ristede mandler med japansk chilikrydder

Mandler med japansk chilikrydder

ristede mandler med japansk chilikrydder

Jeg har en liten flaske med japansk chilikrydder kalt nanami togarashi eller schichimi togarashi. Dette er et vanlig bordkrydder i Japan, og det er faktisk helt perfekt til chilikrydrede snacksmandler. Dette krydderet er en blanding av bl.a. chili, sitrusskall og sesamfrø. Veldig enkelt, og supergodt. På bildet har jeg i anledning det japanske krydderet en japansk batikkduk og mandlene er lagt i en håndlaget japansk rakubrent skål. Litt grønn te er ikke helt feil ved siden av.

Mandler med japansk chilikrydder

uten gluten, hvete, melk, soya, mais, sukker, egg……

  • 1 pose (250 g) mandler
  • ca 2-3 ts olivenolje, gjerne med sitronsmak
  • ca 1/2 ts havsalt (jeg sverger til Helios fint havsalt)
  • Nanami Togarashi/Schichimi Togarashi-krydder

Kok opp en kjele med vann og hell mandlene oppi. Skåld mandlene og legg dem i en paiform eller lignende ovnsfast form.

Rist mandlene i ovnen på 160 grader til de er gylne og fine, det tar kanskje 20 min.  Ta dem ut av ovnen, og ringle litegrann olivenolje over. Det skal ikke være mye, bare nok til at mandlene blir klebrige nok til å holde fast krydder og salt. Rør i mandlene med en skje, slik at oljen blir jevnt fordelt. Dryss deretter på havsalt og chilikrydder etter smak, rør mer med skjeen. Avkjøles helst i noen minutter før du går løs på dem, av erfaring kan jeg si at det er fort gjort å brenne seg på disse om du ikke har tålmodighet til å vente litt.

Finn deg noe godt å drikke imens, enten det er grønn te, glutenfritt øl eller vin.

Sett deg i sofaen, og klar, ferdig kos!

japansk chilikrydder, Nanami togarashi.

Krydderet fås kjøpt hos for eksempel Neo Tokyo i Oslo, eller du kan google det, det skal være greit tilgjengelig på nett.

 

Grillbonanza! Glimrende grillmat uten gluten!

grilltallerken_web

Sommer og grilltid, og vi vil spise noe godt! Glutenfri grillfest er minst like bra som grillfest med kjøpeburgerbrød og grillmarinade fra flaske. Kjøttet og fisken er relativt uproblematiske, og etterhvert finnes det også en god del pølser som er helt uten melk og gluten. Jeg synes det er lurt å fokusere på marinader, sauser og tilbehør. Burgerbrød og lomper lager vi selv, men det går jo helt fint å spise pølser uten lomper, eller burgere uten brød, om tiden ikke rekker til å bake før grillingen.

På bildet over er det grillet laks med sitron og urter, grillede søtpotetskiver, ovnsbakte rødbeter med karve og balsamico, kebab av kibbehkjøttboller, salat, halve ovnsbakte poteter med olivenolje, urtesalt, rosmarin og gari, hummous og litt grillet marinert kyllingfilet. Littsann av hvertsann.

Her er noen av mine grillfavoritter, plukk og sett sammen etter eget ønske:

babaganoush_web

Baba ganoush, dipp/saus av grillede auberginer. Dette er mitt yndlingsgrilltilbehør. Oppskrift her.

paprikahummous_web

Hummous, vanlig hummous finner du oppskrift på her. Varianten på bildet over her er hummous med ovnsbakt paprika. Da bakes to røde paprika i ovnen til de er svarte, eventuelt kan de grilles til de er svarte. Avkjøl, fjern det svidde skallet og rens ut frø og fjern stilk. Ha den bakte paprikaen oppi sammen med de andre ingrediensene til hummous, og du får en hummous med mer sødme og smaksfylde. Kjempegodt!

guacamole_web

Guacamole, oppskrift her.
pasta_grill_web

Kokt glutenfri pasta til barna. Ha litt urtesalt, olivenolje og pepper på den ferdigkokte pastaen.
Jeg liker Tinkyada og Molino Adriani, begge er pasta av fullkornsris, kjøpes på www.utengluten.no
oliven_web

Marinerte oliven: Ta de olivenene du har, hell av laken og lag din egen marinade:

Sitronskiver og litt presset sitronsaft, god olivenolje, hvitløk, gjerne i skiver, eller den kan presses rett oppi olivenbollen.
Friske krydderurter: ta det du har, oregano, rosmarin, persille, basilikum, koriander….

2-3 ts hele korianderfrø ristes i varm og tørr stekepanne til de begynner å poppe. Grovknus frøene i morter og bland med olivenene. La gjerne stå i noen timer før servering.
Holder seg noen dager i kjøleskap. Ta ut av kjøleskapet i god tid før servering, så oljen rekker å smelte igjen.

salat_grill_web

En frisk salat, her kan du ta det du liker og har, her er det issalat, reddiker, spisspaprika og agurk.

grillgronnsaker_web

Grillede søtpoteter og squash: Mariner skiver av søtpotet og squash i en blanding av limesaft (eller sitronsaft), salt og olivenolje. Om det tåles og likes, er det godt med litt soyasaus oppi også, eller gjør som meg og bruk coconut aminos. Grilles på indirekte varme, søtpotetene bruker litt tid på å bli myke, men det er vel verdt ventetiden.

stektsotpotet_webstektesotpoteter2_web

Søtpoteter kan stekes i ovnen også, om du synes det blir for langsomt å grille dem. Bare legg søtpotetskiver(med salt, sitron/lime og olivenolje) på bakepapir og bak dem i ovnen til de er myke, og har brune kanter.

jukseaioli_web

Jukseaioli lager jeg av en pakke majones, et par pressede hvitløksfedd og en klype safrantråder som knuses i morter og blandes med et par ss kokende vann. Bland safranvann og hvitløk med majonesen, ha evt i litt hvit pepper og kanskje litt sitronsaft. Kjempegodt!

currymangodressing_web

Mangokarridressing er super ved siden av grillmaten, gjerne til kylling.

tahinisaus_web

Tahinisaus er godt til kjøtt, falafel og et naturlig følge til kibbeh.
På bildet øverst har jeg festet kibbehblandingen på grillpinner av bambus, så blir det grillkebab.

kibbe1_web

 

kyllingmarinade_dill_paprika_web

Kjedelige kyllingfileter blir mye morsommere med en god marinade. Denne smaker av paprika, hvitløk og dill.

bonnesalat_tilmange_web

Bønnesalat til mange, oppskrift her.

quinoasalat2_web

Quinoasalat, oppskrift her.

potetsalat_web

 

 

Lykke til med grillinga, folkens, håper vi får masse deilig grillvær framover!

 

 

Hjemmelaget guacamole

Guacamole

Hjemmelaget guacamole

Guacamole er lett å lage – og litt vanskelig. Den må smakes godt til med salt, sitron og andre smakstilsetninger, så du kan sette ditt eget preg på den.

Guacamole

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, sukker, egg, nøtter….

Grunnoppskrift:

  • 2 store eller 3 små passe modne avocadoer
  • 1-2 fedd hvitløk, presset
  • sitronsaft, av 1/2-1 sitron
  • pepper
  • ca 1/2 ts salt, smak til

—-

Valgfrie ingredienser:

  • hakket frisk koriander
  • 1-2 ts tabasco eller hot sauce
  • en finhakket tomat
  • litt oregano eller spisskummen eller meksikansk chilikrydder

Avocadoene deles og innmaten tas ut med en skje. Bland sammen ingredienene i grunnoppskriften, mos med en gaffel. Jeg liker å bruke en suppetallerken til å blande i, det er lettere. Guacamole smaker best når den er laget for hånd, om den lages i blender kan den bli litt «slimete» etter min mening.

Smak til med salt og sitron, og ha opp i en eller flere av tilleggsingrediensene. Bruk det du har lyst på.

I noen oppskrifter er det olivenolje, jeg liker ikke det i guacamole, men du kan gjerne eksperimentere med litt olivenolje oppi om du vil.

Ha guacamolen i en pen serveringsbolle og pynt med frisk koriander.

 

Babaganoush, deilig dip av grillet aubergine.

Baba Ganoush

Babaganoush, deilig dip av grillet aubergine.
Dippsaus med grillede auberginer. Dette er min yndlingssaus til grillmat, en klassisk libanesisk meze-rett som passer til alle typer grillet mat, både fisk, kjøtt og vegetar. Sausen kan lages dagen i forveien om du planlegger grillfest.

Baba Ganoush

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, sukker, nøtter, egg. Inneholder sesam.

  • 2-4 auberginer, kommer litt an på størrelsen. De «krymper» endel ved grilling.
  • 2,5 ss sitronsaft, mer etter smak
  • 2,5 ss tahini*
  • 2 fedd hvitløk, presset
  • ca 1/2-1 ts salt
  • pepper

Auberginene grilles til de er helt svarte utenpå og myke inni. De må snus innimellom, og pass litt på, noen ganger sprekker de.

Avkjøl dem, åpne dem og skrap ut den myke innmaten med en skje. Det svidde skallet kastes.

Auberginekjøttet has i en liten blender/matmølle sammen med resten av ingrediensene. Kjør til susen er helt jevn og kremete. Smak til. Trengs det mer salt, mer sitron? Kanskje trengs det litt mer tahini om ikke sesamsmaken kommer godt nok fram. Evt pepper, det er ikke alltid jeg bruker pepper.

Når sausen smaker som den skal has den i en pen serveringsbolle. Ringle litt olivenolje over og pynt med persille eller koriander. Kan lages dagen før og oppbevares i kjøleskap. Da bør den få romtemperatur igjen før den serveres, og røres opp for å få mykere konsistens.

* Jeg synes etniske matbutikker har den beste tahinien.

libanesisk tahinisaus, tarator.

Libanesisk tahinisaus, tarator

libanesisk tahinisaus, tarator.

I hele midtøsten er det vanlig med sauser laget av tahini, sitron, vann og krydder. Kjempegodt til falafel eller kebab, eller kibbehkjøttboller.

Tarator Tahinisaus

uten gluten, melk, soya, mais, nøtter, egg, sukker. Inneholder sesam.

  • 2-3 store ss tahini* (sesampasta)
  • 2-3 ss sitronsaft
  • 1/2 ts salt
  • 1-2 fedd hvitløk, presset
  • 1/2 ts røkt paprikapulver
  • 2-3 ss vann eller mer, gjerne kokende
  • 1 ss hakket flatbladet persille

Bland alle ingrediensene i en liten blender og kjør til en jevn saus. Smak til. Trengs det mer salt eller sitron?
Tahinien fungerer som emulgator, sausen blir ganske tykk, men kan tynnes med mer vann til ønsket konsistens. Om du søker på nettet vil du få mange treff på lebanese tahini sauce, med eller uten hvitløk, med mer eller mindre persille osv. Min versjon har røkt paprikapulver, og det er ikke noe som tradisjonelt blir brukt, men jeg synes det smaker godt, så da så 😉 Hopp over om du ikke vil ha paprikaen i.

* Jeg synes etniske matbutikker har den beste tahinien.

 

Libanesiske kibbeh/kibbe uten gluten! Med snadderdeilig tahinisaus!

kibbe1_web

Ekte libanesiske kibbeh er en blanding av kjøtt og bulgur som klappes ut til en slags deig, og fylles med en krydret kjøttblanding. Litt pillete, og ikke så godt egnet til en glutenfri variant, så min er litt forenklet. Smaken er deilig allikevel!

I tradisjonelle kibbehoppskrifter brukes det bulgur. Det er laget av hvete og går derfor ut. Inn kommer brunris-couscous fra iHerb, men om du ikke orker å vente en uke på pakke fra USA, så går det veldig fint å bruke quinoa, ris eller hirse isteden.

Deigen til kibbehkjøttbollene kan brukes til å lage kebaber til grilling også, da klemmer du fast kjøttblandingen på grillspyd av bambus (la gjerne spydene ligge en stund i vann først) , og griller spydene pent og forsiktig.

Libanesiskinspirerte Kibbehkjøttboller

uten gluten, melk, mais, soya, egg

  • 5oo g kjøttdeig, gjerne en blanding av lam og okse.
  • ca 150 gram kokt kald riscouscous eller quinoa.
  • 1-2 ss hakket persille
  • en liten eller 1/2 stor løk, finhakket
  • olivenolje
  • 1-2 ss pinjekjerner, grovhakket (kan sløyfes ved nøtteallergi)
  • 1/2-1 ts malt allehånde
  • 1/2-1 ts malt spisskummen
  • 1/2 ts malt kanel
  • ca 1 ts salt
  • 1 ss tørka mynte (fra etnisk matbutikk) eller bruk litt fersk hakket mynte. Går bra uten også.

Bland alle ingrediensene godt, og form farsen til avlange «sigarer» som stekes i stekepanne, eller lag kebaber til grilling.

kibbe2_web

tahinisaus_web

Tahinisaus er kjempegodt ved siden av. Pluss ris og en god salat, jeg liker salat av strimlet sommerkål og lange tynne gulrotstrimler laget med potetskreller.

 

marinade til kylling, med dill og paprika

Kyllingmarinade med paprika og dill

marinade til kylling, med dill og paprika

Piff opp kjedelige kyllingfileter med en smaksrik marinade. Fyr igang grillen og vips er det grillfest 🙂

Kyllingmarinade med paprika, dill og hvitløk

uten gluten, melk, soya, mais, sukker, nøtter, egg

  • ca 1/2 dl olivenolje
  • ca 1/2 dl eplejuice (eller bruk 2 ss vann, 2 ss sitronsaft og 1 ss palmesukker)
  • 1 ss tørket eller frisk dill
  • 3 fedd hvitløk, presset
  • 1 ts røkt paprikapulver*
  • 1/2 ts salt, uraffinert havsalt er best

Bland alle ingrediensene i en bolle, og ha kyllingfileter oppi sammen med marinaden. Vend filetene i marinaden slik at de blir godt dekket. La stå kjølig i minst 30 minutter, gjerne over natten.

*Om du ikke har røkt paprikapulver kan du bruke vanlig paprikapulver

kylling_sotpotet_web

Grillet kyllingfilet med kokt sommerkål og ovnsstekte søtpotetskiver.

dressing med karri og mango

Mangokarridressing

dressing med karri og mango

Denne dressingen er helt super til en kyllingsalat med mango, og kjempegod til grillet kyllingfilet eller burgere også. Eller prøv den til en vegetarsalat med hardkokte egg og kikerter.

Du trenger en passe moden mango. Skjær av skalkene med fruktkjøtt, del i terninger og ha dette i salaten. Resten av mangoen, dvs sidene og fruktkjøttet inntil steinen, skjæres løs og has i dressingen.

Mangokarridressing

uten gluten, melk, soya, mais, nøtter…..

  • 1/3 mango
  • ca 2 dl kokosmelk (1/2 boks)
  • 1/2 pose majones, ca 75 g.
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 ss mangochutney (har du ikke det kan du forsøke med aprikossyltetøy)
  • ca 2 ss sitronsaft
  • 2,5-3 ts karripulver, bruk det karripulveret du liker
  • evt. salt
  • evt. chili (pulver eller pasta)

Ha alle ingrediensene i en blender eller liten matmølle. Blend, og smak til. Kanskje trengs det mer sitron, litt salt eller litt chili.

Dressingen holder seg fint noen dager i kjøleskapet.

Jeg pleier å ha med kyllingsalat og denne dressingen på piknik.

 

 

Havrescones med rosiner og tranebær

havrescones_web
Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, nøtter…..

Jeg hadde så lyst på musliscones, du vet sånne som man ser på kaféer, men ikke kan kjøpe fordi de ikke er glutenfrie.
Så da laget jeg min egen oppskrift. Disse er perfekte til langsomme frokoster på fridager. Smaksrike og mettende scones som passer til frokost, brunsj, lunsj og turmat. Kjempegode med litt smør (eller blå soft, da) og appelsin- eller aprikosmarmelade, og en kopp te til. Sconesene er forsiktig krydret med kanel, allehånde og muskat, og er lett søtet med honning. Har du noen til overs kan de fryses, eller så er de også gode delt i to og ristet i brødsrister. Disse kan gjerne brukes til niste når du skal på kafé, varmes i ovnen før du går hjemmefra, så kan du også sitte på kafé og spise scones til kaffen 😉

NB! Det tok 4 forsøk for å få disse sconesene bra, med riktig konsistens og holdbarhet. Så ikke bytt ut ingredienser her og tro at det går bra, en liten vennlig advarsel bare 🙂

Havrescones med rosiner og tranebær.

2 x 4 stk

  • 75 g glutenfritt havremel. Har du ikke det så mal glutenfrie havregryn i blender.
  • 75 g hvitt rismel
  • 75 g tapioka
  • 50 g glutenfrie havregryn
  • 1 ts xanthan
  • 1/4 ts kanel
  • 1/4 ts allehånde
  • et dryss nyrevet muskatnøtt
  • 1 ts bakepulver
  • 1/2 ts (Tørsleffs Vanila) vaniljesukker
  • 100 g blå soft eller 75 g extra virgin kokosolje

—-

  • 40 g rosiner
  • 40 g tørkede tranebær
  • 1/4 ts salt (om du bruker blå soft) eller 1/2 ts salt (om du bruker kokosolje)
  • 2 egg
  • 1,2 dl melk som tåles (mandelmelk eller rismelk)
  • 60 g finrevet eple
  • 3 ss honning, gjerne flytende
  • gresskarkjerner til pynt.

Sett stekeovnen på 175 grader.

Bland alt det tørre i en bolle, ha i margarin eller kokosolje og smuldre fettet med melet.

Ha egg, melk, revet eple, rosiner og tranebær samt honning i en bakebolle. Røres sammen.
Om honningen er fast bør den blandes med litt av melken og varmes i en kjele til den blir flytende før den has oppi til egg/melkblandingen.

Rør inn mel/margarin/kokosoljeblandingen i eggemelken, det skal bli en tykk røre.

havrescones2_web
Legg et ark bakepapir på et stekebrett og fordel deigen i to hauger på brettet, strø med gresskarkjerner og klapp deigen til to runde kaker. Dypp en kniv i rismel og del hver kake i fire.
Stekes på 175 grader i ca 30 minutter. Avkjøles på rist. God frokost!
havrescones3_webhavrescones1_web

 

Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser. Der finner du også denne oppskriften med mål i gram.

 

 

 

 

Kokosyoghurt, melkefri yoghurt laget av kokosmelk.

Kokosyoghurt

Kokosyoghurt, melkefri yoghurt laget av kokosmelk.

Hjemmelaget yoghurt uten melk eller soya. Men stapp full av gode bakterier og med tydelig yoghurtsmak.

Kokosyoghurten smaker godt, og kan brukes som vanlig yoghurt til musli, smoothie og med litt syltetøy eller frukt rørt inn, som fruktyoghurt. Mine barn liker jordbærsyltetøy og vaniljestevia i yoghurten, og smoothies med kokosyoghurt går ned på høykant. Smoothien kan også fryses til smoothieis. Og hjemmelaget biola med aprikoser er godt, kjør ferdig yoghurt i blender med noen bløtlagte aprikoser, og vaniljestevia etter smak. Jeg synes det er kjempegodt med en kjapp lassivariant også, da halvblander jeg mango/eplejuice med kokosyoghurt, deilig og forfriskende. Bruk også yoghurten i naanbrød, indiske karrigryter og dressinger.

En måte å gi tilskudd av probiotika er å lage yoghurt av de bakteriene som finnes i probiotikakapslene. Det er god økonomi i dette, fordi bakteriene mangfoldiggjøres og noen få kapsler probiotika vil gi 1/2 liter aktiv og levende yoghurt.

For et barn som reagerer negativt på probiotika i kapsler, kan det være lurt å forsøke med hjemmelaget yoghurt i små doser, og øke etter toleranse. Forsøk med en teskje om dagen først. Bland i smoothie, søt den med steviadråper eller bland i litt juice. Men de fleste av oss tåler å spise denne som vanlig mat, uten opptrapping.

Oppskriften er enkel:

  • 1 helt rent norgesglass som rommer minst 1/2 liter, vasket og sterilisert (kokt eller varmet i stekeovnen)
  • Ca 1/2 liter kokosmelk, bruk evt. en boks (400 ml omtrent) Jeg liker best kokosmelk fra Coop Änglamark eller Aroy-d (kjøpes i literskartong på etniske matbutikker).
  • 1 ss sukker, som skal fungere som mat for bakteriene. Økologisk er best. Kan sløyfes, men sukkeret gjør at bakteriene jobber mer effektivt,
    og blir spist opp av bakteriene, så det blir lite faktisk sukker i den ferdige yoghurten.
  • Pulver fra 3-4 probiotikakapsler. Pass på at du velger en type uten melk og soya. Jeg kjøper probiotika fra iHerb.com.
    Jeg bruker 3-4 kapsler av disse: Healthy-Origins-Probiotic-30-Billion-CFU-s-60-Vcaps

De fleste oppskriftene angir at melken skal varmes opp og så avkjøles til fingervarm, med kokosmelk går det greit uten, men med kumelk er det muligens best. Hvis du bruker en boks kokosmelk som har skilt seg, så varm den opp for å smelte ut kokosfettet så melken blir jevn.

Bland sammen kokosmelk (kald eller lunken), sukker og pulveret fra probiotikakapslene. Bruk visp eller gaffel, probiotikapulveret klumper seg litt. Rør godt. Sett glasslokket på norgesglasset, strikk og ring er unødvendig.

Bruk en yoghurtmaskin for å fermentere yoghurten, eller sett på lyset i stekeovnen og la glasset stå inntil lampen i stekeovnen i 8-12 timer. Lukt på den og smak om den er syrlig. Må den stå lenger?

yoghurt3_web

Settes i kjøleskap når den er ferdig. Den har sannsynligvis skilt seg, om du vil ha en helt jevn yoghurt er det lurt å røre den opp før den settes i kjøleskapet.
Det tynne som samler seg i bunnen av glasset er fint å bruke i smoothie. Yoghurten vil i noen fall bli enda tykkere etter noen dager i kjøleskapet, andre ganger forblir den tynn.

Yoghurten holder seg i ukesvis i kjøleskapet når man bruker helt rent glass. De levende melkesyrebakteriene holder mugg og uønsket bakterievekst unna.

Yoghurtmaskinen jeg bruker er omtrent som denne.

 

yoghurt1_web

Jeg bruker ikke plastbeholderen som følger med, men setter norgesglasset oppi.

Man kan også bruke en kjølebag som fylles med noen cm. ganske varmt vann, 50 grader kanskje, og sette yoghurtglasset nedi, sette på lokket på kjølebagen og la stå i 8-12 timer, se beskrivelse her: http://yogurt-everyday.com/making-yogurt.html

Eller man kan bruke en dehydratormaskin, om man har det, bare ta ut tørkebrettene og sett varmen på 42 grader, og la yohurten stå inni maskinen og fermentere.

Her er noen flere tips: http://homecooking.about.com/od/dairyrecipes/r/bldairy9.htm

 

Og om du heller vil lage yoghurten av kumelk, så gjør du på samme måte. Jeg ville brukt økologisk helmelk i såfall.

Om ting går feil og du får muggvekst eller uønsket bakterievekst (rødlige bakteriekolonier) i yogurten så må den kastes og du må forsøke på nytt.

Du kan starte neste yoghurtporsjon med ca 1 dl av den ferdige yoghurten istedenfor å bruke nye kapsler hver gang.

Lykke til 🙂