Disse muffinsene baker jeg gjerne når vi skal ut på tur, de er enkle å lage, og er kjempegode, næringsrike og mettende. Oppskriften har ligget lenge på bloggen under navnet Muffins med Maja, men her får du den på nytt. Her søter jeg med honning, og bruker både mandelmel og kokosmel, så disse har både godt med fiber og litt sunnere søtning.
Datteren min liker veldig godt å hjelpe til på kjøkkenet, og denne oppskriften har jeg laget for at den skal være kjapp og grei for barn å hjelpe til med. Oppskriften gir ikke så voldsomt mange muffins, og de blir fort spist opp, men da kan vi til gjengjeld bake dem litt oftere. Det tar bare en halvtime fra vi begynner å bake, til muffinsene er ferdige. Fordi de er greie å lage, så er det ofte disse muffinsene jeg lager når vi trenger noe å ha med på tur eller i skogen på søndager.
Turmuffins med sjokoladebiter
Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, kan være uten raffinert sukker…..
ca 9 stk
- 3 egg
- 60 ml/4 ss rismelk eller annen melk som tåles
- 50 g myk melkefri margarin
- 100 g/ 60 ml/4 ss lønnesirup eller flytende honning
- 10 dråper stevia (french vanilla) Kan sløyfes om du ikke har, de blir ganske søte allikevel.
- litt revet sitronskall, gir veldig god smak, bruk helst økologisk sitron, jeg bruker skall fra ca 1/3 sitron.
- 1 ts vaniljesukker (Tørsleffs Vanila) eller litt vaniljepulver
- 1 ts bakepulver
- 35 g mandelmel
- 3 ss kokosmel
- 60 g hvitt rismel
- 2 ml xanthan
- 50 g hakket mørk sjokolade
Sett ovnen på 175 grader. Rør alt sammen i en romslig bolle. Fordel røra i omtrent 9 former, færre om du har store muffinsformer.
Stekes i ca. 20 minutter for små, 30 minutter for store muffins.
Variasjon: Eple og kanel
Dropp sjokoladedråpene. Ha 1/4 kopp/60 ml/4 ss eplemos (jeg bruker usøtet eplemos eller denne) i deigen, og topp muffinsene med eplemos eller eplebiter. Dryss på godt med kanel. Evt noen hakkede mandler oppå.