En soleklar glutenfri favoritt på kakebordet, men oftest er det smør og fløte i kremen.
Min versjon er melkefri og like god, synes vi.
Om du tar med denne som et bidrag til kakebord på en fest, så ta deg et grådig stykke med én gang,
før du vet ordet av det er kakefatet tomt.
Lys sirup i den gule kremen gir en ekstra god karamellsmak.
Suksessterte uten melk og gluten
uten hvete, gluten, melk, mais, soya…..
Mandelbunn:
- 175 g mandler, malt (blender pleier å gå fint, om du ikke har mandelkvern)
- 4 eggehviter
- 150 g sukker
Gul krem:
- 4 eggeplommer
- 1 ss potetmel eller maisstivelse
- 50 g tykk kokosmelk (det stive i toppen av boksen) eller kokoskrem
- 60 ml / 1/4 kopp lys sirup (jeg kjøper den sirupen som er tilsatt litt salt, den er best)
- 1 ts vanila vaniljesukker eller 1/2 ts vaniljepulver, eller 1 ts vaniljepasta
- 60 ml / 1/4 kopp sukker
- 100 g melkefri margarin* (om du tåler smør så bruker du selvfølgelig det….)
- klype salt
Til pynt:
- raspet mørk sjokolade (velg en som er uten melk, jeg bruker coop kokesjokolade.)
- ev. friske bringebær eller blåbær
Mandelbunnen: Pisk eggehviter stive, ha i sukkeret og pisk til det er en blank og fin marengsmasse. Vend inn mandler.
Ha røra i en springform med diameter 24-26 cm. Stekes på 180 grader i ca. 30 min. Avkjøles.
Kremen: Ha alt utenom margarinen i en kjele, og varm opp under omrøring. Skal tykne når den blir varmere og nærmer seg kokepunktet, men ikke la den koke.
Om du avkjøler eggekremen helt før du har oppi margarinen, og pisker med håndmikser, får du en gul krem som minner mer om en smørkrem, om du har i margarinen mens eggekremen fremeles er lunken, og rører vanlig, blir kremen mørkere gul. Fritt valg 🙂
Avkjøl kremen til ønsket temperatur og rør deretter inn 200 g melkefri margarin i biter. Det er ikke så dumt å velge melange uten melk til denne kremen, den gir en litt stivere krem. Men blå soft eller Berit Nordstrands rapskokos smaker kjempegodt. Rør godt. Sett kjelen med kremen i kjøleskap og avkjøl helt.
Når kremen og mandelbunnen er helt avkjølt kan kaken pyntes. Legg mandelbunnen på et kakefat og fordel kremen oppå. Lag gjerne fint mønster i kremen med en gaffel. Pynt med raspet eller hakket mørk sjokolade over, og pynt gjerne med friske bringebær eller blåbær, det er kjempegodt.
Setts i kjøleskap fram til servering.