Uten gluten, hvete, melk, egg, soya, mais, nøtter osv.
Disse smaker litt som smørmalt, om noen husker dem fra barndommen. Dette er omtrent det beste barna mine vet om, og må lages hver jul.
Sett en liten tallerken i fryseren før du begynner, den skal brukes for å finne ut når karamellene er ferdig kokt.
NB! Kokende sukkermasse er skrekkelig varmt, pass godt på eventuelle små hjelpere…
- 60g melkefri margarin
- 1 dl tykk kokosmelk (det tykke øverst i boksen, eller kokoskrem)
- 1 dl lys sirup eller rismaltsirup* (NB! pass på at den er glutenfri, vi bruker Danival)
- 2 ml salt
- 50 g gyllent rørsukker (urtekram økologisk er bra)
- ca 1/3 vaniljestang splittes og får koke med.
- Revet skall av 1/2 lime (kan sløyfes)
*Om du ikke får tak i rismaltsirup kan du forsøke med vanlig lys sirup, men «smørbukksmaken» får du bare med rismaltsirup.
Smelt margarinen i en liten kjele, ha i de andre ingrediensene, la koke uten lokk, under omrøring i ca 15-20 minutter.
Blir tykkere og mer boblende etterhvert.
Ta ut den lille tallerkenen fra fryseren og drypp litt karamellmasse på den.
Dersom den stivner i kontakt med den kalde tallerkenen er karamellene ferdig kokt.
Om dråpene fremdeles er klebrige må karamellene koke litt lenger,
sett tallerkenen i fryseren igjen og ta ny dråpeprøve etter et par minutter.
Hell karamellmassen ut på bakepapir på et brett.
Ta ut vaniljestangen, den kan brukes som smaksprøve…
Avkjøles til massen er lunken, skjæres så i ruter med skarp kniv.
Oppbevares utilgjengelig for barn og voksne….
Variasjon: Sjokoladekarameller. Dropp limeskallet, ha 2 ts kakaopulver i kjelen med ingredienser isteden.
Jeg gleder meg til julebaksten 😀
Disse skal jeg lage i år 🙂 Hvor kjøper du Danival rismaltsirup?
Jeg kjøper den på helsekostbutikken, men det er mulig du må få dem til å bestille den for deg. Maltsmaken gjør den veldig godt egnet til karameller 🙂
Verken Sunkost eller Helios her i Tønsberg finner dette i sortimentet hos noen av sine leverandører. Hvilken helsekostkjede er det du handler hos? Er det evt et annet produkt jeg kan bruke?
Jeg skal forsøke med noe annet enn rismaltsirup, siden jeg ser at det er få helsekostbutikker som har det i sortimentet lenger. Enn så lenge kan du jo forsøke med lys sirup, den egner seg ihvertfall godt til karameller, selv om man ikke får maltsmaken.
Om du gidder å bestille fra USA, så er det link til to typer glutenfri rismaltsiru her, det herter brown rice syrup på engelsk: http://www.iherb.com/Now-Foods-Real-Food-Organic-Brown-Rice-Syrup-16-oz-454-g/11693#p=1&oos=1&disc=0&lc=en-US&w=rice%20malt%20syrup&rc=640&sr=null&ic=8
http://www.iherb.com/Lundberg-Sweet-Dreams-Organic-Brown-Rice-Syrup-1-lb-5-oz-595-g/10963
Det skal jeg gjøre. Tusen takk 🙂
Da har jeg laget dobbel porsjon. Til å være første gangen synes jeg det gikk bra, men de ble kanskje i mykeste laget. Mulig derfor de var vanskelige å kutte opp? Kniven satte seg fast i massen… Eller kanskje den skulle vært enda mer avkjølt… *gumle karameller*
Marianne, ta en ekstra dråpetest neste gang, kanskje de bare trenger å koke noen minutter ekstra. Det er greiest å bruke saks for å klippe opp massen dersom den er for seig for kniv. Oppbevar karamellene i kjøleskap 🙂 God jul!
God jul til deg også Kristin! Jeg skal passe på å oppbevare karamellene i kjøleskapet. Neste gang. Det er så få igjen nå 😉 Tok mange dråpetester, men så følte jeg at det ble knekk av den siste, så jeg var redd jeg hadde kokt for lenge. Øvelse gjør mester. Godt jeg kjøpte et ekstra glass malt 😉