Jeg elsker mørke brød! Hele korn, næringsrike frø, litt sirup og god tid, det gir næringsrike brød med nydelig smak og veldig god holdbarhet. Dette brødet er inspirert av glutenfri dansk limpa fra Nillaskitchen.com. Jeg har kuttet på mengden søtning, og byttet gresskarfrø med kokte bokhvetekorn. Den kokte bokhveten gir saftighet og masse næring. Jeg har også hoppet over nypeskallmelet som er i originaloppskriften, og bruker heller eddik som surhetsregulerende middel. Oppskriften har ikke noe tilsatt stivelse, så den er helt grov.

Er du skeptisk til bokhvetesmaken? Det behøver du ikke være, det er kjempegodt med bokhvete i dette brødet. Trikset er å bruke bokhvete ofte, så det ikke rekker å harskne i posen, og å ha noe syrlig i deigen, som balanserer smakene. Her er det både eple og eddik.

Kanskje lurt å doble oppskriften og bake to brød, skjære det ene i skiver og fryse ned, så har du deilig mørkt brød til julefrokoster med godt pålegg?

Mørkt brød med bokhvete og eple

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, egg….

• 1 dl hel bokhvete + vann til koking
• 3,5 dl vann
• 1 revet eple (100 g)
• 1 ss mørk sirup (gjerne daddelsirup eller morbærmelasse fra tyrkisk matbutikk)
• 2 ss olivenolje
• 95 g solsikkefrø (1,5 dl)
• 70 g linfrø (1 dl)
• 2 ts salt
• 1 ss eddik (vanlig eller balsamico)
• 2 ts brødkrydder eller 1 ts karve (kan sløyfes)
• 1,5 ss fiber husk/psyllium
• 140 g teffmel
• 150 g sorghum/durramel (eller bruk brunt rismel)
• 1 pose tørrgjær (bruk halv mengde dersom du vil heve over natten)

Kok først bokhvete: Ha bokhveten i en liten kjele og hell i vann, det skal dekke bokhveten godt. Kok opp, og la bokhveten koke i 5 minutter.

Hell bokhvete og kokevann i en finmasket sil, og skyll i rennende vann. Sett til side, og avkjøl til lunken.

Bland deigen: Ha alle de våte ingrediensene i bakebollen; kokt bokhvete, vann, revet eple, sirup, olje.

Ha de tørre ingrediensene i bollen, og bland deigen godt i kjøkkenmaskin.

Smør en brødform (1,5 liter)  med flytende melkefri margarin eller olje, hell deigen oppi brødformen. Sprut med vann og glatt til med slikkepott.

Strø frø eller glutenfritt mel oppå om du vil. Sprut med vann, dekk med kjøkkenhåndkle og sett til heving. Dette brødet har godt av lang hevetid, så jeg bruker gjerne kaldt vann, og bruker god tid på hevingen, gjerne to timer eller mer. Eventuelt kan brødet heves over natten med halv gjærmengde.

Når brødet har hevet og er klart for steking, varmes ovnen opp til 210 grader. Steketid 55 min i form, nederste rille, deretter 10 min uten form.

Avkjøles på rist, la det bli kaldt før du skjærer i det. Holder seg godt i romtemperatur i et par dager. Deretter pleier jeg å fryse resten i skiver. Frosne brødskiver tines i brødrister, dette brødet smaker deilig ristet.

Uten gjær?

Sjekk originaloppskriften på nillaskitchen.com.