glutenfri julebakst – Kristin Koker

Disse her altså! Nydelige og sprø, med smak av mandel fordi de inneholder kransekakemasse, og med bittesmå korinter som seige små karamellbiter innimellom. Perfekte småkaker til jul. Disse kan du bake selv om du tror at du ikke liker korinter, for når du smaker disse, så liker du dem allikevel. Jeg har aldri sett mannen min spise en rosin, og jeg har kjent ham i mange år, men disse her forsyner han seg godt av.

Korintdrømmer

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, egg*….

100 g kransekakemasse eller marsipan
100 g myk melkefri margarin, eller 40 g kokosolje og 60 g myk melkefri margarin
70 g rismel, hvitt eller brunt
35 g potetmel (eller maisstivelse)
25 g avfettet mandelmel eller 40 g malte mandler
1/4 ts salt
1 ts bakepulver
2 ss sukker
1 ts kanel
1 dl korinter

Slik gjør du:

Du trenger bare en bolle og en skje, rivjern og slikkepott.
Riv kransekakemasse eller marsipan, bland den med de tørre ingrediensene og den myke margarinen (og kokosoljen).
Rør inn sukker, kanel og korinter til slutt.

Rull kuler av deigen og klem dem litt flate når de legges på stekebrett med bakepapir. Dypp en gaffel i rismel og press ned i hver kake, så de får gaffelstriper. Strø gjerne litt perlesukker oppå.

Stekes på 190 grader i ca 8-10 min, pass godt på mot slutten av steketiden.

Når kakene er nystekte må de behandles forsiktig.
Avkjøles litt på stekebrettet og flyttes deretter forsiktig over på rist til de er helt avkjølt.
Oppbevares i tett kakeboks.

*For at kakene skal bli eggefri må du velge kransekakemasse eller marsipan som er fri for egg.

Kjempegode sprø småkaker som går pepperkakene en høy gang. Om du bare skal bake én type småkaker til jul, prøv disse!

Disse er også eggefrie, så de tåles av mange. Med litt xanthan som bindemiddel har de allikevel en veldig bra konsistens.

Krydret med kanel, nellik, ingefær og revet sitronskall, som gir en en nydelig kryddersmak som både små og store liker.

Deigen lages dagen før steking, eller flere dager i forveien om det er mer praktisk for deg. Ta fram deigen fra kjøleskapet når du er klar til å steke småkakene.

Svenske pleskner

uten gluten, hvete, melk, soya, mais, egg….

125 g melkefri melange margarin*
en klype salt
125 g melis
2 ts bakepulver
200 g mel: 100 g brunrismel, 50 g bokhvetemel, 50 g arrowrootstivelse
1/2 ts xanthan
1 ts nellik
1 ts kanel
1/2 ts ingefær
revet skall av en økologisk sitron, bare det gule
2-3 ss rismelk
100 g skåldede mandler

Rør melange og melis hvitt, bland inn mel, krydder, xanthan og rismelk. Bland godt så deigen samler seg.

Legg deigen på et ark bakepapir og form den til en lang pølse, med diameter ca 7 cm.

Rull pølsen inn i bakepapiret og lag pølsen så jevn som mulig.

Legg pølsen i kjøleskapet til dagen etter.

Når du er klar til å steke kakene varmes ovnen til 200 grader.

Skjær deigrullen i ganske tynne skiver (1/2 cm) med en skarp kniv. Legg skivene på to stekebrett dekket med bakepapir, og jevn dem ut litt dersom de er veldig ujevne. Det er ikke så farlig om ikke skivene er helt runde, kakene puffer opp under steking og får jevnere form. Pynt hver kake med en skåldet mandel.

Stekes på 200 grader i ca. 8-10 minutter. Pass på, for alle ovner er ulike.

Avkjøles på rist og oppbevares i kakeboks på et kjølig sted.

* Jeg bruker ikke ofte melange, fordi jeg ikke er så begeistret for det herdede fettet. Men i disse kakene gir melange et sprøere resultat enn myk melkefri margarin. Om du tåler smør er valget enkelt: bruk meierismør.

Nøttefri? Hopp over de skåldede mandlene. Strø evt litt perlesukker på isteden.