Både taco og pannekaker på en gang? Det blir et slags kinderegg for ungene, det kan jeg love. Tacopannekakene er laget av vanlig pannekakerøre smakssatt med litt meksikanske krydder, og fylt med det man ønsker av tacofyll.
En glimrende erstatning for soft tortillas. God tacofredag!
Tacopannekaker
uten gluten, hvete, melk, soya, mais*, gjær, sukker, nøtter……
- 3 egg
- 5 dl farris eller annet sprudlende vann
- 2 ss olje eller flytende melkefri margarin
- 2 dl hvitt eller brunt rismel
- 1 dl bokhvetemel eller hirsemel (hirseflak malt i blender eller kaffekvern)
- 1 dl tapioka (kan sløyfes om du bruker bokhvetemel)
- 1/2 ts xanthan
- 2 ts tørket oregano
- 2 ts tørket basilikum
- litt paprikapulver og malt spisskummen, en halv teskje av hver omtrent.
- 1/2 ts urtesalt (herbamare) eller uraffinert fint havsalt
- 1/2 ts bakepulver
Bland egg, 4 dl farris og olje i en stor bolle. Spar den siste desiliteren med Farris til du ser om du trenger den.
Bland de tørre ingrediensene i en annen bolle, og visp det tørre inn i det våte. Juster med mer Farris, konsistensen skal være som vanlig pannekakerøre.
Stek pannekaker i flytende melkefri margarin eller kokosolje. Jeg legger pannekakene på et fat i stekeovnen (varmet til 100 grader) etterhvert som de blir ferdige, så er alle pannekakene varme ved servering.
Til servering:
• Tacokjøttdeig – eller hva med å bytte ut kjøttdeigen med 2 bokser skylte kidneybønner? Vegetartaco er også kjempegodt! Eller så kan du gjøre som Ole Brumm og si -«ja takk, begge deler», det gjør ofte jeg.
Kjøttdeig eller bønner stekes med en halv hakket løk, og krydres med et lite glass mild salsa og tacokrydder.
(Bruk gjerne kjøpetacokrydder om du vil, de skal være uten melk og gluten, men inneholder endel sukker)
• Hakket paprika og agurk, strimlet issalat, tomater, og maiskorn* (økologisk mais er best, alt annet kan være gmo)
• Salsa, jeg pleier å bruke ferdigkjøpt, men lag gjerne din egen.
• Ost og rømme klarer vi oss veldig fint uten, men om du ønsker noe som ligner på rømme, kan du forsøke denne dressingen. Og Wilmersburger pizzaost kan sikkert brukes som taco-ost også.
* pannekakeoppskriften er uten mais, men de som tåler mais kan jo ha maiskorn oppå 🙂