Et kjempegodt grovbrød, helt uten frø, et ekte grovbrød bakt av glutenfrie fullkornsmel. Veldig god smak!
Dette har jeg prøvebakt mange ganger før jeg nå legger det ut på bloggen. Brødet er fleksibelt og kan bakes med surdeig eller eddik, med eller uten egg, lang eller kort hevetid, mye eller lite gjær.
Men det blir aller best med kald deigvæske, lang hevetid og lite gjær, og surdeig eller eddik for smakens skyld.
Bokhvetegrovbrød
uten gluten, hvete, melk, soya, mais, raffinert sukker, nøtter, kan være eggefritt
Tørt:
- 1/2 kopp/1,2 dl bokhveteflak
- 1/2 kopp/1,2 dl bokhvetemel
- 1/2 kopp/1,2 dl havremel* (jeg kjører glutenfrie havregryn i kaffekern eller blender)
- 2 dl tapioka
- 2 dl brunrismel
- 1 dl hvitrismel
- 1/4 kopp/0,6 dl teffmel (f.eks fra Holmen Crisp, Jytte)
- 1,5 ts salt (uraffinert havsalt, gjerne Helios fint havsalt)
- 1 stor ts kokossukker
- 2 ss pofiber
- 2 ts xanthan
- 1 ss fiberhusk
- 1 ts tørrgjær (eller 2 ts dersom du har dårlig tid og vil at brødet skal heve fort)
- 1 ss tørka brennesle (valgfritt, godt og gratis vitamin- og mineraltilskudd)
- 1/2 ts kalsiumpulver (valgfritt, vi bruker det fordi vi ikke kan spise melkeprodukter)
Vått:
- 5 dl kaldt vann (bruk lunkent vann om du har lite tid)
- 3 ss surdeig + 1 ss riseddik (eller 2 ss riseddik om du ikke bruker surdeig)
- 3 ss olivenolje
- 1 egg**
—-
- bokhveteflak eller valmuefrø til brødformen
Bland alt det tørre i bakebollen på kjøkkenmaskinen. Hell i vann, egg, olje og surdeig + eddik (eller bare eddik).
Kjør maskinen til deigen er blandet, skru maskinen av i et par minutter så fiberhusken kan svelle litt, og kjør deretter maskinen en liten stund til.
Smør en relativt stor brødform og ha deigen i formen. Sprut med litt vann og glatt over deigen med slikkepott. Eventuelt kan formen strøs med bokhveteflak eller valmuefrø, da er det fint å strø bokhveteflak eller valmuefrø på toppen også.
Dekk brødformen med plastfolie og la brødet heve i romtemperatur til det er fint buet og ser ferdig hevet ut. Dette tar 2-3 timer, avhengig av temperaturen i rommet. Du kan også sette brødet til kaldheving over natta, da må det stå i et kjølig rom, som en gang eller kjeller.
Når brødet begynner å se bra hevet ut varmes stekeovnen til 200 grader. Stekes i ca 50-55 minutter, jeg pleier å ta brødet ut av forma når det har stekt i 45 minutter og steke de siste 5-10 minuttene uten form. Avkjøles på rist. Ikke skjær i brødet før det er helt avkjølt.
* Kan du ikke spise glutenfri havre? Bruk samme mengde hirseflak som kjøres i blender/kaffekvern på samme måte.
** Uten egg? Bruk 1 ts No egg eggerstatter og 2 ss vann.
Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser. Der finner du også denne oppskriften med mål i gram.