Måned: september 2013

Gremolata

Posted on by Kristin

gremolata1_web

Italienerne kan noen lure triks, her er et av dem, det heter gremolata. Det er en smaksrik topping med sitron, hvitløk og persille. Denne enkle smaksblandingen kan løfte det enkleste måltid. Prøv du også! Tradisjonelt drysses denne blandingen på retter som ossobucco med kalvekjøtt, men prøv den som topping på f.eks grateng eller lasagne, eller som smaksgiver til f.eks fiskefilet som skal stekes i ovnen. En rustikk suppe som minestrone eller lignende blir garantert mer spennende med litt gremolata på toppen. Prøv den også til f.eks dampet brokkoli eller ovnsstekte rødbeter. Standardoppskriften på gremolata har bare sitron, hvitløk og persille, men det finnes mange varianter. Jeg har mandler i min, for det gir både god smak og deilig crunch til toppingen. Mandlene kan ristes før de hakkes/males, dersom du skal strø gremolataen på suppe eller gryterett, men om du skal bruke den som strø på f.eks fisk, lasagne eller annet som allikevel skal stekes etterpå, så er det ikke nødvendig.

Gremolata

Dette er veiledende mengder, juster etter egen smak, lag dobbelt porsjon om du trenger mye.

  • revet skall av 1/2 økologisk sitron
  • 1 hvitløksfedd, presset eller grovhakket
  • en neve mandler, hakket eller grovmalt. Mandelmel kan brukes. Bruk da ca 1 dl.
  • 1 stor neve persilleblader, glattbladet persille er best, eller bruk bladene fra en bunt fersk persillerot.
  • evt. litt (urte)salt

Hakk, press, riv og bland ingrediensene. Ha i salt om du vil.

Det skal bli en grovkornet blanding som vist på fotoet under.
Bruk den til hva du vil! Holder seg noen dager i en tett boks i kjøleskapet.

gremolata2_web

Pastagrateng med cashewbechamel og gremolatatopping:

gremolata3_web

Bagels!

Posted on by Kristin

bagels9_web

Uten gluten, melk, soya, mais, nøtter, egg

Har vi lyst på bagels? Jaaa! Går det fort å lage? Neeei… Men det er ikke vanskelig, altså, så en dag vi har litt tid er det vel verdt innsatsen. Et bakeprosjekt som passer i helga, kanskje?

GLUTENFRIE BAGELS

halvgrove, 12 stykker

  • 5 dl rismel, hvitt, brunt eller en blanding
  • 1 dl havremel eller malte hirseflak
  • 1,5 dl tapioka
  • 1 ss xanthan
  • 1,5 ts salt
  • 2 ss pofiber
  • 3 ss linfrø, malt
  • 1 ts malt koriander (kan sløyfes)
  • 1 pose tørrgjær
  • 6 dl væske (50/50 vann + rismelk)
  • 3 ss olje (oliven eller kokos)
  • 1 ss honning
  • 1/2 ts kalsiumpulver (valgfritt, jeg bruker det for å få i oss og barna ekstra kalsium)
  • 1 ss fiberhusk eller chiafrø, malt
  • Olivenolje og rismel til utbaking
  • 1 ss honning til kokevannet
  • Sesamfrø og valmuefrø til å strø på

I en liten kjele blandes rismelk, vann, fiberhusk el. chia, honning og tørrgjær. Varmes forsiktig til det er lunkent, får stå og svelle i noen minutter. Bland alle de tørre ingrediensene i bakebollen til kjøkkenmaskinen, bruk deigkrok. Ha i væskeblandingen og oljen. Kjør til smidig deig, den skal ikke være tørr og hard, men noe fastere enn mange glutenfrie deiger ofte blir. (Se bildet under.)

Del deigen i 12 biter:

bagels1_web

Form hver deigklump til et rundt, litt flatt brød, ta litt olje på hendene og lag hull i midten. Legges på bakepapir.

bagels2_web

Klipp bakepapiret i biter, det gjør det enklere å koke bagelene.

bagels3_web

Sett bagelene til heving, med undervarme og et rent kjøkkenhåndkle oppå.
Sprut med litt vann. La heve en halvtime eller så.

Kok opp en mellomstor kjele med vann og en spiseskje honning, vannet skal boble godt når bagelene kokes.

 bagels4_web

Løft opp en bagel og vipp den ned i vannet. Det er enklest å løfte opp bagelen på biten med bakepapir den ligger på.
La koke i ca 30 sekunder, bruk en hullsleiv og snu den, la koke i ca 30 sekunder til. Tas ut av kjelen, bruk hullsleiv. Nå er bagelen større, og klebrig utenpå pga honningen og forklistring av stivelsen i deigen, så dypp i eller strø på valmuefrø eller sesamfrø, de fester fint.

bagels5_web

Sånn, nå er de klare til steking. Sprut med litt vann fra spruteflaske. Stekes på 210 grader i ca 25 minutter.

bagels7_web

Se! 12 deilige bagels! La avkjøles litt, og så er det bare til å hogge inn. Her i huset blir disse spist opp veldig fort, men om du ikke planlegger å spise alle i løpet av et døgn, så legg noen i fryseren.

bagels8_web

Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser. Der finner du også denne oppskriften med mål i gram.

glutenfrie wraps eller tortillas

Wraps eller tortillas

Posted on by Kristin

 

glutenfrie wraps eller tortillas

Uten gluten, egg, melk, mais, soya, nøtter.

Det er godt med myke tortillas til tacomiddagen, eller med wraps i matpakka. Denne oppskriften gir en deig som er god å jobbe med, og som gir velsmakende og smidige wraps.
Ferdigkjøpte glutenfrie melblandinger er laget med mye stivelse og deiger laget av disse kan være vanskelige å kjevle.
Men om du vil bytte ut mine meltyper med ferdig miks, så tilsett xanthangummi i deigen, kanskje det går helt fint.
Jeg blander meltyper selv, og har full kontroll på konsistensen. Godt blir det også!

Oppskriften er opprinnelig fra Biomed Clinic, men jeg har gjort noen endringer, så jeg håper det er greit at jeg deler her.

Glutenfrie wraps/tortillas

ca 7 stykker. Doble oppskriften om du vil.

  • 60 g tapioka
  • 60 g søtrismel
  • 60 g potetmel
  • 120 g brunt rismel
  • 1 ss pofiber
  • 1 ss kokosmel
  • 1,5-2 ts salt
  • 1,5 ts xanthangummi
  • 3 ss olivenolje
  • 2 – 2,5 dl vann

Bland alle ingrediensene i bakebollen til kjøkkenmaskinen.

Tilsett vann, men begynn med 2 dl, og tilsett mer når du ser at det trengs.
Kjør til deigen er smidig og relativt fast, den skal ikke være løs eller veldig klebrig. Legg deigen i en plastbolle med lokk, strø med rismel, og sett på lokket.
Deigen bør stå en liten stund før utbaking, minst 1/2 time synes jeg, den kan gjerne stå over natten også, helst i kjøleskapet.

Utbaking: 

wraps_deig_web

Ta en spiseskjestor deigklump, rull den i litt rismel og kna den til en rund ball. Kjevles ut på bakematte, bruk rismel på kjevle og deig. Stekes på takke eller i tørr stekepanne, på medium varme.
wraps_steker_web

Snu den når den har dannet bobler. Pakk ferdige wraps inn i et kjøkkenhåndkle. Om ikke alle skal spises med én gang, legges de inn i en plastpose mens de er lunkne, fremdeles pakket i kjøkkenhåndkleet.
Stek det du trenger og la resten av deigen stå i kjøleskapet til neste dag. Det går ganske raskt å steke noen wraps om morgenen.

Det er også mulig å forberede wraps for enda raskere steking om morgenen. Kjevle ut som beskrevet, og stable deigleivene mellom ark med kjøkkenpapir som er fuktet lett ved å sprute med vann fra en spruteflaske.
Når alle er kjevlet, legges stabelen forsiktig i en ren plastpose. Oppbevares i kjøleskapet fram til steking.

wraps2_web

Fylles med tacokjøttdeig og grønnsaker og guacamole for et nydelig tacomåltid, eller rulles sammen med godt pålegg til matpakka.

Knallgod kladdekake

Posted on by Kristin

kladdekake_web

Uten gluten, hvete, melk, mais, soya, nøtter.

Nydelig kladdekake med helt riktig konsistens. Sprø utenpå, myk inni og nesten smeltende i midten.
Rask å bake, og super som dessert til heldige gjester.

  • 3 egg
  • 100 g melkefri margarin
  • 200g melkefri mørk sjokolade (Lindt 70% passer bra, eller bruk Coop kokesjokolade, eller Plamil 60% eller 87%)
  • 2,5 dl sukker (økologisk gyllent rørsukker) Det er sikkert mulig å bruke kokossukker.
  • 1,5 dl hvitt rismel
  • 1/2 ts bakepulver
  • 1,5 ts vaniljesukker (Tørsleffs Vanila)
  • en klype salt
  • drøyt 1/4 ts xanthan
  • en klype salt til å strø oppå kaka, fleur de sel eller oppsmuldret maldonsalt.
  • melis til pynt

Smelt margarinen og rør ned sjokoladen i den smeltede margarinen.
Sjokoladen skal smelte, men ikke varm den mer enn nødvendig.
Bland de andre ingrediensene med sjokoladeblandingen, røra skal være klumpfri.

Hell røra i en springform eller paiform.
Stekes på 175 grader i ca 20 minutter.

Avkjøles litt, god både varm, lunken og kald.
Dryss med melis før servering.
Serveres gjerne med jordbær eller bringebær og vaniljeis (ris-is for oss)

kladdekake2_web

Varm sjokolade

Posted on by Kristin

varmsjokolade_web

Uten gluten og melk, kan være nøttefri og sukkerfri

Høstmorgen og småtrøtt, da er det godt med en kopp varm sjokolade. Og hvorfor skriver jeg ikke varm kakao? Fordi jeg alltid lager varm sjokolade med mørk sjokolade som smeltes i melk. Mere fett og kalorier, javisst, men bedre for blodsukkeret, og da funger den varme sjokoladen mer som et mellommåltid enn som en sukkerbombe.

Varm sjokolade uten melk og gluten

Til 1 kopp:

  • ca 2 dl melk som tåles. Jeg liker aller best Isola Bio Delice, som er en ris-mandelmelk. Eller mandelmelk. Rismelk kan brukes, men gir et tynnere resultat. Tåles havremelk så prøv det.
  • 1 stripe mørk sjokolade uten melk. Bruk den du liker og tåler, du kan gjerne velge en sukkerfri variant om du ikke ønsker sukker. Jeg bruker oftest 70% eller 87% sjokolade.
  • et dryss vanilje. Her fungerer vaniljepulver fra Authentic veldig bra, eller bruk en klype vaniljesukker. Vaniljepulveret har vært å få kjøpt hos utengluten.no.
  • et dryss kanel. Gir en rik smak og er bra for blodsukkeret
  • ca 3-5 dråper stevia, f.eks dark chocolate eller vanilla cream
  • for de viderekomne: en klype kajennepepper.

Rør alle ingrediensene sammen i en liten kjele, varmes opp under omrøring. Ferdig når den nærmer seg kokepunktet.

Sjekk om den er søt nok, hell i en fin kopp, og kos deg! For full luksusversjon serveres den varme sjokoladen med en dott pisket risfløte (Soyatoo Rice Whip)

Om du vil ha en hett krydret variant , smak til med litt kajennepepper. Visstnok blir det da en afrodisisk drikk, kanskje en idé til en kveld foran peisen….

Kakao til ungene: Gula Java Cacao

Ungene liker best kakao laget av rismelk, og vi har funnet vår «o´boy»-variant. Riktignok koster den mangedobbelt så mye som o´boy, men det er verdt pengene. Søtet med kokospalmesukker, med rå kakao, ekte vanilje og kanel, er dette et luksusprodukt. Anbefales. En drøy teskje til en kopp rismelk er nok, så glasset holder jo lenge.

vafler, barn som spiser vafler om sommeren

Vafler i gresset

Posted on by Kristin

vafler, barn som spiser vafler om sommeren Uten gluten melk, nøtter, kan være sukkerfri

En god vaffeloppskrift må alle ha, denne er kjapp og grei, og alle liker den. Dette er våre «når-som-helst»-vafler. Vi lager dem noen ganger til frokost og matpakke, om jeg ikke har rukket å bake brød.

Gode vafler uten melk og gluten

ca 7 plater

  • 3 egg
  • 2 ss kokossukker, honning eller annet søtt
  • 10-15 dråper stevia
  • 50 ml olje eller smeltet melkefri margarin.
  • ca 3 dl rismelk eller annen melk som tåles
  • et dryss vanilje, enten pulver eller vaniljesukker
  • 1 ts kardemomme
  • 1/2 ts kanel
  • 2 dl (brunt) rismel, eller 1 dl rismel og 1 dl annet glutenfritt mel, f.eks havre, hirse eller bokhvete.
  • 1 dl tapioka
  • 1/2 dl kokosmel
  • 1/2 ts xanthan
  • 1 ts bakepulver
  • 1/2 ts salt

Grove vafler: Tilsett 1 ss pofiber og 2-3 ss malte linfrø eller chiafrø. Øk væskemengden litt.

Bland alle ingrediensene i en bakebolle og rør godt med en spiralvisp, røra skal være klumpfri og fyldig, men ikke tørr. Kokosmel absorberer mye væske, bruk evt mer rismelk.

Kan stekes med en gang, eller stå og godgjøre seg en stund før steking. Stek vafler på vanlig måte, husk bare å smøre jernet med melkefri margarin eller olje.

Oppskriften kan gjerne dobles eller tredobles til gjester.

Litt om god vaffelhygiene: 

Vi har et dedikert glutenfritt vaffeljern, og tar det med oss hvis vi skal spise vafler andre steder enn hjemme. Et billig vaffeljern koster bare en drøy hundrings, så om du har en eller flere i familien som spiser glutenfritt er det ikke den helt store investeringen. Om glutenfrie vafler skal stekes i et vaffeljern som også brukes til vanlige vafler med hvetemel, skal det rengjøres så godt som mulig først, og første vaffel skal spises av noen som tåler gluten. Husk at jernet må smøres med olje eller melkefri margarin. 🙂