Barn liker ikke cupcakes med smørkrem, de liker vanlige muffins med melisglasur. Ikke spiser de små bursdagsgjestene særlig mye heller, så jeg lager bare minimuffins til barnebursdager. Det blir en hel haug, og da kan heller de som orker få lov til å spise mange. Disse muffinsene smaker kjempegodt både med og uten glasur, smørkrem eller hva du har lyst på. Eplemosen gir god smak, fin konsistens og bedre holdbarhet, de er like gode etter to dager, og blir altså ikke så fort tørre som mange glutenfrie kaker. Jeg skriver oppskriften i enkel og dobbel porsjon, jeg har også laget tredobbel porsjon, da blir det 50 vanlige muffins, og nok til to skoleklasser.
Bursdagsmuffins, enkel porsjon
- 3 egg
- 1,5 dl eplemos, usøtet. Jeg koker den selv og kjører den i mikser for å få den klumpefri, men det er mulig å finne usøtet eplemos i helsekosten eller i helsekosthylla på supermarkedet.
- 2 dl sukker, (økologisk gyllent rørsukker)
- 130 g myk melkefri margarin, romtemperert
- 2 ts vaniljesukker, tørsleffs vanila
- 1 ts princess cake and cookie-essens (kan sløyfes, eller erstattes av 1 ts vaniljeessens, noen dråper sitronessens og 1-2 dråper mandelessens)
Bland alt dette i en bakebolle.
Bland de tørre ingrediensene før de has oppi til det våte:
- 2 t bakepulver
- 1/2 ts xanthan
- 1 dl kokosmel
- 1,5 dl hvitt rismel
- o,5 dl potetmel
- en klype salt
Rør deigen godt sammen. Virker den for tykk i konsistensen, kan du bruke litt vann eller eplejuice, ca 1/2 dl. Kokosmelet trekker mye væske, derfor kan det være nødvendig med litt ekstra vann/juice.
Fyll røren i former. Små eller store etter eget valg.
175 grader i ca 15 minutter for små muffins og 20 minutter for vanlige. Enda litt lenger for store amerikanske muffins. De skal ikke være helt bleke, om de ikke har blitt gylne så stek dem litt til. Avkjøles på rist og pyntes som du vil.
På bildene mine er de pyntet med rosa marshmallowmarsipan som vi har stukket ut med en liten sirkelformet utstikker med bølgekanter. Jeg penslet litt aprikossyltetøy på muffinsene som lim for marsipanen. Marsipanen er laget etter oppskriften i Frie Kaker. Om du ikke har den boken enda, så løp og kjøp! Bloggen er også vel verdt et besøk.
Kakepynten på bildet er faktisk glutenfri, uten kunstig farge og fåes kjøpt på Christiania Glasmagasin, merket er Sprinkles.
Bursdagsmuffins, dobbel porsjon
- 6 egg
- 3 dl eplemos, usøtet.
- 4 dl sukker, (økologisk gyllent rørsukker)
- 260 g myk melkefri margarin, romtemperert
- 4 ts vaniljesukker, tørsleffs vanila
- 2 ts princess cake and cookie-essens
- 4 t bakepulver
- 1 ts xanthan
- 2 dl kokosmel
- 3 dl hvitt rismel
- 1 dl potetmel
- en drøy klype salt
Gjør som beskrevet over. Dobbel porsjon holder til et helt stekebrett fullt av minimuffins og 10-12 vanlige muffins i tillegg.
Tredobbel porsjon, dvs med 9 egg, er nok til 50 vanlige muffins.
