Kokoskake med sjokoladesmørkrem og marengskrem

kokoskake_web

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, nøtter….

Jeg er vokst opp med denne nydelige kaken som alltid var den mest populære på kakebordet. Oppskriften er fra den store norske kakeboken moren min brukte da jeg var liten, og kombinasjonen av sukkerbrød, sjokoladesmørkrem og luftig marengskrem er helt super. Jeg har endret oppskriften så kaken nå er uten melk og gluten. Marengskremen er akkurat som i originaloppskriften. Til marengskremen trenger du cremor tartari /pottaske, det fås på apoteket.

Sukkerbrød: 

  • 4 egg
  • 120 g sukker
  • 50 g potetmel
  • 50 g hvitt rismel
  • 20 g tapioka

(til sammen 120 g glutenfritt mel)

  • 1 ts bakepulver

Pisk eggedosis  av eggene og sukkeret, bland de ulike meltypene og bakepulveret, og vend forsiktig inn i eggedosisen. Ha røra i springform der bunnen er dekket med bakepapir. Jeg skrur ovnen på 200 grader, setter inn kaken og setter timeren på 10 minutter, skrur deretter ned til 160 grader. Steketid ca 30 min. Evt kan den stekes på 190 grader i 20-30 minutter. Prøv med en kakepinne om den er ferdig, og pass på så den ikke blir for mørk, legg et ark matpapir oppå hvis du synes den begynner å bli mørk. Noen liker å sette sukkerbrød inn i kald ovn og deretter steke kaken mens ovnen varmes opp, i så fall må den steke litt lenger. Avkjøl sukkerbrødet i formen, på rist. Jeg setter ofte formen opp ned, og lar kaken avkjøles slik, så faller ikke sukkerbrødet sammen.

Mens kaken steker lager jeg sjokoladekremen:

Sjokoladesmørkrem:

  • 150 g blå soft
  • 100 g /2 dl melis
  • 1 ts vaniljesukker (Tørsleffs Vanila)
  • 1 egg
  • 50 g/1 dl melis
  • en liten klype salt
  • 50 ml kokosmelk
  • 50 g mørk melkefri sjokolade, f.eks Plamil 60% eller Lindt 70%

Smelt sjokoladen i kokosmelken og avkjøl blandingen. Rør margarin, 100 g melis, salt og vaniljesukker hvitt. Egget piskes til eggedosis med 50 g melis og den vendes forsiktig inn i smørkremen. Rør inn sjokoladeblandingen. Sett sjokoladekremen kjølig til sukkerbrødet er helt avkjølt.

Marengskrem:

  • 6 ss/90 ml vann
  • 1 ss sitronsaft
  • 1 knivsodd* cremor tartari (pottaske) fra apotek
  • 8 ss/ 120 ml sukker
  • 1 eggehvite

Denne kremen lages rett før kaken skal pyntes. Ha eggehviten i en mikserbolle, bruk vispekrok. Kok opp vann, sitronsaft, cremor tartari  og sukker. Hell den varme sukkerlaken i bollen til eggehviten, i en tynn stråle mens maskinen går. Piskes til kremen er blank og stiv, det tar noen minutter. Ikke mist motet, en lang stund ser det ut som om kremen ikke kommer til å bli stiv, men pisk i vei, det ordner seg.

marengskrem_web

Til pynt:

  • litt fruktsaft til dynking
  • kokosmasse
  • cocktailbær eller gelétopper

Montering:

Del det avkjølte sukkerbrødet i to, dynk snittflatene med noen spiseskjeer fruktsaft, f.eks eplejuice eller saft fra en ananasboks. Fyll sjokoladesmørkremen inni kaken, og legg på den øverste halvdelen av sukkerbrødet.

kokoskake02_web
Dekk hele kaken med marengskrem og dryss kokosmasse på toppen og sidene (her må kokosmassen nærmes kastes på for å feste seg). Børst overflødig kokos vekk fra fatet.

kokoskake03_web
Pynt kaken med cocktailbær eller geletopper langs kanten, her forsøker vi ikke med moderne fiksfakserier og assymetrisk pynt, nei, dette er en klassisk kake. Marengskremen begynner å falle litt sammen etter omtrent et døgn, så ikke pynt kaken altfor lang tid før servering. Håper den faller i smak!

jacobsen-sverdrup-den-store-norske-kakeboken-1964_web
Kanskje flere som husker denne?

* Knivsodd? Mye er det da? Bruk et kryddermål eller 1 ml dersom du er usikker.

6 thoughts on “Kokoskake med sjokoladesmørkrem og marengskrem

  1. Jeg begynte umiddelbart å spekulerere på om du noensinne har prøvd å «flambere» marengsen med en slik liten brenner? Jeg bare så for meg en gylden overflate som smaker litt karamell🙂

    • Jeg har ikke forsøkt det til denne kaken, men har gjort det på sitronmarengsmuffins. Men det høres jo spennende ut, gi meg tilbakemelding om du forsøker🙂

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s