Glutenfri oreokake med sjokolademousse og tia maria

Sjokolademoussekake med o’Choco/mandelbunn, karamell og Tia Maria (Glutenfri Oreokake)

Posted on 15. mai 201428. mai 2017 by Kristin

Her er en virkelig festkake! Ingen vil skjønne at denne er uten gluten og melk, så servér den til hvem som helst.

Sjokolademoussekake med o’choco/mandelbunn, karamell og Tia Maria

Uten hvete, gluten, melk…. Kjeksene inneholder litt maismel og soyalecithin

Du trenger to pakker av disse kjeksene:

Bunn:

1 pk (125 g) o’Choco-kjeks (glutenfrie «oreos») fra merket Lovemore
200 g mandler, skal bli 150 g skåldede, ristede mandler
1/4 kopp /60 ml blå softmargarin, smeltet.
en liten klype salt

Skåld mandler og rist dem i stekeovnen på 180 grader til de er gylne og sprø. Pass på så de ikke blir for mørke. Vei opp 150 gram når de er ferdig ristet. (Resten kan du spare til pynt på kaken, eller spis dem opp, de er kjempegode…).

Mandlene grovmales i blender/kjøkkenmaskin. Kjeksen kjøres til grove smuler. Bland mandel- og kjekssmuler med smeltet blå soft. Klem massen ut i bunnen av en springform som er dekket med bakepapir*. Avkjøles.

Sjokolademousse med Tia Maria:

250 g mørk sjokolade som tåles (altså uten melk)
1 ss blå softmargarin
60 ml/ 1/4 kopp Tia Maria eller annen kaffelikør. Om du ikke vil ha likør i kaken, bruk kaffe med en spiseskje sukker oppi.
2 egg, skilt i plommer og hviter
4 ss melis
1 pk (300 ml) rice whip eller annen piskbar fløte som tåles
2 plater gelatin, bløtt i kaldt vann i 5 min og løst opp i 1-2 ss kokende vann

Sjokoladen brekkes i biter og has i en bolle av glass eller stål sammen med likør (eller kaffe) og margarin. Sett bollen over en kjele med kokende vann, og ta kjelen av plata, rør til sjokoladen er smeltet. Ta bollen vekk fra vannkjelen og la avkjøles litt. Bland eggeplommene i sjokoladen. Pisk eggehvitene stive, tilsett melis og pisk videre til helt stivt og blankt. Pisk risfløten og hell gelatinen oppi i en tynn stråle mens du fortsetter å piske. Bland sjokoladen oppi kremen, litt av gangen. Vend deretter inn de stivpiskede eggehvitene.

Ta fram springformen med mandel/kjeksbunnen, og fordel moussen over bunnen. Jevn toppen så godt som mulig. Stilles kjølig til moussen er stivnet, minst 1 time, gjerne lenger.

Karamellglasur:

60 ml/1/4 kopp kokosmelk
60 ml/ 1/4 kopp lys sirup
en god klype salt
1 ss Tia Maria (valgfritt)
1 ts vaniljesukker (jeg liker best Tørsleffs Vanila)

Ha alt i en liten kjele, kok opp under omrøring. Kokes i 5-10 minutter, så den blir fyldigere i konsistensen.
Ta av platen og avkjøl.

Pynt og servering:

1 pk o’Chocokjeks
en neve hakkede ristede mandler eller ristede mandelflak

Ta kaken fram og skjær langs kanten av springformen med en skarp og fleksibel kniv, for å løsne kaken fra formen. Åpne springformen og ta kanten av. Siden dette er en kjekssmulebunn vil den trenge å ha et underlag under bunnen. La derfor gjerne bunnen fra springformen sitte på når kaken serveres, eller la bakepapiret skli forsiktig av bunnen og la papiret sitte på ved servering. Sett kaken på et fat.

Den avkjølte moussekaken pyntes med grovknuste oreokjeks og resten av de ristede mandlene, hakket, eller bruk en neve mandelflak som ristes gylne i stekepanne eller ovn. Det er ikke sikkert du trenger å bruke alle kjeksene i pakken, det velger du selv. Andre gode ting å pynte med kan være melis, kakaopulver, og raspet sjokolade/sjokoladekrøller. Ringle karamellen over, og servér 🙂

Ha en fin festdag!

* Jeg pleier å klemme fast et ark bakepapir mellom bunnen og kanten på springformen, og klippe av det overskytende. Slik blir hele bunnen av springformen dekket med bakepapir.

Andeconfit eller kyllingconfit

Posted on 10. mai 2014 by Kristin

Hvis jeg skulle trenge et argument for å være kjøtteter så er smaken av andeconfit argument godt nok. Desidert det beste jeg vet av kjøttmat. Jeg lager det alltid til jul, og ellers når jeg kommer over andelår til en pris jeg ikke besvimer av. Et godt alternativ til andelår er å bruke lår fra ekstra gode kyllinger, som økologisk kylling fra Holte gård eller Stange gårdskylling.

Andeconfit eller kyllingconfit

2-4 andelår eller kyllinglår fra gårdskylling (Stange e.l.)
Helios fint havsalt eller annet uraffinert salt
1 glass gåsefett, fås kjøpt i store matbutikker som meny eller ultra.
2 laurbærblad
1 ts hele pepperkorn
3-4 hvitløkbåter
friske urter som timian og rosmarin

Vask og tørk lårene, og gni dem godt inn med havsalt. Legges i en ildfast form og settes i kjøleskapet over natten.

Tørk deretter av mesteparten av saltet igjen, ha oppi pepper, hvitløksbåter delt i i 2 på langs, laurbærblader og urter. Dekk det hele med gåsefett. Andefett er vel egentlig enda bedre, men er vanskelig å få tak i.

Stekes i ovnen på 125 grader i ca 4 timer. Kan stekes ved 100 grader i ca 5 timer, eller på 150 grader i 1,5-2 timer, men jeg liker best 125 grader. And inneholder mye fett, og sammen med gåsefettet vil andekjøttet kokes i det aromatiske fettet. Det gir kjøttet nydelig smak og gjør det utrolig holdbart, dette kjøttet holder i kjøleskapet i flere uker, teoretisk sett. I praksis blir det spist opp ganske raskt, fordi det smaker så godt.

Når kjøttet løsner fra beina er confiten ferdig, ta den ut av ovnen og avkjøl. Jeg pleier å ta ut lårene av fettet, sile fettet og spare på det. Det kan fryses til neste gang du skal lage confit, eller brukes som stekefett til annet kjøtt, poteter eller grønnsaker. (Gåsefett gir de aller sprøeste crispy roast potatoes, helt etter engelsk juletradisjon.)

Kan serveres som middag, med potetmos og rødkål ved siden av, men jeg liker best å spise det kaldt, gjerne som pålegg på godt surdeigsbrød, med aioli. Veldig fint som del av en buffet eller koldtbord også.

I Paris har jeg spist «confit de canard» på fortausrestaurant en kveld om våren, med ekte pommes frites og litt hvitvin i glasset. Der selges andeconfit i dagligvarebutikkene også, deilig til frokost på hotellrommet.

Og kommer du over en restaurantmeny med andeconfit eller kyllingconfit så er det et godt valg for oss som ikke tåler melkeprodukter og gluten. Fordi confit skal lages med gåse-eller andefett skal den være helt fri for smør og andre melkeprodukter. Men spør for sikkerhets skyld, da 🙂

linsepostei, vegetarisk påleggspostei med solsikkefrø.

Linsepostei med solsikkefrø

Posted on 10. mai 201421. mars 2020 by Kristin

Deilig vegetarisk alternativ til leverpostei.

Jeg pleide å være vegetarianer, i hele 14 år faktisk, før jeg gikk tilbake til å spise kjøtt og fisk. Mange gode retter fra den tiden følger meg fremdeles, og denne linse- og solsikkepatéen er noe jeg virkelig kan gå og fyse på, den er kjempegod. Anbefaler å prøve den, enten du er vegetarianer eller alteter. Sunn er den uansett, og smaksrik. Jeg liker å spise den på ferskt glutenfritt brød, med sylteagurk oppå.

Legg først i bløt 100 g grønne linser eller puylinser. Jeg liker å la dem ligge i bløt over natten, gjerne med noe surt* i bløtevannet for å bryte ned antinæringstoffer. Hell av bløtevannet. Deretter kokes de myke i nytt vann, og kokevannet helles av.

Om det høres ut som mye jobb, kan du forsøke å bruke ferdig kokte grønne linser i kartong, fra merket Go Green. Jeg synes det er så hyggelig å ha linser og bønner stående i bløt på kjøkkenbenken, så jeg pleier ikke å bruke den snarveien her, men det burde fungere helt greit.

Linsepostei med solsikkefrø

Uten hvete, gluten, melk, sukker… Kan lages uten soya og egg.

Tilpasset fra en oppskrift i boken Mat som gir energi av Nic Rowley. Utsolgt på norsk, men kan kjøpes på engelsk på amazon.

100 g solsikkefrø
1 ss glutenfri soyasaus eller tamari, eller bruk 2 ss coconut aminos(kokosbasert saus) for soyafri versjon
2 ss extra virgin olivenolje
1 finhakket sjalottløk
200-250 gram kokte grønne linser
2 ss sitronsaft
1,5 -2 ts havsalt
1 ts malt koriander
1/2 ts malt hvit pepper, eller knust grønn pepper
evt. 1 egg, valgfritt
solsikkefrø eller laurbærblad til pynt

Slik gjør du:

Varm en støpejernsstekepanne og ha i solsikkefrøene. Rist dem i tørr stekepanne til de får fin farge og lukter godt. Hell de ristede solsikkefrøene i en bolle. Hell over soyaaus eller coconut aminos mens frøene er varme, rør rundt med en skje. Ha solsikkefrøene i en foodprosessor og mal dem til et grovt pulver.

Hakket sjalottløk stekes i panne med olivenoljen og malt koriander, til løken er myk og blank. Has oppi foodprocessoren med solsikkefrøene.

Resten av ingrediensene utenom egg tilsettes, og alt kjøres til en jevn masse.

Nå er patéen i prinsippet ferdig, og det er slik den blir servert i boken. Men jeg liker å ovnssteke patéen, og da tilsetter jeg et egg, og har massen i en ovnsfast form. Pynt gjerne med solsikkefrø eller laurbærblad.

Stekes i vannbad på 150 grader i 20-30 minutter. Vannbadet lager du ved å sette formen med paté oppi en større form som er fylt med vann.

Avkjøles, og serveres. Holder seg godt i kjøleskap i noen dager.

*Bløtlegg linser og bønner med litt eddik eller saften av 1/2 -1 sitron oppi vannet. Da blir antinæringstoffene brutt ned og næringstoffene bedre tilgjengelig for kroppen og lettere fordøyelig.

Jordbæriskrem

Posted on 10. mai 201412. juli 2018 by Kristin

Deilig hjemmelaget iskrem med friske jordbær. Perfekt i hjemmelaget vaffelkjeks.
Iskrem uten gluten, melk, soya, nøtter, egg og gluten? Det går helt fint det! Til og med uten raffinert sukker!
Denne jordbærisen er inspirert av de to bøkene jeg har om alternativ iskrem, de anbefales begge to:

Lick it, iskrem stort sett basert på kokosmelk, frukt/bær og sukker(kan byttes med annen søtning).

Dairy-Free Ice cream av Kelly Brozyna (fra www.spunkycoconut.com) Disse iskremene er stort sett basert på en blanding av kokosmelk og cashew- eller hampmelk, og søtet med honning eller agave.

Om du vil kan du ha i et par egg eller eggeplommer i blenderen sammen med resten av ingrediensene, det gir supert tilskudd av viktige fettsyrer og protein. De iskremene jeg har laget hittil ligner mer på italiensk iskrem enn på den norske iskremen fra Hennig Olsen og Diplom-is. Litt lettere og mindre kremet.

Frisk jordbæriskrem

Nødvendig utstyr: Blender og iskremmaskin

Uten gluten, melk, nøtter, egg, soya, raffinert sukker….

1 kurv jordbær
1 boks /(400 ml) kokosmelk, (ikke light).
2 ts vaniljesukker (Tørsleffs Vanila er best synes jeg)
15 dråper stevia, gjerne vaniljestevia
1-2 ts balsamico, valgfritt
revet skall av 1/2 økologisk sitron
1/2 ts guargummi (fra helsekost eller på nett fra allergimat.no eller sunnesaker.no)
1/3 kopp/80 ml flytende honning

Ta av 8-10 jordbær til pynt. Rens jordbær og kjør i blender sammen med alle de andre ingrediensene. Balsamicoeddiken gir god fylde til smaken, særlig hvis du bruker utenlandske bær. Til norske sommerbær kan balsamicoen hoppes over. Smak til, ha evt. i mer stevia.

Sett blendermuggen med iskremblandingen i kjøleskap fram til isen skal lages, det blir best resultat dersom blandingen er godt avkjølt.

Helles i ismaskinen og kjøres til isen er frossen. Serveres i hjemmelagde iskjeks, gjerne med litt strøssel på toppen.

Pinnebrød med kanelsukker

Posted on 10. april 201414. mars 2017 by Kristin

Kjempegodt pinnebrød som stekes over åpen ild. Ekstra godt med medbrakt kanelsukker! Bland deigen hjemme og ta den med i sekken, du kan ha den i plastboks eller plastpose. Ta med en neve hvitt rismel eller søtrismel i en liten pose, til rulling av brødene. Husk kniv til å spikke stekespyd! Har du en mann i ditt liv, så kan jo han bære vedkubbene (husk fyrstikker) og være fyrmester. Far bærer ved, mor baker brød….Jeg synes det er vanskelig å frihåndsrulle glutenfri deig ute i det fri, så stort sett klemmer jeg bare fast en bit deig rundt pinnen, det går veldig greit. Jeg bruker en deigklump på størrelse med et egg til hvert brød. Og jeg rakk ikke å steke fotomodellbrød i dag, så her ble det en kjapp tegning isteden.

Pinnebrød

uten gluten, hvete, melk, soya, nøtter, egg

Nok to to store og to små personer, kan dobles om dere er flere

1,2 dl/ 1/2 kopp søtrismel (glutinous rice flour fra asiabutikk eller sweet rice flour fra utengluten.no)
1,2 dl/ 1/2 kopp tapiokastivelse (asiabutikk eller utengluten.no)
1,2 dl/ 1/2 kopp hvitt rismel (asiabutikk eller utengluten.no)
2 ss pofiber
2 ts tørrgjær
2 ts sukker e.l.
1 ts salt
1/2 ts natron
1,5 ts xanthan (utengluten.no)
3 ss olje eller smeltet/flytende melkefri margarin
ca 2 dl rismelk eller vann,

Til servering:

2 ss sukker + 1 ts kanel blandes i en liten plastboks og tas med. Dypp de nystekte pinnebrødene i kanelsukkeret og nyt! Ferske kanelboller over bål!

Vil du heller ha en salt versjon, kan du blande 1 ts salt og 2-3 ts pizzakrydder/urtekrydder i en morter og knuse det litt, ha det i en liten boks, og dyppe brødene i dette.

Og selvfølgelig kan brødene spises som de er, uten hverken salt eller søtt.

Slik gjør du:

Ha alle ingrediensene i en bakebolle, rør sammen med sleiv eller skje. Her trengs ingen kjøkkenmaskin. Deigen skal samle seg fint til en deigklump. Justér evt væskemengden. Blir den for løs har du oppi litt hvitt rismel. Ha deigen i en plastpose, eller boks.

GOD TUR!

Vil du bruke ferdig glutenfri melmiks: Bruk 1,5 kopp/ 3,6 dl melmiks, juster væskemengden, kanskje må du ha i mer eller mindre. Kanskje kan du gå ned til 1 ts xanthan.

Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser. Der finner du også denne oppskriften med mål i gram.

Havreterninger

Posted on 8. april 20149. desember 2023 by Kristin

Her kommer en hjemmelaget variant av «Farmors Havreterninger» som finnes i enkelte helsekostbutikker. Det er en tett sjokoladekake laget med havregryn, kokos og daddelmasse. Dette er fin turproviant, de er mettende og har mye næring fra havre, kokos og dadler. Og dette er super niste å ha med på kafé, du vet sånne kafébesøk der du ellers blir sittende med bare en kopp te, fordi alt som finnes å få kjøpt inneholder melk og hvete. Så mens de andre sitter og smuler med croissanter og skolebrød, smetter du bare en sånn liten havreterning fram fra veska, og dagen er reddet. Passer like godt på skitur i påskefjellet eller hjemme i sofakroken, for den del.

Havreterninger

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, egg, nøtter

Ca 8 stk.

2,5 dl / 1 kopp glutenfrie havregryn
1,2 dl / 1/2 kopp kokosmasse
1/2 ts havsalt**
1 ss Tørsleffs vanila vaniljesukker (eller bruk hjemmelaget vaniljesukker). Freias har en bitter smak som jeg ikke liker.
200 g daddelpasta (date paste fra innvandrerbutikk) eller dadler uten stein
75 g extra virgin kokosolje
3 ss kakaopulver
10 dråper romessens (valgfritt)
1 ts koffeinfri pulverkaffe
50-75 ml kokende vann
Evt. noen steviadråper
250 g mørk sjokolade uten melk
Kokosmasse til pynt

Rør ut kaffepulveret i kokende vann. Om dadlene/daddelpastaen er ganske tørre, bruker du 75 ml vann, om du bruker myke, ferske dadler bruker du 50 ml.

Ha alle ingredienser i bollen til kjøkkenmaskinen, bruk hakke/foodprocessorblad.

Kjør maskinen til alt har blitt en jevn masse, du må sikkert skrape ned fra kantene noen ganger.

Smak, er den salt nok, søt nok? Jeg brukte bare dadler som søtning, men om du vil ha dem enda søtere kan du tilsette steviadråper etter smak.

Hell massen ut på bakepapir, og form den til et rektangel. Det skal bli terninger, så rektangelet skal være tykt, ca 4-5 cm høyt. Bruk slikkepott for å jevne til kantene slik at de blir rette. Sett massen i kjøleskap i minst en time, gjerne lenger. Del den avkjølte massen i 2 på langs og 4 på tvers, så det blir 8 terninger.

Ta fram et nytt ark bakepapir, legg det på et brett og strø med kokosmasse.

Smelt mørk sjokolade forsiktig i vannbad (bruk en kjele med varmt vann og sett en mindre kjele eller bolle oppi, med sjokoladen i. Rør så sjokoladen smelter, og ta den deretter av varmen. Bruk to gafler, (evt sjokoladegafler) og dypp hver terning i sjokolade. Settes på arket med kokos, strø mer kokos oppå hver terning. La avkjøles i kjøleskap til sjokoladen er helt fast.
Det blir litt sjokolade til overs etter dyppingen, den brukte jeg til å lage konfekt: Rør inn nøtter, kokosflak, rosiner, tranebær eller annet godt i den smeltede sjokoladen. Settes med teskje i små konfektformer av papir, og avkjøles. Nam!

Da er det klart for prøvesmaking 🙂 Jeg pakket noen terninger i matpapir og bandt hyssing rundt, la dem i en plastpose og puttet dem i fryseren. Neste gang jeg skal på kafé eller ut på tur, tar jeg med meg en ferdig pakket frossen havreterning, som kommer til å være passe tint innen jeg spiser den. Lurt, ikke sant 🙂

**Jeg liker litt saltsmak på søtsaker. Om du vil ha mindre salt tar du 1/4 ts først og smaker til.

Capuccinocookies – kokis NÅ!

Posted on 26. mars 2014 by Kristin

Her er en veldig kjapp oppskrift på cookies med cappucinosmak. Ganske liten porsjon, men det går fint å doble den om du vil bake flere.

Husets lille frøken liker godt å bake med meg, og den cookie-formede lappen på bildet ble til da jeg snakket for lenge i telefonen mens vi egentlig skulle ha bakt cookies. KOKIS NÅ er jo ganske klar beskjed, så da var det bare å avslutte samtalen og komme igang med bakingen.

Disse cookiene blir ikke helt sprø, det er ikke nok sukker oppi til det, men de er absolutt søte nok til å gjøre både store og små fornøyde.Vi liker best å spise dem nystekte mens de er ganske myke, men de kan oppbevares i kakeboks i noen dager, det går bra.
Jeg hadde litt hakket hvit rismelksjokolade oppi, det kan du hoppe over om du ikke har det, men kjøp en plate neste gang du har anledning, de hvite sjokoladebitene smeltet til «karamell» og ble veldig gode.

Løselig basert på en oppskrift på cappucinokakor fra matklubben.se, men nå finner jeg den ikke der lenger. Pytt pytt.

Cappucinocookies

Uten hvete, gluten, melk, mais, soya, kan lages uten raffinert sukker…..

ca 18-20 stk.

1,2 dl /1/2 kopp kokossukker* eller vanlig sukker
10 dråper stevia (om du bruker kokossukker, ikke nødvendig om du bruker vanlig sukker) Jeg bruker English Toffee.
1 egg
100 g blå soft
1/2 dl melk som tåles (f.eks mandelmelk el. rismelk)
1,5 ts pulverkaffe (helst koffeinfri! om du ikke vil ende opp med barn som ikke sovner)
4 dl glutenfritt mel: 1 dl av hver av disse: mandelmel, brunrismel, søtrismel og havremel.**
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker (jeg liker Tørsleffs Vanila)
1/4 ts salt (uraffinert salt, f.eks helios fint havsalt)
1/4 ts kanel
60 ml/1/4 kopp sjokoladedråper eller hakket melkefri mørk sjokolade.

Valgfrie tilleggsingredienser:

40 g hakket hvit rismelksjokolade. Eller denne.
en neve hakkede nøtter (hassel eller pekan kanskje)
40 g tørkede tranebær

Rør ut kaffepulveret i melken. Pisk sukker, egg og blå soft sammen med håndmikser, og bland inn de tørre ingrediensene og kaffemelken.

Rør inn sjokoladedråper og eventuelle tilleggsingredienser.

Legg spiseskjestore deigklatter på stekebrett med bakepapir, klapp dem litt flate med hendene.

Stekes på 180 grader i 15-20 minutter. Ferdige når de er gylne og fine og ser passe stekt ut. Avkjøles på rist.
Her hos oss blir de spist før de er kalde, da, rett fra rista.

*Jeg har bakt disse både med økologisk gyllent rørsukker og med kokossukker, begge deler går bra. Jeg brukte 10 steviadråper i tillegg til kokossukkeret, da det ikke er fullt så søtt som sukker.

**Tåler du ikke havre? Forsøk med bokhvetemel isteden.

Rismelksjokolade og annen sjokolade uten melk og gluten.

Posted on 17. mars 2014 by Kristin

Noen som savner Freia melkesjokolade? Mørk sjokolade er godt det, bevares, men barn liker jo så godt lys sjokolade, og hva skal vi gjøre da? Bestille rismelksjokolade på nettet, vel 🙂

Billig blir det ikke, men innimellom, for eksempel til jul og påske, så forsøker jeg å skaffe julekalender med rismelksjokolade og påskeegg eller påskeharer av rismelksjokolade.

Rismelksjokolade i plater

Disse merkene kan fåes i Norge:

Naturata Pur, Reismilch, i blått papir, finnes i endel helsekostbutikker, koster rundt 50,- for 100 g. så det er dyr luksus, men denne er veldig god. NB, inneholder litt hasselnøtter.

Plamil hadde for første gang rismelksjokoladekalendere i salg før jul 2013, det var to ulike varianter, rismelksjokolade med sukker, og rismelksjokolade med xylitol. De hadde også poser med sjokoladesnømenn. Kjøpes i helsekostbutikk, eller på allergimat.no.

Bonvita Rice milk, god og rund smak, uten nøtter (kan inneholde spor). Kjøpes her. De har også en variant med kaffe. Eller her. Finnes i flere smaker, hvit, blåbær, appelsin, rosin og hasselnøtt. Norsk nettbutikk og norske priser, for å si det sånn.

Enjoy life chocolate chips kjøper jeg fra iHerb, jeg bruker dem i baking, og Enjoy Life Boom Choco Boom rice milk crunch med crispy rice. Veldig søte, men god smak.

Organica Couverture Bar, Organica white couverture bar og Moo Free Organic Bar kan kjøpes her, engelsk nettbutikk som ikke har altfor dyr frakt, og som sender varene uten å ta engelsk mva, så det blir ikke så ille priser. De har påskeegg fra Moo Free, de skal jeg bestille! NB Nøtter i Organica, og i noen av Moo Free-sjokoladene. Sønnen min tåler ikke hasselnøtter, men tåler fint de blå Moo Free-sjokoladene, så det er nok ikke mye spor av nøtter i dem. På bildet over er det små sjokoladepåskeharer fra Moo Free, og poser med sjokoladedråper helt til høyre. Organica-sjokoladene finner du her. Det er min absolutte favorittsjokolade blant rismelksjokoladene.

Ekte melkesjokolade har et element av salt i seg, akkurat som brunost har, og jeg liker best rismelksjokoladene som er tilsatt litt salt. Det er Organica Couverture Bar, og Naturata Pur. Bonvita og Moo Free er litt flatere i smaken, men veldig barnevennlige.

Og så må jeg jo nevne den hellige gral av sjokolade «uten alt», nemlig Booja Booja! Fantastiske sjokoladetrøfler som har vunnet premier for god smak helt uavhengig av at det er produkter «uten alt». Finnes på Røtter i Oslo, til en stiv pris, men hva gjør man ikke for en stund med pur lykke 🙂 Champagnetrøfler, espressotrøfler, romrosin(rum sozzled sultanas, banoffee toffee….. Sikle, sikle. Fås kjøpt her også, på nett fra England.
Røtter har også noe av iskremen fra Booja Booja, den er basert på Cashewnøtter, test den om du har anledning!

Jeg har familie som bor i Irland, og der har de en sjokoladeprodusent som heter Celtic Chocolates. De har en serie med free-from-sjokolade, kalt choices, og jeg ser på facebooksiden at de har både julekalender og påskeegg som ser kjempefine ut. Nettsiden deres er visst under oppdatering, så jeg er usikker på om det går an å bestille til Norge derfra. Men sjekk litt rundt om du er interessert, og finner noen et sted som vil sende celtic chocolate choices til Norge, så tips meg gjerne. De har også kjempegode karamellkremfylte sjokolader som jeg noen ganger er så heldig at jeg får i julepresang fra Irland.

Mens jeg skrev dette innlegget fant jeg nettstedet http://www.freefromforkids.co.uk, der var det masse artig! De sender vanligvis ikke «overseas», men det går an å maile dem og få et prisestimat på hva det vil koste. Jeg har tidligere gjort det fra andre nettbutikker, noen ganger er prisen tolererbar.

Jeg mottar hverken vareprøver eller betaling fra noen av disse produsentene, men du verden, om de hadde spurt så hadde jeg valgt vareprøver 😉

Og jeg har bare med produkter her som ikke inneholder soyamel eller soyaprotein. (Det finnes ellers mye veganske sjokolader som inneholder mye soya.) Endel av rismelksjokoladene inneholder soyalecithin, som er den eneste formen for soya som tåles av oss i familien.

Om dette var interessant og nyttig informasjon, så sende meg gjerne en kommentar. Kanskje kjenner du til andre gode produkter? Tips meg!

Supergodt surdeigsbrød med spiret bokhvete

Posted on 16. mars 201410. april 2017 by Kristin

Uten gluten, hvete, melk, mais, soya, egg, nøtter, gjær….

Dette er yndlingsbrødet mitt, og jeg er lykkelig når jeg har dette på lur i fryseren. Jeg rister skiver godt i brødristeren, nydelig med eggerøre og røkelaks, for eksempel.

Brødet er mørkt, har god tyggemotstand, er aromatisk og deilig. Jeg liker det best med masse karve som smakstilsetning, men liker du ikke karve er det bare å hoppe over. Eller velge noe annet, for eksempel spisskummen. Dette brødet må jeg ha til jul, men jeg baker det hele året. Barna vil ikke ha det, men det gjør ingenting, da blir det mer til meg!

Brødet tar litt tid å bake, fordi bokhveten skal spires, men det er ikke mye jobb. Jeg bruker hele bokhvetefrø som spires. Spiringen bryter ned endel antinæringsstoffer og øker proteininnholdet i frøene, så det er både sunt og godt med spiret korn og frø. Den lange heve/syrnetiden til brødet bryter også ned antinæringsstoffer i mel, korn og frø, så dette brødet er snillere mot kroppen enn vanlig brød hevet med gjær.

Sett deigen enten om morgenen og stek brødene om kvelden, eller sett deigen om kvelden og stek brødene om morgenen.

Først må du lage surdeig, du kan lage den av rismel eller bokhvetemel. Har du allerede en surdeigskultur kan du ta fram surdeigsglasset fra kjøleskapet og mate det med mer rismel eller bokhvetemel og vann når bokhveten settes til spiring. Har du aldri laget surdeig før? Da kan du glede deg! Surdeigsbakst gir aroma, brød og skorper som ellers er vanskelige å få til med glutenfri bakst.

Dag 1: 200 g hel bokhvete settes til spiring. Jeg brukes spirekasse, men du kan spire i et norgesglass med en løsvevd klut over åpningen, festet med en strikk. Jeg kjøper bokhvete fra risenta eller saltå kvarn. Grovsjekk at det ikke er glutenholdige korn oppi bokhvetefrøene (hvetekjerner eller lignende. Hele korn, linser etc må alltid gåes over for å sjekke dette). Skyll frøene 2-4 ganger i løpet av dagen. Etter et døgn omtrent vil du se at frøene begynner å få små hvite haler, nå er de klare til bruk. Skyll frøene godt en gang til og la dem renne av seg.

Dag 2:

Skyll frøene om morgenen igjen. Når de har spiret et døgn omtrent vil du se at frøene begynner å få små hvite haler, nå er de klare til bruk. Skyll frøene godt en gang til og la dem renne av seg.

Ha den spirede bokhveten i bollen til kjøkkenmaskinen og kjør til den er grovknust.

Ha i resten av ingrediensene:

1,5 kopp/3,6 dl aktivisert surdeig
3 dl vann
200 g bokhvetemel
100g bokhveteflak eller 100 g havregryn
150 g brunrismel
2 ts xanthan
100 g solsikkefrø
50 g sesamfrø (velg de brune, for de har mest kalsium)
3 ss olivenolje
2 ss karve (kan sløyfes eller byttes med andre brødkrydder som fennikel eller spisskummen)
2 ts uraffinert salt (grått eller rosa)
Valgfritt: 3 ss linfrø eller skallede hampfrø (hvite) (grønne hampfrø med skall er fullstendig uspiselige)

Kjør kjøkkenmaskinen til deigen er godt blandet.

Smør to brødformer (ikke for store) med olje eller melkefri margarin, fordel deigen oppi. Dekk med plastfolie og deretter et rent kjøkkenhåndkle, la stå på kjøkkenbenken fra kveld til morgen, eller fra morgen til kveld. Minst 8 timer hevetid.

Stekes på 200 grader i 1 t 15 min-1 t 20 min. Jeg liker brødene ganske hardt stekt, for da smaker skorpen så godt. Avkjøles på rist, dekket med rent kjøkkenhåndkle. Holder seg noen dager pakket i kjøkkenhåndkle og deretter plastpose, jeg pleier å skjære ett av brødene i skiver og fryse ned med én gang.

Håper det smaker!

Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser. Der finner du også denne oppskriften med mål i gram.

Glutenfri inspirasjon på alle språk….Bøker:

Posted on 16. mars 2014 by Kristin

Jeg vil slå et slag for å kjøpe kokebøker, oppskriftsbøker og glutenfrie bakebøker på alle de språkene man behersker (mer eller mindre….) Her kjøper jeg gjerne bøker på svensk eller dansk, selvfølgelig, det er jo greit å forstå, og jeg kan boltre meg i et utrolig stort utvalg av bøker på engelsk og amerikansk. I tillegg knoter jeg i vei på fransk og tysk, og det er inspirerende og gøy å se hvordan ulike land velger ulike ingredienser og løsninger. For eksempel bruker de mye kastanjemel og bokhvetemel i de franske oppskriftene. Bildet viser noen av bøkene jeg har:

Linkene fører til noen jeg ønsker meg 🙂

The Paleo Chocolate Lover’s cookbook, Kelly Brozyna, The spunky Coconut.

The essential gluten-free baking guide Part 1, Brittany Angell, det finnes en bok til også, part2….

Paleo cooking from Elana’s Pantry, jeg har brukt the gluten free almond flour cookbook utrolig nye, så denne ønsker jeg meg også….

Artisan vegan cheese

Beyond Bacon Artig bok med paleo (steinalderoppskrifter) av svin. Grisefint cover!

The healthy gluten-free life

Naturally sweet

Paleo indulgences

A table! Sans gluten et sans lait

Quatre saisons sans gluten et sans lait

Lista kan fortsette og fortsette. Kanskje finner du en bok du bare måh bestille her?