Korintdrømmer, lette og sprø småkaker til jul.

Korintdrømmer

Korintdrømmer, lette og sprø småkaker til jul.

Disse her altså! Nydelige og sprø, med smak av mandel fordi de inneholder kransekakemasse, og med bittesmå korinter som seige små karamellbiter innimellom. Perfekte småkaker til jul. Disse kan du bake selv om du tror at du ikke liker korinter, for når du smaker disse, så liker du dem allikevel. Jeg har aldri sett mannen min spise en rosin, og jeg har kjent ham i mange år, men disse her forsyner han seg godt av.

Korintdrømmer

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, egg*….

  • 100 g kransekakemasse eller marsipan
  • 100 g myk melkefri margarin, eller 40 g kokosolje og 60 g myk melkefri margarin
  • 70 g rismel, hvitt eller brunt
  • 35 g potetmel (eller maisstivelse)
  • 25 g avfettet mandelmel eller 40 g malte mandler
  • 1/4 ts salt
  • 1 ts bakepulver
  • 2 ss sukker
  • 1 ts kanel
  • 1 dl korinter
Slik gjør du:

Du trenger bare en bolle og en skje, rivjern og slikkepott.
Riv kransekakemasse eller marsipan, bland den med de tørre ingrediensene og den myke margarinen (og kokosoljen).
Rør inn sukker, kanel og korinter til slutt.

Rull kuler av deigen og klem dem litt flate når de legges på stekebrett med bakepapir. Dypp en gaffel i rismel og press ned i hver kake, så de får gaffelstriper. Strø gjerne litt perlesukker oppå.

Stekes på 190 grader i ca 8-10 min, pass godt på mot slutten av steketiden.

Når kakene er nystekte må de behandles forsiktig.
Avkjøles litt på stekebrettet og flyttes deretter forsiktig over på rist til de er helt avkjølt.
Oppbevares i tett kakeboks.

*For at kakene skal bli eggefri må du velge kransekakemasse eller marsipan som er fri for egg. 

 

Tebrød, lette og sprø småkaker uten gluten og melk

Tebrød, sprø og luftige småkaker med smak av mandel og sitron

Tebrød, lette og sprø småkaker uten gluten og melk

Dette er lette, luftige og sprø småkaker med en lett smak av sitron. Mange baker tebrød til jul, men disse småkakene er like gode hele året. Kanskje det er smart å bake en liten testporsjon nå, og så slå til med dobbel porsjon til jul?
De holder seg godt i kakeboks, så de er smarte å ha på lur til uventet besøk. Veldig gode til te eller kaffe, eller ved siden av desserter.

Jeg har litt mandelmel i deigen her, det gir ekstra god smak og konsistens, synes jeg.Tips til mandelfrie kaker finner du nederst i innlegget.

Barna kan gjerne være med og bake dem, det er gøy å hakke mandler, og strø mandler og perlesukker på kakene før steking.

Tebrød

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, gjær….

  • 100 g melkefri margarin
  • 200 g glutenfritt mel: 50 g lyst mandelmel, 50 g potetmel og 100 g rismel.
  • 100 g sukker
  • revet skall av 1/2 sitron
  • 1/2 ts hornsalt/hjortetakksalt (ammoniumbikarbonat)
  • 2 egg (les fremgangsmåte!)
  • en neve (35 g) mandler
  • perlesukker
  • litt ekstra rismel til utbaking og justering av deigen.
Slik gjør du:

Lag deigen:

Hakk mandlene og sett til side.

Ha meltypene i en bakebolle og ha deretter i margarinen. Bruk en gaffel eller fingre til å smule margarinen i melet. Det skal bli småkornete og ikke være store klumper med margarin.

Knekk oppi 1 egg. Vent med det andre egget!

Ha deretter i resten av ingrediensene (sukker, sitronskall, hornsalt). Rør lett sammen.

Størrelsen på egget avgjør om du trenger det andre egget i deigen. Jeg brukte 1,5 egg, men da ble deigen litt løs, og jeg justerte med 25 g ekstra rismel. Derfor anbefaler jeg å ha i ett egg først. Det andre egget skal uansett brukes, for kakene skal pensles med egg.

Når deigkonsistensen er grei, (dvs ikke altfor klissete, den skal kunne trilles til pølser) så samles deigen med en slikkepott og settes i kjøleskap i minst 1/2 time.

Utbaking: Strø rismel på bakeunderlaget. Del deigen i  biter og trill ut hver bit til en lang pølse, på lengde med langsiden av stekebrettet du skal bruke. Legg pølsen på stekebrett med bakepapir, og gjør det samme med de to andre deigbitene. Med litt rismel på hendene klemmes pølsene litt flatere. Pensle med sammenvispet egg, og strø med hakkede mandler og litt perlesukker.

Utbaking av tebrød

Stekes på 175 grader i 12 – 15 min, jeg stekte mine i ca 14 minutter.

Deretter tas stekebrettet ut av ovnen og ovnen skrus ned til 75 grader (varmluft). Del lengdene i skiver med en skarp kokkekniv, og fordel skivene på to stekebrett. Sett begge stekebrettene inn i ovnen igjen og la kakene tørke i 40-50 minutter.

Når de er tørre og sprø settes de til avkjøling på rist. Oppbevares best i tett kakeboks.

Ekte smør?

Om du tåler melk kan du bake disse med ekte meierismør, selvfølgelig.

Uten mandler?

Om du ikke tåler mandler så bruker du mer av de andre meltypene, og hopper over hakkede mandler på toppen.

Tips til julebaksten:

Du kan gjerne doble oppskriften, for disse går ganske fort unna.

 

 

Serinakaker

Oi, dette var en hyggelig overraskelse! Jeg hadde aldri bakt serinakaker før, for jeg syntes ærlig talt at de hørtes litt kjedelige ut. Og når man baker med gluten- og melkefrie ingredienser så kan det være vanskelig å få enkle småkaker som baserer seg på smaken av meierismør skikkelig bra. Men nå har det kommet et nytt tilskudd til de melkefrie margarinvariantene, og denne nye varianten smaker mer og bedre enn de andre melkefrie margarintypene. Jeg har også lagt til noe mandelmel i melblandingen, som gir mer smak og bedre konsistens. I tillegg bruker jeg et skikkelig godt vaniljesukker som er med på å gjøre disse småkakene til julestjerner på kakefatet. Vi har allerede bakt to porsjoner og jeg må visst på’n igjen i kveld. Disse kakene er morsomme for barn å bake ut, de kan både trille kuler, trykke med gaffel, pensle med eggehvite og strø på perlesukker og mandler. Dessuten blir de en velsmakende gave til besteforeldre og andre, hvis man ikke spiser opp alle selv, vel å merke.

Serinakaker

uten gluten, hvete, melk, soya, mais

  • 125 g kald smøremyk rapskokos-margarin* (Synnøve Finden)
  • 100 g hvitt rismel
  • 100 g potetmel
  • 75 g mandelmel (malte, skåldede mandler)
  • 2 ts bakepulver
  • 2,5 ts Vanila vaniljesukker, eller et annet ekte vaniljesukker.
  • en klype salt
  • 100 g sukker (jeg bruker økologisk gyllent rørsukker fra Urtekram, fås på f.eks. Meny)
  • 1 egg, sammenpisket
  • 1 sammenpisket eggehvite til pensling
  • hakkede mandler
  • perlesukker

Bland det tørre (utenom sukker) i en bolle, og ha i kald margarin. Smuldre sammen det tørre og margarinen, bruk en gaffel eller lignende så det ikke blir for klebrig. Til slutt bruker du hendene raskt for å få alt godt blandet. Rør inn egg og sukker, deigen skal bli jevn og fin. Legg den i en plastboks og sett i fryseren i omtrent 1 time. Den myke margarinen får da mulighet til å stivne så mye at det går greit å trille kuler av deigen.

Utbaking: Ta fram eggehvite, perlesukker og hakkede mandler. Bruk en bakematte og lyst mel til utbaking, jeg bruker søtrismel. Ta halve deigporsjonen og trill den til en lang pølse, skjær i biter og trill kuler. Sett kulene på et stekebrett med bakepapir, bruk god avstand, kakene flyter litt ut under steking. Kulene skal være relativt små, som en liten spiseskje. Bruk en gaffel dyppet i rismel, og trykk ned hver kule slik at kakene får fine striper. Dypp gaffelen i rismel innimellom. Pensle med eggehvite og strø med mandler og perlesukker.

 

Stekes på 175 grader, midterste rille, i omtrent 12-14 minutter. Skal være lyse, men gylne i kantene.

Avkjøles på rist og oppbevares i tett kakeboks.

 

*Om du ikke har rapskokosmargarin så går det nok bra med blå soft eller melange, men da er det nok å sette deigen i kjøleskap istedenfor i fryser.

Helenas kardemommeskiver

helenaskardemommeskiver_web
Møre lette småkaker som smelter i munnen. Om du liker berlinerkranser eller serinakaker, så forsøk disse i år. De er smakssatt med sitronskall og kardemomme, forsiktig søtet, og dyppet i perlesukker før steking. Uten egg, så disse tåles av mange.

Helenas kardemommeskiver

uten gluten, hvete, melk, soya, mais, egg….

  • 220 g melkefri melange
  • 75 g melis
  • 110 g mandelmel (lyst mel av malte mandler, ikke avfettet mandelmel)
  • 2 ts kardemomme
  • revet skall av en økologisk sitron, bare det gule
  • 15o g brunrismel
  • 50 g potetmel
  • 1/2 ts xanthan
  • perlesukker til pynt

Rør melange og melis hvitt. Bland innresten av ingrediensene. Rør godt så deigen blir godt samlet.

Legg deigen på et ark bakepapir og form den til en lang pølse, med diameter ca 7 cm.

Rull pølsen inn i bakepapiret og lag pølsen så jevn som mulig.

Legg pølsen i kjøleskapet til dagen etter.

Når du er klar til å steke kakene varmes ovnen til 180 grader.

Skjær deigrullen i ganske tynne skiver (1/2 cm) med en skarp kniv.
Hell perlesukker på en flat tallerken. Dypp hver skive i perlesukker.
Legg skivene på to stekebrett dekket med bakepapir, og jevn dem ut litt dersom de er veldig ujevne. Det er ikke så farlig om ikke skivene er helt runde, kakene puffer opp under steking og får jevnere form.

Stekes på 180grader i ca. 12-14 minutter. Pass på, for alle ovner er ulike.

Avkjøles på rist og oppbevares i kakeboks på et kjølig sted.

* Jeg bruker ikke ofte melange, fordi jeg ikke er så begeistret for det herdede fettet. Men i disse kakene gir melange et sprøere resultat enn blå soft. Om du tåler smør er valget enkelt: bruk meierismør.

helenaskardemommeskiver2_web