Kategori: Tilbehør

Perfekt ris

Posted on by Kristin

perfektris_web
Du trodde du leste feil nå, ikke sant? Og neste innlegg i serien blir «hvordan koke vann», tenker du kanskje? Det er bare det at risen blir så veldig god når jeg koker den på akkurat denne måten, så jeg vil gjerne dele det med dere.

Til indisk mat bruker jeg basmatiris, til thai/asiatisk velger jeg jasminris, metoden er den samme. Kjøp ris av god kvalitet! Kjøp basmatirisen der indere og pakistanere kjøper den, jasminris der østasiatene kjøper den. Når det gjelder basmati så får du det du betaler for, så legg på litt ekstra og kjøp den beste du har råd til.

For å opphøye risen har jeg for anledningen fotografert den i den rituelle japanske tebollen min. Japanerne har en helt eget forhold til ris og kaller den gohan, som betyr noe i retning av o-ris, en opphøyende måte å omtale den på. Japansk ris kokes forresten alltid i usaltet vann, og serveres ukrydret, som et nøytralt bakteppe for de andre smakene i måltidet.

Kokt ris med løk og kokosolje. 

4 porsjoner

  • 1/4 løk, eller en sjalottløk, finhakket
  • 1 ss extra virgin kokosolje
  • 3/4 ts salt, gjerne havsalt
  • 2,5 dl basmatiris eller jasminris
  • 4 dl vann

Finhakk løken og smelt kokosoljen i en kjele, surr løken myk i oljen. Ha i saltet, ikke bruk for lite! Ha i risen og rør godt slik at risen får en tynn oljehinne. Hell på vann, rør om, sett på lokk og kok opp. Med en gang det koker opp dempes varmen på plata, ned til ca 20-25% av kapasiteten (jeg bruker trinn 2 av 9) La stå med lokket på til væsken er absorbert, ca 15 minutter, ofte vil det dannes damphull i risen. (Om du har litt høy varme på plata vil du muligens måtte ha i en ekstra skvett vann underveis.) Ta kjelen av platen og la den stå med lokket på fram til servering. Værsågod, ris som er så god at den kan spises uten hovedrett 🙂

Variasjon 1: Gul ris
Tilsett 1/2 -2 ts gurkemeie samtidig med saltet. Gjerne 1-2 ts spisskummenfrø også. Smaker ekstra godt til laks synes vi. Og til asiatisk mat. Men godt til kjøttkaker også.

Variasjon 2: Pilauris
Tilsett 1 kanelstang, 2 kardemommekapsler, 1 laurbærblad, og et par kryddernellik samtidig med løken. Nydelig til indiske retter. Du kan ha i gurkemeie og spisskummen her også, da blir den ekstra smaksrik.

Variasjon 3: Kokosris
Lag risen som anvist, men bytt ut endel av vannet med kokosmelk, hvor mye bestemmer du selv. Bland inn ristet kokosmasse i risen før servering. Og kanskje litt hakket koriander oppå. Perfekt til thaimat.

vegansk og melkefri kremet hvitløksdressing

Hvitløksdressing med cashewfløte, vegansk og melkefri <3

Posted on by Kristin

 

vegansk og melkefri kremet hvitløksdressing

Denne kremete dressingen er min versjon av hvitløksdressingen man får på pizzarestauranter. Den smaker nydelig på pizza, selvfølgelig, men er kjempegod til mye annet også. Til kyllingsalaten, for eksempel eller som topping på taco. Du kan også bruke den som dip til grønnsaker, og som saus til kjøttboller eller grillmat. Jeg har smakssatt min dressing med litt røkt chilipulver, men bruk vanlig chili om du vil det.

TIPS! Dersom du vil ha litt mer texmex-preg på smaken, så kan du bruke hakket koriander istedenfor gressløk, bytte sitron med lime, og ha i mere chili.

Kremet hvitløksdressing med cashewnøtter

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, sukker, egg….

Vegansk

  • 75 g rå cashewnøtter
  • 150 ml kokende vann
  • 2 ss sitronsaft
  • 2 fedd hvitløk, bruk fersk eller syltet hvitløk
  • (urte)salt etter smak
  • litt hvit pepper, eller pepper fra kvern
  • litt chilipulver, om du vil.
  • finklippet gressløk

Kjør cashewnøttene til fint pulver i blender. Ha i resten av ingrediensene unntatt gressløk og kjør til det blir en kremete og fyldig dressing. Rør inn gressløk, smak til med salt og pepper, ha den i en serveringsbolle. Avkjøl.

Gremolata

Posted on by Kristin

gremolata1_web

Italienerne kan noen lure triks, her er et av dem, det heter gremolata. Det er en smaksrik topping med sitron, hvitløk og persille. Denne enkle smaksblandingen kan løfte det enkleste måltid. Prøv du også! Tradisjonelt drysses denne blandingen på retter som ossobucco med kalvekjøtt, men prøv den som topping på f.eks grateng eller lasagne, eller som smaksgiver til f.eks fiskefilet som skal stekes i ovnen. En rustikk suppe som minestrone eller lignende blir garantert mer spennende med litt gremolata på toppen. Prøv den også til f.eks dampet brokkoli eller ovnsstekte rødbeter. Standardoppskriften på gremolata har bare sitron, hvitløk og persille, men det finnes mange varianter. Jeg har mandler i min, for det gir både god smak og deilig crunch til toppingen. Mandlene kan ristes før de hakkes/males, dersom du skal strø gremolataen på suppe eller gryterett, men om du skal bruke den som strø på f.eks fisk, lasagne eller annet som allikevel skal stekes etterpå, så er det ikke nødvendig.

Gremolata

Dette er veiledende mengder, juster etter egen smak, lag dobbelt porsjon om du trenger mye.

  • revet skall av 1/2 økologisk sitron
  • 1 hvitløksfedd, presset eller grovhakket
  • en neve mandler, hakket eller grovmalt. Mandelmel kan brukes. Bruk da ca 1 dl.
  • 1 stor neve persilleblader, glattbladet persille er best, eller bruk bladene fra en bunt fersk persillerot.
  • evt. litt (urte)salt

Hakk, press, riv og bland ingrediensene. Ha i salt om du vil.

Det skal bli en grovkornet blanding som vist på fotoet under.
Bruk den til hva du vil! Holder seg noen dager i en tett boks i kjøleskapet.

gremolata2_web

Pastagrateng med cashewbechamel og gremolatatopping:

gremolata3_web

Kål i kokos! Sommerkål til lunsj eller middag.

Posted on by Kristin

kaalikokos_lunsj_web

Jeg elsker sommerkål! Vi burde vel spise mer grønne grønnsaker alle sammen, og om det er lenge siden du kjøpte med deg et hode  sommerkål hjem fra butikken, så anbefaler jeg å gjøre det nå! Her kommer to varianter av kål i kokos, som lunsj eller som middagstilbehør. Prøv begge!

Lunsj i kokos!

Lunsjen i dag ble veldig god! Dette er en type lunsjrett jeg ofte lager, basisen er rester av kjøtt fra middagen i går eller litt kikerter fra boks, grønnsakene i kjøleskapet, kokosmelk og spennende krydder.

Jeg velger krydder som gir en asiatisk twist til maten og som har viktig anti-inflammatorisk virkning i kroppen. Her er det heller ikke så mye karbohydrater, så både smaksløker, hode og kropp blir glad for denne lunsjen.

Varm lunsj på under ti minutter!

  • Litt olje, kokosolje eller olivenolje er fint.
  • En rest kjøtt fra middagen i går, f.eks kyllingbryst eller svinefilet. For å lage vegetarisk lunsj byttes kjøttet ut med kikerter.
  • 1/4 hode sommerkål, i strimler.*
  • Litt løk eller vårløk, hakket.
  • En neve frosne grønne bønner (eller bruk sukkererter eller frosne erter).
  • Ca 1 dl kokosmelk.
  • En knert frisk ingefær, presset gjennom en hvitløkspresse.
  • Evt. et lite hvitløksfedd, presset.
  • Gurkemeie, chiliflak, salt, pepper, pluss evt. karripulver eller thai curry paste.
  • Hakket koriander til pynt, eller noen cherrytomater delt i biter.

Sånn gjør du:

Hakk løk eller vårløk, del opp sommerkålen i strimler eller biter. Del kjøttet i passe biter.

Varm olje i en stekepanne, ha i løk/vårløk, grønne bønner og kjøttet, rørestek så det ikke svir seg. Bruk medium varme.

Krydre med chili, gurkemeie, ingefær og evt hvitløk eller karri.

Ha i kål og kokosmelk, rør til kålen faller litt sammen og begynner å bli litt transparent. Smak til med salt og evt mer krydder.

Legg på en tallerken og pynt litt med koriander eller tomater. God lunsj!

* Sommerkålen kan byttes ut med kinakål, savoykål, spinat eller pak choi, når det ikke er sesong for mild kål.

Kål i kokos (Bilde kommer etterhvert!)

Super som tilbehør til middag eller grillmat!

  • 1 ss olje, gjerne kokosolje.
  • 1 hode sommerkål, skjær vekk den tykke stilken, strimle kålen.
  • 1/2 løk, i strimler, eller 2 hakkede sjalottløk.
  • 1-2 fedd hvitløk, etter smak.
  • 1 rød paprika, i strimler.
  • 1/2 -1 boks kokosmelk. Kjøp en boks som skvulper når du rister på den.
  • 1-3 ss thai green curry paste (jeg velger en uten msg/E621, les på ingredienslisten, evt. lag din egen curry paste).
  • Frisk koriander.
  • 1-2 never cashewnøtter, ristede.
  • Salt og evt chili (sambal oelek er godt)

Gjør slik:

Del opp kål, paprika, og løk.

Varm oljen i en stekepanne. Ha i løken og evt hvitløk, la det surre, men pass på at det ikke blir svidd. Ha i kål, paprika og curry paste, hell over kokosmelk. La putre til kålen er mør, smak til med salt og evt mer chili, kanskje mer currypaste. Mengden bestemmes av hvor sterk smak du ønsker.

Legg alt i en serveringsskål, topp med hakket koriander og ristede cashewnøtter. Du kan bruke ferdige fra pose (men pass på at det ikke er gluten eller melk oppi, bruk vanlige saltede cashewnøtter) eller rist dem selv i en tørr stekepanne.

Serveres til stekt eller grillet kjøtt (svinefilet, svinekoteletter eller kyllingfilet) eller bare med ris til som en vegetarrett. Og kanskje litt indisk limepickles eller mangochutney i tillegg?