Gode boller! Søt gjærdeig uten melk og gluten

godeboller_web_web
Glutenfri gjærbakst er ikke bare bare, og luftige og gode boller som holder seg myke og vsaftige i mer enn fem minutter er den hellige gral…..

Tidligere, da jeg bakte med hvetemel, var jeg supergod til å bake både boller og store fluffy kringler. Det å skulle gjøre dette uten hverken gluten, hvete eller melk gjør at det blir en øvelse for de viderekomne for å si det sånn, men det er fullt mulig å få til et godt resultat, selv om kringlene jeg baker nå er mye mindre enn de jeg bakte tidligere.

Det med å ha lang holdbarhet pleier forsåvidt ikke å være noe problem, for disse forsvinner så fort at det knapt er et problem. De holder seg myke lenger enn bakst med mye maisstivelse ihvertfall.
Barnas venner har spist boller og kanelsnurrer her mange ganger og ingen har klaget på at de er glutenfri, det tror jeg ikke de har merket.

Denne deigen er en fin grunndeig til søt gjærbakst, og kan bakes ut som kanelsnurrer, boller med eller uten rosiner, skolebrød, julekakeboller med rosiner og sukat, og kringle.

Som vanlig liker jeg å bruke målekopper når jeg baker, og synes at det superfinmalte rismelet fra utengluten.no gir best bakeresultat.

Gode boller!

Uten hvete, gluten, melk, mais, soya….

  • 150 g/ 1 kopp/2,4 dl hvitt rismel (utengluten.no)
  • 180 g/ 1 kopp/2,4 dl brunt rismel
  • 65 g/ 1/2 kopp/1,2 dl tapioka
  • 85 g/ 1/2 kopp/1,2 dl potetmel
  • 65-70 g/ 1/2 kopp/1,2 dl søtrismel
  • 3 ss pofiber eller 1,5 ss kokosmel (kan sløyfes om du ikke har noen av dem)
  • 3 ts xanthan
  • 1,5 ts bakepulver
  • 1/2 ts salt
  • 2 ts kardemomme
  • 1/2 kopp/ 1,2 dl sukker (du kan bruke valgfri søtning isteden, og oppskriften fungerer bra med mindre mengde søtt også)
  • 5 dl melk som tåles, jeg liker best mandelmelk
  • 20-30 dråper stevia, valgfritt.
  • 2 egg
  • 1 ss fiberhusk
  • 1 pose tørrgjær (bruk fersk om du liker det bedre)
  • 100 g blå soft, romtemperert.

Bland det tørre i mikserbollen. Ha mandelmelk, stevia, fiberhusk og gjær i en kjele, og varm forsiktig til det er lunkent, rør godt. La svelle i noen minutter. Rør inn eggene.

Ha melk/egg-blandingen i mikserbollen, og tilslutt tilsettes blå soft, den skal ikke smeltes, bare være romtemperert.

Kjør deigen i kjøkkenmaskin til den er godt blandet. Den skal være seig og klebrig, men ikke veldig våt, det skal gå fint an å trille boller med den.

bolledeig_godeboller_web
La gjerne deigen heve litt i bakebollen, med lokk på, før den bakes ut, men om du er utålmodig er det fullt mulig å trille boller med én gang.

Bak ut til ønsket bakst, jeg bruker søtrismel som utbakingsmel, det er superfint i konsistensen.

Bollene settes på et stekebrett med bakepapir, jeg spruter med vann, legger et rent kjøkkenhåndkle over og hever med undervarme.
Pensles med sammenvispet egg før steking. Noen ganger er det gøy med litt perlesukker oppå også.

Stekes på 210 grader til passelig gylne og fine, ca 20 minutter. Du må passe på, alle ovner er ulike.
Om de stekes for kort tid så vil de falle litt sammen etter steking, så la dem bli godt bollebrune.

Passer veldig godt som fastelavnsboller også, jeg har lagt ut en oppskrift før, ta en titt her.

Til kanelsnurrer eller kringle kjevler jeg ut halvparten av deigen til et rektangulært flak, smører på fyll, og ruller sammen fra langsiden.

En deigskrape i hard plast er glimrende til å skjære deigen i skiver med. (Sånn deigskrape som ligner litt på en isskrape til bilen.)
Samme prosedyre med resten av deigen. Full beskrivelse av kanelsnurrer finner du her.

kanelsnurr_godeboller_web

Fyll til kanelsnurrer: 

  • 4 ss blå soft
  • 4 ss sukker*
  • 2 ts kanel
  • 1 ts vanila vaniljesukker

Eller hva med Eplekanelsnurrer?

Smør romtemperert blå soft på deigleiven med en slikkepott. Strø på kanel, kokossukker eller annet brunt sukker, og eplemos. Du kan bruke kjøpeeplemos eller lage denne.

Til skolebrød bruker jeg hjemmelaget vaniljekrem/eggekrem, bak ut litt flate boller som toppes med en teskje vaniljekrem før steking.:

Vaniljekrem med kokosmelk:

  • 250 ml kokosmelk (Aroy-D eller Santa Maria Organic.)
  • 2-4 eggeplommer
  • 1/2 vaniljestang, delt på langs, skrap evt. ut frøene og ha oppi kremen eller 1 ts vanila vaniljesukker
  • 2-4 ss sukker
  •  1 ss potetmel eller maisstivelse/maisenna

Bland alt i en liten kjele, og varm opp under omrøring. Smak til hvor søt du ønsker kremen. Kremen skal tykne når den nærmer seg kokepunktet, men skal ikke koke. Avkjøles helt.

Alternativ metode: Kok opp alt utenom eggeplommer, rør godt. Når kremen koker og har tyknet, tas kjelen av plata. Eggeplommer røres inn, rør godt.

Uten gjær

Ønsker du å bake uten gjær? Bruk 3 ts bakepulver og dropp gjær og hevetid.

julekakebolle_godeboller

Så lekkert ser det ut inni en julekakebolle med rosiner og sukat.

 

 

 

4 thoughts on “Gode boller! Søt gjærdeig uten melk og gluten

  1. Disse vil jeg gjerne prøve, Fastelavns snart 😊 men jeg lurer veldig på hvorfor du sprayer vann på baksten.

    • Nå har jeg gjort det så lenge at jeg nesten har glemt hvorfor, men det er for at deigoverflaten skal holde seg fuktig, slik at deigen har plass til å heve godt uten å bli hindret av en tørr hinne på deigen. Jeg synes det funker bra. Jeg sprayer ofte mer vann på rett før steking, og sprayer et par ganger inn i ovnen, fuktigere luft inni ovnen gir også bedre heving.

  2. Hei igjen🙂 Jeg må alltid tilsette ekstra mel for å kunne trille bollene. Ganske mye også. Har det med hvor jeg kjøper rismelet? Jeg har brukt Bauck sitt de siste gangen. Og hvitrismel fra innvandreebutikk.

    • Hei, jeg kommer til å oppgi mål i gram også framover, da blir det lettere å få rett mengde. 1 kopp brunt rismel skal veie 150-160 gram, 1 kopp hvitt rismel veier 180 gram. 1/2 kopp tapioka er 60-65 g, 1/2 kopp potetmel er 85 g og 1/2 kopp søtrismel er 65-70 gram. Kontrollvei når du måler opp. Når jeg får tid skal jeg gå inn og legge til gramvekt i oppskriftene mine.

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s