Kokoskake av sukkerbrød med sjokoladesmørkrem og marengskrem med kokos

Kokoskake med sjokoladesmørkrem og marengskrem

kokoskake_web

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, nøtter….

Jeg er vokst opp med denne nydelige kaken som alltid var den mest populære på kakebordet. Oppskriften er fra den store norske kakeboken moren min brukte da jeg var liten, og kombinasjonen av sukkerbrød, sjokoladesmørkrem og luftig marengskrem er helt super. Jeg har endret oppskriften så kaken nå er uten melk og gluten. Marengskremen er akkurat som i originaloppskriften. Til marengskremen trenger du cremor tartari /pottaske, det fås på apoteket.

Sukkerbrød: 

  • 4 egg
  • 120 g sukker
  • 50 g potetmel
  • 50 g hvitt rismel
  • 20 g tapioka

(til sammen 120 g glutenfritt mel)

  • 1 ts bakepulver

Pisk eggedosis  av eggene og sukkeret, bland de ulike meltypene og bakepulveret, og vend forsiktig inn i eggedosisen. Ha røra i springform der bunnen er dekket med bakepapir. Jeg skrur ovnen på 200 grader, setter inn kaken og setter timeren på 10 minutter, skrur deretter ned til 160 grader. Steketid ca 30 min. Evt kan den stekes på 190 grader i 20-30 minutter. Prøv med en kakepinne om den er ferdig, og pass på så den ikke blir for mørk, legg et ark matpapir oppå hvis du synes den begynner å bli mørk. Noen liker å sette sukkerbrød inn i kald ovn og deretter steke kaken mens ovnen varmes opp, i så fall må den steke litt lenger. Avkjøl sukkerbrødet i formen, på rist. Jeg setter ofte formen opp ned, og lar kaken avkjøles slik, så faller ikke sukkerbrødet sammen.

Mens kaken steker lager jeg sjokoladekremen:

Sjokoladesmørkrem:

  • 150 g blå soft
  • 100 g /2 dl melis
  • 1 ts vaniljesukker (Tørsleffs Vanila)
  • 1 egg
  • 50 g/1 dl melis
  • en liten klype salt
  • 50 ml kokosmelk
  • 50 g mørk melkefri sjokolade, f.eks Plamil 60% eller Lindt 70%

Smelt sjokoladen i kokosmelken og avkjøl blandingen. Rør margarin, 100 g melis, salt og vaniljesukker hvitt. Egget piskes til eggedosis med 50 g melis og den vendes forsiktig inn i smørkremen. Rør inn sjokoladeblandingen. Sett sjokoladekremen kjølig til sukkerbrødet er helt avkjølt.

Marengskrem:

  • 6 ss/90 ml vann
  • 1 ss sitronsaft
  • 1 knivsodd* cremor tartari (pottaske) fra apotek
  • 8 ss/ 120 ml sukker
  • 1 eggehvite

Denne kremen lages rett før kaken skal pyntes. Ha eggehviten i en mikserbolle, bruk vispekrok. Kok opp vann, sitronsaft, cremor tartari  og sukker. Hell den varme sukkerlaken i bollen til eggehviten, i en tynn stråle mens maskinen går. Piskes til kremen er blank og stiv, det tar noen minutter. Ikke mist motet, en lang stund ser det ut som om kremen ikke kommer til å bli stiv, men pisk i vei, det ordner seg.

marengskrem_web

Til pynt:

  • litt fruktsaft til dynking
  • kokosmasse
  • cocktailbær eller gelétopper

Montering:

Del det avkjølte sukkerbrødet i to, dynk snittflatene med noen spiseskjeer fruktsaft, f.eks eplejuice eller saft fra en ananasboks. Fyll sjokoladesmørkremen inni kaken, og legg på den øverste halvdelen av sukkerbrødet.

kokoskake02_web
Dekk hele kaken med marengskrem og dryss kokosmasse på toppen og sidene (her må kokosmassen nærmes kastes på for å feste seg). Børst overflødig kokos vekk fra fatet.

kokoskake03_web
Pynt kaken med cocktailbær eller geletopper langs kanten, her forsøker vi ikke med moderne fiksfakserier og assymetrisk pynt, nei, dette er en klassisk kake. Marengskremen begynner å falle litt sammen etter omtrent et døgn, så ikke pynt kaken altfor lang tid før servering. Håper den faller i smak!

jacobsen-sverdrup-den-store-norske-kakeboken-1964_web
Kanskje flere som husker denne?

* Knivsodd? Mye er det da? Bruk et kryddermål eller 1 ml dersom du er usikker.

17.maikake med marengskrem og bær, på 17.maibånd

17.mai-kake med marengskrem

marengskremkake_web

Denne kaken er et sukkerbrød fylt med vaniljekrem og jordbær, dekket med en luftig marengskrem, og pyntet med bær i flaggfargene. Perfekt til 17.-maifeiringen! Til marengskremen trenger du cremor tartari eller pottaske, det fås på apoteket.

Sukkerbrød: 

  • 4 egg
  • 120 g sukker
  • 50 g potetmel
  • 50 g hvitt rismel
  • 20 g tapioka

(til sammen 120 g glutenfritt mel)

  • 1 ts bakepulver

Pisk eggedosis  av eggene og sukkeret, bland de ulike meltypene og bakepulveret, og vend forsiktig inn i eggedosisen. Ha røra i springform der bunnen er dekket med bakepapir. Stekes i ca 20-30 minutter på 190 grader, prøv med en kakepinne om den er ferdig, og pass på så den ikke blir for mørk. Noen liker å sette sukkerbrød inn i kald ovn og deretter steke kaken mens ovnen varmes opp, i så fall må den steke litt lenger. Avkjøl sukkerbrødet i formen, på rist. Jeg setter ofte formen opp ned, og lar kaken avkjøles slik, så faller ikke sukkerbrødet sammen.

Vaniljekrem med kokosmelk:

  • 250 ml kokosmelk (Santa Maria Organic. Kjøp en boks som skvulper når du rister på den. Om den ikke skvulper har kokosmelken skilt seg)
  • 4 eggeplommer
  • 1/2 vaniljestang, delt på langs, skrap evt. ut frøene og ha oppi kremen
  • 2-4 ss sukker
  •  1 ss potetmel eller maisstivelse/maisenna

Bland alt i en liten kjele, og varm opp under omrøring. Smak til hvor søt du ønsker kremen. Kremen skal tykne når den nærmer seg kokepunktet, men skal ikke koke. Avkjøles helt.

Marengskrem:

  • 6 ss/90 ml vann
  • 1 ss sitronsaft
  • 1 knivsodd cremor tartari (pottaske) fra apotek
  • 8 ss/ 120 ml sukker
  • 1 eggehvite

Ha eggehviten i en mikserbolle, bruk vispekrok. Kok opp vann, sitronsaft, cremor tartari  og sukker. Hell den varme sukkerlaken i bollen til eggehviten, i en tynn stråle mens maskinen går. Piskes til kremen er blank og stiv, det tar noen minutter.

Til fyll og pynt:

  • kokosmasse (kan sløyfes)
  • friske bær: blåbær, jordbær, bringebær

Montering:

Del det avkjølte sukkerbrødet i to, dynk snittflatene med noen spiseskjeer fruktsaft, f.eks eplejuice eller saft fra en ananasboks. Fyll avkjølt vaniljekrem inni kaken, og gjerne oppdelte jordbær. Legg på den øverste halvdelen av sukkerbrødet. Dekk hele kaken med marengskrem, dryss på kokosmasse og pynt med bær etter ønske. Marengskremen ser flottest ut samme dagen, så ikke pynt kaken altfor lang tid før servering. Ikke vær redd for å servere kaken til «vanlige folk», som tåler gluten og melk. De kommer helt sikkert til å like den!

marengskremkake2_web