pulled pork av svineknoke, enkel hjemmelaget pulled pork

Superenkel pulled pork (langstekt svinekjøtt)

Posted on 1. september 201612. februar 2017 by Kristin

Vi har litt dilla på pulled pork. Fordi det a) lager seg selv, b) er billig mat, c) alle i familien synes det er knallgodt. Det er vel alle argumentene jeg trenger. Jo, og d) det kan brukes på mange ulike måter.

I går spiste vi pulled pork med poteter, rotmos og en nydelig chili/paprikasaus laget av kraften fra kjelen, i dag har vi chili con carne med pulled pork. (Jeg lover å spise fisk og vegetarmat resten av uka….) Ellers kan kjøttet brukes i supper og gryter etter ønske, og selvfølgelig kan det serveres på amerikansk måte, med barbecuesaus laget av kraften fra kjøttet, lyse burgerbrød og en god coleslaw. På bildet øverst ser du pulled pork med pasta og en salat, samt pulled pork med barbecuesaus, kokte poteter og coleslaw. Oppskrifter og tips lenger ned her. Pulled pork er også veldig bra gjestemat.

Jeg har laget pulled pork med mange forskjellige stykningsdeler av svin. Jeg bruker oftest knoke, enten saltet eller røkt, det er veldig billig og blir helt supert. Men svinestek, svinenakke, bog og nakkekoteletter funker også veldig bra. Jeg bruker samme metode for alt, og lar gryta med kjøtt stå i stekeovnen hele dagen, på svak varme. Da smelter alt av fett og bindevev ut, og man sitter igjen med saftig kjøtt som er så mørt at det faller fra hverandre.

Egentlig skal pulled pork grilles over kull i mange timer på indirekte varme, og det er jo fint, for dem som bor i Texas. Men jeg jukser det til, og får nydelig røkt smak ved å enten bruke røkt knoke, eller bare bruke røkt paprikapulver* og røyksalt*.

Pulled pork

Du trenger en ovnsfast form eller gryte med lokk. Emaljert støpejernsgryte passer veldig bra.

Svinekjøtt, type og mengde etter ønske.
Røkt paprikapulver og vanlig salt, eller vanlig paprikapulver og røyksalt
Timian, tørka eller fersk
Eplejuice (vanlig fra kartong)
Hjemmekokt kraft fra fryseren, eller vann og litt fond eller buljongpulver (naturata er glutenfritt)

Sånn gjør du:

Sett stekeovnen på 125 grader. Gryta skal stå i ovnen i minst fire timer, gjerne lenger, den kan stå hele dagen fram til du er klar til å lage middag. Du kan også steke kjøttet i ovnen over natten på 100 grader (ca 8 timer).

Gni inn kjøttet med rikelige mengder røkt paprikapulver, salt og timian. Og det kan være lurt å skjære noen snitt i svoren, om kjøttet du bruker har svor. Hvis du bruker saltet eller røkt knoke så dropper du saltet. (Noen knoker skal vannes ut før bruk, sjekk emballasjen.) Og lag gjerne mye, du kommer til å ønske at du hadde rester…

Legg kjøttet i en ovnsfast gryte. Hell over eplejuice til det står halvveis opp på kjøttet. Ha på cirka like mye kraft (eller vann med buljongpulver/fond). Jeg pleier å legge en frossen klump med kraft fra fryseren oppi gryta, det er så enkelt atte. Hvilken type kraft du bruker spiller liten rolle for smaken. Legg lokk på gryta, og sett den i ovnen. Etter et par timer kan du gjerne snu kjøttet. Fyll på med litt mer vann underveis, dersom du ser at det trengs.
La stå til du ser at kjøttet er helt mykt og faller fra hverandre når du pirker i det. Bindevevet (sener og hinner) skal være smeltet vekk.

Ta ut kjøttet fra kraften, og rens det. Deretter dras det fra hverandre med to gafler. Bein, flesk og svor kastes, renset kjøtt holdes varmt fram til servering.

Jeg skummer vekk en del av fettet som har samlet seg på toppen av kraften i gryta, og lager barbecuesaus eller paprika/chilisaus av kraften. Om du skal bruke kjøttet til noe annet, så fryser du kraften i små bokser. Utrolig bra base til saus til koteletter eller svin indrefilet, eller som animalsk krafttilskudd i for eksempel en linsesuppe eller grønnsakssuppe. (Denne for eksempel: https://kristinkoker.com/2016/06/27/gulrotsuppe-med-linser-og-lopstikke/)

Chili/paprikasaus til pulled pork

Kraft fra kjelen, ca 8-10 dl.
timian, tørket eller fersk
valgfri mengde hakket fersk chili
evt chiliflak fra krydderkvern
1/2 hakket løk
1 hakket rød paprika
ca 1/2 dl kokossukker
ca 1/2dl tomatpuré
ca 1/2 dl ketchup
salt ved behov (kraften min var laget med røkt knoke, som var veldig salt, så jeg brukte ikke ekstra salt i sausen.)
1/2 dl hvitt rismel
minst 1,5 dl vann

Skum av fettet fra kraften som er igjen i kjelen etter steking av pulled pork. Du trenger ikke skumme av alt, men det er fint å bli kvitt litt av fettet dersom fettlaget på toppen er ganske tykt. Ha ingrediensene til sausen oppi kraften, og la koke til løk og paprika er myke. Rør ut rismel i vann, og visp inn i sausen, la koke igjennom i et par minutter. Sausen pureres med stavmikser. Smak til, kanskje trengs mer sødme (ketchup eller kokossukker) chili, eller kanskje mer salt. Om sausen kjennes veldig salt og kraftig er det lurt å ha i mer vann. Serveres til kjøttet, saus som blir til overs fryses i porsjoner. Kjempegodt til koteletter eller kjøttboller, eller til og med til kylling.

Barbecuesaus til pulled pork

Kraft fra kjelen, ca 8-10 dl
1-2 dl ketchup
2-3 ss sriracha (sterk chilisaus fra asiabutikk)
2-4 fedd hvitløk
pepper
1/2 ts røyksalt* (om ikke du har brukt røkt knoke)
1 drøy dl mørk asiatisk saus som tåles. Tidligere brukte jeg glutenfri østerssaus, men den finner jeg ikke lenger.Bruk gjerne glutenfri soyasaus eller tamari, jeg bruker coconut aminos. Evt denne.
1-2 ts sennepspulver
en dæsj asiatisk fiskesaus/nam pla
2-3 ss kokossukker
2 ss tomatpuré
litt rismel utrørt i vann, om det trengs.

Ha alle ingrediensene i en kjele, og kok sausen en stund. Den skal tykne litt, men om den blir for tynn kan den jevnes med litt rismel rørt ut i vann. Smak til. Sausen skal være sterk og ha veldig fyldig og kraftig smak. Den er supergod synes jeg. Saus som blir til overs fryses i porsjonsbokser. Bruk den til grillmat, kylling, eller som en snarvei neste gang du har pulled pork.

Coleslaw med majones og sellerisalt:

Her er et forslag, flere varianter finner du i linkene under her.

1 pose majones
1 ts sellerisalt*
2 ss hvit balsamico
1 ss flytende honning
pepper
hakket dill eller persille
1/2 kålhode, finsnittet
2 gulrøtter, revet
evt. et hakket eple

Snitt kålen og riv gulrøtter, bland inn i dressingen, evt. sammen med et hakket eple.
Kan gjerne få trekke litt før servering.

https://kristinkoker.com/2016/06/27/coleslaw-med-sesamfro-og-sot-chilisaus/

Eller bruk denne, og smak til med litt sellerisalt: https://kristinkoker.com/2015/05/22/italiensk-salat/

Burgerbrød: Bruk en av disse oppskriftene, og bak ut som runde, flate rundstykker.

Flere ideer finner du i den nye brødboka mi, selvfølgelig.

https://kristinkoker.com/2013/10/27/eggeloff/

https://kristinkoker.com/2014/02/10/smabrod-med-bokhvete/

https://kristinkoker.com/2013/02/13/lyse-rundstykker/

*Santa Maria pleier å ha røkt paprikapulver og sellerisalt, let i større butikker med stor krydderhylle. Røyksalt kjøper jeg på sommerens vikingmarkeder. Einerrøkt røyksalt er helt fantastisk. Jo mørkere farge på saltet, desto bedre røyksmak. Maldonsalt har en røkt variant, men den er svak i smaken, synes jeg. Om du ikke er på vikingmarkeder om sommeren, så ta en titt her.

Cashew-queso, ostesaus til tex-mex-mat

Posted on 3. februar 2015 by Kristin

Hva man kan få til med cashewnøtter….

Queso-saus med cashewnøtter

uten gluten, hvete, melk, soya, mais…..eggefri om det ikke brukes majones….

100 g rå/uristede cashewnøtter. (Jeg kjøper store poser i etniske matbutikker)
ca 1/2 kopp kokosmelk, 1-1,5 dl.
1 fedd hvitløk
1 ts røkt paprikapulver pluss litt vanlig paprikapulver
1-2 ss majones, eller nøytral olje
2 ss næringsgjær. Om det ikke tåles kan du smake til med gjærfritt buljongpulver (Naturata) og litt sennepspulver isteden.
3/4 ts salt (Helios fint havsalt er min favoritt)

Kjør nøttene i blender til de er pulverisert og begynner å kladde seg sammen. Ha i resten av ingrediensene og kjør til du har en jevn saus. Smak til for å se om det trengs mer salt eller paprika. Ha sausen i en serveringsbolle. Originaloppskriften fant jeg her. Bruk det som blir til overs som dip til tortillachips, eller på en pizza.

Refritos, stekte bønner, refried beans

Posted on 3. februar 2015 by Kristin

Kjempegodt bønnefyll til tacos eller quesadillas.

Refritos / Stekte bønner / refried beans

uten gluten, hvete, melk, soya, mais, egg, nøtter, gjær …..

Her brukte jeg det jeg liker, så det kan hende min oppskrift ikke er helt klassisk.
Det ble uansett kjempegodt:

1-2 bokser/kartonger kidneybønner
1 fedd hvitløk per boks/kartong bønner
1 ss melkefri margarin
litt løkpulver
røkt paprikapulver (bruk vanlig om du ikke har røkt)
malt spisskummen
1-2 dl vann
salt
chilipulver, jeg brukte malt chipotle.

Smelt margarinen i en stekepanne. Ha i avrente og skylte bønner og knuste hvitløksfedd. Krydre godt og hell i litt vann. Knus bønnene mens de steker, med en sleiv eller med en potetmoser eller lignende. Ha i litt mere vann underveis i stekingen. Det skal bli en grov mos med god krydret smak, smak deg fram til hva du synes er godt. Jeg er over gjennomsnittet begeistret for røkt mat, derfor både røkt paprika og røkt chili. Om du vil ha en glatt puré kan du kjøre bønnene i blenderen når de er stekt.

Quesadillas med cashew-queso

Posted on 3. februar 2015 by Kristin

Med kjøtt eller vegetar. Uten gluten, hvete, melk, soya, egg…..

Dette er skikkelig snaddermat, og et verdig alternativ på tacofredag. Om du ikke har smakt quesadillas før så kan du se fram til dette!

Jeg laget disse med en cashew-quesosaus, og det ble kjempegodt. Om du har Wilmersburger revet pizzaost tilgjengelig så kan du gjerne bruke den isteden, da skal quesadillaene varmes etter at de er bygget sammen, slik at osten smelter.
De i familien som tåler melkeprodukter kan bruke vanlig revet gulost.

Jeg anbefaler å server disse sammen med en god grønn salat, og gjerne ha mer hakkede grønnsaker inni, slik som hakket paprika, agurk, tomat og løk.
Guacamole er også kjempegodt inni eller ved siden av.

Det første du må gjøre er å lage en porsjon wraps/tortillas.

Kjøttdeig eller kylling stekes med tacokrydder. Du kan hoppe over kjøttet og servere disse som vegetar, det blir like godt.

Oppskriftene på Refritos og quesosaus finner du her:

Refritos / Stekte bønner / refried beans

uten gluten, hvete, melk, soya, mais, egg, nøtter, gjær …..

Her brukte jeg det jeg liker, så det kan hende min oppskrift ikke er helt klassisk.
Det ble uansett kjempegodt:

1-2 bokser/kartonger kidneybønner
1 fedd hvitløk per boks/kartong bønner
1 ss melkefri margarin
litt løkpulver
røkt paprikapulver (bruk vanlig om du ikke har røkt)
malt spisskummen
1-2 dl vann
salt
chilipulver, jeg brukte malt chipotle.

Queso-saus med cashewnøtter

uten gluten, hvete, melk, soya, mais…..eggefri om det ikke brukes majones….

100 g rå/uristede cashewnøtter. (Jeg kjøper store poser i etniske matbutikker)
ca 1/2 kopp kokosmelk, 1-1,5 dl.
1 fedd hvitløk
1 ts røkt paprikapulver pluss litt vanlig paprikapulver
1-2 ss majones, eller nøytral olje
2 ss næringsgjær. Om det ikke tåles kan du smake til med gjærfritt buljongpulver (Naturata) og litt sennepspulver isteden.
3/4 ts salt (Helios fint havsalt er min favoritt)

Slik bygger du quesadillas:

1: Legg en tortilla på tallerkenen

2: Smør på refritos

3: Legg på tacokjøttdeig eller tacokyllingkjøtt, om du ønsker kjøtt i fyllet.

4: Strø over kidneybønner og maiskorn* fra kartong (Go Green er økologiske.)

5: Ringle over litt queso-saus, eller bruk revet melkefri ost. (Wilmersburger Pizzaschmelz)

6: Ha på salsa, og gjerne guacamole.

7: Legg en ny tortilla på toppen. Skjær i fire snipper med pizaskjærer eller en god saks.

¡Buen apetito!

Hvorfor maser jeg med mais, og så spiser vi maiskorn?

Vi har problemer med proteinet i mais, og kan derfor ikke spise for mye av produkter som er laget av maismel, for eksempelt maistortillas.
Etterhvert tåler vi derimot maiskorn av sukkermais ganske godt, de inneholder lite protein. Jeg kjøper alltid økologiske maiskorn, det er viktig pga. at det brukes mye glyfosat i konvensjonell maisdyrking.

Enkel safranaioli med kjøpemajones

Posted on 25. juni 201412. juli 2018 by Kristin

Litt juksing er fint, da sparer man tid. Denne her tar maks fem minutter å lage, og jeg bruker en pose ferdig majones som snarvei til en deilig aioli med safran. Du kan hoppe over safranen om du ikke har, men dersom du vil ha en ny vri på aiolien kan denne med safran anbefales.

Jukse-aioli

Uten gluten, hvete, melk, nøtter…..*

1 pose majones
olivenolje
evt. en eggeplomme
2-3 fedd hvitløk, presset
en klype safrantråder
1/4-1/2 ts havsalt
litt kokende vann
litt presset sitron

Knus safrantråder i en morter sammen med 1/4 ts salt, og hell over litt kokende vann (1-2 ss).

Bland majones og presset hvitløk i en bolle. Ha eventuelt i en ekstra eggeplomme, og visp inn litt mer olje i blandingen, en god olivenolje er best. Bruk håndmikser og hell i oljen i en tynn stråle. Bland inn safranvannet og smak til med ekstra salt og litt presset sitron. Nam! Perfekt tilbehør til grillmat, eller kanskje til en fransk fiskesuppe, skalldyr eller reker?

*Ferdig majones inneholder egg.

Grillbonanza! Glimrende grillmat uten gluten!

Posted on 15. juni 201412. juli 2018 by Kristin

Sommer og grilltid, og vi vil spise noe godt! Glutenfri grillfest er minst like bra som grillfest med kjøpeburgerbrød og grillmarinade fra flaske. Kjøttet og fisken er relativt uproblematiske, og etterhvert finnes det også en god del pølser som er helt uten melk og gluten. Jeg synes det er lurt å fokusere på marinader, sauser og tilbehør. Burgerbrød og lomper lager vi selv, men det går jo helt fint å spise pølser uten lomper, eller burgere uten brød, om tiden ikke rekker til å bake før grillingen.

På bildet over er det grillet laks med sitron og urter, grillede søtpotetskiver, ovnsbakte rødbeter med karve og balsamico, kebab av kibbehkjøttboller, salat, halve ovnsbakte poteter med olivenolje, urtesalt, rosmarin og gari, hummous og litt grillet marinert kyllingfilet. Littsann av hvertsann.

Her er noen av mine grillfavoritter, plukk og sett sammen etter eget ønske:

Baba ganoush, dipp/saus av grillede auberginer. Dette er mitt yndlingsgrilltilbehør. Oppskrift her.

Hummous, vanlig hummous finner du oppskrift på her. Varianten på bildet over her er hummous med ovnsbakt paprika. Da bakes to røde paprika i ovnen til de er svarte, eventuelt kan de grilles til de er svarte. Avkjøl, fjern det svidde skallet og rens ut frø og fjern stilk. Ha den bakte paprikaen oppi sammen med de andre ingrediensene til hummous, og du får en hummous med mer sødme og smaksfylde. Kjempegodt!

Guacamole, oppskrift her.

Kokt glutenfri pasta til barna. Ha litt urtesalt, olivenolje og pepper på den ferdigkokte pastaen.
Jeg liker Tinkyada og Molino Adriani, begge er pasta av fullkornsris, kjøpes på www.utengluten.no

Marinerte oliven: Ta de olivenene du har, hell av laken og lag din egen marinade:

Sitronskiver og litt presset sitronsaft, god olivenolje, hvitløk, gjerne i skiver, eller den kan presses rett oppi olivenbollen.
Friske krydderurter: ta det du har, oregano, rosmarin, persille, basilikum, koriander….

2-3 ts hele korianderfrø ristes i varm og tørr stekepanne til de begynner å poppe. Grovknus frøene i morter og bland med olivenene. La gjerne stå i noen timer før servering.
Holder seg noen dager i kjøleskap. Ta ut av kjøleskapet i god tid før servering, så oljen rekker å smelte igjen.

En frisk salat, her kan du ta det du liker og har, her er det issalat, reddiker, spisspaprika og agurk.

Grillede søtpoteter og squash: Mariner skiver av søtpotet og squash i en blanding av limesaft (eller sitronsaft), salt og olivenolje. Om det tåles og likes, er det godt med litt soyasaus oppi også, eller gjør som meg og bruk coconut aminos. Grilles på indirekte varme, søtpotetene bruker litt tid på å bli myke, men det er vel verdt ventetiden.

Søtpoteter kan stekes i ovnen også, om du synes det blir for langsomt å grille dem. Bare legg søtpotetskiver(med salt, sitron/lime og olivenolje) på bakepapir og bak dem i ovnen til de er myke, og har brune kanter.

Jukseaioli lager jeg av en pakke majones, et par pressede hvitløksfedd og en klype safrantråder som knuses i morter og blandes med et par ss kokende vann. Bland safranvann og hvitløk med majonesen, ha evt i litt hvit pepper og kanskje litt sitronsaft. Kjempegodt!

Mangokarridressing er super ved siden av grillmaten, gjerne til kylling.

Tahinisaus er godt til kjøtt, falafel og et naturlig følge til kibbeh.
På bildet øverst har jeg festet kibbehblandingen på grillpinner av bambus, så blir det grillkebab.

Kjedelige kyllingfileter blir mye morsommere med en god marinade. Denne smaker av paprika, hvitløk og dill.

Bønnesalat til mange, oppskrift her.

Quinoasalat, oppskrift her.

Lykke til med grillinga, folkens, håper vi får masse deilig grillvær framover!

Guacamole

Posted on 15. juni 201412. juli 2018 by Kristin

Guacamole er lett å lage – og litt vanskelig. Den må smakes godt til med salt, sitron og andre smakstilsetninger, så du kan sette ditt eget preg på den.

Guacamole

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, sukker, egg, nøtter….

Grunnoppskrift:

2 store eller 3 små passe modne avocadoer
1-2 fedd hvitløk, presset
sitronsaft, av 1/2-1 sitron
pepper
ca 1/2 ts salt, smak til

—-

Valgfrie ingredienser:

hakket frisk koriander
1-2 ts tabasco eller hot sauce
en finhakket tomat
litt oregano eller spisskummen eller meksikansk chilikrydder

Avocadoene deles og innmaten tas ut med en skje. Bland sammen ingredienene i grunnoppskriften, mos med en gaffel. Jeg liker å bruke en suppetallerken til å blande i, det er lettere. Guacamole smaker best når den er laget for hånd, om den lages i blender kan den bli litt «slimete» etter min mening.

Smak til med salt og sitron, og ha opp i en eller flere av tilleggsingrediensene. Bruk det du har lyst på.

I noen oppskrifter er det olivenolje, jeg liker ikke det i guacamole, men du kan gjerne eksperimentere med litt olivenolje oppi om du vil.

Ha guacamolen i en pen serveringsbolle og pynt med frisk koriander.

Baba Ganoush

Posted on 15. juni 201412. juli 2018 by Kristin

Dippsaus med grillede auberginer. Dette er min yndlingssaus til grillmat, en klassisk libanesisk meze-rett som passer til alle typer grillet mat, både fisk, kjøtt og vegetar. Sausen kan lages dagen i forveien om du planlegger grillfest.

Baba Ganoush

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, sukker, nøtter, egg. Inneholder sesam.

2-4 auberginer, kommer litt an på størrelsen. De «krymper» endel ved grilling.
2,5 ss sitronsaft, mer etter smak
2,5 ss tahini*
2 fedd hvitløk, presset
ca 1/2-1 ts salt
pepper

Auberginene grilles til de er helt svarte utenpå og myke inni. De må snus innimellom, og pass litt på, noen ganger sprekker de.

Avkjøl dem, åpne dem og skrap ut den myke innmaten med en skje. Det svidde skallet kastes.

Auberginekjøttet has i en liten blender/matmølle sammen med resten av ingrediensene. Kjør til susen er helt jevn og kremete. Smak til. Trengs det mer salt, mer sitron? Kanskje trengs det litt mer tahini om ikke sesamsmaken kommer godt nok fram. Evt pepper, det er ikke alltid jeg bruker pepper.

Når sausen smaker som den skal has den i en pen serveringsbolle. Ringle litt olivenolje over og pynt med persille eller koriander. Kan lages dagen før og oppbevares i kjøleskap. Da bør den få romtemperatur igjen før den serveres, og røres opp for å få mykere konsistens.

* Jeg synes etniske matbutikker har den beste tahinien.

Libanesisk tahinisaus, tarator

Posted on 15. juni 201412. juli 2018 by Kristin

I hele midtøsten er det vanlig med sauser laget av tahini, sitron, vann og krydder. Kjempegodt til falafel eller kebab, eller kibbehkjøttboller.

Tarator Tahinisaus

uten gluten, melk, soya, mais, nøtter, egg, sukker. Inneholder sesam.

2-3 store ss tahini* (sesampasta)
2-3 ss sitronsaft
1/2 ts salt
1-2 fedd hvitløk, presset
1/2 ts røkt paprikapulver
2-3 ss vann eller mer, gjerne kokende
1 ss hakket flatbladet persille

Bland alle ingrediensene i en liten blender og kjør til en jevn saus. Smak til. Trengs det mer salt eller sitron?
Tahinien fungerer som emulgator, sausen blir ganske tykk, men kan tynnes med mer vann til ønsket konsistens. Om du søker på nettet vil du få mange treff på lebanese tahini sauce, med eller uten hvitløk, med mer eller mindre persille osv. Min versjon har røkt paprikapulver, og det er ikke noe som tradisjonelt blir brukt, men jeg synes det smaker godt, så da så 😉 Hopp over om du ikke vil ha paprikaen i.

* Jeg synes etniske matbutikker har den beste tahinien.

Kyllingmarinade med paprika og dill

Posted on 15. juni 201412. juli 2018 by Kristin

Piff opp kjedelige kyllingfileter med en smaksrik marinade. Fyr igang grillen og vips er det grillfest 🙂

Kyllingmarinade med paprika, dill og hvitløk

uten gluten, melk, soya, mais, sukker, nøtter, egg

ca 1/2 dl olivenolje
ca 1/2 dl eplejuice (eller bruk 2 ss vann, 2 ss sitronsaft og 1 ss palmesukker)
1 ss tørket eller frisk dill
3 fedd hvitløk, presset
1 ts røkt paprikapulver*
1/2 ts salt, uraffinert havsalt er best

Bland alle ingrediensene i en bolle, og ha kyllingfileter oppi sammen med marinaden. Vend filetene i marinaden slik at de blir godt dekket. La stå kjølig i minst 30 minutter, gjerne over natten.

*Om du ikke har røkt paprikapulver kan du bruke vanlig paprikapulver

Grillet kyllingfilet med kokt sommerkål og ovnsstekte søtpotetskiver.