Med kjøtt eller vegetar. Uten gluten, hvete, melk, soya, egg…..

Dette er skikkelig snaddermat, og et verdig alternativ på tacofredag. Om du ikke har smakt quesadillas før så kan du se fram til dette!

Jeg laget disse med en cashew-quesosaus, og det ble kjempegodt. Om du har Wilmersburger revet pizzaost tilgjengelig så kan du gjerne bruke den isteden, da skal quesadillaene varmes etter at de er bygget sammen, slik at osten smelter.
De i familien som tåler melkeprodukter kan bruke vanlig revet gulost.

Jeg anbefaler å server disse sammen med en god grønn salat, og gjerne ha mer hakkede grønnsaker inni, slik som hakket paprika, agurk, tomat og løk.
Guacamole er også kjempegodt inni eller ved siden av.

Det første du må gjøre er å lage en porsjon wraps/tortillas.

Kjøttdeig eller kylling stekes med tacokrydder. Du kan hoppe over kjøttet og servere disse som vegetar, det blir like godt.

Oppskriftene på Refritos og quesosaus finner du her:

Refritos / Stekte bønner / refried beans

uten gluten, hvete, melk, soya, mais, egg, nøtter, gjær …..

Her brukte jeg det jeg liker, så det kan hende min oppskrift ikke er helt klassisk.
Det ble uansett kjempegodt:

• 1-2 bokser/kartonger kidneybønner
• 1 fedd hvitløk per boks/kartong bønner
• 1 ss melkefri margarin
• litt løkpulver
• røkt paprikapulver (bruk vanlig om du ikke har røkt)
• malt spisskummen
• 1-2 dl vann
• salt
• chilipulver, jeg brukte malt chipotle.

Smelt margarinen i en stekepanne. Ha i avrente og skylte bønner og knuste hvitløksfedd. Krydre godt og hell i litt vann. Knus bønnene mens de steker, med en sleiv eller med en potetmoser eller lignende. Ha i litt mere vann underveis i stekingen. Det skal bli en grov mos med god krydret smak, smak deg fram til hva du synes er godt. Jeg er over gjennomsnittet begeistret for røkt mat, derfor både røkt paprika og røkt chili. Om du vil ha en glatt puré kan du kjøre bønnene i blenderen når de er stekt.

Queso-saus med cashewnøtter

uten gluten, hvete, melk, soya, mais…..eggefri om det ikke brukes majones….

• 100 g rå/uristede cashewnøtter. (Jeg kjøper store poser i etniske matbutikker)
• ca 1/2 kopp kokosmelk, 1-1,5 dl.
• 1 fedd hvitløk
• 1 ts røkt paprikapulver pluss litt vanlig paprikapulver
• 1-2 ss majones, eller nøytral olje
• 2 ss næringsgjær. Om det ikke tåles kan du smake til med gjærfritt buljongpulver (Naturata) og litt sennepspulver isteden.
• 3/4 ts salt (Helios fint havsalt er min favoritt)

Kjør nøttene i blender til de er pulverisert og begynner å kladde seg sammen. Ha i resten av ingrediensene og kjør til du har en jevn saus. Smak til for å se om det trengs mer salt eller paprika. Ha sausen i en serveringsbolle. Originaloppskriften fant jeg her. Bruk det som blir til overs som dip til tortillachips, eller på en pizza.

Slik bygger du quesadillas:

1: Legg en tortilla på tallerkenen

2: Smør på refritos

3: Legg på tacokjøttdeig eller tacokyllingkjøtt, om du ønsker kjøtt i fyllet.

4: Strø over kidneybønner og maiskorn* fra kartong (Go Green er økologiske.)

5: Ringle over litt queso-saus, eller bruk revet melkefri ost. (Wilmersburger Pizzaschmelz)

6: Ha på salsa, og gjerne guacamole.

7: Legg en ny tortilla på toppen. Skjær i fire snipper med pizaskjærer eller en god saks.

¡Buen apetito!

Hvorfor maser jeg med mais, og så spiser vi maiskorn?

Vi har problemer med proteinet i mais, og kan derfor ikke spise for mye av produkter som er laget av maismel, for eksempelt maistortillas.
Etterhvert tåler vi derimot maiskorn av sukkermais ganske godt, de inneholder lite protein. Jeg kjøper alltid økologiske maiskorn, det er viktig pga. at det brukes mye glyfosat i konvensjonell maisdyrking.