Gresskarsuppe blir hva du gjør den til, for gresskaret i seg selv smaker ikke så mye, ihvertfall ikke om du bruker innmaten fra halloweengresskaret. Om du vil ha gresskar med mest mulig smak, må du lete deg fram til et hokkaidogresskar, eller finne store gresskar i innvandrerbutikken, da er de gråorange eller kanskje mørkegrønne utenpå, knall rødorange inni, og selges ofte i biter. Butternutgresskar er også et godt alternativ. Et gresskar er altså ikke bare et gresskar…. Men god suppe blir det åkke som. Med halloweengresskaret må man bare tilsette litt mer smak og fylde. Derfor liker jeg å blande gresskar og søtpotet.

Ønsker du vegetarisk suppe? Bruk grønnsakskraft, og bytt ut bacon med ristede gresskarkjerner eller ovnsstekte søtpotetterninger. .

Oppskriften er ikke hogget i stein akkurat, her er det viktig å smake seg fram, og krydre etter ønske.
Den jeg laget i går ble knallgod, og da gjorde jeg slik:

GRESSKARSUPPE

uten gluten, melk, soya, mais osv. 

• gresskarkjøtt i biter, ta det du har, ca 750 g til 1 kg kanskje.
• litt olje eller melkefri margarin
• 1 hakket løk, og kanskje det hvite fra en purre om du har.
• evt. et hvitløksfedd eller to
• 1/2-1 søtpotet, skrelt og delt i terninger
• vann eller kraft. Suppa blir ekstra god og næringsrik om du har hjemmelaget kraft av f.eks høne eller kylling.
• noen teskjeer buljongpulver, jeg bruker Naturata gjærfri buljong, fra allergihylla i butikken.
• salvie, tørket eller fersk. Har du ikke salvie kan du bruke andre urter. Men salvie ruler.
• litt sellerisalt om du har, evt. kan du ha litt sellerirot i suppa også.
• gurkemeie for ekstra flott gulfarge
• hvit pepper
• havsalt eller urtesalt
• kajenne, hot sauce eller chilipasta om du ikke skal servere suppa til barn.
• hot sauce (f.eks tabasco) til servering
• litt risfløte eller kokosmelk, valgfritt
• evt. en ss rismel rørt ut i litt vann til jevning av suppa, valgfritt
• hakket koriander til servering, valgfritt
• sprøstekt bacon i små biter til servering, gjerne tørrsaltet. Valgfritt men knallgodt. Eller krutonger.

Løk og evt. purre hakkes og surres i litt olje eller melkefri margarin. Gresskaret og søtpoteten skrelles med potetskreller og deles i biter. Ha oppi til løken, krydre med hakket/smuldret salvie, pepper, salt og et godt dryss gurkemeie. Ha oppi vann og/eller kraft så det dekker grønnsakene. Kokes til alle grønnsakene er myke, mos suppa med stavmikser. Om du synes suppa er litt tynn, kan du ha i litt jevning av rismel og vann, og koke igjennom i et par minutter. En skvett kokosmelk eller risfløte gjør suppa ekstra fyldig. Smak til, kanskje trengs det mer buljongpulver, salt, pepper, salvie og evt. kajenne eller chili.

Serveres med baconterninger eller krutonger, litt hot sauce og en lett ringling av kokosmelk eller risfløte, og gjerne hakket koriander på toppen.

Supergodt, og ikke så lite sunt.

Tips: Om du har gresskarmos i fryseren kan du lage gresskarsuppe hele året. Da tiner du gresskarmosen og tilsetter den i suppa når løk og søtpotet er myke, deretter moser du suppa med stavmikser.

GRESSKARMOS: 
Kan brukes til suppe, muffins/kake/pai/smoothie eller hva du vil. Ta vare på mest mulig av gresskarkjøttet. Biter og utgravd kjøtt legges i en langpanne og stekes i ovnen til det er mykt, deretter kjøres det til mos i kjøkkenmaskinen. Jeg liker å la mosen renne av seg i en finmasket sikt så den ikke blir så våt, særlig hvis jeg skal bake med den. Om du har hele gresskar kan de deles i to og legges med snittflaten ned og bakes i ovn i ca en time eller til mykt inni. Grav ut innmaten med en skje og mos i kjøkkenmaskinen. Fylles i plastbokser eller poser og fryses i små porsjoner til bakst, store til suppe.

Variasjon: Suppa blir veldig god med karri også, da har du hvitløk oppi, dropper salvie, krydrer med karripulver til passende styrke, har i litt kokosmelk før servering, og strør hakket koriander på.