Pepperkaker med kokossukker og mandelflak

kokossukkerpepperkaker_web

Uten gluten, hvete, melk, egg, sukker, mais soya…..

Enda en variant av sunnere julekaker uten vanlig sukker. Disse er enkle og kjappe å lage, og kan spises med ganske bra samvittighet synes jeg. De er møre og litt løse i konsistensen, slik som sandnøtter.

Pepperkaker med kokossukker og mandelflak

ca 30 stk.

  • 100 g blå soft
  • 1 dl kokossukker (eller vanlig sukker om du vil)
  • 1 ss daddelsirup (eller mørk sirup om du vil)
  • 1 ss kokosmelk, gjerne fra det kremete laget øverst i boksen
  • 1 ts kanel
  • 1/2 ts kardemomme
  • 1/2 ts ingefær
  • 1/2 ts nellik
  • 1 dl brunrismel eller hvitrismel
  • 1 dl bokhvetemel
  • 1 dl potetmel (kan byttes ut med maisena)
  • 1 ts natron
  • mandelflak til pynt

Rør sammen margarin, kokossukker og sirup. Tilsett kokosmelk, krydder, meltypene og natron.

Rør til jevn deig. Del deigen i 3 deler og trill hver del til en pølse som deles i 10 biter. Trill kuler av bitene, dypp i mandelflak, legg på stekeplate med bakepapir. Klem kulene flate med fingrene.

kokossukkerpepperkaker_trinn_web

Stekes på 160 grader i ca 15 minutter. Følg med så de ikke blir svidd.

Avkjøles på rist og oppbevares i kakeboks.

kokossukkerpepperkaker2_web

Print Friendly, PDF & Email
Please follow and like us:

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *