Disse gode sjokoladekjeksene har jeg bakt i årevis, jeg fant dem i et nummer av Lantliv for mange år siden. Da het de Juliakakor, og det heter de fremdeles her hos meg. Originaloppskriften er bakt på hvetemel og sammalt hvete, og har havregryn. Jeg gjorde oppskriften glutenfri etterhvert, de er like gode nå :-). En fin ting med disse kjeksene er at de har en deilig nøtteaktig smak fra solsikkefrøene, men kan spises av nøtteallergikere.

Uten egg og uten raffinert sukker: Om du bruker hirseflak blir kjeksene uten havre. Om du velger kokossukker og daddelsirup eller yaconsirup blir kjeksene uten raffinert sukker. Om du dropper egget og erstatter det med 3 ss vann og 1 ts eggerstater blir kjeksene eggefrie. I dag bakte jeg kjeksene uten havre, raffinert sukker og egg. De blir litt mørkere av kokossukkeret, men det smaker kjempegodt.

Juliakaker

Uten gluten, melk, soya, mais, nøtter. Kan være uten raffinert sukker og uten egg.

ca 18 stk.

• 100 g solsikkefrø
• 50 g melkefri margarin
• 50 g kokosolje (cocosa)
• 1 ss melasse, mørk sirup, daddelsirup eller yaconsirup.
• 1 egg eller 3 ss vann + 1 ts no egg eggerstatter.
• 2 dl (110 g) sukker* (kokossukker går fint).
• 1 dl (55 g) hirseflak eller glutenfrie havregryn
• 1 dl ( 60 g) brunrismel
• 1 dl søtrismel (60 g) (klebrig/glutinous rice flour fra asiabutikk)
• 1 ts vaniljesukker (tørsleffs vanila)
• drøyt 1/2 ts salt
• 1 ts bakepulver
• 1/2 ts xanthangummi
• 100 g melkefrie sjokoladedråper eller hakket melkefri mørk sjokolade.
• valgfritt: 2 ss kakaonibs er også godt oppi.

Sett stekeovnen på 180 grader. Hell solsikkefrøene i en paiform e.l. og rist dem i stekeovnen i 10 minutter. Ta ut og avkjøl. Sett ovnen på 190 grader. Mal halvparten av frøene til et grovt mel  i kaffekvern. Smelt margarin, olje og sirup i en liten kjele.

Ha smeltet margarin, olje og sirup i en bakebolle, tilsett sukker og egg eller vann + eggerstatter. Rør godt. Deretter has solsikkefrøene og resten av de tørre ingrediensene oppi. Deigen blir kanskje litt tørr, men det skal gå bra. Form spiseskjestore kuler av deigen i hånden, legg dem på stekebrett med bakepapir, og klem kulene flate. Det er plass til ca 9 kjeks på hvert stekebrett, så dette blir to brett. Stekes på 190 grader i ca 12 minutter. Om du bruker kokossukker anbefaler jeg lavere steketemperatur: 160 grader i ca 14 minutter. Avkjøles på rist. Oppbevares i boks.

De har veldig kort holdbarhet: et døgn eller to etter at de er bakt er nemlig boksen tom 🙂

* Sukker: Her kan du bruke halvparten vanlig sukker og halvparten brun farin, eller du kan bruke hvit sukker, gyllent rørsukker, kokossukker eller annet søtningsmiddel som tåles. Kjeksene blir ikke sprø med sukrin, det har jeg forsøkt, og anbefaler det ikke.