Måned: desember 2013

Dronning Maud-Pudding

Posted on by Kristin

dronningmaud2_web

Uten gluten, melk, soya, mais, nøtter…

Dette må da være en av de beste norske dessertene noensinne. Etter sigende laget til dronning Maud av en ukjent kokk i Haugesund, på begynnelsen av 1900-tallet, og fremdeles like populær etter hundre år.

Portvinsfromasj legges lagvis med revet sjokolade i en pen glassbolle, og er en dessert som tåler de flotteste anledninger.

Heldigvis er det mulig å lage den melkefri, selv om originalen selvfølgelig ble laget med ekte kremfløte. For anledningen har jeg og hjelpekokken på 6 år pyntet med granateplekjerner og helt ekte bladgull. Er det fest så er det fest!

Dronning Maud-Pudding

passer til 6 grådige voksne og et par småspiste barn 

  • 5 eggeplommer (økologiske egg er alltid best :-))
  • 5 ss sukker
  • 0,5-0,75 dl portvin (evt sherry)
  • 5 plater gelatin
  • 0,5 dl kokende vann
  • 600 ml soyatoo rice whip (2 pakker) eller bruk Schlagfix kremfløte. (Evt. Odense Erlet om det er lettere å få tak i.*)
  • 100 g revet mørk sjokolade (NB pass på at den er melkefri og glutenfri) (Plamil, Lindt 70% eller Coop kokesjokolade kan brukes)
  • Pynt: bær, granateplekjerner e.l.

Riv sjokoladen på den fine siden av et rivjern, bruk en romslig bolle, for sjokoladespon er elektriske og kleber seg til alt. Sett til side. Pisk eggeplommer og sukker til tykk eggedosis. Fløten piskes luftig i en annen bolle. Bland eggedosis og krem, rør inn portvin. Smak til. Gelatinen bløtes i kaldt vann i noen minutter før den krystes og løses opp i 0,5 dl kokende vann. Hell den varme gelatinblandingen i en tynn stråle oppi kremblandingen mens du pisker. Om gelatinblandingen er kald, kan den stivne før den får blandet seg med kremen, og du får gummiaktige gelatinbiter i desserten. Legg fromasjkremen lagvis i en pen serveringsbolle, og strø revet sjokolade oppå hvert lag. Det gir en flott effekt når man forsyner seg av desserten, stripete fromasj! Sett desserten kjølig fram til servering. Den bør lages samme dag som den skal spises, men trenger minst 2-3 timer for å stivne. Det går fint å lage den tidlig på dagen, før man begynner med middagsforberedelser.

Sett bollen på bordet, gjestene forsyner seg selv, helst med en pen serveringsskje av sølv, da blir det riktig kongelig. Spises fra pene glasskåler.
Det er ikke helt dumt med et lite glass portvin eller sherry ved siden av.

dronningmaud3_web

Variasjon: Mokkafromasj: Om portvin og sherry ikke er brukbart, kan den byttes ut med kaffe, så blir det en mokkafromasj isteden. Da ville jeg løst opp gelatinen i varm kaffe også.

*Det kan være lurt å bestille disse piskefløtene i helsekostbutikken eller velassortert supermarked før jul eller den anledingen man trenger dem. Butikkene kan gjerne skaffe dem om de får noen dagers varsel, selv om de ikke alltid finnes i hylla.

glutenfrie krumkaker med nydelig smak av kardemomme og konjakk

Krumkaker med konjakk og kardemomme

Posted on by Kristin

glutenfrie krumkaker med nydelig smak av kardemomme og konjakk

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, nøtter…

Det er aldri for sent å lage krumkaker. Tar ikke særlig mye lenger tid enn å steke en porsjon vafler, så disse rekker du fint å lage i tide til nyttårsdesserten. Jeg liker at krumkakene har en tydelig kardemommeduft, det løfter smaken!

Form dem gjerne over et glass, så de blir små kurver, fyll dem med is eller sorbet, bærcoulis og friske bær, så er nyttårsdesserten i boks. Bruk is som tåles. På bildet er det hjemmelaget vaniljeis laget på cashewfløte og eggeplommer. Om du ikke rekker å lage is selv, kan du bruke Rys ris-is. Eller pisk krem som tåles og fyll krumkakene med moltekrem, soyatoo rice whip fungerer fint til moltekrem.

 

Krumkaker

Stor porsjon, kan halveres.

  • 200g egg (ca 3 store)
  • 200 g myk melkefri margarin
  • 200 g mel: 75 g potetmel, 65 g søtrismel, 60g hvitt rismel
  • 1/2 ts xanthan (bruk knapt mål)
  • 150g sukker
  • 3 ts kardemomme
  • 3 ss konjakk + 2 ss vann, eller bruk bare 5 ss vann

Smelt margarinen og avkjøl litt. Pisk eggedosis av eggene og sukkeret, rør inn smeltet margarin, konjakk/vann og melblandingen vekselsvis. Rør godt til jevn og fin røre. Kan stekes med én gang, eller oppbevares i kjøleskapet i noen dager. Om du ikke rekker å steke hele porsjonen så kan røra stå i kjøleskapet til det passer å steke resten.

Du trenger krumkakejern og en krumkakesnurrer (har de et eget navn tro?) Steketid og temperatur må du finne ut med ditt eget jern, de er ofte forskjellige. Bruk omtrent en spiseskje røre til hver kake. Jeg anbefaler et nytt og ubesudlet krumkakejern til glutenfri bakst, gamle jern er vanskelig å få rene nok. Nye jern steker ikke så tynne kaker som de gamle, for å bøte på dette klemmer jeg lokket på krumkakejernet ned med grytekluter i hendene, i ca 1/2 minutt for å presse røra tynt ut på hele stekeplaten. Bruk dobbelt lag rent kjøkkenpapir under den varme nystekte krumkaken, så brenner du ikke fingrene når krumkaken skal rulles, her må det jobbes raskt! Om kakene skal formes over et glass så setter du et vannglass opp ned og legger den flate nystekte kaken oppå, legg kjapt et dobbelt ark kjøkkenpapir over og klem ned rundt kantene slik at kaken formes til en kurv.

Kakene avkjøles på rist og oppbevares i romslig og tett kakeboks. Holder seg fint i noen uker i boksen.

Smakstesterne mine er gjerne folk som kommer på besøk, familie og venner. Ingen har klaget på at det ikke er meierismør i kakene, men mange har sagt at de er gode.

 

Pepperkaker med kokossukker og mandelflak

Posted on by Kristin

kokossukkerpepperkaker_web

Uten gluten, hvete, melk, egg, sukker, mais soya…..

Enda en variant av sunnere julekaker uten vanlig sukker. Disse er enkle og kjappe å lage, og kan spises med ganske bra samvittighet synes jeg. De er møre og litt løse i konsistensen, slik som sandnøtter.

Pepperkaker med kokossukker og mandelflak

ca 30 stk.

  • 100 g myk melkefri margerin
  • 1 dl kokossukker (eller vanlig sukker om du vil)
  • 1 ss daddelsirup (eller mørk sirup om du vil)
  • 1 ss kokosmelk, gjerne fra det kremete laget øverst i boksen
  • 1 ts kanel
  • 1/2 ts kardemomme
  • 1/2 ts ingefær
  • 1/2 ts nellik
  • 1 dl brunrismel eller hvitrismel
  • 1 dl bokhvetemel
  • 1 dl potetmel (kan byttes ut med maisena)
  • 1 ts natron
  • mandelflak til pynt

Rør sammen margarin, kokossukker og sirup. Tilsett kokosmelk, krydder, meltypene og natron.

Rør til jevn deig. Del deigen i 3 deler og trill hver del til en pølse som deles i 10 biter. Trill kuler av bitene, dypp i mandelflak, legg på stekeplate med bakepapir. Klem kulene flate med fingrene.

kokossukkerpepperkaker_trinn_web

Stekes på 160 grader i ca 15 minutter. Følg med så de ikke blir svidd.

Avkjøles på rist og oppbevares i kakeboks.

kokossukkerpepperkaker2_web

Daddelbrownies

Posted on by Kristin

daddelbrownies_web

Uten gluten, hvete, korn, melk, sukker, nøtter, mais, soya. Paleovennlig

Noen ganger rekker jeg knapt å ta bilder av baksten før den forsvinner…. Det skjedde her, så det bærer bildet preg av.
Denne er søtet med dadler og inneholder nesten ikke  noe av det vi vanligvis forbinder med syndige kaker. Allikevel er den kjempegod, og tar bare noen minutter å røre sammen.

 Daddelbrownies

  • 1/2 kopp/ 1,2 dl daddelsirup/daddelmelasse. (Date syrup eller Date molasses fra butikk med matvarer fra tyrkia og midtøsten. Kan fåes i helsekostbutikken også.)
  • 2 egg
  • 1/4 kopp / 60 ml blå soft eller kokosolje, smeltet.
  • 1/4 -1/2 ts salt
  • 4,5 ss kakaopulver
  • 1/4 kopp / 60 ml tapiokastivelse
  • 1/4 kopp / 60 ml kokosmel
  • 1/2 ts bakepulver
  • 2 ts vanila vaniljesukker, bruk 1 ts brunt vaniljepulver hvis du vil unngå sukker helt
  • 30 dråper stevia, gjerne dark chocolate

Til pynt:

1/4 kopp (enjoy life) sjokoladedråper eller annen mørk sjokolade som tåles, hakket.
Om du vil holde sukkernivået nede kan du bruke cacao nibs isteden.

Sett ovnen på 175 grader.

Bland daddelsirup, egg og smeltet margarin eller kokosolje.

Ha i de andre ingrediensene, og rør til en jevn røre. Bruk 1/4 ts salt om du bruker blå soft, og 1/2 ts salt om du bruker kokosolje. Røra kan virke litt tynn først, men kokosmelet sveller i løpet av et par minutter.

Hell røra i en ikke altfor stor springform (ca. 24-26 cm) Strø på sjokoladedråper, hakket sjokolade eller  cacaonibs.

Stekes i 16 minutter.

Avkjøles litt før den løsnes fra formen.

Vi hadde pisket rice whip ved siden av. Smaker godt dagen etter også!

Pepperkaker med palmesus!

Posted on by Kristin

daddelpepperkaker_web

Uten gluten, hvete, melk, sukker, egg, soya, mais

Her er en enkel oppskrift på pepperkaker helt uten vanlig sukker. Med naturlig søtning og mye mandelmel er de snille mot blodsukkeret. Jeg bruker daddelsirup, det er en finfin ingrediens som er lettest å finne i etniske matbutikker med varesortiment fra Tyrkia og midtøsten. Tre av ingrediensene i disse pepperkakene er fra palmer: kokosblomstsukker, daddelsirup og kokosolje. Lag disse og send en vennlig tanke til de snille palmene.

Daddelpepperkaker

  • 75 ml kokosolje (1/4 kopp + 1 ss)
  • 1/4 kopp/60 ml daddelsirup
  • 1/4 kopp/60 ml kokossukker e.l.
  • 1/4 ts salt
  • 1 ts kanel
  • 1 ts ingefær
  • 1/4 ts kardemomme
  • 1/4 ts nellik
  • 1/2 ts natron
  • 20-30 dråper stevia, valgfritt
  • 1,5 dl brunt rismel (1/2 kopp + 2 ss)
  • 1 kopp /2,4 dl mandelmel (lyst mel av skåldede mandler)

Bland alle ingrediensene. Om kokosoljen er veldig hard bør den smeltes, men om den er kremete går det bra å bare røre sammen alle ingrediensene.
Form deigen til en rull og pakk den inn i matpapir eller bakepapir, legg den i kjøleskapet i minst en time.

Utbaking:

Sett stekeovnen på 150 grader*
Skjær deigrullen i tynne skiver med en skarp kniv, og legg skivene på stekeplate med bakepapir. Prøv å få skivene tynnere enn på bildet.
Stekes i 12-17 minutter, alt etter hvor tynne eller tykke se er. Jeg måtte steke disse i 15-17 minutter. Avkjøles på rist og oppbevares i kakeboks.

daddelpepperkakedeig_web

*Viktig å bruke så lav varme som 150 grader, daddelsirupen er mørk og karamellisert allerede, og ved høyere steketemperatur vil sirupen svi seg, og resultatet blir brente kaker.

Variasjon: Disse kan lages med enda mindre sukker også. Min gode nabo har prøvebakt, og hun fikk supre kaker med enda mindre søting:

30 ml daddelsirup, 6 små bløtlagte dadler og 1 ss tagatesse, 20 dråper stevia og 2,5 ml natren. Hun tilsatte også 1/2 ts pepper. Skar i tynne skiver og stekte i 12 minutter.

rislapper laget med rester av risgrøt

Rislapper

Posted on by Kristin

rislapper laget med rester av risgrøt

Uten gluten, melk, mais, soya, hvete, kan lages uten sukker

I denne søte desembertid er det mye nissegrøt i barnehager og på skoler. Vi som ikke tåler kumelk må koke grøt hjemme og sende med til slike anledninger. Grøten koker jeg på vanlig grøtris, den langsomme varianten, etter oppskrift på pakka forsåvidt, og som væske bruker jeg rismelk og en halv boks kokosmelk, kokosmelk gjør grøten fyldig og god. Grøten sender jeg med i en mat-termos, så holder den seg varm fram til servering. Grøt som blir til overs er fin å bruke i rislapper.

Her er en omtrentlig oppskrift. Bare prøv deg fram med det melet du har, det blir neppe helt feil.

  • 1 dyp tallerken kald risgrøt, eller et par dl. kokt ris
  • 2-3 egg
  • 2 dl glutenfritt mel, jeg bruker 1,5 dl brunrismel og 0,5 dl tapioka
  • 2-3 ss smelta melkefri margarin eller olje
  • litt ekstra rismelk, 1-2 dl.
  • 1/2-1 ts kardemomme
  • 1 ts vanila vaniljesukker
  • 1 ss kokossukker eller annet søtt
  • noen dråper stevia, valgfritt
  • en klype salt
  • 1 ts bakepulver
  • ev. innholdet fra 2 kapsler melkesyrebakterier (culturelle)*

Bland alt som til en vaffelrøre. Før du tar oppi bakepulveret må du bestemme om du skal steke lappene med en gang eller la røra stå over natta. I så fall er det best å vente med bakepulveret til rett før steking. Justér væskemengde og melmengde, det skal ligne på vaffelrøre. Stek små lapper på takke eller i tørr stekepanne. Serveres med litt syltetøy eller frukt.

*Jeg liker å ha oppi litt probiotikapulver dersom jeg lar røra stå over natta, da lar jeg den stå i romtemperatur. Det gir en lett syrnet smak, som minner om smaken man får med surmelk.