Kategori: Sunn kos

raw bountykake med masse bær og kokosmasse på toppen

Raw bountykake

Posted on by Kristin

raw bountykake med masse bær og kokosmasse på toppen

Kremete sjokoladekake med friske bær, helt uten raffinert sukker, melk og gluten? Og helt uten steking? Og vegansk? Jadda!
Det du trenger er en springform, og en matmølle eller blender.
Dette er en av de store favorittene til datteren min, og likes av både barn og voksne. Bunnen er laget av dadler, mandler, kokos og litt kakao.
Fyllet er en kremete blanding av cashewnøtter, avocado, kokosolje og lønnesirup, blant annet.
Hva venter du på?

Rå bountykake!

Uten gluten, hvete, melk, soya, egg, raffinert sukker

Først: legg 150 g cashewnøtter i kaldt vann, de skal helst ligge over natten.
Bruk helst rå/uristede cashewnøtter, men usaltede, ristede nøtter funker i et knipetak.

Bunn:
  • 100 g steinfrie dadler (änglamark er bra)
  • 50 g kokosmasse
  • 50 g mandler
  • klype salt
  • 1 ss rå kakaopulver
  • 1 ss extra virgin kokosolje

Kjør dadler, mandler og kokos til kornete masse. Ha i kokosolje og kakaopulver. Kjør til det samler seg /klisser litt.

Trykk ut massen i bunnen av en relativt liten springform med bakepapir i bunnen (18-22 cm). Sett bunnen i kjøleskap mens fyllet lages.

Fyll:

Hell av vannet fra nøttene og  ha de utbløtte cashewnøttene i en blender/matmølle.
Kjør til de er så godt most som mulig.
Ha i:

  • 1/2 stor eller 1 liten avocado, passe moden
  • 2 ss extra virgin kokosolje
  • 3 ss rå kakaopulver (bruk 2 for mildere og lysere kakefyll)
  • drøyt 1/2 dl lønnesirup (Jeg brukte 65 ml, dvs 1/2 dl + 1 ss) (eller annen flytende søtning etter ønske)
  • litt vaniljepulver
  • klype salt
  • 1,5 ts sitronsaft

Kjør til fyllet er en jevn krem. Skrap ned fra sidene med en slikkepott for å få alt godt blandet. Smak til.
Ha kremen oppå den avkjølte bunnen, jevn den godt til og strø med kokosmasse.
Settes i kjøleskap til fyllet er fast, minst 2 t.

Til severing:

Løsne kaken fra springformen ved å skjære med en skarp kniv langs kanten. Sett kaken på et fat.
Pynt med friske bær, jeg bruker jordbær, bringebær, blåbær og ellers de bærene som er i sesong. Strø gjerne med litt ekstra kokosmasse på toppen.

Oppbevares kaldt, så sett resten tilbake i kjøleskapet etterpå.
Kos dere med verdens beste samvittighet!

energikuler bringebær og lakris

Energikuler med bringebær, lakris og kakao

Posted on by Kristin

energikuler bringebær og lakris

Jeg bodde nylig på Scandic Lillestrøm i forbindelse med en studiesamling. Frokosten der kan virkelig anbefales, også for oss som spiser glutenfritt. Riktignok hadde de ingen brødrister på den glutenfrie buffeten, men de varmet gjerne opp brød på kjøkkenet. På den glutenfrie buffeten hadde de noen energikuler/råkuler som viste seg å være kjempegode. Da jeg kom hjem fra studiesamlingen gikk jeg igang med å rekonstruere de gode bollene. Vet ikke om de ble helt like, men de har de samme gode smakene. Her er det kombinasjonen av bringebær og lakris som funker så bra.
Disse er forsiktig søtet med dadler, og får også noe søtsmak fra lakrispulveret. Om du vil ha dem søtere, så bruk mer dadler. Jeg ville at mine kuler skulle bli mellommåltider, ikke godteri.
– Jeg er litt vàr for lakris på andre steder enn i godteri, men her smaker det nydelig med en moderat mengde lakris sammen med bringebær.
– Det er lurt å smake på massen før du triller kuler, da kan du justere smaken etter eget ønske. Om du ønsker kraftigere smak av bringebær eller lakris, så øker du mengden lakris- eller bringebærpulver.
– Jeg brukte bringebærpulver av frysetørkede bringebær som jeg har malt til pulver selv. Du finner også bringebærpulver til en relativt heftig pris i bakehylla i større matbutikker.
– Lakrispulveret jeg brukte er fine liquorice powder fra Johan Bulow. Det er ganske ulik smak på dette og på rått lakrispulver, men bruk det du liker og har.
– Jo, én ting til: Jeg bruker glutenfrie havregryn i disse kulene. Om du ikke tåler det, så kan du prøve å bytte ut havregryn med f.eks mandler, solsikkefrø, eller mer cashewnøtter og kokosmasse.

Energikuler med bringebær, lakris og kakao.

Uten gluten, melk, soya, hvete, mais, sukker….Raw og vegansk. 

ca 15 stk.

  • 100 g glutenfrie havregryn
  • 100 g (änglamark) dadler uten stein
  • 60 g kokosmasse
  • 110 g cashewnøtter, jeg brukte halvparten rå/uristede og halvparten ristede/saltede
  • 2 ts bringebærpulver
  • 2 ts lakrispulver
  • 2 ss rått kakaopulver (vanlig går fint)
  • en klype salt (havsalt/himalaya)
  • 2 ss kokosolje
  • 100 g kokosmelk
  • Kokosmasse og bringebærpulver til rulling

Ha alt utenom kokosolje og kokosmelk i en matmølle eller blender. Kjør til alt er ganske finmalt. Ha i olje og kokosmelk, kjør til alt er en jevn masse. Smak til. Trengs det mer av noe? (Dadler, lakris, bringebær, salt?)
Når du er fornøyd med smaken så triller du kuler av massen, og ruller dem i en blanding av ca 1/2 dl kokosmasse og 1-2 ts bringebærpulver.
Sett kulene på et brett med matpapir, og la stå i kjøleskap til de er faste. Legg dem over i en boks med tett lokk. Oppbevares i kjøleskap.

 

sprø mandler med lime og pepper

Mandler med lime og pepper

Posted on by Kristin

sprø mandler med lime og pepper

Disse er så gode! Og perfekt snacks for deg som vil spise mindre sukker.
Disse lager jeg til jul, men det kan selvfølgelig lages hele året. I jula har jeg gjerne disse stående i et glass med lokk, som det på bildet. Og så tar jeg jeg en neve når jeg ikke orker mere søtsaker. Må jo ha litt balanse i kostholdet… 😉
De er kjempefine som spiselig julegave også.
Det er jo litt jobb å skålde mandler, men ellers er disse rørende enkle å få til.
Jeg bruker lime pepper-krydder fra butikken, som selges i krydderkvern. Kjempegodt til mange ulike matretter, så det er absolutt verdt prisen.

Mandler med lime og pepper

Inneholder mandler og sitrus. 

  • 500 g skåldede mandler
  • 1 ss olivenolje
  • 1/2 ts salt
  • saft og skall av 1 lime
  • limepepper fra kvern.

Varm opp stekeovnen til 125 grader.
Ha de skåldede mandlene i en bolle. Hell over olje, limesaft og skall, og salt. Rør sammen så det blir godt blandet.

Legg mandlene på et stekebrett eller i en stor ildfast form. Kvern over limepepper fra kvern.
Stekes i ca 25 minutter, rør et par ganger underveis.
Kvern over litt mer limepepper når mandlene tas ut av ovnen. Avkjøles helt, deretter kan de has over på et fint glass for oppbevaring, eller fylles i poser og brukes til julegave.

sunnere sjokoladeboller

Supergode, sunne sjokoladekuler med havregryn og dadler.

Posted on by Kristin

sunnere sjokoladeboller

Er du på utkikk etter julegodter uten altfor mye sukker? Eller har du bare lyst på noe godt helt uten dårlig samvittighet? Disse sjokoladebollene er basert på glutenfrie havregryn, kokosolje og dadler. De smaker kjempegodt og har en balansert sødme. Slike kuler er også morsomme å lage sammen med barna. De er også supre som turmat når som helst på året.

Jeg har smakssatt mine sjokoladeboller med både vanilje, romdråper og mandelessens. Da smaker de ekstra godt, men de blir jo gode allikevel, om du mangler noen av disse ingrediensene, og trenger sjokoladeboller NÅ….

Sunnere sjokoladeboller

uten gluten, hvete, melk, soya, mais, egg, nøtter, raffinert sukker….

  • 3 dl / 100 g glutenfrie havregryn
  • 1 dl kokosmasse
  • 100 g myke dadler (f.eks Änglamark fra coop)
  • 1 ts vaniljesukker, eller 2 ml vaniljepulver
  • 3 ss kakaopulver, velg om du vil bruke vanlig eller rå kakao
  • 75 g kaldpresset kokosolje (extra virgin)
  • 1 ml salt
  • 4 dråper romessens
  • 4 dråper mandelessens
  • 1,5 ss lønnesirup (eller flytende honning)
  • ekstra kokosmasse til rulling

Du trenger en kjøkkenmaskin eller blender.

Først blendes/hakkes dadlene sammen med 1 dl/35 g havregryn og kokosoljen. Det skal bli en jevn masse. Dersom dadlene er harde, så er det lurt å legge dem i varmt vann i noen minutter, så de mykner.

Ha deretter oppi resten av havregrynene, kakao, lønnesirup, salt og rom- og mandeldråper.

Kjør til massen har samlet seg og alt er godt blandet.
Trill kuler av massen, på størrelse med en valnøtt omtrent.
Rull dem i kokosmasse, og legg dem på et brett dekket med matpapir eller bakepapir.
Sett brettet kaldt til kulene har stivnet.
Oppbevares i kjøleskap, de smaker best når de er kalde, synes jeg.

Lykke til, håper du fikk lyst til å forsøke.

 

 

 

 

 

Kjøleskapsgrøt med glutenfri havre, kanel og vanilje.

Kjøleskapsgrøt med glutenfri havre, kanel og vanilje

Posted on by Kristin

Kjøleskapsgrøt med glutenfri havre, kanel og vanilje.

Dette er veldig enkelt, og smaker nydelig. Et veldig bra frokostalternativ som holder deg lenge mett. For å lage kjøleskapsgrøt uten melk og gluten velger jeg glutenfrie havregryn og plantemelk. Jeg brukte en blanding av mandelmelk og rismelk, du kan bruke det du liker og tåler. Jeg hadde tilfeldigvis friske bær i huset, men om du ikke har det, så går det veldig fint med bananskiver oppå. Du kan også bruke syltetøy på toppen. Jeg har spandert å bruke ekte vaniljepulver, og ceylonkanel. Ceylonkanel kjøpes på helsekostbutikken, og koster mer enn den vanlige kassiakanelen. Den har en mildere og mer raffinert smak enn kassia, og er sunnere. (Inneholder mye mindre kumarin, som er et aromatisk stoff vi helst ikke skal ha for mye av).
Denne kjøleskapsgrøten smaker så godt at det er litt som å spise dessert til frokost, et konsept jeg heier veldig på!

Kjøleskapsgrøt med vanilje og kanel

uten gluten, hvete, melk, soya, mais, raffinert sukker….

Vegansk

  • 75 g små glutenfrie havregryn
  • 3,5 dl plantemelk etter ønske
  • 0,5 dl kokosmelk
  • en liten klype salt
  • en klype brunt vaniljepulver
  • et lett dryss ekte ceylonkanel
  • 1-2 ss hvite chiafrø
  • 1 ss lønnesirup
  • noen dråper stevia med vaniljesmak, valgfritt. Jeg brukte 7 dråper.
  • bær eller frukt til servering

Slik gjør du: Det er lurt å lage grøten om kvelden, da har du ferdig frokost når du står opp. Dette er nok til ca 3-4 porsjoner, og kjøleskapsgrøten kan stå i kjøleskapet et par dager, det går helt fint. Bland alle ingrediensene i en plastboks eller et glass som rommer ca 1 liter. Med 1 ss chiafrø blir grøten litt flytende, bruk 2 ss chiafrø om du ønsker tykkere grøt. Sett på lokk og sett i kjøleskapet over natta. Porsjoner ut i skåler om morgenen, og topp med friske bær, frukt, syltetøy eller nøtter, bruk det du liker og det du har i huset. Veldig enkel frokost, barnevennlig, og metter godt utover dagen.

To boller med kjøleskapsgrøt, toppet med bær

bliss balls, energikuler med kokos og lime.

Bliss balls med kokos og lime

Posted on by Kristin

bliss balls, energikuler med kokos og lime.

Rå godiskuler er kjempegodt, og kan spises med verdens beste samvittighet. De kan brukes til kosemat, turmat, eller som snacks til gjester.

Kombinasjonen av lime og kokos er super, og dette er energikuler som kan lyse opp dagen og redde energinivået mellom måltidene.

Bliss balls med kokos og lime

Raw, vegansk*. Uten gluten, hvete, melk, soya, egg, tilsatt sukker….

  • 75 g rå cashewnøtter
  • 90 g mandler
  • 12 dadler
  • 80 g rosiner, helst økologiske
  • 2 dl kokosmasse
  • revet skall av 1 godt vasket lime
  • saft av 1 lime
  • 1 ss lønnesirup eller honning
  • evt en neve gojibær
  • ekstra kokosmasse

Puls det tørre til en kornete seig masse i mikser/kjøkkenmaskin.

Ha i limejuice og sirup/honning. Puls litt til, så massen begynner å samle seg.

Trill kuler og rull dem i kokosmasse. Ha dem i en tett boks og oppbevar i kjøleskap.

* Honning er ikke vegansk, så om du vil at disse skal være veganske må du bruke lønnesirup eller annen plantebasert sirup som kokossirup.

Rawfood bliss balls med kakao og krydder

Bliss balls med sjokolade og krydder

Posted on by Kristin
Rawfood bliss balls med kakao og krydder

Godere enn godteri! Disse her er det fort gjort å bli litt hekta på. Passer både som sofakos og partysnacks, og som ekstra energi på tur.

Oppskriften har jeg hentet fra bloggen Choocloate & Zucchini. Jeg har nok vridd litt på den etter det, men smakstilsetningene har hun absolutt æren for. Dadler, daddelsirup og daddelpasta fås enklest i etniske matvarebutikker. Rå cashewnøtter kjøper jeg gjerne i disse butikkene.

Bliss balls med kakao og krydder

Raw, vegansk. Uten gluten, hvete, melk, soya, egg, tilsatt sukker….

  • 70 g dadler + 30 g daddelsirup* eller 100 g daddelpasta.
  • 75 g rosiner (økologiske om du kan)
  • 3 ss kakaopulver (både rått og mørkt kan brukes, evt en blanding)
  • en klype salt
  • 1/4 ts brunt vaniljepulver
  • 1/4 ts kardemomme, gjerne nystøtt av frøene fra fem kardemommekapsler.
  • 1/4 ts kanel, velg ceylonkanel om du kan
  • 90 g  mandler
  • 75 g rå cashewnøtter
  • 2 ss rå kakaonibs, valgfritt
  • ekstra rått kakaopulver

Puls alt utenom daddelsirup og kakao til en kornete seig masse i mikser/kjøkkenmaskin.

Ha i  kakao og sirup. Puls litt til, så massen begynner å samle seg. Ha i kakaonibs til slutt og bland dem raskt inn.

Trill kuler som legges på bakepapir drysset med rå kakao. Dryss mer rått kakaopulver oppå.

Avkjøles, og oppbevares i tett boks i kjøleskap.

blissballs_kakao og krydder.

Du kan også presse/kjevle ut flatt, og del i barer eller ruter.

larabar med kakao og krydder

Ha dem i en tett boks og oppbevar i kjøleskap.

Kan varieres med f.eks en neve kokosmasse eller noen tørkede jordbær i biter.

*Du kan bruke honning eller lønnesirup istedenfor daddelsirup.

Hjemmelagde grønnkålchips er sunne, sprø og kjempegode.

Grønnkålchips med sour cream & dill-smak

Posted on by Kristin

Hjemmelagde grønnkålchips er sunne, sprø og kjempegode.

Grønnkålchips, har du smakt det? Det er mange som synes det høres rart ut, men ikke avskriv det før du har forsøkt. Selv spiste jeg en stor porsjon grønnkålchips i går kveld, rett og slett fordi det var minst like godt som potetgull. Puddelen min var også helt ørsk etter disse, og jeg tviler sterkt på om hun ville spist grønnkål rå.

Dette er enkelt å lage, og når du har forsøkt med oppskrift en gang, kan du gjerne endre på krydder og smakstilsetninger neste gang. Kanskje vil du ha chili eller andre urter? Grønnkålchips kan lages i dehydrator eller i stekeovn. Jeg har ikke dehydrator, så jeg bruker stekeovn og det går veldig greit.

Cashew og sitron lager deilig smak på disse chipsene, og jeg innrømmer gjerne at jeg har latt meg inspirere av grønnkålchipsene til Funky Fresh Foods i Oslo. Om du kommer over dem i butikk, så kjøp!

Disse chipsene smaker best nylaget, men det er ærlig talt neppe et problem, de forsvinner ganske så fort….

Grønnkålchips med sour cream & dill-smak.

Uten gluten hvete, melk, soya, sukker…..

  • 4 stilker grønnkål (ca)
  • 1 neve rå cashewnøtter*
  • 1 fedd hvitløk
  • saft av ca 1/2 sitron (1-2ss)
  • ev. en skvett vann
  • 1/2 ts salt
  • 1 ss dill, tørka eller frisk
  • ev litt chili eller kajennepepper
  • 1-2 ss olivenolje

Riv løs krønnkålbladene fra den tykke midtnerven, og riv i passende biter. Ha dem i en bakebolle.

Alle de andre ingrediensene kjøres til en kremete masse i blender. Skrap ned langs kantene underveis, og ha i litt vann om det trengs.

Ringle kremen over grønnkålen i bollen, og bland godt, gjerne med hendene, det kan være vanskelig å fordele kremen godt nok med skje. Forsøk å unngå klumper med krem, for klumper vil gjøre at chipsen ikke blir sprø. Spre deretter grønnkålen utover et stekebrett med bakepapir.

Inn i ovnen på 110 grader i ca 20-30 minutter. Snu dem litt etter de første ti minuttene, og plukk ut de chipsene som er ferdig stekt etter 20 minutter. De som ikke er sprø får stå i ovnen 5-10 minutter lenger.

Nå skulle jeg akkurat til å si avkjøles på rist, men stryker det, siden jeg spiste over halvparten mens de var varme, rett fra stekeplata. Men kos dere!

Grønnkål klar til steking. Grønnkålchips.

  • Tåler ikke nøtter? Forsøk med gresskarfrø isteden.

 

 

hjemmelaget hummus, hummous med kikerter fra boks og tahini. garnert med olivenolje, røkt paprika.

Hummus (Hummus bi tahina)

Posted on by Kristin

 

hjemmelaget hummus, hummous med kikerter fra boks og tahini. garnert med olivenolje, røkt paprika.

Her er en oppdatert hummusoppskrift. De som virkelig kan lage hummus, sier at man må koke kikertene selv. Jeg får ofte vondt i magen* av hjemmekokte kikerter, men tåler myke kikerter fra boks, og viser deg hvordan du kan lage luftig og silkemyk hummus av kikerter fra boks. Trikset er å koke opp kikertene i nytt vann, så de blir gjennomvarme, og å bruke kokevannet for å spe hummusen til ønsket konsistens.

Du må ha god tahini for å lage god hummus, den beste tahinien kjøper du i innvandrerbutikker, se bilde litt lenger ned. Det skal være litt olje i hummus for at den skal bli kremete nok, men ikke fall for oppskrifter som har olivenolje i seg. Det blir ikke godt. Det er oljen fra tahinien som gir hummusen den kremete konsistensen, og tahinien fungerer også som en emulgator som blander olje, vann og kikerter.

Hummous

  • 1 boks (400g) kokte kikerter. Merket TRS er myke og gode.
  • 1 fedd hvitløk
  • 2 store ss tahini, og gjerne litt av oljen på toppen av glasset
  • 1/2 ts salt
  • saft av 1/2 sitron
  • evt litt spisskummen eller oregano, eller begge deler
  • 1 dl eller mer av det varme kokevannet fra kikertene
  • paprikapulver eller sumak
  • god olivenolje

Her der dere bilde av kikertene jeg liker best, og en veldig god tahini. TRS kikerter er kokt helt myke, og gir mindre mageplager enn «al dente» kikerter som selges på kartong med lite lake. Kikertene finnes i to størrelser, bokser på hhv 400 og 800 g. Om du kjøper den store boksen så blir det dobbelt oppskrift.

Ingredienser til hummus: kokte kikerter fra boks, merke TRS, tahini fra innvandrerbutikk, etnisk matbutikk.

Åpne kikertboksen og hell av vannet, skyll dem gjerne. (Dette for å bli kvitt mesteparten av laken, som kan bidra til å gi luft i magen.) Kok kikertene opp i en liten kjele, med nok vann til at det dekker. Kikertene skal bli gjennomvarme. Ha de varme kikertene i en food processor/matmølle, og spar på det varme kokevannet.

Ha de andre ingrediensene oppi til kikertene. Bruk nok tahini, minst 2 ss, og gjerne litt av oljen fra toppen av glasset. Kjør til det blir en jevn mos. Når alt er blandet sper du med varmt kokevann, til hummusen er luftig og kremete. Smak til om det er nok salt, sitron og tahini oppi, juster etter ønske. Smak ev. til med ekstra krydder som spisskummen og oregano. Jeg synes det blir best når hummusen er ganske salt, så jeg har nok mer enn 1/2 ts oppi.

Bruk slikkepott, og ha hummusen i en pen bolle. Lag en fordypning i toppen, strø på paprikapulver og ringle over litt olivenolje. Kanskje en liten kvist persille eller koriander på toppen.

Supergodt som fyll i glutenfrie chapati. Eller ved siden av kjøttboller. Libanesiske kibbeh for eksempel. Eller server den sammen med et fat med gulrotstenger, agurkstenger og selleristenger. Kjempegodt!

chapati4_web

* Bønner, linser og kikerter er høy fodmap og gir ofte mye luft i magen. Jeg reagerer på noen varianter men har lært meg hvilke jeg tåler. Kikerter fra TRS er helt mykkokte og er dem jeg reagerer minst på, så lenge jeg skyller bort laken. Om du følger en lav fodmap diett må du selv vurdere hva du tåler i denne oppskriften.

appelsinsalat med kardemomme, mandler og honning. Enkel vinterdessert.

Appelsinsalat med kardemomme

Posted on by Kristin

appelsinsalat med kardemomme, mandler og honning. Enkel vinterdessert.

Nå er appelsinene på sitt aller saftigste, og da passer det perfekt å lage en enkel og kjempegod dessert. Denne enkle og aromatiske appelsinsalaten er nydelig med litt vaniljeis ved siden av, bruk den isen du liker og tåler. Appelsiner er veldig greie å ha med på tur også, så kanskje denne kan bli en påskedessert i år? Om du får tak i røde appelsiner, så ser de nydelige ut her, men det går bra med bare gule appelsiner også.

Appelsinsalat med kardemomme

4-6 dessertporsjoner

  • 4-5 appelsiner
  • presset saft av en appelsin
  • kjerner fra 5 kardemommekapsler
  • 1 ss honning
  • mandelflak, hakkede mandler eller hakkede pistasjenøtter

Ekstra flott: Til fest går det an å ha en liten skvett likør oppi sausen, det fungerer godt med sitruslikør eller mandellikøren Amaretto.

Slik gjør du:

Skjær vekk skallet på appelsinene med en skarp kniv, og del appelsinene i tynne skiver. Legg skivene utover et stort kakefat, de kan gjerne ligge litt hulter til bulter.

Skrell kardemommekapslene (grønne kapsler med hel kardemomme får kjøpt i etniske matbutikker) og knus de mørke kardemommefrøene i en morter. Varm opp appelsinsaft, honning og kardemomme, pluss ev. en skvett likør,  og hell sausen over appelsinskivene på fatet. Pynt med mandelflak, hakkede mandler eller pistasjenøtter, de får ekstra god smak dersom du rister dem lett i en tørr stekepanne først.

La gjerne salaten trekke en stund før servering. Iskrem er deilig ved siden av, men yoghurt som tåles er et godt alternativ.

 

 

C89212E2-39DC-403F-9C49AAACB626C9AF-258E6D42-3524-4C28-B5504EADD9349A17