Nå modner hagebærene raskt, og det er gøy å lage en kake der det går an å bruke alle bærene. Om du har bare litt av hver bærsort så går det kjempefint. Drukner du i bringebær eller jordbær så kan du lage kaken med bare én type bær. Den kan også lages med plommer eller stikkelsbær når de er modne, og jeg har tidligere lagt ut en eplekake basert på samme oppskrift.
Denne gangen brukte jeg de bærene jeg hadde mest av i selve kaka (villbringebær og noen kjøpeblåbær for utseendets skyld) og så pyntet jeg kaka med gule bringebær og hvite rips, røde rips og markjordbær. Lekkert, ikke sant?
Frangipane er en myk marsipankrem med egg, som smaker nydelig sammen med bær og frukt. Med denne mandelkremen på toppen trenger du ikke krem eller is ved siden av kaka, men for all del, server gjerne is eller krem som tåles ved siden av.
Jeg bruker to typer rismel i denne kaken, men jeg vil tro at det går helt fint med en lys melmiks dersom du ikke har mine mel. Da må du kanskje ha i litt mer melk, ca 1 dl tilsammen.
Sommerbærkake med frangipanetopp
Uten gluten, hvete, melk, soya, mais
Bruk springform 26 el 28 cm.
- 3 egg
- 100 g myk melkefri margarin*
- 1,5 dl sukker
- 0,75 dl rismelk, mandelmelk e.l.
- 2 dl brunrismel
- 2 dl søtrismel
- 1 ts bakepulver
- 1,5 ts vaniljesukker (tørsleffs vanila)
- knapt 1/2 ts xanthangummi
- en klype salt.
- sommerbær etter ønske
Sett ovnen på 175 grader. Bruk håndmikser og pisk egg, sukker og melkefri margarin jevnt og fyldig. Bland bakepulver, mel og xanthangummi, rør dette inn i eggeblandingen, og spe med melken.
Kle bunnen av en springform med bakepapir, og hell røren oppi. Spre den utover med en slikkepott. Stek kakebunnen i 15 minutter, vent med bærene. Imens lages frangipaneblandingen.
Frangipane
- 1 egg
- 0,5 dl sukker
- 1 dl mandelmel eller skåldede, malte mandler
- revet skall av 1/2 sitron, eller noen dråper mandelessens
- 1 dl mandelmelk eller kokosmelk/krem, helst tykk
- klype salt
Bland alle ingrediensene sammen til en jevn røre. Når kaken har stekt i 15 minutter, helles bærene over kakebunnen og frangipanerøra fordeles over. Kaken steker videre i 20-30 minutter eller til en kakepinne kommer ut uten deig og kaken er pen og gyllen på toppen. Avkjøles litt på rist før den forsiktig løsnes fra formen og flyttes over på et fat. Pynt mer mere bær. Serveres gjerne litt lunken.
*Bruk gjerne smør om du tåler. Men da blir ikke kaka melkefri.