September byr på en overflod av hageepler, og det smaker så utrolig godt med nystekt eplekake! Denne enkle kaken kan du lage til fryseren, og den er også perfekt til dugnadskake, foreldremøtekake og lignende.
Oppskriften passer til en langpanne med lokk (ca 29 x 42 cm, som et A3-ark). Du kan også steke den i to springformer på ca 24 cm diameter, eller i mindre engangsformer av papir (du finner dem f.eks her). Da blir det nok til 5-6 kaker. Du kan også steke deigen i muffinsformer.

Enkel eplekake i langpanne

uten gluten, hvete, melk, soya, mais, gjær….

Deig:

• 300 g melkefri margarin
• 300 g sukker
• 4 store egg
• 360 g glutenfritt mel: 160 g rismel, hvitt eller brunt, 100 g potetmel, 100 g tapioka
• 1/2 ts xanthan
• 2 ts bakepulver
• 6 ss/90 ml mandelmelk eller annen melk som tåles

Fyll:

• 6 epler, sånn cirka. Skrelt og delt i biter/båter.

Pynt:

• kanel
• 75 g hakkede mandler eller mandelflak
• perlesukker

Sånn gjør du:

Rør margarin og sukker hvitt og luftig med en håndmikser eller i kjøkkenmaskin. Bland inn eggene og pisk litt til. Ha i mandelmelk. Bland meltypene og bakepulver, og rør melblandingen inn i smør/sukker/eggeblandingen.

Fordel kakerøren jevnt i en langpanne som er kledd med bakepapir.

Legg eplebåter i et pent mønster på deigen.
Strø med kanel, hakkede mandler og litt perlesukker.

Stekes på 170 grader, nederste rille, ca 45 minutter.

Avkjøles i formen, på rist. Om du vil fryse deler av kaken, så deler du den i passe store biter (4-6 biter), som pakkes i matpapir og deretter i frysepose.

Når du ønsker å servere lunken eplekake fra fryseren, så tines den frosne kakebiten i matpapiret, helst i stekeovn på ca 100-150 grader, i omtrent en halvtime. Da blir den myk og fin, og som nybakt.

Tåler ikke nøtter?

Bruk rismelk i deigen, dropp mandlene. Strø ev. med kokosmasse isteden.

Med sitron og kokos

Legg til revet skall av en sitron og 2 ts vaniljesukker i kakedeigen. Hopp over kaneldrysset. Dryss kokosmasse og ev. perlesukker på kaken før den stekes.

Uten raffinert sukker

Bytt ut sukker med kokossukker, men vær obs på at kakedeigen blir mye mørkere. Eller bruk oppskriften på eplekake med honning.

Steketid for andre formater:

170 grader, nederste rille.

Springform:  ca 50-60 min. Ferdig når en kakenål kommer ut av kaken uten deig.

Små kaker i papirform: ca 30-40 min.

Muffins: ca 30 min.