Capuccinocookies – kokis NÅ!

Posted on 26. mars 2014 by Kristin

Her er en veldig kjapp oppskrift på cookies med cappucinosmak. Ganske liten porsjon, men det går fint å doble den om du vil bake flere.

Husets lille frøken liker godt å bake med meg, og den cookie-formede lappen på bildet ble til da jeg snakket for lenge i telefonen mens vi egentlig skulle ha bakt cookies. KOKIS NÅ er jo ganske klar beskjed, så da var det bare å avslutte samtalen og komme igang med bakingen.

Disse cookiene blir ikke helt sprø, det er ikke nok sukker oppi til det, men de er absolutt søte nok til å gjøre både store og små fornøyde.Vi liker best å spise dem nystekte mens de er ganske myke, men de kan oppbevares i kakeboks i noen dager, det går bra.
Jeg hadde litt hakket hvit rismelksjokolade oppi, det kan du hoppe over om du ikke har det, men kjøp en plate neste gang du har anledning, de hvite sjokoladebitene smeltet til «karamell» og ble veldig gode.

Løselig basert på en oppskrift på cappucinokakor fra matklubben.se, men nå finner jeg den ikke der lenger. Pytt pytt.

Cappucinocookies

Uten hvete, gluten, melk, mais, soya, kan lages uten raffinert sukker…..

ca 18-20 stk.

1,2 dl /1/2 kopp kokossukker* eller vanlig sukker
10 dråper stevia (om du bruker kokossukker, ikke nødvendig om du bruker vanlig sukker) Jeg bruker English Toffee.
1 egg
100 g blå soft
1/2 dl melk som tåles (f.eks mandelmelk el. rismelk)
1,5 ts pulverkaffe (helst koffeinfri! om du ikke vil ende opp med barn som ikke sovner)
4 dl glutenfritt mel: 1 dl av hver av disse: mandelmel, brunrismel, søtrismel og havremel.**
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker (jeg liker Tørsleffs Vanila)
1/4 ts salt (uraffinert salt, f.eks helios fint havsalt)
1/4 ts kanel
60 ml/1/4 kopp sjokoladedråper eller hakket melkefri mørk sjokolade.

Valgfrie tilleggsingredienser:

40 g hakket hvit rismelksjokolade. Eller denne.
en neve hakkede nøtter (hassel eller pekan kanskje)
40 g tørkede tranebær

Rør ut kaffepulveret i melken. Pisk sukker, egg og blå soft sammen med håndmikser, og bland inn de tørre ingrediensene og kaffemelken.

Rør inn sjokoladedråper og eventuelle tilleggsingredienser.

Legg spiseskjestore deigklatter på stekebrett med bakepapir, klapp dem litt flate med hendene.

Stekes på 180 grader i 15-20 minutter. Ferdige når de er gylne og fine og ser passe stekt ut. Avkjøles på rist.
Her hos oss blir de spist før de er kalde, da, rett fra rista.

*Jeg har bakt disse både med økologisk gyllent rørsukker og med kokossukker, begge deler går bra. Jeg brukte 10 steviadråper i tillegg til kokossukkeret, da det ikke er fullt så søtt som sukker.

**Tåler du ikke havre? Forsøk med bokhvetemel isteden.

Rismelksjokolade og annen sjokolade uten melk og gluten.

Posted on 17. mars 2014 by Kristin

Noen som savner Freia melkesjokolade? Mørk sjokolade er godt det, bevares, men barn liker jo så godt lys sjokolade, og hva skal vi gjøre da? Bestille rismelksjokolade på nettet, vel 🙂

Billig blir det ikke, men innimellom, for eksempel til jul og påske, så forsøker jeg å skaffe julekalender med rismelksjokolade og påskeegg eller påskeharer av rismelksjokolade.

Rismelksjokolade i plater

Disse merkene kan fåes i Norge:

Naturata Pur, Reismilch, i blått papir, finnes i endel helsekostbutikker, koster rundt 50,- for 100 g. så det er dyr luksus, men denne er veldig god. NB, inneholder litt hasselnøtter.

Plamil hadde for første gang rismelksjokoladekalendere i salg før jul 2013, det var to ulike varianter, rismelksjokolade med sukker, og rismelksjokolade med xylitol. De hadde også poser med sjokoladesnømenn. Kjøpes i helsekostbutikk, eller på allergimat.no.

Bonvita Rice milk, god og rund smak, uten nøtter (kan inneholde spor). Kjøpes her. De har også en variant med kaffe. Eller her. Finnes i flere smaker, hvit, blåbær, appelsin, rosin og hasselnøtt. Norsk nettbutikk og norske priser, for å si det sånn.

Enjoy life chocolate chips kjøper jeg fra iHerb, jeg bruker dem i baking, og Enjoy Life Boom Choco Boom rice milk crunch med crispy rice. Veldig søte, men god smak.

Organica Couverture Bar, Organica white couverture bar og Moo Free Organic Bar kan kjøpes her, engelsk nettbutikk som ikke har altfor dyr frakt, og som sender varene uten å ta engelsk mva, så det blir ikke så ille priser. De har påskeegg fra Moo Free, de skal jeg bestille! NB Nøtter i Organica, og i noen av Moo Free-sjokoladene. Sønnen min tåler ikke hasselnøtter, men tåler fint de blå Moo Free-sjokoladene, så det er nok ikke mye spor av nøtter i dem. På bildet over er det små sjokoladepåskeharer fra Moo Free, og poser med sjokoladedråper helt til høyre. Organica-sjokoladene finner du her. Det er min absolutte favorittsjokolade blant rismelksjokoladene.

Ekte melkesjokolade har et element av salt i seg, akkurat som brunost har, og jeg liker best rismelksjokoladene som er tilsatt litt salt. Det er Organica Couverture Bar, og Naturata Pur. Bonvita og Moo Free er litt flatere i smaken, men veldig barnevennlige.

Og så må jeg jo nevne den hellige gral av sjokolade «uten alt», nemlig Booja Booja! Fantastiske sjokoladetrøfler som har vunnet premier for god smak helt uavhengig av at det er produkter «uten alt». Finnes på Røtter i Oslo, til en stiv pris, men hva gjør man ikke for en stund med pur lykke 🙂 Champagnetrøfler, espressotrøfler, romrosin(rum sozzled sultanas, banoffee toffee….. Sikle, sikle. Fås kjøpt her også, på nett fra England.
Røtter har også noe av iskremen fra Booja Booja, den er basert på Cashewnøtter, test den om du har anledning!

Jeg har familie som bor i Irland, og der har de en sjokoladeprodusent som heter Celtic Chocolates. De har en serie med free-from-sjokolade, kalt choices, og jeg ser på facebooksiden at de har både julekalender og påskeegg som ser kjempefine ut. Nettsiden deres er visst under oppdatering, så jeg er usikker på om det går an å bestille til Norge derfra. Men sjekk litt rundt om du er interessert, og finner noen et sted som vil sende celtic chocolate choices til Norge, så tips meg gjerne. De har også kjempegode karamellkremfylte sjokolader som jeg noen ganger er så heldig at jeg får i julepresang fra Irland.

Mens jeg skrev dette innlegget fant jeg nettstedet http://www.freefromforkids.co.uk, der var det masse artig! De sender vanligvis ikke «overseas», men det går an å maile dem og få et prisestimat på hva det vil koste. Jeg har tidligere gjort det fra andre nettbutikker, noen ganger er prisen tolererbar.

Jeg mottar hverken vareprøver eller betaling fra noen av disse produsentene, men du verden, om de hadde spurt så hadde jeg valgt vareprøver 😉

Og jeg har bare med produkter her som ikke inneholder soyamel eller soyaprotein. (Det finnes ellers mye veganske sjokolader som inneholder mye soya.) Endel av rismelksjokoladene inneholder soyalecithin, som er den eneste formen for soya som tåles av oss i familien.

Om dette var interessant og nyttig informasjon, så sende meg gjerne en kommentar. Kanskje kjenner du til andre gode produkter? Tips meg!

Supergodt surdeigsbrød med spiret bokhvete

Posted on 16. mars 201410. april 2017 by Kristin

Uten gluten, hvete, melk, mais, soya, egg, nøtter, gjær….

Dette er yndlingsbrødet mitt, og jeg er lykkelig når jeg har dette på lur i fryseren. Jeg rister skiver godt i brødristeren, nydelig med eggerøre og røkelaks, for eksempel.

Brødet er mørkt, har god tyggemotstand, er aromatisk og deilig. Jeg liker det best med masse karve som smakstilsetning, men liker du ikke karve er det bare å hoppe over. Eller velge noe annet, for eksempel spisskummen. Dette brødet må jeg ha til jul, men jeg baker det hele året. Barna vil ikke ha det, men det gjør ingenting, da blir det mer til meg!

Brødet tar litt tid å bake, fordi bokhveten skal spires, men det er ikke mye jobb. Jeg bruker hele bokhvetefrø som spires. Spiringen bryter ned endel antinæringsstoffer og øker proteininnholdet i frøene, så det er både sunt og godt med spiret korn og frø. Den lange heve/syrnetiden til brødet bryter også ned antinæringsstoffer i mel, korn og frø, så dette brødet er snillere mot kroppen enn vanlig brød hevet med gjær.

Sett deigen enten om morgenen og stek brødene om kvelden, eller sett deigen om kvelden og stek brødene om morgenen.

Først må du lage surdeig, du kan lage den av rismel eller bokhvetemel. Har du allerede en surdeigskultur kan du ta fram surdeigsglasset fra kjøleskapet og mate det med mer rismel eller bokhvetemel og vann når bokhveten settes til spiring. Har du aldri laget surdeig før? Da kan du glede deg! Surdeigsbakst gir aroma, brød og skorper som ellers er vanskelige å få til med glutenfri bakst.

Dag 1: 200 g hel bokhvete settes til spiring. Jeg brukes spirekasse, men du kan spire i et norgesglass med en løsvevd klut over åpningen, festet med en strikk. Jeg kjøper bokhvete fra risenta eller saltå kvarn. Grovsjekk at det ikke er glutenholdige korn oppi bokhvetefrøene (hvetekjerner eller lignende. Hele korn, linser etc må alltid gåes over for å sjekke dette). Skyll frøene 2-4 ganger i løpet av dagen. Etter et døgn omtrent vil du se at frøene begynner å få små hvite haler, nå er de klare til bruk. Skyll frøene godt en gang til og la dem renne av seg.

Dag 2:

Skyll frøene om morgenen igjen. Når de har spiret et døgn omtrent vil du se at frøene begynner å få små hvite haler, nå er de klare til bruk. Skyll frøene godt en gang til og la dem renne av seg.

Ha den spirede bokhveten i bollen til kjøkkenmaskinen og kjør til den er grovknust.

Ha i resten av ingrediensene:

1,5 kopp/3,6 dl aktivisert surdeig
3 dl vann
200 g bokhvetemel
100g bokhveteflak eller 100 g havregryn
150 g brunrismel
2 ts xanthan
100 g solsikkefrø
50 g sesamfrø (velg de brune, for de har mest kalsium)
3 ss olivenolje
2 ss karve (kan sløyfes eller byttes med andre brødkrydder som fennikel eller spisskummen)
2 ts uraffinert salt (grått eller rosa)
Valgfritt: 3 ss linfrø eller skallede hampfrø (hvite) (grønne hampfrø med skall er fullstendig uspiselige)

Kjør kjøkkenmaskinen til deigen er godt blandet.

Smør to brødformer (ikke for store) med olje eller melkefri margarin, fordel deigen oppi. Dekk med plastfolie og deretter et rent kjøkkenhåndkle, la stå på kjøkkenbenken fra kveld til morgen, eller fra morgen til kveld. Minst 8 timer hevetid.

Stekes på 200 grader i 1 t 15 min-1 t 20 min. Jeg liker brødene ganske hardt stekt, for da smaker skorpen så godt. Avkjøles på rist, dekket med rent kjøkkenhåndkle. Holder seg noen dager pakket i kjøkkenhåndkle og deretter plastpose, jeg pleier å skjære ett av brødene i skiver og fryse ned med én gang.

Håper det smaker!

Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser. Der finner du også denne oppskriften med mål i gram.

Glutenfri inspirasjon på alle språk….Bøker:

Posted on 16. mars 2014 by Kristin

Jeg vil slå et slag for å kjøpe kokebøker, oppskriftsbøker og glutenfrie bakebøker på alle de språkene man behersker (mer eller mindre….) Her kjøper jeg gjerne bøker på svensk eller dansk, selvfølgelig, det er jo greit å forstå, og jeg kan boltre meg i et utrolig stort utvalg av bøker på engelsk og amerikansk. I tillegg knoter jeg i vei på fransk og tysk, og det er inspirerende og gøy å se hvordan ulike land velger ulike ingredienser og løsninger. For eksempel bruker de mye kastanjemel og bokhvetemel i de franske oppskriftene. Bildet viser noen av bøkene jeg har:

Linkene fører til noen jeg ønsker meg 🙂

The Paleo Chocolate Lover’s cookbook, Kelly Brozyna, The spunky Coconut.

The essential gluten-free baking guide Part 1, Brittany Angell, det finnes en bok til også, part2….

Paleo cooking from Elana’s Pantry, jeg har brukt the gluten free almond flour cookbook utrolig nye, så denne ønsker jeg meg også….

Artisan vegan cheese

Beyond Bacon Artig bok med paleo (steinalderoppskrifter) av svin. Grisefint cover!

The healthy gluten-free life

Naturally sweet

Paleo indulgences

A table! Sans gluten et sans lait

Quatre saisons sans gluten et sans lait

Lista kan fortsette og fortsette. Kanskje finner du en bok du bare måh bestille her?