Denne oppskriften er et av mine bidrag til den norske matbloggutfordringen for november 2016, som tar utgangspunkt i den britiske aksjonen #cookforsyria.
Mat er omsorg og medmenneskelighet
Vi nærmer oss snart jul, og i Hellas sitter det tusenvis av flyktninger i provisoriske teltleire. Julen handler om mange ting, men også om gjestfrihet. Jeg tenker at denne retten kan være en fin påminner om å dele det man har med dem som trenger det.
Det er mye omsorg og medmenneskelighet i å dele maten sin med andre. Kanskje blir de syriske flyktningene budt på retter som dette, av hardt pressede grekere i landet som vel har Europas trangeste økonomi. Når de klarer, så burde søren meg vi klare bedre enn vi gjør nå.
Retten heter Kounoupithi Kapama på gresk, og er visstnok ganske vanlig på tavernaer i Hellas. Selv fant jeg den i en av mine trofaste vegetarkokebøker, og jeg vet ikke om noe annet som smaker slik som denne. Perfekt som grønnsakstilbehør for deg som er lei av de vanlige kokte grønnsakene, men minst like bra som hovedrett, med ris eller godt brød ved siden av, for å «moppe opp» sausen.
Dette er billig og enkel mat, men du godeste greker så godt, og et strålende eksempel på at respekt og omsorg for råvarene gir resultater. Det behøver ikke være dyrt eller innviklet. Lag mat fra hjertet og del med andre. Det er lett å tenke at vi trenger østers og champagne og indrefilet for å invitere gjester hjem til middagsbordet. Bruk det du har! Ikke tenk «Jeg har jo bare blomkål» Denne retten dufter og smaker helt fantastisk godt, gjestene dine fortjener å få smake den.
Gresk blomkålgryte med tomat og sitron
Vegansk. Uten gluten, hvete, melk, soya….
- 1 blomkålhode, behold stilk og blader om de er friske og fine.
- 2-3 ss melkefri margarin*
- 1/2 stor eller 1 medium løk, i halvskiver
- revet skall og saft av en hel sitron, helst økologisk
- 2 fedd hvitløk, presset
- ca 2 dl vann
- 3 gode ss tomatpure
- 2 ts grønnsaksbuljongpulver som tåles, jeg bruker Naturata eller Helios. (kan sløyfes)
- 1 ts kokossukker eller annet søtt
- salt og pepper
- frisk hakket persille
Valgfritt tilbehør:
Kokte egg i båter, svarte oliven eller kalamataoliven. Ev. fetaost om det tåles.
Slik gjør du:
Del blomkålen i biter, jeg hakker den med kniv, i gode terninger. Stilker og blader er kjempegode å ha med i retten. Om det er harde deler på stilken, så tar du vekk det, selvfølgelig. Del løken i to og deretter i skiver.
Smelt margarinen i en kjele og surr løken til den blir blank. Ha i hvitløk, vann, tomatpuré, sitronskall og saft, samt buljong og litt sukker. Rør sammen. Ha så i blomkålbitene, vend dem i sausen og sett lokk på kjelen. Kokes i rundt 10 minutter. Smak til med salt og pepper. Blomkålen skal være al dente, men mør. Strø på persille til slutt.
Serveres med kokt ris ved siden av, eller godt brød. Om du vil bruke den til hovedrett er det kjempegodt å legge til kokte egg i båter, svarte oliven eller kalamataoliven, og kanskje litt feta i terninger, om det tåles.
Som man kanskje kunne vente så har de gjestfrie grekerne mange måter å si vel bekomme på. Jeg slår til med denne: kalí órexi!
* Det er sikkert mulig å bruke olivenolje her. I boka mi står det smør, men det tåler vi jo ikke, så jeg bruker det nest beste: melkefri smøremyk rapskokos.
Lyst på mere blomkål?
En annen god og enkel blomkålrett som alle liker er gratinert blomkål. Beregn 1/2 blomkålhode per person. Kok hel blomkål i godt saltet vann til den er knapt mør. Hell av vannet, og legg blomkålen en ildfast form. Dekk med en god bechamelsaus, smakt godt til med muskat, urtesalt og hvit pepper, jeg bruker cashewbechamel. Gratineres i ovnen til sausen bobler seg og får gylne eller brune flekker. Stek baconbiter og strø oppå. Serveres med en god salat.
Vil du GJØRE NOE?
Meld deg inn i Amnesty, eller skriv ihvertfall under på denne aksjonen, for å sikre flyktningers rett til å søke asyl i trygge land: https://www.amnesty.no/aksjon/strandet-i-uverdige-forhold
Gi penger direkte til dem som arbeider heltemodig for å forsøke å tilby flyktningene i Hellas husly, mat og hjelp: https://www.gofundme.com/warm4winter-donations-for-refugees-2vnuzbjw?ssid=807319292&pos=7
Eller gi til en av de norske hjelpeorganisasjonene:
Flyktninghjelpen: Gi en gave på 200 kroner – send SMS HJELP til 2142
Røde Kors: https://www.rodekors.no/stott-arbeidet/
Redd Barna: https://www.reddbarna.no/stoett-oss
