Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, nøtter, mel (grain free), raffinert sukker….

Disse muffinsene er mørke, søte og syndige – tilsynelatende. For når man ser litt nærmere på oppskriften er det ingen grunn til å føle seg syndig. Disse er søtet med dadler, og er uten mel av korn og uten raffinert sukker. De er ihvertfall ikke uten smak, jeg har klemt inn så mye vaniljesmak og sjokoladearoma som mulig, så de har en fyldig og kompleks sjokoladesmak. Dadlene tilfører noe også, de gir en karamellaktig rikhet til smaken. Jeg har brukt det amerikanske sjokoladekaketrikset med å bruke eddik og natron som hevemiddel, det gir ekstra mørke muffins med en fin tekstur.

Disse muffinsene har jeg laget som en slags etterligning av sånne mørke kjøpemuffins man finner på seven eleven og deli de luca, og håper og tror at disse er minst like gode. De holder seg bra, og kan bakes dagen i forveien, kjekke å ha med på tur, eller på kafé.

Et lite NB om kokosmel: noen varianter er finmalte, andre er grovere. Dersom det du har er grovt så vil muffinsene bli løse i konsistensen. Tilsett da 1/4-1/2 ts xanthangummi.

Mørke sjokolademuffins

Vått:

• 60 g dadler, bløtlegges i te eller vann til de er helt myke.
• 120 g/1/2 kopp myk melkefri margarin
• 4 egg
• 110 g/ 80 ml daddelsirup (fra helsekost eller etnisk matbutikk)
• 1/4 ts brunt vaniljepulver eller 1 ts vaniljeessens eller vaniljepasta.
• 15 dråper stevia (gjerne vanilje eller dark chocolate)*
• 1 ts eddik, jeg liker å bruke riseddik, men vanlig går bra.

Tørt:

• 1-2 ts vanila vaniljesukker (om du helt vil unngå sukker dobler du vaniljeessens eller vaniljepulver isteden)
• 1/4 ts salt
• 50 g / 1 dl kokosmel
• 45 g / 1 dl kakaopulver
• 1/2 ts natron
• Hakket sjokolade, kakaonibs eller sjokoladedråper

Slik gjør du:

Sett ovnen på 175 grader.

Mos dadlene i blender, sammen med 1 ss av bløtevannet/teen og 1 egg.
Ha mosen i en bakebolle, og rør inn resten av eggene, myk melkefri margarin, eddik, vanilje, stevia og daddelsirup. Bruk gjerne håndmikser. Ha i alt det tørre: kakao, kokosmel, salt, natron. Det kan være lurt å sikte kakaoen og kokosmelet oppi, det er ofte klumper i dem. Rør til det er en jevn kakerøre. 

Fyll røra i muffinsformer av papir, og sett gjerne formene i et muffinsbrett, da holder de formen bedre.
Hvor mange det blir kommer an på hvor store muffinsformer som brukes. Jeg får 8-9 litt store mufins ut av denne porsjonen.

Strø sjokoladedråper oppå, eller bruk kakaonibs om du vil unngå sukkeret i sjokoladen. Jeg bruker begge deler.

Stekes i 20-30 minutter, det kommer an på størrelsen. Avkjøles på rist.

* Om du har en flaske sjokoladeekstrakt i skapet kan du gjerne ha i en teskje! Sjokoladeekstrakt er et alkoholbasert uttrekk av kakaobønner, fås kjøpt på nettet. For eksempel denne. Eller søk på chocolate extract.