Muffins med Maja

muffins_maja2_web

Datteren min liker veldig godt å hjelpe til på kjøkkenet, og denne oppskriften har jeg laget for at den skal være kjapp og grei for barn å hjelpe til med. Oppskriften gir ikke så voldsomt mange muffins, og de blir fort spist opp, men da kan vi til gjengjeld bake dem litt oftere. Det tar bare en halvtime fra vi begynner å bake, til muffinsene er ferdige.

Muffins med sjokoladedråper

ca 9 stk

  • 3 egg
  • 1/4 kopp/60 ml/4 ss rismelk eller annen melk som tåles
  • 1/4 kopp/60 ml/4 ss melkefri margarin, flytende eller fast, begge deler går bra.
  • 1/4 kopp/60 ml/4 ss agavesirup eller flytende honning
  • 10 dråper stevia (french vanilla) Kan sløyfes om du ikke har, de blir ganske søte allikevel.
  • litt revet sitronskall, gir veldig god smak, bruk helst økologisk sitron, jeg bruker skall fra ca 1/3 sitron.
  • 1 ts vaniljesukker (Tørsleffs Vanila) eller litt vaniljepulver
  • 1 ts bakepulver
  •  1/4 kopp/60 ml/4 ss mandelmel
  • 1/4 kopp/60 ml/4 ss kokosmel
  • 1 god neve sjokoladedråper eller hakket melkefri sjokolade
  • 1 dl hvitt rismel
  • 2 ml xanthan

Sett ovnen på 175 grader. Rør alt sammen i en romslig bolle, det skvetter litt når små hender holder sleiva. La frøkna velge muffinsformer, og fordel røra i omtrent 9 former. Flere hvis vesle frøken foretrekker minimuffins, færre om det blir amerikanske kjempemuffins.

Stekes i ca. 20 minutter for små, 30 minutter for store muffins.

muffins_maja1_web

Små sjokoladedråper til minikokken, spist med rosa skje fra en fin prikkete muffinsform.

Variasjon: Eple og kanel

Dropp sjokoladedråpene. Ha 1/4 kopp/60 ml/4 ss eplemos(jeg bruker usøtet eplemos eller denne) i deigen, og topp muffinsene med eplemos eller eplebiter. Dryss på godt med kanel. Evt noen hakkede mandler oppå.muffins_maja3_web

sunne tilslørte bondepiker servert med smuletopp og pisket krem

Sunne bondepiker

sunnebondepiker_web

Dette er en enkel og kjempegod epledessert som er laget uten tilsatt sukker. Kjempegodt til dessert eller kveldskos med familien, eller til kaffen. Eplemos/kompott, kokt med vanilje, kanelstang og søtet med stevia, pisket krem (vi bruker rice whip, men om du tåler ekte fløte, så er det selvfølgelig perfekt) og på toppen en deilig nøtte- og kokostopping. Her er det bare å ta for seg, dette er nesten sunt 🙂 Nøtter og kokos gir både proteiner og fiber, eplene inneholder masse sunn oppløselig fiber (pektin) og kanelen er bra for blodsukkeret. I praksis er dette tilslørte bondepiker, men uten lagdelingen som vanligvis brukes. Dette er mest fordi jeg aldri har tid til å la eplemosen bli kald før jeg serverer, det lukter så godt når eplene koker at barna står og maser på kjøkkenet. Om du vil legge opp denne som tradisjonelle tilslørte bondepiker må eplemosen avkjøles helt, ellers smelter kremen.

Epledessertmos:

  • Epler, minst 5-6 stykker, men gjerne flere, de faller sammen når de koker.
  • 1-2 dl vann
  • 1/2 ts vaniljepulver (fra helsekost eller f.eks fra økosjokolade.no)
  • 1 kanelstang
  • stevia (gjerne now liquid stevia french vanilla fra iHerb)

Skrell dem, fjern kjernehuset og skjær i små biter. Ha litt vann i bunnen av en kjele, så eplene ikke koker tørre før de begynner å gi fra seg saft. Dryss oppi vanilje og legg i en kanelstang. Ha i eplene. Kokes under lokk til eplene går i oppløsning, men det er godest når det fremdeles er biter igjen i mosen. Smak til med steviadråper. Jeg bruker oftest 7-15 dråper, alt etter hvor mye eplemos det er. Hell eplemosen i en paiform (ta ut kanelstangen) og sett den til avkjøling i minst 10 minutter. (Sett den gjerne ved et åpent vindu om det er kaldt ute.)

Krem:

Pisk en pakke risfløte (rice whip fra soyatoo er uten melk og soya) eller bruk kremfløte om du tåler. Hell kremen over eplemosen og spre den i et jevnt lag med slikkepott.

Kokosnøttetopping:

  • 1/4 kopp (0,6 dl/4 ss) mandelmel
  • 1/4 kopp (0,6 dl/4 ss) kokosmasse
  • en neve mandler, grovhakket
  • en neve kokosflak om du har, det ser lekkert ut.
  • 1 ts kanel
  • evt. en liten neve rosiner

Bland ingrediensene og ha i en tørr stekepanne. Bruk en stekespade til å røre med. Ristes på middels varme til mandlene og kokosen begynner å endre litt på fargen og det lukter deilig. Avkjøles på en tallerken før det strøs oppå kremen.

Værsågod!