ISKJEKS! (glutenfri, melkefri, eggfri )

Disse kjeksene smaker deilig av kardemomme og vanilje. Røra blandes enkelt i en bolle, og stekingen tar ikke lenger tid enn å lage en porsjon med vafler. Og det blir så godt! Du kan lage store kjeks, kremmerhus eller små kjeks med omtrent samme røre. Jeg lager disse raskt med koppemål, men jeg har skrevet gramvekter i oppskriften også.

Skrekkelig gode, og det er fort gjort å spise dem opp før isen er laget, så gjem dem godt om du har barn i huset. Smaker som vaffelkjeks. Oppskrift på jordbæris finner du her.

Jeg har kjøpt iskjeksjern, og har stor glede av det, både til kremmerhus og til små minikjeks, da har jeg tre små teskjeklatter i jernet og steker tre kjeks av gangen. Jeg bestilte iskjeksjernet i en jerniabutikk. Kan gjerne stekes i krumkakejern, det går fint. Kjeksene er ferdig stekt når det ikke lenger kommer lyder og damp fra jernet. Stekes de for lenge går det ikke an å bøye dem til kremmerhus. Ca 3 minutter er passe, men prøv deg fram med ditt eget jern.

Iskjeks med kardemomme og vanilje

• 60 g (eller 1/4 kopp*) myk melkefri margarin
• 40 g (eller 1/4 kopp) melis**
• 60 ml (eller 1/4 kopp) rismelk e.l.
• 40 g (eller 1/4 kopp) potetmel
• 30 g (eller 1/4 kopp) tapiokastivelse
• 50 g (eller 1/4 kopp + 1 ss) rismel, hvitt eller brunt.
• 1/2 ts kardemomme
• 1 ts vaniljesukker eller 1/2 ts vaniljepulver.

Ha alt i en bakebolle og rør sammen til en tykk og smidig røre.
1 ss røre legges i jernet, klem jernet godt sammen i 20-30 sekunder så røra fordeler seg utover. Stek deretter til det ikke kommer damp ut fra jernet, omtrent 3 minutter. Skal ha gyllen farge. Rulles umiddelbart til kremmerhus:

Legg klar et krumkakekremmerhus (følger ofte med i pakken med iskjeksjernet) og et par ark tørkepapir. Legg den varme kjeksen på tørkepapir, legg kremmerhuset oppå og bruk tørkepapiret for å rulle kjeksen sammen raskt, uten å brenne fingrene. Med litt øvelse så går det veldig greit.

Du kan også la være å rulle dem sammen, men isteden legge den varme kjeksen på en fjøl, og kutte den i 4 kvarter med en kokkekniv. Da får du vifteformede kjeks som er supre til å pynte isdesserter med.

Legges på rist til de er avkjølt, oppbevares i kakeboks.

Ønsker du å bruke ferdig melmiks? Bruk ca 120 g av den melmiksen du liker og tåler. 

Lag gjerne dobbel porsjon, dette blir bare ca 8 iskjeks.

Dobbel porsjon: 

• 120 g myk melkefri margarin
• 80 g melis
• 1,2 dl melk som tåles
• 80 g potetmel
• 60 g tapiokastivelse
• 100 g rismel
• 1 ts kardemomme
• 2 ts vaniljesukker eller 1 ts vaniljepulver

Ønsker du å bruke ferdig melmiks? Bruk ca 240 g av den melmiksen du liker og tåler. 

varianter:

SMÅ KANELKJEKS

• 1/4 kopp myk melkefri margarin
• 1/4 kopp melis
• 1/4 kopp rismelk e.l.
• 1/4 kopp potetmel
• 1/4 kopp tapiokastivelse
• 1/4 kopp + 1 ss rismel
• 1/2 ts kardemomme
• 3 ts vaniljesukker (jeg bruker hjemmelaget ekte vaniljesukker: innmaten fra to vaniljestenger kjøres i hurtigmikser med 100 g sukker) Bruker du kjøpevaniljesukker er det nok med én teskje.
• 1/2 ts kanel

stek 3 av gangen, ca 1/2 ts røre til hver.

SMÅ SITRONKJEKS

Samme oppskrift, men uten kanel og kardemomme. Bruk revet skall av en sitron (økologisk) oppi, og 2 ss rismelk og 2 ss sitronsaft istedenfor 1/4 kopp rismelk

*1/4 kopp er 60 ml, 1/2 kopp er 1,2 dl

**Melis: om du ikke vil bruke vanlig melis kan kokossukker, xylitol eller sukrin kjøres til pulver i mixer eller kaffekvern, og brukes isteden.