Oi, dette var en hyggelig overraskelse! Jeg hadde aldri bakt serinakaker før, for jeg syntes ærlig talt at de hørtes litt kjedelige ut. Og når man baker med gluten- og melkefrie ingredienser så kan det være vanskelig å få enkle småkaker som baserer seg på smaken av meierismør skikkelig bra. Men nå har det kommet et nytt tilskudd til de melkefrie margarinvariantene, og denne nye varianten smaker mer og bedre enn de andre melkefrie margarintypene. Jeg har også lagt til noe mandelmel i melblandingen, som gir mer smak og bedre konsistens. I tillegg bruker jeg et skikkelig godt vaniljesukker som er med på å gjøre disse småkakene til julestjerner på kakefatet. Vi har allerede bakt to porsjoner og jeg må visst på’n igjen i kveld. Disse kakene er morsomme for barn å bake ut, de kan både trille kuler, trykke med gaffel, pensle med eggehvite og strø på perlesukker og mandler. Dessuten blir de en velsmakende gave til besteforeldre og andre, hvis man ikke spiser opp alle selv, vel å merke.
Serinakaker
uten gluten, hvete, melk, soya, mais
- 125 g kald smøremyk rapskokos-margarin, eller annen melkefri margarin
- 100 g hvitt rismel
- 100 g potetmel
- 75 g mandelmel (malte, skåldede mandler)
- 2 ts bakepulver
- 2,5 ts Vanila vaniljesukker, eller et annet ekte vaniljesukker.
- en klype salt
- 100 g sukker
- 1 egg, sammenpisket
- 1 sammenpisket eggehvite til pensling
- hakkede mandler
- perlesukker
Bland det tørre (utenom sukker) i en bolle, og ha i kald margarin. Smuldre sammen det tørre og margarinen, bruk en gaffel eller lignende så det ikke blir for klebrig. Til slutt bruker du hendene raskt for å få alt godt blandet. Rør inn egg og sukker, deigen skal bli jevn og fin. Legg den i en plastboks og sett i fryseren i omtrent 1 time. Den myke margarinen får da mulighet til å stivne så mye at det går greit å trille kuler av deigen.
Utbaking: Ta fram eggehvite, perlesukker og hakkede mandler. Bruk en bakematte og lyst mel til utbaking, jeg bruker søtrismel. Ta halve deigporsjonen og trill den til en lang pølse, skjær i biter og trill kuler. Sett kulene på et stekebrett med bakepapir, bruk god avstand, kakene flyter litt ut under steking. Kulene skal være relativt små, som en liten spiseskje. Bruk en gaffel dyppet i rismel, og trykk ned hver kule slik at kakene får fine striper. Dypp gaffelen i rismel innimellom. Pensle med eggehvite og strø med mandler og perlesukker.
Stekes på 175 grader, midterste rille, i omtrent 12-14 minutter. Skal være lyse, men gylne i kantene.
Avkjøles på rist og oppbevares i tett kakeboks.
*Om du ikke har rapskokosmargarin så går det nok bra med blå soft eller melange, men da er det nok å sette deigen i kjøleskap istedenfor i fryser.