Kategori: Jul

svenske pleskner, nydelige småkaker til jul

Svenske pleskner

Posted on by Kristin

svenske pleskner, nydelige småkaker til jul

Kjempegode sprø småkaker som går pepperkakene en høy gang. Om du bare skal bake én type småkaker til jul, prøv disse!

Disse er også eggefrie, så de tåles av mange. Med litt xanthan som bindemiddel har de allikevel en veldig bra konsistens.

Krydret med kanel, nellik, ingefær og revet sitronskall, som gir en en nydelig kryddersmak som både små og store liker.

Deigen lages dagen før steking, eller flere dager i forveien om det er mer praktisk for deg. Ta fram deigen fra kjøleskapet når du er klar til å steke småkakene.

Svenske pleskner

uten gluten, hvete, melk, soya, mais, egg….

  • 125 g melkefri melange margarin*
  • en klype salt
  • 125 g melis
  • 2 ts bakepulver
  • 200 g mel: 100 g brunrismel, 50 g bokhvetemel, 50 g arrowrootstivelse
  • 1/2 ts xanthan
  • 1 ts nellik
  • 1 ts kanel
  • 1/2 ts ingefær
  • revet skall av en økologisk sitron, bare det gule
  • 2-3 ss rismelk
  • 100 g skåldede mandler

 

Rør melange og melis hvitt, bland inn mel, krydder, xanthan og rismelk. Bland godt så deigen samler seg.

Legg deigen på et ark bakepapir og form den til en lang pølse, med diameter ca 7 cm.

Rull pølsen inn i bakepapiret og lag pølsen så jevn som mulig.

Legg pølsen i kjøleskapet til dagen etter.

Når du er klar til å steke kakene varmes ovnen til 200 grader.

Skjær deigrullen i ganske tynne skiver (1/2 cm) med en skarp kniv. Legg skivene på to stekebrett dekket med bakepapir, og jevn dem ut litt dersom de er veldig ujevne. Det er ikke så farlig om ikke skivene er helt runde, kakene puffer opp under steking og får jevnere form. Pynt hver kake med en skåldet mandel.

Stekes på 200 grader i ca. 8-10 minutter. Pass på, for alle ovner er ulike.

Avkjøles på rist og oppbevares i kakeboks på et kjølig sted.

* Jeg bruker ikke ofte melange, fordi jeg ikke er så begeistret for det herdede fettet. Men i disse kakene gir melange et sprøere resultat enn myk melkefri margarin. Om du tåler smør er valget enkelt: bruk meierismør.

Nøttefri? Hopp over de skåldede mandlene. Strø evt litt perlesukker på isteden.

Dronning Maud-Pudding

Posted on by Kristin

dronningmaud2_web

Uten gluten, melk, soya, mais, nøtter…

Dette må da være en av de beste norske dessertene noensinne. Etter sigende laget til dronning Maud av en ukjent kokk i Haugesund, på begynnelsen av 1900-tallet, og fremdeles like populær etter hundre år.

Portvinsfromasj legges lagvis med revet sjokolade i en pen glassbolle, og er en dessert som tåler de flotteste anledninger.

Heldigvis er det mulig å lage den melkefri, selv om originalen selvfølgelig ble laget med ekte kremfløte. For anledningen har jeg og hjelpekokken på 6 år pyntet med granateplekjerner og helt ekte bladgull. Er det fest så er det fest!

Dronning Maud-Pudding

passer til 6 grådige voksne og et par småspiste barn 

  • 5 eggeplommer (økologiske egg er alltid best :-))
  • 5 ss sukker
  • 0,5-0,75 dl portvin (evt sherry)
  • 5 plater gelatin
  • 0,5 dl kokende vann
  • 600 ml soyatoo rice whip (2 pakker) eller bruk Schlagfix kremfløte. (Evt. Odense Erlet om det er lettere å få tak i.*)
  • 100 g revet mørk sjokolade (NB pass på at den er melkefri og glutenfri) (Plamil, Lindt 70% eller Coop kokesjokolade kan brukes)
  • Pynt: bær, granateplekjerner e.l.

Riv sjokoladen på den fine siden av et rivjern, bruk en romslig bolle, for sjokoladespon er elektriske og kleber seg til alt. Sett til side. Pisk eggeplommer og sukker til tykk eggedosis. Fløten piskes luftig i en annen bolle. Bland eggedosis og krem, rør inn portvin. Smak til. Gelatinen bløtes i kaldt vann i noen minutter før den krystes og løses opp i 0,5 dl kokende vann. Hell den varme gelatinblandingen i en tynn stråle oppi kremblandingen mens du pisker. Om gelatinblandingen er kald, kan den stivne før den får blandet seg med kremen, og du får gummiaktige gelatinbiter i desserten. Legg fromasjkremen lagvis i en pen serveringsbolle, og strø revet sjokolade oppå hvert lag. Det gir en flott effekt når man forsyner seg av desserten, stripete fromasj! Sett desserten kjølig fram til servering. Den bør lages samme dag som den skal spises, men trenger minst 2-3 timer for å stivne. Det går fint å lage den tidlig på dagen, før man begynner med middagsforberedelser.

Sett bollen på bordet, gjestene forsyner seg selv, helst med en pen serveringsskje av sølv, da blir det riktig kongelig. Spises fra pene glasskåler.
Det er ikke helt dumt med et lite glass portvin eller sherry ved siden av.

dronningmaud3_web

Variasjon: Mokkafromasj: Om portvin og sherry ikke er brukbart, kan den byttes ut med kaffe, så blir det en mokkafromasj isteden. Da ville jeg løst opp gelatinen i varm kaffe også.

*Det kan være lurt å bestille disse piskefløtene i helsekostbutikken eller velassortert supermarked før jul eller den anledingen man trenger dem. Butikkene kan gjerne skaffe dem om de får noen dagers varsel, selv om de ikke alltid finnes i hylla.

glutenfrie krumkaker med nydelig smak av kardemomme og konjakk

Krumkaker med konjakk og kardemomme

Posted on by Kristin

glutenfrie krumkaker med nydelig smak av kardemomme og konjakk

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, nøtter…

Det er aldri for sent å lage krumkaker. Tar ikke særlig mye lenger tid enn å steke en porsjon vafler, så disse rekker du fint å lage i tide til nyttårsdesserten. Jeg liker at krumkakene har en tydelig kardemommeduft, det løfter smaken!

Form dem gjerne over et glass, så de blir små kurver, fyll dem med is eller sorbet, bærcoulis og friske bær, så er nyttårsdesserten i boks. Bruk is som tåles. På bildet er det hjemmelaget vaniljeis laget på cashewfløte og eggeplommer. Om du ikke rekker å lage is selv, kan du bruke Rys ris-is. Eller pisk krem som tåles og fyll krumkakene med moltekrem, soyatoo rice whip fungerer fint til moltekrem.

 

Krumkaker

Stor porsjon, kan halveres.

  • 200g egg (ca 3 store)
  • 200 g myk melkefri margarin
  • 200 g mel: 75 g potetmel, 65 g søtrismel, 60g hvitt rismel
  • 1/2 ts xanthan (bruk knapt mål)
  • 150g sukker
  • 3 ts kardemomme
  • 3 ss konjakk + 2 ss vann, eller bruk bare 5 ss vann

Smelt margarinen og avkjøl litt. Pisk eggedosis av eggene og sukkeret, rør inn smeltet margarin, konjakk/vann og melblandingen vekselsvis. Rør godt til jevn og fin røre. Kan stekes med én gang, eller oppbevares i kjøleskapet i noen dager. Om du ikke rekker å steke hele porsjonen så kan røra stå i kjøleskapet til det passer å steke resten.

Du trenger krumkakejern og en krumkakesnurrer (har de et eget navn tro?) Steketid og temperatur må du finne ut med ditt eget jern, de er ofte forskjellige. Bruk omtrent en spiseskje røre til hver kake. Jeg anbefaler et nytt og ubesudlet krumkakejern til glutenfri bakst, gamle jern er vanskelig å få rene nok. Nye jern steker ikke så tynne kaker som de gamle, for å bøte på dette klemmer jeg lokket på krumkakejernet ned med grytekluter i hendene, i ca 1/2 minutt for å presse røra tynt ut på hele stekeplaten. Bruk dobbelt lag rent kjøkkenpapir under den varme nystekte krumkaken, så brenner du ikke fingrene når krumkaken skal rulles, her må det jobbes raskt! Om kakene skal formes over et glass så setter du et vannglass opp ned og legger den flate nystekte kaken oppå, legg kjapt et dobbelt ark kjøkkenpapir over og klem ned rundt kantene slik at kaken formes til en kurv.

Kakene avkjøles på rist og oppbevares i romslig og tett kakeboks. Holder seg fint i noen uker i boksen.

Smakstesterne mine er gjerne folk som kommer på besøk, familie og venner. Ingen har klaget på at det ikke er meierismør i kakene, men mange har sagt at de er gode.

 

Pepperkaker med kokossukker og mandelflak

Posted on by Kristin

kokossukkerpepperkaker_web

Uten gluten, hvete, melk, egg, sukker, mais soya…..

Enda en variant av sunnere julekaker uten vanlig sukker. Disse er enkle og kjappe å lage, og kan spises med ganske bra samvittighet synes jeg. De er møre og litt løse i konsistensen, slik som sandnøtter.

Pepperkaker med kokossukker og mandelflak

ca 30 stk.

  • 100 g myk melkefri margerin
  • 1 dl kokossukker (eller vanlig sukker om du vil)
  • 1 ss daddelsirup (eller mørk sirup om du vil)
  • 1 ss kokosmelk, gjerne fra det kremete laget øverst i boksen
  • 1 ts kanel
  • 1/2 ts kardemomme
  • 1/2 ts ingefær
  • 1/2 ts nellik
  • 1 dl brunrismel eller hvitrismel
  • 1 dl bokhvetemel
  • 1 dl potetmel (kan byttes ut med maisena)
  • 1 ts natron
  • mandelflak til pynt

Rør sammen margarin, kokossukker og sirup. Tilsett kokosmelk, krydder, meltypene og natron.

Rør til jevn deig. Del deigen i 3 deler og trill hver del til en pølse som deles i 10 biter. Trill kuler av bitene, dypp i mandelflak, legg på stekeplate med bakepapir. Klem kulene flate med fingrene.

kokossukkerpepperkaker_trinn_web

Stekes på 160 grader i ca 15 minutter. Følg med så de ikke blir svidd.

Avkjøles på rist og oppbevares i kakeboks.

kokossukkerpepperkaker2_web

Pepperkaker med palmesus!

Posted on by Kristin

daddelpepperkaker_web

Uten gluten, hvete, melk, sukker, egg, soya, mais

Her er en enkel oppskrift på pepperkaker helt uten vanlig sukker. Med naturlig søtning og mye mandelmel er de snille mot blodsukkeret. Jeg bruker daddelsirup, det er en finfin ingrediens som er lettest å finne i etniske matbutikker med varesortiment fra Tyrkia og midtøsten. Tre av ingrediensene i disse pepperkakene er fra palmer: kokosblomstsukker, daddelsirup og kokosolje. Lag disse og send en vennlig tanke til de snille palmene.

Daddelpepperkaker

  • 75 ml kokosolje (1/4 kopp + 1 ss)
  • 1/4 kopp/60 ml daddelsirup
  • 1/4 kopp/60 ml kokossukker e.l.
  • 1/4 ts salt
  • 1 ts kanel
  • 1 ts ingefær
  • 1/4 ts kardemomme
  • 1/4 ts nellik
  • 1/2 ts natron
  • 20-30 dråper stevia, valgfritt
  • 1,5 dl brunt rismel (1/2 kopp + 2 ss)
  • 1 kopp /2,4 dl mandelmel (lyst mel av skåldede mandler)

Bland alle ingrediensene. Om kokosoljen er veldig hard bør den smeltes, men om den er kremete går det bra å bare røre sammen alle ingrediensene.
Form deigen til en rull og pakk den inn i matpapir eller bakepapir, legg den i kjøleskapet i minst en time.

Utbaking:

Sett stekeovnen på 150 grader*
Skjær deigrullen i tynne skiver med en skarp kniv, og legg skivene på stekeplate med bakepapir. Prøv å få skivene tynnere enn på bildet.
Stekes i 12-17 minutter, alt etter hvor tynne eller tykke se er. Jeg måtte steke disse i 15-17 minutter. Avkjøles på rist og oppbevares i kakeboks.

daddelpepperkakedeig_web

*Viktig å bruke så lav varme som 150 grader, daddelsirupen er mørk og karamellisert allerede, og ved høyere steketemperatur vil sirupen svi seg, og resultatet blir brente kaker.

Variasjon: Disse kan lages med enda mindre sukker også. Min gode nabo har prøvebakt, og hun fikk supre kaker med enda mindre søting:

30 ml daddelsirup, 6 små bløtlagte dadler og 1 ss tagatesse, 20 dråper stevia og 2,5 ml natren. Hun tilsatte også 1/2 ts pepper. Skar i tynne skiver og stekte i 12 minutter.

rislapper laget med rester av risgrøt

Rislapper

Posted on by Kristin

rislapper laget med rester av risgrøt

Uten gluten, melk, mais, soya, hvete, kan lages uten sukker

I denne søte desembertid er det mye nissegrøt i barnehager og på skoler. Vi som ikke tåler kumelk må koke grøt hjemme og sende med til slike anledninger. Grøten koker jeg på vanlig grøtris, den langsomme varianten, etter oppskrift på pakka forsåvidt, og som væske bruker jeg rismelk og en halv boks kokosmelk, kokosmelk gjør grøten fyldig og god. Grøten sender jeg med i en mat-termos, så holder den seg varm fram til servering. Grøt som blir til overs er fin å bruke i rislapper.

Her er en omtrentlig oppskrift. Bare prøv deg fram med det melet du har, det blir neppe helt feil.

  • 1 dyp tallerken kald risgrøt, eller et par dl. kokt ris
  • 2-3 egg
  • 2 dl glutenfritt mel, jeg bruker 1,5 dl brunrismel og 0,5 dl tapioka
  • 2-3 ss smelta melkefri margarin eller olje
  • litt ekstra rismelk, 1-2 dl.
  • 1/2-1 ts kardemomme
  • 1 ts vanila vaniljesukker
  • 1 ss kokossukker eller annet søtt
  • noen dråper stevia, valgfritt
  • en klype salt
  • 1 ts bakepulver
  • ev. innholdet fra 2 kapsler melkesyrebakterier (culturelle)*

Bland alt som til en vaffelrøre. Før du tar oppi bakepulveret må du bestemme om du skal steke lappene med en gang eller la røra stå over natta. I så fall er det best å vente med bakepulveret til rett før steking. Justér væskemengde og melmengde, det skal ligne på vaffelrøre. Stek små lapper på takke eller i tørr stekepanne. Serveres med litt syltetøy eller frukt.

*Jeg liker å ha oppi litt probiotikapulver dersom jeg lar røra stå over natta, da lar jeg den stå i romtemperatur. Det gir en lett syrnet smak, som minner om smaken man får med surmelk.

Lussekatter

Posted on by Kristin

 lussekatter1_web

Uten gluten, hvete, melk, mais, soya, kan lages uten raffinert sukker

Jeg har brukt denne oppskriften i noen år nå, og de blir gode hver gang. Deigen er fin å arbeide med og forme til lussekatter. Pass bare på å ikke steke dem for kort, da kan de falle litt sammen etter steking.

Som med annen glutenfri gjærbakst er de myke og gode den dagen de bakes, men stivelsen i glutenfri bakst tørker/stivner raskere enn i hvetebakst. Det er også et eller annet med safranbakst, den virker raskere tørr, sånn opplevde jeg det før også, da jeg bakte med hvetemel. Om du baker disse dagen før luciafeiringen så bør de faktisk varmes i ovnen om morgenen. Alternativt kan de bakes i god tid og puttes i fryseren, og så tines i stekeovnen om morgenen den 13.

Lussekatter uten gluten og melk

ca 15 stk, 2 stekebrett.

  •  1/2-1 ts. safrantråder, så mye du synes du har råd til*
  • 100 g melkefri margarin (evt kokosolje)
  • 5 dl mandelmelk (kan byttes ut med annen melk som tåles, men mandelmelken er fyldig og god.)
  • 2 ss fiberhusk
  • 1 ss agavesirup
  • 1 pose tørrgjær
  • 2 egg

Støt safranen i morter med en klype sukker. Og ikke tro at det går greit med gurkemeie, for det er slett ikke det samme, her må det være ekte safran. Smelt margarin på lav varme i en kjele, hell over mandelmelk og safran, la det bli lunka (37-40 grader) Ta av platen. Ha i gjær, fiberhusk og agave/honning/sukker, rør godt. La svelle i 10 minutter omtrent, skal begynne å heve og øke litt i volum. Rør inn eggene. Hell denne blandingen i kjøkkenmaskinens miksebolle. Ha i:

  • 2 ss appelsinjuice**
  • litt revet appelsinskall (av ca 1/4 appelsin eller så.)

Deretter has følgende ingredienser i bollen:

  • 2,5 ts xanthangummi
  • 1/2 ts salt (finmalt havsalt)
  • 1 dl agavesirup eller flytende honning (eller 1,5 dl sukker)
  • 4 dl brunrismel, eller kanskje 4,5 dl.
  • 2,4 dl (1 kopp) tapiokastivelse
  • 1,2 dl (1/2 kopp) havremel, bokhvetemel eller sorghummel,
  • 1,2 dl (1/2 kopp) hirseflak, males til mel i kaffekvern eller blender.
  • 15-20 dråper stevia
  • 1 egg til pensling
  • rosiner og evt. skåldede mandler til dekor
  • evt. perlesukker

Arbeid deigen godt sammen i kjøkkenmaskinen. Skal være seig og ha ganske tykk konsistens, men mer klissete enn en hvetedeig. Det som er fint med denne deigen er at den er god å forme. Bruk finmalt rismel til utbaking, jeg liker best søtrismel (glutinous rice flour). Klikk ut et passe deigemne (som til en bolle) med slikkepott eller deigskraper. Trilles til en pølse, strø med litt mer rismel om det kleber til underlaget. Formes til ønsket lussekattfasong. Legges på stekeplate med bakepapir.

lussebakst_web

Når brettet er fullt, sprayes lussekattene med vann fra spruteflaske, legg et rent kjøkkenhåndkle over og sett til heving på et lunt sted. Hever til de ser fyldige og fine ut.

Pensle lussekattene med sammenvispet egg, pynt med rosiner og strø eventuelt litt perlesukker over. Går fint uten også, hvis du ikke ønsker å bruke sukker.

Stekes på 200 grader midt i ovnen i ca 15 minutter. Avkjøles på rist, spises lunkne! God luciafeiring!

lussekatter2_web

lussekatt3_web

** Om du ikke tåler sitrus sløyfer du appelsinjuice og skall, og bruker bare et par ss mer mandelmelk.

* Det er lurt å kjøpe safran i etniske matbutikker, de som har varer fra Tyrkia/midtøsten pleier å ha safran fra Iran i hele tråder. Det skal være litt dyrt også der, ellers er det garantert ikke safran. Ikke kjøp pulver, safran er verdens mest forfalskede krydder….

Melkefrie karameller med vanilje, kokos og lime

Posted on by Kristin

karameller2_web

Uten gluten, hvete, melk, egg, soya, mais, nøtter osv.

Disse smaker litt som smørmalt, om noen husker dem fra barndommen. Dette er omtrent det beste barna mine vet om, og må lages hver jul.

Sett en liten tallerken i fryseren før du begynner, den skal brukes for å finne ut når karamellene er ferdig kokt.

NB! Kokende sukkermasse er skrekkelig varmt, pass godt på eventuelle små hjelpere…

  • 60g melkefri margarin
  • 1 dl tykk kokosmelk (det tykke øverst i boksen, eller kokoskrem)
  • 1 dl lys sirup eller rismaltsirup* (NB! pass på at den er glutenfri, vi bruker Danival)
  • 2 ml salt
  • 50 g gyllent rørsukker (urtekram økologisk er bra)
  • ca 1/3 vaniljestang splittes og får koke med.
  • Revet skall av 1/2 lime (kan sløyfes)

*Om du ikke får tak i rismaltsirup kan du forsøke med vanlig lys sirup, men «smørbukksmaken» får du bare med rismaltsirup.

Smelt margarinen i en liten kjele, ha i de andre ingrediensene, la koke uten lokk, under omrøring i ca 15-20 minutter.
Blir tykkere og mer boblende etterhvert.
Ta ut den lille tallerkenen fra fryseren og drypp litt karamellmasse på den.
Dersom den stivner i kontakt med den kalde tallerkenen er karamellene ferdig kokt.
Om dråpene fremdeles er klebrige må karamellene koke litt lenger,
sett tallerkenen i fryseren igjen og ta ny dråpeprøve etter et par minutter.

Hell karamellmassen ut på bakepapir på et brett.

Ta ut vaniljestangen, den kan brukes som smaksprøve…

Avkjøles til massen er lunken, skjæres så i ruter med skarp kniv.

karameller1_web

Oppbevares utilgjengelig for barn og voksne….

Variasjon: Sjokoladekarameller. Dropp limeskallet, ha 2 ts kakaopulver i kjelen med ingredienser isteden.

hjemmelagde glutenfrie kokosmakroner med sjokoladebiter

Kokosmakroner med sjokoladebiter

Posted on by Kristin

hjemmelagde glutenfrie kokosmakroner med sjokoladebiter

Uten gluten, hvete, mais, soya, melk

Superenkle og veldig gode småkaker som alle liker. Ganske raske  lage, og fine å ha med bort.
Jeg laget dem nå til FN-dag-lunsjen på skolen, og de ble spist opp fort!

Gi gjerne oppskriften til farmor og mormor, for disse kan bakes uten spesialingredienser.

Kokosmakroner med sjokoladebiter

ca 32 stk

  • 4 eggehviter
  • 1/4 ts salt (kan sløyfes)
  • 180 g melis
  • 1 ts vanila vaniljesukker
  • 250 g kokosmasse (1 pose)
  • 100 g hakket melkefri sjokolade eller sjokoladedråper

Stivpisk eggehvitene, evt med litt salt. Ha i melis og vaniljesukker og pisk litt til.
Rør inn kokosmasse og sjokolade.
Sett små topper på stekebrett med bakepapir. Jeg laget 4×4 dvs 16 topper på hvert brett.
Stekes på 180 grader i ca 15 minutter. Skal bli gylne men ikke brune så pass på, alle ovner er ulike.

Avkjøles på stekebrettet, bruk en stekespade eller myk kniv til å lirke dem løs med når de er avkjølt.

Variasjon:

Bruk halvparten mandelmel og halvparten kokosmasse, smaksett med litt revet appelsinskall fra økologisk appelsin,
eller noen dråper mandelessens.