Farsdag betyr fyrstekake her hos oss, for det er husbondens absolutte favoritt. Så da baker jeg selvfølgelig til min hjertenskjær.
Denne kan du servere til hvem som helst uten unnskyldninger om at den er glutenfri. Mørdeigen er nydelig og fyllet smaker ekstra godt med noen «hemmelige ingredienser» oppi. Mørdeigen er mammas gode mørdeig som jeg har gjort gluten- og melkefri. Hun bruker denne deigen også til eplekake, da fyller hun deigskallet med eplebiter, drysser på sukker og kanel, og dekker med gitter av deig. Anbefales det også!

Fyrstekake

Uten gluten, hvete, mais, soya, melk

Mørdeig:

• 150 g blå soft
• 1,5 dl sukker/140 gram
• 3 eggeplommer
• 2 ss ris-eller mandelmelk
• 1 ml smørsmak eller 1/2 ts smør-emulsjon (kan sløyfes)

—-

• 1 dl tapioka
• 1 dl mandelmel
• 1/2 dl potetmel
• 2 dl brunrismel (hvitt rismel kan brukes)
• 1/2 ts xanthan
• 1,5 ts bakepulver
• 1/4 ts salt

Makronfyll:

• 3 eggehviter, stivpisket
• 175 g mandler, kjøres i blender eller males i kvern
• 150 g melis
• 5 romdråper
• 1/4 ts kardemomme
• 1/4 ts mandelessens* eller noen mandeldråper
• 2 ss ris-eller mandelmelk

Sett stekeovnen på 175 grader. Pisk margarin og sukker hvitt, ha i eggeplommene og pisk litt til. Ha i smørsmak om du vil. Jeg bruker ikke ofte kunstig aroma når jeg baker, men akkurat til mørdeig er det fint med litt sterkere smørsmak enn det blå soft kan bidra med. Aroma kan kjøpes på nettet eller på cacas-butikken i Oslo.

Ha i melk og deretter meltypene, bakepulver, salt og xanthan.
La deigen hvile i kjøleskap i en halv time før deigen trykkes ut i en springform (med bakepapir i bunnen) eller hjerteformet bakeform. Deigen er løs, men det skal den være, det er da den blir god! Bruk litt rismel på hendene for å unngå at all deigen fester seg på fingrene. Om du bruker hjerteform så er det lurt å smøre den med litt margarin og legge noen strimler bakepapir i bunnen, så er kaken lettere å få ut av formen. Spar 1/3 av deigen for å lage gitteret på toppen.

Fyllet:

Bland stivpiskede eggehviter med malte mandler, melis, romdråper, melk, kardemomme og mandelessens. Ikke dropp noen av disse smakstilsetningene, sammen gir de en fantastisk god smak på fyllet. Hell fyllet oppi deigskallet, trill strimler av mørdeig og lag gitter på toppen av kaken. Bruk litt rismel til hjelp når du triller ut den klissete mørdeigen. Legg strimlene forsiktig på fyllet så de ikke synker nedi.

Stekes nederst i ovnen i ca 45 minutter. Avkjøles på rist før den tas ut av formen.

Jeg er rimelig sikker på at også fyrsten i ditt liv vil like denne.

*Mandelessensen er laget av 90 % alkohol og 10% bittermandelolje. Litt lettere å dosere enn ekte bittermandelolje.
Om du har bittermandelolje fra apoteket kan du bruke 2 dråper.