Grønn smoothie med erter

Posted on 9. januar 2016 by Kristin

Hah! Det skulle man ikke tro, at selskapserter er perfekte i smoothie! Nå etter nyttår kjenner jeg at kroppen ønsker seg mer frukt, grønt og vitaminer. Jeg har aldri kastet meg over grønn smoothie-bølgen, for jeg synes ikke alltid at smoothie på tom mage er lett å fordøye. Denne her ligger veldig godt i magen min, godt hjulpet av sunne selskapserter som både bidrar med farge, protein og sødme. Avocadoen gir også verdifullt fett og protein, så smoothien holder meg god og mett fram til lunsj.

Legg til noen isbiter dersom du ønsker iskald smoothie. Selv liker jeg ikke å gi magen min iskalde sjokk på morgenkvisten, og synes smoothien blir kald nok med de frosne ertene.

Dette er mer et forslag enn en spikret oppskrift, men sånn her har jeg laget frokostsmoothie de siste dagene:

Grønn smoothie med lime og erter

1/2 dl frosne selskapserter
1/2 avocado
1/2 lime, godt vasket. saft og revet skall
1/2 skive søt melon eller litt mango
1/2 moden banan
saft av 1 appelsin eller ca 1 dl ferdig appelsinjuice
1 neve babyspinat eller et par blader grønnkål, uten bladnerven

Jeg bruker en porsjonsblender der man lager smoothien rett i drikkeflaske, men du kan bruke den blenderen du har.

Ha alle ingrediensene i beholderen, skru på lokket, kjør blenderen til smoothien er fyldig og jevn.

Helles over i et stort drikkeglass. Jeg liker å spise smoothie med skje, ikke sugerør. Bruk begge deler om du ønsker.

Ha en fin dag!

Varianter

A: Dropp melon/mango, bruk en hel banan.

B: Ha i litt kokosmelk i tillegg.

C: Bruk både spinat og grønnkål for et ekstra høyt innhold av verdifulle næringsstoffer.

Biscotti med safran og mandler, uten melk og gluten.

Safranbiscotti

Posted on 18. desember 201511. desember 2023 by Kristin

Safran igjen, jeg blir aldri ferdig med den rare, komplekse smaken av safran, og denne gangen er det sprø biscotti som får et løft av det gylne krydderet.
Ikke et av de tradisjonelle sju slagene, men et veldig godt alternativ om du har lyst på noe litt annerledes til jul.
Og de kan selvfølgelig bakes resten av året også.
Biscotti er enkle å lage, så ikke vær bekymret om du ikke har forsøkt tidligere. Det vanskeligste er å skålde mandlene,
og det er jo ikke så skremmende, eller hva?
Mengden safran kan du tilpasse selv, jeg brukte ca 1/3 gram / l løs ts tråder av safran med veldig god kvalitet. Kjøp alltid safran i hele tråder, ikke malt, det er verdens mest forfalskede krydder. Om du ikke vil ha safran oppi så kan du ha i revet skall av en usprøytet sitron, det blir også godt.
Disse egner seg kjempegodt til spiselige gaver 🙂

Hvis du heller vil ha biscotti med appelsin, sjokolade, tranebær og mandler, ta en titt her.

Safranbiscotti

uten gluten, hvete, melk, soya, mais

200 g mandler
3 dl sukker ( jeg liker best økologisk gyllent rørsukker fra Urtekram)
3 store egg
1/2-1 ts safrantråder
3 ss melkefri margarin (smøremyk rapskokos)
2 dl mandelmel (skåldede malte mandler)
2 dl potetmel
2 dl brunrismel (om du ikke har det kan du bruke hvitt)
1/4 ts xanthan
1/4 ts salt
1 ts bakepulver

Skru stekeovnen på 175 grader.
Skåld mandlene, legg dem på et stekebrett og rist dem i ovnen i 5 minutter. La dem avkjøles på en rist.
Støt safrantrådene i en morter sammen med en skje av sukkeret. Støt godt slik at safranet fordeler seg fint i deigen og biscottiene får flott farge.
Rør sammen egg, sukker, safran og margarin i en romslig bakebolle. Ha i meltypene, xanthan, salt og bakepulver. Rør inn mandler.
Dekk et stekebrett med bakepapir. På en godt melet bakematte (rismel er fint til utbaking) formes halvparten av deigen til en pølse som er like lang som stekebrettet.

Legg pølsen på brettet, og lag en pølse til av den andre halvparten av deigen. Klapp pølsene litt flate. Sett brettet inn i ovnen og stek lengdene i 25 minutter, ta dem så ut av ovnen.
Skru ned varmen til 125 grader.
La lengdene hvile på stekebrettet i 10-15 minutter. Med en skarp kokkekniv kappes lengdene i ca 2 cm tykke skiver på skrå. Kakene er porøse og endel av skivene vil nok gå litt i stykker, men fortvil ikke, det blir flere smakekaker til deg. Legg skivene forsiktig med snittsiden opp, fordel dem utover stekebrettet slik at alle skivene ligger med snittsiden opp. Sett brettet i ovnen i 15 minutter. Ta ut brettet, snu skivene forsiktig, slik at de får tørke på den andre siden. Stekes i 20 minutter til. Løft biscottiene forsiktig over på rist, bruk en bakespade. Avkjøles helt, oppbevares i tett kakeboks.

Serveres med søt vin, gløgg, te eller kaffe.

Skålde mandler: Kok opp en kjele med vann og ha mandlene i det kokende vannet. La ligge i vannet i noen få minutter. Øs ut en skje med mandler av gangen, og smutt av skallet ved å klemme skallet bakover i den spisse enden. Da revner skallet i den butte enden og mandlene glir ut av skallet. Tørk mandlene med litt tørkepapir før de settes i ovnen.

Serinakaker

Posted on 17. desember 201511. desember 2023 by Kristin

Oi, dette var en hyggelig overraskelse! Jeg hadde aldri bakt serinakaker før, for jeg syntes ærlig talt at de hørtes litt kjedelige ut. Og når man baker med gluten- og melkefrie ingredienser så kan det være vanskelig å få enkle småkaker som baserer seg på smaken av meierismør skikkelig bra. Men nå har det kommet et nytt tilskudd til de melkefrie margarinvariantene, og denne nye varianten smaker mer og bedre enn de andre melkefrie margarintypene. Jeg har også lagt til noe mandelmel i melblandingen, som gir mer smak og bedre konsistens. I tillegg bruker jeg et skikkelig godt vaniljesukker som er med på å gjøre disse småkakene til julestjerner på kakefatet. Vi har allerede bakt to porsjoner og jeg må visst på’n igjen i kveld. Disse kakene er morsomme for barn å bake ut, de kan både trille kuler, trykke med gaffel, pensle med eggehvite og strø på perlesukker og mandler. Dessuten blir de en velsmakende gave til besteforeldre og andre, hvis man ikke spiser opp alle selv, vel å merke.

Serinakaker

uten gluten, hvete, melk, soya, mais

125 g kald smøremyk rapskokos-margarin, eller annen melkefri margarin
100 g hvitt rismel
100 g potetmel
75 g mandelmel (malte, skåldede mandler)
2 ts bakepulver
2,5 ts Vanila vaniljesukker, eller et annet ekte vaniljesukker.
en klype salt
100 g sukker
1 egg, sammenpisket
1 sammenpisket eggehvite til pensling
hakkede mandler
perlesukker

Bland det tørre (utenom sukker) i en bolle, og ha i kald margarin. Smuldre sammen det tørre og margarinen, bruk en gaffel eller lignende så det ikke blir for klebrig. Til slutt bruker du hendene raskt for å få alt godt blandet. Rør inn egg og sukker, deigen skal bli jevn og fin. Legg den i en plastboks og sett i fryseren i omtrent 1 time. Den myke margarinen får da mulighet til å stivne så mye at det går greit å trille kuler av deigen.

Utbaking: Ta fram eggehvite, perlesukker og hakkede mandler. Bruk en bakematte og lyst mel til utbaking, jeg bruker søtrismel. Ta halve deigporsjonen og trill den til en lang pølse, skjær i biter og trill kuler. Sett kulene på et stekebrett med bakepapir, bruk god avstand, kakene flyter litt ut under steking. Kulene skal være relativt små, som en liten spiseskje. Bruk en gaffel dyppet i rismel, og trykk ned hver kule slik at kakene får fine striper. Dypp gaffelen i rismel innimellom. Pensle med eggehvite og strø med mandler og perlesukker.

Stekes på 175 grader, midterste rille, i omtrent 12-14 minutter. Skal være lyse, men gylne i kantene.

Avkjøles på rist og oppbevares i tett kakeboks.

*Om du ikke har rapskokosmargarin så går det nok bra med blå soft eller melange, men da er det nok å sette deigen i kjøleskap istedenfor i fryser.

Pasta Carbonara

Posted on 7. desember 2015 by Kristin

Når folk hører at vi ikke spiser melk og gluten så tenker de ofte at det er veldig vanskelig og at vi nok spiser veldig rar erstatningsmat. Jeg har vent meg til erstatningsproduktene for lengst og for meg handler det mest om å bytte ut ingredienser jeg ikke tåler med dem jeg tåler. Som i dette tilfellet. Rask og kjekk pastamiddag, basert på vanlige råvarer fra butikken, men byttet ut med melke/gluten/soyafrie varianter der det trengs. Det store trikset i denne retten er den gode «parmesan»varianten Prosociano fra Violife. Helt uten melk og soya er den et godt alternativ til parmesan for oss som ikke tåler melkeprodukter. Rives på rivjern som ekte parmesan, og smelter fint. Får du ikke tak i denne går det helt fint å lage retten uten ost. Men da er det godt med litt urtesalt på toppen.

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais….

Pasta som tåles, så mye som trengs for din familie. Jeg brukte denne og kokte nok ca 250 gram.
1/2 pk smårettskinke, eller 1 pk bacon, skåret opp smått og sprøstekt.
1/2 pose selskapserter, tiner litt på benken mens pastaen koker.
1 eggeplomme
En skvett fløte som tåles, her ecomil mandelfløte
ett eller to hvitløksfess, presset
kvernet hvit pepper*
salt eller herbamare urtesalt
Frisk basilikum fra potte

Kok pasta i stor kjele, i rikelig mengde saltet vann. Mens pastaen koker gjør du klar resten av ingrediensene. Når pastaen er passelig al dente helles vannet av, og eggeplomme, fløteskvett og hvitløk røres umiddelbart inn. Varmen fra pastaen er nok til at eggeplommen tykner litt. Bland inn ertene, skinke eller bacon, krydre med pepper og salt, hakk frisk basilikum og dryss oppå. Pass på at retten er gjennomvarm, men den skal ikke koke. Serveres med revet «parmesan» og ekstra pepper og basilikum.

Buon appetito!

*Hvorfor bruker jeg hele tiden hvit pepper?

Jeg liker smaken selvfølgelig, men hovedsaken er at hvit pepper er bortimot usynlig i maten, og pirkete små frøkner ser den ikke så lett. Bruk svart pepper om du vil.

Issjokolade

Posted on 23. november 201511. desember 2023 by Kristin

Supergode små issjokolader er helt nødvendige julegodbiter. Jeg lager mine med kaldpresset kokosolje, det blir minst like bra som med delfiafett.

Disse må jeg lage på lille julaften, om jeg lager dem før er de borte på et blunk. Et ekstremt viktig julerituale for min del er å endelig sette meg ned i sofaen med tekopp, issjokolader, barn og hund når Tre nøtter til askepott begynner. Jada, jeg er barnslig. Men jula handler om ritualer, og dette er et av de beste.

Det skal være en halv gelétopp på hver issjokolade, så ja, jeg står der og skjærer gelétoppene i to. Hårfint balansert forhold mellom sjokolade og geletopp. Jadda….

Issjokolade

Uten gluten, hvete, melk, soya

100 g mørk sjokolade uten melk, jeg bruker oftest Lindt 70%, eller du kan bruke Odense 70% eller Plamil 60 %.
1 egg
2-3 ss sukker
50 g kaldpresset kokosolje
1,5 ts vaniljesukker (Vanila er best)
gelétopper fra Freia
små konfektformer i papir eller folie

Sånn gjør du:

Del alle gelétoppene i to. Legg til side.

Sett ut små konfektformer på et brett.

Sjokoladen smeltes i en liten kjele sammen med kokosoljen på veldig svak varme. Ta av platen når den er akkurat smeltet.

Egget piskes til eggedosis sammen med sukker og vaniljesukker.

Bland eggedosis og sjokolade/oljeblandingen, den vil tykne.

Sett små teskjeer med issjokolade i hver konfektform og trykk ned en halv gelétopp i hver form.

Sett brettet i kjøleskap til issjokoladen er stivnet.

Sett issjokoladene i en tett boks og oppbevar boksen i kjøleskap. Smaker best kalde, så ta dem fram rett før servering.

Delfiakake med puffet ris

Posted on 22. november 201511. desember 2023 by Kristin

Dette! Det er min aller syndigste julekos, og jeg spiser den til dessert etter frokost (!!!) i hele romjula.
Altså, når ellers kan man spise dessert etter frokost i en hel uke?
Og om alt går som det skal, så spiser vi de siste skivene til nyttårskonserten på TV.

Min delfiakake er basert på mammas variant, hun skjønte aldri poenget med de smulete kjeksene i delfiakaken når alle barn liker så godt risboller. Og det er jo flaks for meg, for dermed er jo kaken mer eller mindre glutenfri helt av seg selv, man må bare passe på å velge puffet ris fra en produsent som tester for gluten. Vi tåler puffet ris fra f.eks Tau Mølle.

Da jeg vokste opp brukte vi vanlig delfiafett i delfiakaken, men etter et tilfeldig eksperiment jeg gjorde her hjemme har jeg helt sluttet å bruke delfiafett. Eksperimentet var slik: Jeg hadde en uåpnet pakke delfiafett til overs etter julebaksten et år, og tenkte som så: Nå er det kaldt, fuglene må ha mat og de elsker fett: jeg henger ut delfiafettet til fuglene, så får de energirik mat i vinterkulda. Men tror dere småfuglene ville ha delfiafettet? Nei! Det var blånekt og delfiafettblokken ble hengende urørt, i ukesvis, til jeg tok den ned igjen og kastet den. Så da tenkte jeg, at om ikke fuglene definerer herdet kokosfett som mat så gjør ikke jeg det heller.

Etter det har jeg gått over til å bruke kaldpresset kokosolje i delfiakaken isteden, og det funker jo supert. Inni delfiakaken kan man ha hva man vil av snadder, det er godt med hakkede nøtter, gjerne valnøtter, men siden poden har valnøttallergi er det ikke med i oppskriften min. Derimot har jeg marsipan og geletopper i kaken. Bruk det som tåles og som gir deg julestemning.

Men til oppskriften:

Delfiakake med puffet ris

Uten gluten, hvete, melk, soya….

200 g extra virgin kokosolje
250 g mørk sjokolade uten melk, jeg bruker enten coop kokesjokolade eller 70% kokesjokolade, eventuelt mørk Plamil So free-sjokolade eller odense mørk kokesjokolade.
2 økologiske egg**
3 ss sukker
3 ss sterk (koffeinfri) kaffe (det går bra med 1,5 ts pulverkaffe rørt ut i 3 ss varmt vann.)
puffet ris
kokosmasse til pynt om ønskelig
litt vaniljesukker om du vil (vanila)

valgfritt til pynt og fyll:

marsipan, hjemmelaget eller odense 50%
geletopper (Freia) Jeg bruker 2 poser.
evt. 50-75 g nøtter

Pisk eggedosis av egg og sukker.

Smelt sjokoladen i kaffen, på veldig svak varme (evt. i mokrobølgeovn) Rør inn kokosolje og la den smelte.

Bland eggedosis og sjokolade/kokosoljeblanding. Rør inn puffet ris til passende konsistens, ikke så mye at massen faller fra hverandre, det skal være rikelig med sjokolade.

Bruk en stor brødform som fores innvendig med et ark bakepapir. Fordel halvparten av ris/sjokoladeblandingen i formen, glatt til med en slikkepott. Ha på marsipanskiver og geletopper etter ønske , dekk med resten av ris/sjokolademassen. Glatt til med slikkepott og pynt med geletopper oppå. Brett papiret forsiktig over toppen av brødformen. Tre hele brødformen inni en stor plastpose (6 liter) og sett den i kjøleskapet til massen har stivnet. Ved servering tas brødformen ut av kjøleskapet: skjær skiver av kaken med skarp kniv og servér med én gang. Sett kaken tilbake i kjøleskapet igjen. Holder seg fint i en uke eller to i kjøleskap.

*Plamil sine sjokolader er helt uten melk og de fleste er også uten soya. Jeg bruker aldri den Plamilsjokoladen som heter «Melkefri», den er laget med soyamel.

**Om du ikke tåler egg kan kaken lages uten, men den får en tettere konsistens. Rør da sukkeret sammen med kaffen og sjokoladen slik at sukkeret smelter.

Slåpetornlikør / Sloe Gin

Posted on 22. oktober 201520. februar 2020 by Kristin

Vil du ha oppskrift på noe som smaker kjempegodt, er veldig lett å lage, og som kan bli en en kjempefin julegave til slektninger som «har alt»? Slåpetornlikør er veldig enkel å lage, blir ferdig i passe tid til jul, og gjør bruk av gratis naturressurser. (At gin ikke er særlig gratis snakker vi ikke om….) I England er hjemmelaget Sloe Gin en «favourite tipple», til jul og ellers i vintersesongen. I England vokser slåpetorn vilt i mesteparten av landet, her i Norge finnes den viltvoksende i kystnære strøk på øst- og sørlandet. Hvordan busken ser ut kan du se her. Som mange andre steinfrukter inneholder kjernene prunasin, som gir likøren litt mandelsmak. Prunasin er forsåvidt giftig, men omdannes greit av kroppen så lenge det ikke er snakk om store doser, så det er ikke verre å drikke et glass slåpelikør enn å drikke et glass kirsebærlikør. Så da er det sagt.

Oppskriften har kun 3 ingredienser: slåpetornbær, gin og sukker. I tillegg trenger du et stort Norgesglass eller lignende, som rommer minst 2 liter.

Slåpetornbær smaker forferdelig surt og snerpete, så det er ganske magisk at likøren blir så god. Bærene skal plukkes når frosten kommer, og kan gjerne legges i fryseren fram til du er klar til å lage likør, smaken mildnes litt av frost. Jeg plukker en torn eller to fra busken samtidig, for den bruker jeg til å prikke små hull i alle bærene. Det sies at det skal gjøres sånn. Om du ikke gidder det, så går det nok bra å hoppe over, men for meg så øker magien litt når jeg må bruke litt tid på likøren.

Slåpetornlikør

(denne er bortimot allergenfri…..)

1 stort norgesglass e.l. (2 liter)
600 g slåpetornbær
1 torn fra slåpetornbusken (eller tannpirker…)
300 g sukker
1 liter gin (billigste type)

Bærene plukkes gjerne etter en frostnatt, eller du kan la dem ligge i fryseren fram til likøren skal lages. Prikk de tinte bærene med tornen slik at de får noen små hull. Legg bærene i Norgesglasset. Hell over sukker og hele ginflaska. Skru lokket godt til og vend på glasset et par ganger. La glasset stå framme på et sted du ser det, så du husker å riste/vende litt på det innimellom. Etter noen uker er likøren klar, 9-12 uker er ideelt. Deretter siles bærene fra, og likøren helles i fine glassflasker eller karafler. Supert å gi bort som julegave eller servere til julegjestene. Om du vil kan du lagre en flaske til neste år. Da blir den mindre rød, mer rødbrun (som Tawny Port) og visstnok ekstra god.

(hikk)

Saftig eplekake med honning

Posted on 17. september 201524. oktober 2018 by Kristin

Denne eplekaken er bakt uten raffinert sukker, og er søtet med honning og stevia.
Saftigheten får den fra eplemos i kakerøra. Kaken er holdbar, og super som turkake.

Saftig eplekake med honning

Vått:

3 egg
60 ml flytende honning
20 dråper flytende stevia (med vanilje)
1 dl usøtet eplemos (hjemmelaget eller kjøpt (Helios))
60 ml flytende melkefri margarin eller smeltet melkefri margarin. (Eller bruk 50 ml smeltet kokosolje)

Tørt:

1/4 kopp/60 ml/4 ss kokosmel
1/2 kopp/1,2 dl mandelmel
1/4 kopp/60 ml hvitt rismel
1/4 kopp/60 ml søtrismel (Eller potetmel. Det går an å bruke maisstivelse også.)
1 ts bakepulver
1 ts vanila vaniljesukker (eller 1/2 ts vaniljepulver)
1/4 ts xanthan
1/4 ts salt

Fyll:

3-6 epler, alt etter størrelse
kanel
perlesukker
mandelflak om ønskelig

I en bakebolle blandes alt det våte, egg, honning, stevia, smeltet eller flytende margarin (evt kokosolje) og eplemos. Røres sammen. Bland det tørre i en annen bolle, og ha det tørre oppi bollen med de våte ingrediensene. Rør deigen sammen, bruk veldig gjerne håndmikser. Røra skal være fyldig og luftig.

Legg bakepapir i bunnen av en springform( 24-26 cm), og smør sidene med melkefri margarin eller olje.

Hell røra oppi.

Skrell epler og del i smale båter. Eplene stikkes nedi røra i et pent mønster, jeg stikker båtene ned i røra slik at enden på eplebåtene vises. Jeg begynner med en krans av eplebåter langs ytterkanten av formen. Strø på kanel og hakkede mandler eller mandelflak om du ønsker. Gjerne et lett dryss perlesukker også (ikke sukkerfritt….)

Stekes på 175 grader i 30-35 minutter. Avkjøles på rist, serveres lunken, gjerne med litt krem eller is som tåles.

Variant: Eplekake med lønnesirup og pekannøtter

Du kan bytte ut honningen med 75 ml lønnesirup, og strø hakkede pekannøtter oppå kaken før steking.

Eplekake med berusede rosiner

Posted on 17. september 201524. oktober 2018 by Kristin

Dette er en skrekkelig god eplekake! Rosinene ligger og trekker i rom eller annet brennevin i et døgn, og gir kaken en nydelig aroma. Du kan bruke rom, konjakk eller calvados. Alkoholen fordamper under stekingen, så det går fint å servere kaken til barn og avholdsfolk.

Oppskriften har jeg egentlig fra moren min, hun bakte den da jeg var barn, og brukte noe sammalt mel i kakedeigen. Og hun jukset nok litt med rommen, brukte vann og romdråper. Men den oppskriften fant vi ikke i farten, så denne gangen brukte jeg en oppskrift fra det søte liv som utgangspunkt, og gjorde den om til gluten- og melkefri.

Eplekake med berusede rosiner

uten gluten, hvete, melk, soya, mais, gjær….

Deig:

150 g melkefri margarin
150 g sukker
2 store egg
180 g glutenfritt mel*: 80 g rismel, hvitt eller brunt, 50 g potetmel, 50 g tapioka
1/4 ts xanthan
1 ts bakepulver
3 ss rismelk eller annen melk som tåles.

Fyll:

4 epler, sånn cirka. Skrelt og delt i biter/båter.
100 g rosiner
1 dl rom, konjakk eller calvados**

Pynt:

50 g mandler eller mandelflak
perlesukker

Dagen før, eller evt om morgenen hvis du skal servere kaken om kvelden:

Legg rosinene i bløt i rom, konjakk eller calvados. Brennevinet skal trekke godt inn i rosinene. De bør ligge minst 8-10 timer.

Sånn gjør du:

Rør margarin og sukker hvitt og luftig med en håndmikser eller i kjøkkenmaskin. Bland inn eggene og pisk litt til. Ha i rismelk. Bland meltypene og bakepulver, og rør melblandingen inn i smør/sukker/eggeblandingen.

Fordel drøyt halvparten av kakerøren i en springform på 24 cm i diameter, (legg bakepapir i bunnen og smør formen med melkefri margarin rundt kanten).

Legg på et godt lag med eplebiter, fordel rosiner og det som eventuelt er igjen av brennevin oppå eplene.
Klatt resten av kakedeigen oppå. Det er ikke farlig om det ikke blir jevnt, det går seg til i løpet av stekingen.

Strø med perlesukker og hakkede mandler eller mandelflak.

Stekes på 175 grader, nederste rille, ca 60 minutter.

Avkjøles på rist. Når den er lunken lar du en kniv gli langs kanten av kaken slik at den slipper kanten på springformen.
Så kan den tas ut av formen og legges på fat.

Serveres gjerne lunken, med pisket krem (vi bruker Soyatoo rice whip) eller is (Rys risis vanilje)

Denne holder seg godt i minst to døgn. Rester kan fryses.

*I denne kaken går det fint med en ferdigkjøpt glutenfri melblanding.

** Hvis du synes det blir for lenge å vente, kan du bake kaken uten å legge rosinene i bløt først.
Og den kan selvsagt også bakes uten rosiner. Da anbefaler jeg å bruke kanel på eplene,
så blir dette en vanlig, klassisk eplekake.

Mild sjokoladekake i langpanne.

Posted on 17. august 201528. mai 2017 by Kristin

Noen oppskrifter sitter lenger inne enn andre. En enkel og saftig sjokoladekake som ikke blir tørr er faktisk ikke kjempelett å få til uten gluten og melk, eller en kilo sukker. Denne har jeg gått og ruget på godt og lenge, og tror den nå er klar for å deles med alle dere. Denne sjokoladekaka er enkel å røre sammen, blir god og mild i smaken, og passe stor, dvs en liten langpanne. Super til barnebursdager, kakebord og alle anledninger der du må ha med en kake. Om du vil bake stor langpannekake kan du doble oppskriften. Jeg har erstattet litt av sukkeret med eplemos og stevia, så du trenger flytende stevia med vaniljesmak, og usøtet eplemos. Usøtet eplemos fås kjøpt i butikken (Helios) eller du kan koke 2-3 skrelte og rensede epler myke i litt vann og kjøre til klumpfri mos i blender. Eplemosen gjør også kaken saftig, og den holder seg saftig og god i mimimum to døgn.

Mild sjokoladekake i langpanne

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais*, gjær, nøtter

Vått:

200 g blå soft (eller annen melkefri margarin. Flytende melkefri margarin går også bra)
4 egg
1/2 kopp / 1,2 dl usøtet eplemos
1/4 kopp / 60 ml rismelk eller annen melk som tåles
25 dråper vaniljestevia
2,5 dl sukker (gjerne økologisk gyllent rørsukker, jeg liker godt Urtekram)

Bland alt dette i en stor bakebolle. Rør sammen.

Tørt:

1 dl hvitt rismel
1 dl potetmel
1 dl søtrismel* (glutinous rice flour)
1 dl kakaopulver
1/4 kopp / 4 ss kokosmel (ikke kokosmasse…)
1/2 ts xanthan
3 ts bakepulver
2 ts (Tørsleffs Vanila) vaniljesukker

Blandes i en separat bolle. Rør godt så klumper i potetmelet og kakaoen løser seg opp.

Ha det tørre oppi til det våte. Rør deigen sammen og ha den i en liten langpanne som er dekket med et ark bakepapir.
Du kan feste bakepapiret til formen med litt melkefri margarin eller olje, men ofte er tyngden av deigen nok til at bakepapiret legger seg greit ned i hjørnene av formen. (Min form er ca 31 x 23 cm) Bruk slikkepott for å jevne deigen utover.

Stekes på 175 grader i ca 35 -45 minutter, sjekk med kakepinne når den har stekt i 35 minutter.

Ta kaken ut av formen, avkjøles på bakepapiret, oppå en rist. Om du vil kan kaken prikkes med en kakepinne når den er nystekt, og smøres med halvparten av glasuren mens den er varm. Da vil glasuren trekke litt inn i kaka og gjøre den enda saftigere (og søtere).

Velg mellom disse to glasurene, begge er gode og jeg bytter på litt hvilken jeg bruker. Jeg har nok en svakhet for den med kaffe og romdråper, for den minner meg om barndommens kaker.

Sjokoladeglasur med romdråper og kaffe:

3 ss kokosmelk (evt annen melk)
50 g (1/2 plate) mørk sjokolade uten melk. Jeg bruker Plamil 87%
1 ts pulverkaffe rett fra glasset (jeg bruker koffeinfri)
8 romdråper
en liten klype salt
4 ss romtemperert melkefri margarin
150 g melis
Kokosmasse eller kakestrø til pynt.

Bryt sjokoladen i biter og smelt den i kokosmelken, i en liten kjele på helt svak varme. Rør godt.

Rør inn resten av ingrediensene, bland godt. Smør evt kaken med halvparten av glasuren, sett resten kjølig til den er litt fastere. Når kaken er kald, piskes glasuren lys og luftig med en håndmikser, og smøres oppå kaka. Pynt med kakestrø eller kokosmasse.

Sjokoladeglasur med vanilje og kakao

ca 2,5 dl melis
2 ss rismelk eller juice
2-3 ss myk melkefri margarin
2 ss kakaopulver
2 ts vaniljesukker (Tørsleffs Vanila)

Røres sammen. Smør evt. halvparten av glasuren på kaka mens den er varm. Når kaken er kald smøres resten på kaka. Pynt med kakestrø eller kokosmasse.

Skjæres i kvadratiske stykker.

Vanila og hjemmelaget vaniljesukker
Tørsleffs Vanila, hvorfor maser jeg om det hele tiden? De har aldri bedt meg om det og jeg får ikke betalt av dem. Det er bare rett og slett det beste vaniljesukkeret i norske dagligvarebutikker. I motsetning til hvitt pulver med bitter kunstig vaniljesmak. Men lag gjerne ditt eget vaniljesukker. Del en vaniljestang i biter og kjør i kjøkkenmaskin/blender med ca 100 g sukker til alt er finmalt. Helles gjennom en sikt oppi et fint glass. Brukes som kjøpevaniljesukker, men du kan kanskje være litt rausere med mengden.

Uten eplemos:
Har du ikke eplemos, men vil bake allikevel? Bruk 1,8 dl appelsinjuice (eller kokosmelk) istedenfor eplemosen og rismelken som står i oppskriften.

Med mandelmel:
Hvis dere tåler mandler, og vil ha en variant med god tekstur, så kan det tilsettes 1 dl malte mandler/mandelmel i røra. Veldig godt. (Ikke bruk avfettet mandelmel.)

* Om du ikke får tak i søtrismel kan det erstattes med maisstivelse, men da er jeg ikke sikker på om kaka holder seg saftig like lenge. Maisstivelse blir fort tørt. Du finner mer info om melene jeg bruker her.

Gjett hvem som hadde Frost-bursdag i fjor….