glutenfrie chapati wraps, myke flate brød.

Glutenfrie Chapati eller fullkornswraps (og Samosadeig)

Posted on 23. februar 201830. mai 2018 by Kristin

Nystekte chapati er noe av det beste jeg vet. Chapati er indiske myke tynnbrød som lages av et veldig finmalt sammalt mel. Jeg har gjort om til glutenfrie meltyper, og det smaker kjempegodt. Perfekt matpakkemat, tilbehør eller bare spist varme, med litt melkefri margarin og et dryss urtesalt. Nystekt chapati med f.eks hummous og spirer, tunfisksalat eller kyllingsalat er supergodt! Kjempegode ved siden av suppe eller curry. Denne deigen holder seg i kjøleskapet i en uke, så dersom du setter deigen kaldt kan du steke ferske chapati/wraps til frokost og matpakke hver dag. Deigen er fiberrik og lett å kjevle.

Nødvendig utstyr:

Takke eller stor støpejernsstekepanne.

Glutenfrie chapati eller fullkornswraps

Tørt:

120 g brunrismel
65 g tapioka
100g hirsemel, bokhvetemel eller glutenfritt havremel
3 ss kokosmel
2 ss pofiber
1,5 ts salt
1,5 ts xanthan eller 1 ss fiberhusk
1 ts eggerstatter (fra Orgran, i allergihylla i butikken. Om du ikke har, bruk 2 ts xanthan isteden for 1,5 ts.)
3 ss malte sesamfrø
3 ss malt fibrex

Mal frø og fibrex i kaffekvern eller blender.

Vått:

3 ss olje (oliven)
2 ts tørrgjær* + ca 4-4,5 dl vann
eller 1,2 dl surdeig + ca 3,5 dl vann

Ønsker du en grovere variant kan noe av brunrismelet byttes ut med brunhirsemel (Bauck) og bruk i tillegg 2-3 ss malte chiafrø. Juster væskemengden.

Bland deigen godt i mikser, den skal være fast og smidig, men ikke tørr, ha evt i mer vann og bland til deigen er god å ta på.

Ha deigen i en beholder med tett lokk og la den stå til modning over natten, for best smak. Om du bruker surdeig, kan gjerne deigen stå i romtemperatur den første natten. Jo flere dager deigen har stått i kjøleskapet, jo mer smak får brødene.

Kjevle ut eggstore deigballer på melet bakematte, de skal ha størrelse som en lompe omtrent. Jeg liker best å bruke søtrismel som utbakingsmel. Stekes i tørr stekepanne eller på takke, snus noen ganger. Skal boble opp og få mørke vabler, slik som lomper.

Legg de ferdige brødene inni et rent kjøkkenhåndkle. Hvis chapatiene skal brukes til matpakke, er det lurt å fylle dem og pakke dem i plastfolie før de har blitt helt kalde, da holder de seg myke og fine fram til lunsj.

Deigen brukes også til å lage samosas. Da trenger du ikke bruke surdeig, gjær er ok.

*Om du ikke tåler gjær, går det bra med 2 ts bakepulver i deigen.

Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser. Der finner du et helt kapittel med wraps og takkebakst.

Stekepannebrød

Posted on 14. april 201316. mars 2020 by Kristin

Kjekke små stekepannebrød smaker godt til frokost! Det er lurt å lage deigen dagen før, da får smakene modne og brødene blir snillere mot magen. Dette er fiber-og næringsrike brød. Og når deigen er ferdig går det raskt å lage nybakte småbrød til frokost. Om det blir noen til overs er det lurt å putte dem i fryseren. Det går kjapt å tine dem i brødristeren, til frokost eller lunsj en annen dag. Sesamfrø gir deilig smak her, men om du ikke tåler sesam kan de fint byttes ut med andre frø, f. eks avskallede hampfrø, de har også en deilig nøtteaktig smak. Men ikke bruk solsikkefrø, da blir brødene grønne, av en eller annen årsak reagerer solsikkefrø med natron.

Stekepannebrød

ca. 10 stk

1/2 kopp/ 1,2 dl glutenfritt havremel eller glutenfrie havregryn
1/2 kopp/ 1,2 dl brunrismel
3 ss kokosmel
2 ss pofiber
2 ss lyse sesamfrø, hele
1 ss brune sesamfrø, malt
1 ss fibrex, malt
2 ss chiafrø, malt
1 ts salt
1 ts natron
1/2 ts xanthan eller litt mer.
2 ss olivenolje
2,5 dl vann + 1 ss sitronsaft eller 1/2 dl surdeig og 2 dl vann.
rismel til utbaking

Bland alle ingrediensene i en bolle, rør godt til deigen er smidig og fin og samlet i en ball. Legg deigen i en boks/bolle med lokk, og la den gjerne stå til neste dag, da blir antinæringsstoffene i kornet nøytralisert, og smakene får utvikle seg.

Utbaking: Varm en tørr stekepanne eller en takke til middels varme. Del deigen i ti deler på melet bakematte, klapp ut til små runde kaker, og stek i tørr panne/takke. Snu dem innimellom så de ikke blir svidd. Når de ser passe ut på utsiden er de sannsynligvis ferdige inni også, første gang er det kanskje lurt å bryte over et brød for å sjekke om de er gjennomstekt.

Stekepannebrød på tur: Deigen kan lages ferdig hjemme og tas med på tur i en plastpose eller plastboks med lokk. Stek brødene over bål, som pinnebrød, stekepannebrød eller på bakstestein.

Jeg har også laget brødene på hyttekjøkken, da har jeg hatt med de tørre ingrediensene i en pose og blandet med vann og olje på hytta. Deilig hyttefrokost.

Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser. Der finner du også denne oppskriften med mål i gram.

Sveler

Posted on 13. februar 2013 by Kristin

Går det an å lage sveler uten kefir eller annen syrnet melk? Joda, men man må være litt smart. Disse gode svelene har en røre som får syrne/fermentere med probiotika i noen timer, det syrner røra og gir en smak som minner om yoghurt eller syrnet melk. Prøv, de er kjempegode! Om du synes probiotikasveler høres litt for pussig ut, så fungerer røra helt fint uten også, da kan den stekes med det samme. Men tro meg, syrningen gir en ekstra god smak, på samme måte som surdeigsbrød smaker mer enn vanlig brød. Samtidig blir næringsstoffene i melet bedre tilgjengelig for kroppen. Win/win!

Svelerøre:

Vått:

2 egg
1/4 kopp smeltet el. flytende melkefri margarin. Evt kan du bruke kokosolje, men smaken blir litt annerledes.
1 klype salt
2 dl kokosmelk*
1,5-2 dl rismelk eller annen melk du liker/tåler
1 ss sitronsaft
7 dråper vaniljestevia

Tørt:

4 ss/ 1/4 kopp (60 ml) kokosmel
2 kapsler probiotika, åpne kapslene og tøm pulveret i melet. Jeg bruker Culturelle, fra iHerb.
1 ts natron
1,5 dl hvitt rismel
0,5 dl potetmel
1/2 ts xanthan
Evt 1 ss sukker eller annen søtning, f.eks agave.

Rør sammen vått og tørt, røra skal være tykk.
La den stå på kjøkkenbenken over natten eller fra morgen til ettermiddag. Stek sveler/lapper på takke eller i tørr stekepanne (ikke for varm). Ekstra gode når de er hjerteformede 🙂 Bruk en speileggform og hell røra oppi, la stivne i et lite minutt, løft formen rett opp og så er du klar for å lage flere.

Sveler på tur:

Fyll røra i en beholder som kan tas med i ryggsekken, ta med en liten stekepanne eller en takkeplate, og så kan du steke sveler over bål i skogen. Det kan hende at du trenger å smøre panna, så det ikke svir seg.

Om du skal på f.eks hyttetur og har lyst til å lage sveler i løpet av turen, kan du blande de tørre ingrediensene + evt 1 ts vaniljesukker, pakkes i en plastpose for å ta minst mulig plass i bagasjen. Ta med 2 egg og en boks kokosmelk, og olje eller margarin. Når du vil lage svelerøra blander du de tørre ingrediensene fra posen med eggene, hele boksen med kokosmelk, og ca 1/2 dl olje eller smeltet margarin. Vi har gjort dette på campingtur, fungerer bra!

* Om du har kokosyoghurt i huset, kan du bruke det istedenfor kokosmelk, da trengs det ikke ekstra probiotika.

Lomper

Posted on 13. februar 2013 by Kristin

Lomper er en nyttig ting å kunne lage! Det er stadig pølser som skal spises, og det er lurt å ha et lite lager ferdigstekte lomper i fryseren.

Tin ønsket antall lomper i en plastpose på kjøkkenbenken. Aller best blir de tinte lompene om de varmes litt før de spises.

For å steke lompene er det best med en takke, jeg har en liten takkeplate som jeg legger på koketoppen, den tar ikke stor plass å lagre. Om du ikke har takke så går det bra med en tørr stekepanne.

Dette trenger du til 8-9 lomper:

Ca 5 middels poteter

Kokes med skallet på. (Bruk 4 om de er store, 6 om de er mindre) Skrell og mos dem i en bolle, bruk potetmoser om du har, eller bruk gaffel.

Bland melet i en bolle:

1/2 dl brunrismel
1/2 dl tapioka
1/2 dl valgfritt glutenfritt mel, du kan bruke f.eks hvitt rismel, havremel eller bokhvetemel.
1/4 ts xanthan (eller evt guarkjernemel/johannesbrødkjernemel)
1 ts salt
1 ts sukker eller annet søtt
Rismel (hvitt rismel eller søtrismel) til utbaking

Bland melet inn i de moste potetene, og tilsett litt vann, ikke for mye, bare så mye at du får en smidig deig. Skal ikke være altfor klissete, da blir den umulig å kjevle. Juster evt. med litt mer rismel.

Kjevle ut en golfballstor/eggestor deigkule på melet bakematte.

Sånn skal det se ut. Stikk ut passe stor sirkel med et grytelokk eller en plastboks. Lompene krymper litt når de stekes, så ikke bruk for lite lokk. Deigrestene samler du og kjevler omigjen.

Varm opp takke eller stekepanne, det skal være middels varmt, dvs. ikke så varmt at lompene svir seg. Stek lompene på begge sider, snu dem innimellom så de ikke svir seg. Når de har klassiske mørke lompeflekker er de ferdige.

Stable ferdigstekte lomper i et sammenbrettet rent kjøkkenhåndkle, så blir de ikke tørre.

Nå er du klar for et godt pølsemåltid, men det er også lov å bruke lompene til annet enn pølser. Smaker fryktelig godt nystekte, med litt smør (dvs melkefri margarin her hos oss) et dryss (kokos)sukker og masse kanel.