Her kommer min hyllest til safran!
Safran er et kongelig krydder, og etter min mening i familie med englesang og røkelse.
Ikke bytt ut dette vakreste av alle krydder med påtakelig jordnær gurkemeie. Kjøp safran i matbutikker med varer fra midtøsten, der har de fantastisk safran fra Iran. Og pass på at det er hele safrantråder, ikke pulver. Safran er verdt sin vekt i gull, eller vel så det. Og det med god grunn, den krever manuell innhøsting og store åkre, og selve safranavlingen blir forsvinnende liten i forhold til dyrkningsarealet. Men hvem synes ikke det er vakkert med store åkre fulle av lilla krokus? Safran er også verdens mest forfalskede krydder, så vær på vakt! (Da jeg forsøkte å finne gode bilder av safran på nettet, så var de fleste bildene av den vanligste forfalskningen, tørkede kronblader fra saflortistel. Som ikke smaker noen ting.) Og den andre vanlige erstatningen i lussebakst, gurkemeie, er flott og godt og sunt i rette sammenheng.
Men til safranbakst, eller risotto, eller midtøstens persiskinspirerte festretter, da er det bare ekte safran som duger.
Her er alle mine safranoppskrifter, så enten du ønsker vanlige lussekatter, eller har lyst til å forsøke noe annet i år, så finner du oppskrifter her.
Lussesnurrer med safran og søtpotet, uten egg, gjær og raffinert sukker
