Browniemarengskake med norske jordbær

Posted on 3. juli 202129. oktober 2021 by Kristin

Dette tror jeg kanskje er den perfekte sommerkaka! Seig brownie, fluffy marengs, lett krem og smaksrike norske jordbær, og en lekker sjokoladesaus på toppen. Det blir neppe bedre enn dette. Hvis du vil ha en kake som får deg til å stønne av velvære, prøv denne!
Du trenger to like store springformer for å lage kaka, mine var 24 cm i diameter.
Oppskriften fant jeg i Allers nr 32, 2019, jeg har gjort kaka gluten- og melkefri. Og kremen blir ekstra god når jeg pisker gryr sammen med vegansk vaniljeyoghurt!

Browniemarengskake med norske jordbær

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais….
12 biter

Brownie:

125 g myk melkefri margarin
150 g sukker
4 eggeplommer
115 g glutenfritt mel, melmiks går fint, jeg brukte: 35 g potetmel, 25 g tapiokastivelse, 55 g hvitt rismel og 1 ml xanthangummi
2 ts bakepulver
25 g kakaopulver
1/2 ts salt
1/2 dl plantebasert melk som tåles

Marengs:

4 eggehviter
2 dl sukker

Krem:

1 pk gryr eller annen fløte som tåles
1 lite beger vegansk vaniljeyoghurt (Yokos eller Coop kokos)
2 ts vaniljesukker

Sjokoladesaus:

1 plate/100 g kokesjokolade som tåles
0,5 dl gryr eller annen fløte som tåles
1/2 dl melis
en liten klype salt

Fyll og pynt:

1 kurv norske jordbær, renset og delt.

Sånn gjør du:

Klem fast bakepapir mellom bunn og kant på springformene, klipp vekk overflødig papir.
Varm stekeovnen til 150 grader.
Pisk sammen melkefri margarin, sukker og eggeplommer. Ha eggehvitene i en separat bolle, til marengsen.
Rør inn resten av ingrediensene til brownien. Fordel røren i bunnen av springformene, det er en seig røre, og det blir et tynt lag, men det går.

Pisk eggehvitene stive, ha i halvparten av sukkeret og pisk til marengsen er blank, ha i resten og pisk til den er jevn og blank igjen. Fordel marengsrøra oppå brownierøra i springformene.
Stek bunnene på 150 grader, nederste rille, i 30-35 minutter. Avkjøles på rist, i formene.
Når bunnene er helt avkjølt kan du føre en kniv langs kanten av formen for å løsne dem.

Så lager du fyll og pynt: Vask, rens og del jordbærene.
Pisk krem av gryr, vaniljesukker og vaniljeyoghurt.

Lag sjokoladesausen: Smelt kokesjokolade med fløte, og rør melis forsiktig inn.
Legg en kakebunn på kakefatet. Det er litt tricky å få av bakpapiret, men det må av. Det hjelper å hvelve bunnen over på en tallerken, og dra av papiret mens bunnen er opp ned. Dekk med krem og jordbær, ringle på sjokoladesaus. Legg på den andre bunnen, og topp med resten av kremen og jordbærene. Ringle over resten av sjokoladesausen.

Oppbevares i kjøleskap fram til servering.
Garantert suksess!

7 slag julekonfekt fra Kristin Koker

Posted on 16. desember 20199. desember 2023 by Kristin

Her er alle mine beste godterioppskrifter. Disse står på bordet på julaften. Da koser vi oss, med fred i huset og tre nøtter til Askepott på TV. Utvalget varierer litt fra år til år, men det er utenkelig å ha en jul uten issjokolade!

De siste årene har jeg servert julegodter på dette nydelige og litt kitschy fatet i opalglass med gullkant, som jeg fikk for en femmer på loppemarked. Det var et skikkelig kupp, synes jeg, jeg samler nemlig på opalglass.

Du finner sikkert også noe her som kan friste? Noen er nesten sunne, andre er det motsatte, men karamellene koker jeg faktisk bare én gang i året, så de spiser vi med verdens beste samvittighet.

Om du vil gi bort spiselige julegaver, så er disse helt perfekte til det også. Tenk så koselig å få et glass fylt med hjemmelaget juleknask?

Bountybiter med karamellsmak

Issjokolade

Snickerskuler

Karameller med kokosmelk, havsalt og vanilje

Sjokoladekarameller med kaffe og vanilje

Romrosintrøfler

Supergode, sunne sjokoladekuler med havregryn og dadler.

Mammas havregrynsknekk… eller browniefudge på fem minutter.

Posted on 30. august 201830. august 2018 by Kristin

Lyst på noe godt? Noe latterlig enkelt, kjempegodt og billig? Denne oppskriften er perfekt å lage når godteskuffen er tom, hjernen skriker etter noe søtt, butikken er stengt eller for langt unna, eller… ja, du vet. De gangene du er skikkelig fysen, men knapt gidder å reise deg fra sofaen.

Dette er ikke gourmetmat. Men om du tenker at du vil ha noe søtt og klissete som smaker sjokolade, da er du i målgruppa.

Men hva er dette da? Tja, en mellomting av karamell, brownie og havregrøt? «Comfort candy» kanskje?
Havregrynsknekk var det moren min alltid laget til meg da jeg var liten og hadde falt og slått meg, gått meg bort, eller gjennomlevd en annen av barndommens små kriser. Fem minutter ved stekepanna, og så fikk jeg en kopp med skje og myk og varm sjokoladeknekk.
Mamma brukte ekte smør (eller kan det ha vært melange, i ekte 70-tallsånd?) og vanlig melk, men du kan bruke akkurat den typen smør/margarin og melk som du tåler og liker.

Jeg har oppdatert oppskriften med litt vaniljesukker og havsalt. Det salte drysset på toppen er veldig godt, men du kan sløyfe det om du vil.

Mammas havregrynsknekk

uten gluten, hvete, melk, soya, mais, nøtter, egg….

Du trenger: stekepanne og en gammeldags kaffekopp.

1 ss melkefri margarin
1 kaffekopp sukker
1 kaffekopp (plante)melk som tåles og likes
2 ss kakaopulver
2 kaffekopper glutenfrie havregryn (gjerne små, lettkokte, eller store havregryn som grovknuses)
1 ts vaniljesukker
litt havsalt (1/4 ts)

Slik gjør du:

Smelt margarin i stekepanna. Ha i sukker, melk og kakao. Rør godt og la blandingen boble og tykne litt. Kok under omrøring i ca 2-3 minutter. Bland inn havregryn og vaniljesukker, rør godt. Blandingen kokes under omrøring til den tykner litt, mesteparten av sjokoladekaramellsausen skal dekke grynene, slik at det blir en tykk og klissete karamellmasse. Spre blandingen ut på et bakepapir eller en tallerken for avkjøling, eller server den varm/lunken i kopper, med teskje. Om du lar den avkjøles på bakepapir/tallerken, så er det lurt å spre den i et centimetertykt lag. Dryss på litt havsalt om du ønsker. Massen er klissete etter avkjøling, så det er umulig å skjære pene stykker, men bruk en kniv og skrap ruter av massen over på små tallerkner til servering. Spises med skje. Dette er uansett ikke noe du serverer til gjester, dette er hjemmekos.

Kos dere!

12 oppskrifter til fastelavn, morsdag og alle hjerters dag ❤️❤️❤️

Posted on 9. februar 20188. februar 2018 by Kristin

Denne helga blir det både morsdag og fastelavnssøndag, og i neste uke er det både fetetirsdag/pannekakedagen og valentinsdag /alle hjerters dag. Rikelig med anledninger til å lage noe ekstra godt!

Her er lenker til 12 av oppskriftene mine som egner seg spesielt godt akkurat nå, og en rekke sunnere Valentinsdagtips helt nederst i innlegget.

Fastelavnssøndag, 12. februar:

Fastelavnsboller (glutenfri, melkefri, maisfri, lavt sukkerinnhold, kan lages sukkerfri)

Morsdag 12. februar:

Chokladbollar eller sjokoladeboller

Bountypavlova

Tett og lett sjokoladekake med sjokoladesmørkrem

Formkake med sjokolade og appelsin

Nigella Lawsons sjokoladeappelsinkake

Sjokoladekake Sting (Majas favoritt)

Magiske sjokolademuffins

Frokost på senga på morsdagen eller pannekaker på fetetirsdag:

Pannekaker

Folkemuseets tykke pannekaker

Valentinsdag 14. februar:

Rødbetekake med marengskrem

Romrosintrøfler

Alle hjerters dag!

Florentiner

Posted on 10. desember 201711. desember 2023 by Kristin

Florentiner er løvtynne og luksuriøse karamellflarn som minner om mandelflarn, men de har litt tørket frukt og smak av appelsin i tillegg, og dekoreres ofte med sjokolade. Dette kan fort bli en ny favoritt!

De er ganske enkle å lage, er et spennende tilskudd til julens småkaker, og nydelig tilbehør til desserter. Dette er dessuten en velkommen gave. Hvem vil ikke bli glade for å få disse vakre blondekakene i en pen boks?

Florentiner

uten gluten, hvete, melk, soya, egg

80 g skåldede mandler, skåret i splitter, eller ev. ferdige mandelflak fra butikken
40 g apsikat/syltet appelsinskall eller fruktblanding*
1 ts revet appelsinskall (vask godt!)
60 g sukker, gjerne gyllent rørsukker
45 g melkefri margarin**
1 ss potetmel
1 -2 ss rismel
1/2-1 ml salt (1 klype)
1 ss kokosmelk eller annen fløte som tåles
ev. noen cocktailbær, hakket
ev en plate kokesjokolade til pynt

Skåldede mandler deles i to og deretter i splitter. Gidder du ikke det, så kan du bruke ferdige mandelflak fra butikken, eller rett og slett hakke mandlene. Men det klassiske i florentiner er mandelsplitter.

Ha sukker, melkefri margarin, revet appelsinskall, potetmel og rismel i en kjele, kok opp under omrøring. (Bruk 1 ss rismel om du ønsker veldig tynne og lette blondekaker, 2 ss om du ønsker litt mer solide kaker som kan dekoreres med sjokolade. Kakene på bildet er laget med 1 ss rismel, men neste gang kommer jeg til å bruke 2 ss.)Rør inn mandler og tørket frukt.

Legg bakepapir på to stekeplater, og sett små teskjefuller på brettene. Det blir omtrent 24 stk, 12 på hvert brett. Klem kakene flate med en slikkepott, og samle dem litt så de er runde og fine, da blir de finere etter steking.

Stekes på 180 grader i 8-10 minutter, følg med så de ikke blir for mørke i kanten.

Avkjøles på stekebrettet. Når de er helt kalde kan de dekoreres med smeltet sjokolade om det ønskes. Min oppskrift gir ganske gjennombrutte kaker, så det mest praktiske er å smelte sjokoladen og ringle forsiktig over med en gaffel, i tynne striper.

Kakene oppbevares best mellom lag av tørkerullark, pent stablet i en kakeboks. Tørkerullarkene beskytter kakene og gjør at de holder seg sprø.

Om du vil lese mer om florentiner, historikk og ulike varianter, anbefaler jeg denne artikkelen fra the Guardian.

Variant med kokossukker: Kakene kan lages med kokossukker om du ønsker en variant uten hvitt sukker. Stekes ca 8-9 minutter, pass godt på, for kokossukker blir fort brent. Kakene blir brunere, og får ikke så fine farger fra den tørkede frukten, men er fremdeles veldig gode.

*Bruk den frukten du har lyst på. Tørkede tranebær, tørkede kirsebær eller hakkede cocktailbær er også veldig godt.

** Jeg bruker rapskokos, men du kan velge annen type om du ønsker. Om du tåler melk kan du bruke meierismør.

Deilige hjemmelagde karameller med kokosmelk, spredt utover bakepapir, strødd med havsalt.

Karameller med kokosmelk, havsalt og vanilje

Posted on 13. oktober 2017 by Kristin

Uten gluten, hvete, melk, egg, soya, mais, nøtter osv.

Karameller laget med kokosmelk får en deilig rund karamellsmak. Her er en oppskrift med enkle ingredienser. Ikke sunt, men så er dette ikke hverdagskost. Om du har barn, så vil du få en ekstra stjerne i boka om du svinger opp med disse til lørdagsgodt.

Sett en liten tallerken i fryseren før du begynner, den skal brukes for å finne ut når karamellene er ferdig kokt.

NB! Kokende sukkermasse er skrekkelig varmt, pass godt på eventuelle små hjelpere…

Karameller med kokosmelk, havsalt og vanilje

60g melkefri margarin*, jeg bruker Berit Nordstrand smøremyk rapskokos pga. smaken.
1 dl tykk kokosmelk (det tykke øverst i boksen, eller kokoskrem)
1 dl lys sirup
2 ml salt
50 g sukker
ca 1/3 vaniljestang splittes og får koke med, eller en klype vaniljepulver
1 ts vaniljesukker (Thørsleffs vanila smaker best)
litt havsalt til å strø oppå karamellene

Smelt margarinen i en liten kjele, ha i de andre ingrediensene, la koke uten lokk, i ca 15-20 minutter.

Du trenger ikke røre så mye, det er visstnok større sjanse for at karamellene sukrer seg dersom man rører mye.
Blir tykkere og mer boblende etterhvert.
Ta ut den lille tallerkenen fra fryseren og drypp litt karamellmasse på den.
Dersom den stivner i kontakt med den kalde tallerkenen er karamellene ferdig kokt.
Om dråpene fremdeles er klebrige må karamellene koke litt lenger,
sett tallerkenen i fryseren igjen og ta ny dråpeprøve etter et par minutter.

Hell karamellmassen ut på bakepapir på et brett, det pleier å bli et passe tykt lag helt av seg selv.

Ta ut vaniljestangen, den kan brukes som smaksprøve…

Dryss litt havsalt over.

Avkjøles til massen er lunken, skjæres så i ruter med skarp kniv, eller gjør som meg: bruk en saks og klipp først striper og så karamellruter.

Oppbevaring: Legges lagvis i boks med bakepapir mellom lagene. Oppbevares i kjøleskap. Da blir de ofte litt harde, men smelter i munnen. M-mmmm…..

*Om du tåler ekte smør så kan du veldig gjerne bruke det.

Enkel nøttemiks med søte, salte og syrlige smaker.

Søtt, salt og syrlig nøttemix.

Posted on 25. september 2017 by Kristin

Verdens enkleste oppskrift er min venn i nøden. Når jeg ikke har noe godteri i huset, og bare må ha et eller annet godt.
Søtt, salt og syrlig i blanding funker alltid, og med disse tre enkle ingrediensene i huset er du klar for kosekveld når som helst.

Om du ikke liker/tåler peanøtter, bytt dem med noen andre saltede nøtter.

Om du vil ha rosiner eller aprikoser eller noe helt annet istedenfor tranebær, go ahead.

Mørk sjokolade er livsviktig i miksen altså, men bruk den typen du liker, eller den du har i skapet 😉 Jeg har nesten alltid coop sin mørke kokesjokolade.

Søtt, salt og syrlig nøttemix

Uten gluten, hvete, melk…. Inneholder peanøtter og ev soyalecithin fra sjokoladen.

salte peanøtter
tørka tranebær
hakket kokesjokolade
sofa

Åpne posene og hell oppi en serveringskål. Alle tre i samme skåla, ja.

I ønskede mengdeforhold, jeg tar sånn cirka halvt om halvt sjokolade og peanøtter, og litt mindre av tranebærene, men, hey, du er sjefen over godteskåla.

Bland godt. Serveringsskje er lurt. Ta med bollen med nøttemix til sofaen og kos deg!

PS! Denne miksen er like god på tur: fyll den i en liten pose og ha i lomma på skog- eller fjelltur, eller fyll en boks til nistepausen.

sjokolademarengs drysset med kakaopulver

Sjokolademarengs to die for…

Posted on 4. august 2017 by Kristin

Kan jeg friste med noen seige og søte sjokolademarengs, kanskje? Dobbelt så godt som vanlige hvite marengs, etter min mening, men det renner kakao i mine årer, så jeg er ikke helt objektiv.

Disse er supre å lage når jeg har eggehviter til overs. De er enkle og ukompliserte, og trenger ikke ha perfekt fasong. Smaker helt nydelig uansett.

Sjokolademarengs

uten gluten, hvete, melk, soya

ca 12-14 stk

4 eggehviter
250 g sukker
25 g kakaopulver
1 ts eddik
1 ts maisenamel eller potetmel
en klype salt

Sånn gjør du:

Sett stekeovnen på 150 grader.
Pisk eggehvitene stive i kjøkkenmaskin eller med håndmikser. Tilsett sukkeret, 1/3 av gangen, og pisk videre til marengsen er tykk og blank. Ha i salt, kakaopulver, eddik og maisena eller potetmel.

Legg ganske store klatter med røre på stekebrett med bakepapir. Jeg lager litt flate reiraktige klatter, jeg synes det ser fint ut når de har rustikk fasong.

Stek marengsene i ca 45 min. De skal være litt seige inni, da blir de best.

Avkjøl marengsene litt på stekebrettet før de forsiktig løsnes og legges over på rist.

De er nydelige å spise som de er, og ungene elsker dem. Du kan også bruke dem som porsjonspavlova-bunner. Knuste marengs er også flott kakepynt, se for eksempel på sjokolademoussekake med o’chocokjeks og kaffelikør.

Bountypavlova

Posted on 28. mai 201729. oktober 2021 by Kristin

Du verden, denne kaka fikk bein å gå på! Alle lager pavlova til 17. mai, så da måtte jeg lage min egen vri. Jeg bygget om bountykakeoppskriften min til en pavlova, og det var en veldig lur ting å gjøre. Marengsbunner med kokos og sjokoladebiter, fylt med en helt drømmegod sjokoladesmørkrem, og fylt og pyntet med masse jordbær, bringebær og blåbær. Makan til god kake skal du lete lenge etter. Den er søt og mektig, ja, men helt nydelig med de friske bærene.

Denne kaka er helt uten mel, så den er naturlig glutenfri. Jeg baker alt melkefritt også, så her er det melkefri margarin i smørkremen, og mørk sjokolade uten melk. Om du tåler melkeprodukter kan du gjerne bytte margarinen med smør.

Nå gjelder det bare å finne en god eller dårlig unnskyldning for å bake. Jeg baker denne omigjen til en jentetur om noen dager. Meldte meg frivillig 😉

Bountypavlova

Uten gluten, hvete, melk, soya……

Marengsbunner

6 eggehviter (spar på eggeplommene, de skal i kremen)
200 g melis
160 g kokosmasse
100 g hakket 70% sjokolade*
1 ts eddik
1/3 ts salt

Sjokoladesmørkrem

6 eggeplommer
2 ss kokoskrem (eller annen fløte som tåles)
90 g melis eller sukker
1 ts vanila vaniljesukker
100 g mørk sjokolade i biter*
150 g melkefri margarin (jeg bruker smøremyk rapskokos)
en klype salt

Pynt

1 kurv jordbær (350 g)
1 eske blåbær (125 g eller mer)
1 eske bringebær

Varm stekeovnen til 150 grader. Bruk blyant og bunnen fra en springform og riss opp to sirkler på bakepapir, 24 cm i diameter. (Eller du kan lage tre sirkler 0g få en høyere kake: 18, 20/22 og 24 cm) Du må nok bruke to ark bakepapir og to stekebrett.

Slik lager du marengsbunnene: Eggehvitene piskes stive, ha så i melisen, litt av gangen, og pisk til marengsen er blank, ha i salt og eddik og pisk til det er blandet inn. Rør inn kokosmasse og sjokolade med en slikkepott, og fordel røra på bakepapirsirklene. Stek bunnene på 150 grader i 45 minutter. Jeg har prøvd med varmluft og begge brettene samtidig, kanskje må du da gå ned til 140 grader. Jeg har også stekt én bunn av gangen med vanlig over/undervarme, det går også fint, selv om bunn nummer to må vente i 45 min. Bunnene blir uansett finest om du ikke åpner stekeovnsdøra underveis i stekingen.

Avkjøl bunnene på rist.

Sjokoladekremen: I en liten kjele blander du eggeplommer, kokoskrem og sukker eller melis. Rør godt mens blandingen varmes til rett under kokepunktet. Den skal tykne, men ikke koke! Når den er tyknet så røres sjokoladen inn i den varme kremen slik at den smelter. Når kremen er avkjølt til lunken så røres myk melkefri margarin inn i kremen. Sett til avkjøling i et kjølig rom i et noen timer, ev. i kjøleskap, men da må du passe på at den ikke blir altfor stiv.

Før montering av kaken skal kremen piskes luftig med håndmikser, det gjør jeg rett i kjelen. Kremen blir betydelig lysere i fargen når den piskes opp.

Montering:

Legg en marengsbunn på et fint fat (gjerne stettefat). Dekk med sjokoladesmørkrem og jordbær i biter. Legg på den andre marengsbunnen og dekk med resten av sjokoladesmørkremen. Pynt med masse bringebær, jordbær og blåbær.

*Pass på å velge en melkefri sjokolade. Jeg bruker Coop 70%. 70% passer fint her, fordi det er så mye sukker i marengsen.

Slik laget jeg denne kaka til 17. mai, i tre lag og med norske flagg.

Sånn ser et snitt av kaka ut. Klissete og deilig!

Mokkasjokolademousse

Posted on 24. desember 201612. februar 2017 by Kristin

Alle her i huset er enige om at sjokolademousse er noe av det beste man kan spise. Fløyelsmyk og kremete, og med nydelig smak. Denne er laget med de klassiske sjokolademousse-ingrediensene: mørk sjokolade, kaffe og egg, samt melkefri piskefløte, og jeg tror ikke mange klarer å smake at fløten ikke kommer fra kua. Serveres gjerne med friske bær eller noen mokkabønner, eller så tar vi den gjerne bar, vi.

Denne moussen er perfekt å lage når du har et noen eggeplommer til overs etter brødbakst eller annet.

Mokkasjokolademousse

Uten gluten, hvete, melk, soya….

2-4 eggeplommer og 1-2 hele egg.
4-5 ss sukker
200 g kokesjokolade uten melk (jeg bruker ofte coop sin kokesjokolade)
1 dl nylaget, varm kaffe (gjerne koffeinfri)
4 plater gelatin
1 pakke melkefri piskbar fløte, velg en som likes og tåles.*

Sånn gjør du:

• Legg gelatinplatene i kaldt vann i fem minutter, så de mykner.

• Brekk opp sjokoladen og ha den i en liten kjele. Lag kaffen.

• Kryst vannet av gelatinplatene og smelt dem i 1/2 dl varm kaffe.

• Hell resten av kaffen oppi kjelen til sjokoladen, og sett kjelen på svært svak varme, for å smelte sjokoladen. Rør underveis.

• Pisk tykk eggedosis av eggeplommer og sukker. Jeg bruker oftest 4 eggeplommer og 1 helt egg. Du kan bruke bare eggeplommer om du har mange, da trenger du minst 6 stykker. Om du ikke har noen eggeplommer til overs kan du bruke 2 eggeplommer og 1 eller 2 hele egg. Det blir bra uansett.

•Pisk kremfløten luftig.

• Bland sjokolade inn i eggedosisen.

•Hell gelatinkaffen i bollen mens du rører godt.

• Vend pisket krem forsiktig inn i blandingen. Fordel sjokolademoussen i serveringsskåler eller små kaffekopper. Settes kjølig i et par timer før servering.

Melkefri kremfløte: Jeg bruker enten Schlagfix i rød eller blå kartong. De er like, bortsett fra at den røde er ganske søt. Eller jeg bruker Soyatoo Rice Whip. (Om du liker og tåler soyafløte eller havrefløte, så bruk gjerne dem.)

sjokolademoussekake, melkefri sjokolademousse, glutenfri kake

Variasjoner:

• Bytt ut kaffen med appelsinjuice (må varmes).

• Legg til et par spiseskjeer konjakk eller annet godt brennevin.

• Bruk sjokolademoussen til en deilig sjokolademoussekake: Bak en mandelbunn eller en tynn sjokoladebunn, og la kaken bli i springformen. Hell sjokolademousse over, og sett springformen i kjøleskap i et par timer før servering.