Hokkaidogresskarsuppe med harissakrydder og røkte kikerter.

Posted on 30. mars 202116. mai 2021 by Kristin

Å, fy søren! Denne var så utrolig god, synes jeg. Helt bortkasta på tenåringene, som ikke synes gresskar passer til middag, men for meg – ååh nam!

I denne suppa er det viktig å bruke rett type gresskar. Hokkaido eller kuri er en gresskartype som er liten og ganske rund. Den er oppkalt etter den japanske øya Hokkaido, som ligger nord i Japan. Hokkaidogresskar blir melent og kremete etter tilberedning, mens vanlig Halloweengresskar blir vått og glatt. Stor forskjell både i tekstur og smak.
Her blir gresskaret ovnsbakt før suppa lages, det gir gresskaret en nydelig, varm aroma som både minner om søtpotet og kastanjer.

Inspirasjonen har jeg funnet her.

Hokkaidogresskarsuppe med harissakrydder og røkte kikerter.

Uten gluten, hvete, melk, mais, soya, egg….

Suppa:

2 ss kokosolje
1 sjalottløk eller ½ vanlig løk
1 eple, skrelt og i biter
3 fedd hvitløk, hakket
1 ts spisskummenfrø
1 ts karvefrø
1 ts korianderfrø
1,5 ts røkt paprikapulver
litt kajenne eller chilikrydder
1/2 ts eddik, hvitvinseddik er fint.
1 ts lønnesirup eller kokossukker
1 ts salt
1,2 liter vann og kraft

Ovnsbakt hokkaidogresskar
1 stk hokkaidogresskar (kuri squash)

Hokkaido har helt tynt skal som blir mykt ved tilberedning, og trenger ikke å skrelles før det brukes. Gresskaret deles i 4, skjær bort stilken. Ta ut frø. Legg bitene på et stekebrett med bakepapir, og bak en times tid i ovn på 180 grader, til det er mørt, og skallet begynner å boble og bli brunt.
Del i grove biter.

Ovnsstekte kikerter:
1 pk/boks kikerter, hell av vannet og tørk av dem med tørkepapir.
Legg i en ildfast form. Bland inn en klunk olivenolje, et dryss havsalt og et generøst dryss røkt paprikapulver. Bland godt. Stekes på 180 grader i ca 20-30 min.

Valgfritt: Stekte pølser. Røkte middagspølser , chorizo eller bratwurst deles i terninger og stekes i stekepanne med litt melkefri margarin. Serveres varme sammen med suppa.

Garnityr: Persille eller koriander er godt på toppen av suppa. Ristede gresskarfrø, hakket vårløk og naturell yoghurt som tåles er også godt, eller som her melkefri fetaost fra Violife.

Vel bekomme!

Og om du heller vil ha gresskarsuppe av vanlig gresskar, finner du oppskrift her.

Vegansk og melkefri cashewrømme

Posted on 25. april 201826. april 2018 by Kristin

Cashewnøtter er et veldig godt utgangspunkt for melkefri og vegansk rømme eller sour cream. Med rå/uristede cashewnøtter, kokende vann og en blender, pluss noen få smakstilsetninger, så kan du lage melkefri rømme hjemme på et par minutter.

Bløtlegging eller ikke? I mange oppskrifter med rå cashewnøtter legges de i bløt noen timer først. Det gjør ikke jeg. Fordi jeg ikke lager raw food foretrekker jeg kokende vann og tørre nøtter, denne kombinasjonen gir den beste og mest kremete konsistensen, etter min mening. Om du heller vil bløtlegge nøttene før bruk, så legger du dem i en bolle med kaldt vann i ca 4 timer, før bløtevannet helles av, og du følger oppskriften.

Rømmen kan brukes som utgangspunkt for andre oppskrifter på saus eller dressing, for eksempel denne deilige kremede hvitløksdressingen.

Eller du kan bruke den som den er, som topping til taco, tilbehør til fiskemiddagen, eller til å blande med holiday-dipmix-posen. Bare fantasien setter grenser!

Her kommer oppskriften:

Vegansk og melkefri cashewrømme

Uten gluten, hvete, melk, soya, egg, sukker….

100 g rå/uristede cashewnøtter
1/4 ts salt
1/2 hvitløksfedd (eller mer om du vil)
2 ss presset sitronsaft
4 ss kokende vann, eller mer til passe konsistens.

Du trenger en blender eller matmølle, gjerne en med litt liten beholder. Ha cashewnøttene i beholderen, og kjør til de er pulverisert. Kjør litt til, så nøttene begynner å bli kremete. Ha i sitron, kokende vann, hvitløk og salt, og kjør til alt har blitt en fyldig krem med rømmekonsistens, sånn omtrent. Smak til. Ha i serveringsbolle, og sett i kjøleskap fram til servering.

bliss balls, energikuler med kokos og lime.

Bliss balls med kokos og lime

Posted on 16. mars 201816. mars 2018 by Kristin

Rå godiskuler er kjempegodt, og kan spises med verdens beste samvittighet. De kan brukes til kosemat, turmat, eller som snacks til gjester.

Kombinasjonen av lime og kokos er super, og dette er energikuler som kan lyse opp dagen og redde energinivået mellom måltidene.

Bliss balls med kokos og lime

Raw, vegansk*. Uten gluten, hvete, melk, soya, egg, tilsatt sukker….

75 g rå cashewnøtter
90 g mandler
12 dadler
80 g rosiner, helst økologiske
2 dl kokosmasse
revet skall av 1 godt vasket lime
saft av 1 lime
1 ss lønnesirup eller honning
evt en neve gojibær
ekstra kokosmasse

Puls det tørre til en kornete seig masse i mikser/kjøkkenmaskin.

Ha i limejuice og sirup/honning. Puls litt til, så massen begynner å samle seg.

Trill kuler og rull dem i kokosmasse. Ha dem i en tett boks og oppbevar i kjøleskap.

* Honning er ikke vegansk, så om du vil at disse skal være veganske må du bruke lønnesirup eller annen plantebasert sirup som kokossirup.

Rawfood bliss balls med kakao og krydder

Bliss balls med sjokolade og krydder

Posted on 16. mars 201816. mars 2018 by Kristin

Godere enn godteri! Disse her er det fort gjort å bli litt hekta på. Passer både som sofakos og partysnacks, og som ekstra energi på tur.

Oppskriften har jeg hentet fra bloggen Choocloate & Zucchini. Jeg har nok vridd litt på den etter det, men smakstilsetningene har hun absolutt æren for. Dadler, daddelsirup og daddelpasta fås enklest i etniske matvarebutikker. Rå cashewnøtter kjøper jeg gjerne i disse butikkene.

Bliss balls med kakao og krydder

Raw, vegansk. Uten gluten, hvete, melk, soya, egg, tilsatt sukker….

70 g dadler + 30 g daddelsirup* eller 100 g daddelpasta.
75 g rosiner (økologiske om du kan)
3 ss kakaopulver (både rått og mørkt kan brukes, evt en blanding)
en klype salt
1/4 ts brunt vaniljepulver
1/4 ts kardemomme, gjerne nystøtt av frøene fra fem kardemommekapsler.
1/4 ts kanel, velg ceylonkanel om du kan
90 g mandler
75 g rå cashewnøtter
2 ss rå kakaonibs, valgfritt
ekstra rått kakaopulver

Puls alt utenom daddelsirup og kakao til en kornete seig masse i mikser/kjøkkenmaskin.

Ha i kakao og sirup. Puls litt til, så massen begynner å samle seg. Ha i kakaonibs til slutt og bland dem raskt inn.

Trill kuler som legges på bakepapir drysset med rå kakao. Dryss mer rått kakaopulver oppå.

Avkjøles, og oppbevares i tett boks i kjøleskap.

blissballs_kakao og krydder.

Du kan også presse/kjevle ut flatt, og del i barer eller ruter.

larabar med kakao og krydder

Ha dem i en tett boks og oppbevar i kjøleskap.

Kan varieres med f.eks en neve kokosmasse eller noen tørkede jordbær i biter.

*Du kan bruke honning eller lønnesirup istedenfor daddelsirup.

Hjemmelagde grønnkålchips er sunne, sprø og kjempegode.

Grønnkålchips med sour cream & dill-smak

Posted on 20. oktober 2017 by Kristin

Grønnkålchips, har du smakt det? Det er mange som synes det høres rart ut, men ikke avskriv det før du har forsøkt. Selv spiste jeg en stor porsjon grønnkålchips i går kveld, rett og slett fordi det var minst like godt som potetgull. Puddelen min var også helt ørsk etter disse, og jeg tviler sterkt på om hun ville spist grønnkål rå.

Dette er enkelt å lage, og når du har forsøkt med oppskrift en gang, kan du gjerne endre på krydder og smakstilsetninger neste gang. Kanskje vil du ha chili eller andre urter? Grønnkålchips kan lages i dehydrator eller i stekeovn. Jeg har ikke dehydrator, så jeg bruker stekeovn og det går veldig greit.

Cashew og sitron lager deilig smak på disse chipsene, og jeg innrømmer gjerne at jeg har latt meg inspirere av grønnkålchipsene til Funky Fresh Foods i Oslo. Om du kommer over dem i butikk, så kjøp!

Disse chipsene smaker best nylaget, men det er ærlig talt neppe et problem, de forsvinner ganske så fort….

Grønnkålchips med sour cream & dill-smak.

Uten gluten hvete, melk, soya, sukker…..

4 stilker grønnkål (ca)
1 neve rå cashewnøtter*
1 fedd hvitløk
saft av ca 1/2 sitron (1-2ss)
ev. en skvett vann
1/2 ts salt
1 ss dill, tørka eller frisk
ev litt chili eller kajennepepper
1-2 ss olivenolje

Riv løs krønnkålbladene fra den tykke midtnerven, og riv i passende biter. Ha dem i en bakebolle.

Alle de andre ingrediensene kjøres til en kremete masse i blender. Skrap ned langs kantene underveis, og ha i litt vann om det trengs.

Ringle kremen over grønnkålen i bollen, og bland godt, gjerne med hendene, det kan være vanskelig å fordele kremen godt nok med skje. Forsøk å unngå klumper med krem, for klumper vil gjøre at chipsen ikke blir sprø. Spre deretter grønnkålen utover et stekebrett med bakepapir.

Inn i ovnen på 110 grader i ca 20-30 minutter. Snu dem litt etter de første ti minuttene, og plukk ut de chipsene som er ferdig stekt etter 20 minutter. De som ikke er sprø får stå i ovnen 5-10 minutter lenger.

Nå skulle jeg akkurat til å si avkjøles på rist, men stryker det, siden jeg spiste over halvparten mens de var varme, rett fra stekeplata. Men kos dere!

Tåler ikke nøtter? Forsøk med gresskarfrø isteden.

kremet potetsalat med majonesdressing, kapers og urter, uten melkeprodukter

Potetsalat med kremet majonesdressing, kapers og urter

Posted on 1. juli 201729. oktober 2021 by Kristin

Denne er så god! Kremet potetsalat blir alltid veldig godt mottatt når jeg lager den til buffet, og den kan serveres til mye forskjellig, for eksempel: grillmat, spekemat & eggerøre, røkelaks, roastbeef, stekt laks eller ørret…..

Jeg bruker aldri oppskrift, blander bare dressing i en stor salatbolle, og tager det jeg haver, for å si det sånn. Men basen er alltid den samme, og den får du oppskrift på her. Ingredienslista kan du se på som veiledende. Om du for eksempel ikke vil ha kapers så hopper du over. (Men det er godt med kapers altså) Men urter, det må du ha oppi. Jeg bruker masse hakket løpstikke, pipeløk og gressløk i min potetsalat, så sant det er sesong for det. Resten av året bruker jeg hakket persille og vårløk eller purre. Estragon, timian eller dill er heller ikke dumt.

Tips: Om du vil ha rosa potetsalat så tilsetter du hakkede rødbeter i tillegg til eller i stedenfor hakket sylteagurk.

Kremet potetsalat med majonesdressing, kapers og urter

uten gluten og melkeprodukter, kan være soyafri og eggefri

kokte poteter, ca 1,5 -2 kg
2 poser majones* (eller mengde etter behov)
1 hakket rødløk
1/2-1 hakket eple
1-2 stilker stangselleri, hakket
1-2 dl hakket sylteagurk
1 lite glass kapers
3-6 ss lake fra sylteagurk
Hvit pepper, malt
(urte)salt etter smak
masse hakkede urter, gjerne løpstikke!

Sånn gjør du:

Kok poteter. Små nypoteter kan kokes og spises med skallet på, andre poteter koker jeg med skall og skreller og deler i store terninger mens de er varme. Mens potetene koker lager jeg dressingen:

Ta fram en stor salatbolle, og bland dressingen direkte i bollen. Start med majones og sylteagurklake, ha deretter oppi hakket eple, stangselleri, sylteagurk, kapers, løk og urter. Rør sammen. Vend inn varme poteter i biter, smak til med salt og pepper og ev. mer sylteagurklake. La gjerne potetsalaten trekke litt før servering.

Reagerer du på soya eller egg?
Majones fra Coop er laget på rapsolje (uten soyaolje). Majones fra matmesteren er også laget av rapsolje. Mills majones er laget med soyaolje.

For eggefri majones kan du kjøpe fra Plamil (allergihylla i butikken) eller lage majones basert på kikertlake.

Fransk potetsalat med olje-eddikdressing, med hvit balsamicoeddik og ristede gresskarkjerner.

Fransk potetsalat med hvit balsamico og ristede gresskarkjerner

Posted on 1. juli 201729. oktober 2021 by Kristin

Nå er nypotetene her, og kanskje det passer perfekt med en enkel og smaksrik potetsalat til dagens middag? Denne franske potetsalaten lager du lett på den tiden det tar å koke potetene. Her er det supert med nypoteter, altså, men denne kan lages med vanlige lagrede poteter i andre sesonger.

Jeg velger forresten helst norske poteter. Det kan være mye sprøytemiddelrester i de importerte.

Enkel fransk potetsalat

1 pose norske nypoteter, (eller 1-1,5 kg vanlige poteter)
skivet rødløk
kapers
svarte oliven
kokte grønne bønner
ristede gresskarkjerner (se under) eller sprøstekt bacon i biter.

Dressing:

1 dl olivenolje
1/2 dl hvit balsamicoeddik
1 ss dijonsennep eller grov sennep
pepper fra kvern
(urte)salt etter smak
Urter

Ristede gresskarkjerner:

Ca 1/4 kopp/0,6 dl gresskarkjerner ristes på tørr stekepanne til de begynner å poppe. Hell over ca 1 ss coconut aminos (eller glutenfri soyasaus/tamari som tåles).

Slik gjør du:

Små poteter kokes hele med skall, andre poteter deles gjerne i store biter.

Nypoteter kokes i kun 15-20 minutter, vanlige poteter litt lenger.

Kok grønne bønner i saltet vann i to minutter. Del i passende biter.

Lag dressingen mens potetene koker: Rist sammen alle ingrediensene i et tomt syltetøyglass eller lignende. Om du ikke har hvit balsamico kan du bruke en annen lys eddik, men da kan det være godt med litt honning i dressingen.

Del nypotetene i to mens de er varme, jeg pleier å la skallet få være på, men du kan skrelle dem om du vil. Vend dem i dressingen mens de fremdeles er varme, bland så inn resten av ingrediensene. Potetsalaten kan gjerne trekke litt før servering, og holder seg fint i kjøleskap til neste dag.

Begrenser du potetinntaket? Ny forskning ser ut til å vise at kalde poteter inneholder mye resistent stivelse, og dermed både er snillere mot blodsukkeret og gir god næring til tarmfloraen.

Les mer her og her.

linsestuina av små delikatesselinser med karri og tomatsaus. Servert i keramikkbolle.

Linsestuing med tomat og karri

Posted on 9. juni 2017 by Kristin

En gryte med gode linser i en smaksrik saus er alltid et velkomment tilbehør til både hverdagsmiddag og grillfest. Denne her er smakt til med masse karri og en søtsaltsyrlig saus.
Du kan gjerne bruke den som en vegetarisk hovedrett, da dropper du kyllingfond, og serverer med ris og salat.
I denne gryta bruker jeg helst de minste og aller godeste linsene, også kalt belugalinser eller kaviarlinser. Kjøp dem på handletur til Sverige eller bestill dem på nett dersom de lokale butikkene dine ikke har små linser. Belugalinser, puylinser eller delikatesselinser fungerer best her. Har du ikke det, så bruk vanlige grønne linser.

Og jeg bruker helt vanlig karripulver her, det går fint.

Bløtlegging av linser:
Du har sikkert hørt at linser ikke trenger bløtlegging. Det stemmer forsåvidt, men for dem med mage som reagerer lett på belgvekster så kan det være lurt å legge i bløt allikevel. Jeg bløtlegger alltid linser i minst et par timer, gjerne hele dagen eller over natten. Hell av bløtevannet før koking.

Linsestuing med tomat og karri

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais……

ca 170 g små linser
1 ss olivenolje
1 ss karripulver
1/2 hakket løk
1/2 kinesisk hvitløk eller 2 fedd vanlig, presset
1 kartong tomater
1-2 ss kokossukker
revet frisk ingefær etter smak, ca 1 ss er passe
1-2 ss kylling- eller grønnsaksfond fra flaske, om du har, kan sløyfes.
vann
salt
balsamicoeddik eller sitron
en skvett ketchup

Slik gjør du: Bløtlegg linsene først, se over.

Hakk løk og press hvitløk, varm olivenolje i en kjele og surr løk og hvitløk i oljen. Ha i karripulver når løken begynner å bli blank, og rør i et minutt før du har i tomatene og de løtlagte og avrente linsene. Hell i nok vann til at det dekker, og ha i ingefær og kokossukker. La gryta småkoke under lokk til linsene er møre, det kan ta 20-40 minutter. Du må passe på å etterfylle med litt vann underveis, så det ikke blir for tørt. Når linsene begynner å bli møre smaker du til med en skvett balsamico og gjerne en liten dæsj ketchup, om du synes det er moralsk forsvarlig. 😉 Akkurat her passer det kjempegodt, jeg lover. Smak til med salt og eventuelt mer syre i form av sitron eller mer balsamico.

Kjempegodt alene med ris og salat, som tilbehør til stekt hvit fisk eller til grillmat.

Quinoasalat med mynte og vårløk fra hagen, med hakket eple og appelsindressing

Sommerlig quinoasalat med eple, mynte og vårløk

Posted on 29. mai 20179. juni 2017 by Kristin

Denne sommerlige quinoasalaten får frisk smak av mynte og vårløk (eller egentlig pipeløk) fra hagen, hakket eple og appelsinjuice.
Quinoasalat er en kjempegod siderett til grilling eller buffet, og den er også en kjempefin base for lunsjsalater, bare legg til valgfritt protein (nøtter eller frø, egg, kikerter, kylling eller skinke, for eksempel).

Jeg pleier å behandle quinoa som slow food, og legger den i bløt dagen før. Jeg synes den smaker bedre da, og blir snillere mot magen. Om du ikke har tålmodighet til dette så går det fint an å koke quinoaen uten å legge den i bløt først, men skyll den godt i vekselsvis kaldt og varmt vann før koking, for å skylle vekk bitre saponiner/såpestoffer.

Quinoasalat med mynte og eple

uten gluten, hvete, melk, soya, mais, egg, nøtter, sukker…..

300 g quinoa (veid før koking)
ca 1/2 hakket agurk
et hakket eple
2 stilker stangselleri, hakket
ca 1/2 hakket rødløk
vårløk eller pipeløk, ønsket mengde
en god neve mynteblader, hakket. Jeg brukte eplemynte, men bruk det du har.
1-2 dl presset appelsin eller appelsinjuice**
ev. litt hvit balsamicoeddik
salt & pepper
olivenolje

Legg quinoa i bløt over natten, eller fra morgen til ettermiddag, i kaldt vann.

Hell av bløtevannet og kok opp rikelig med saltet vann. Ha et par teskjeer buljongpulver* i vannet.
Kok quinoaen mør, men ikke bløt. Den begynner å bli ferdig når noen av de små hvite båndene langs hvert frø løsner.

Koketid ca 10-15 minutter. Hell av vannet, jeg synes det er enklest å helle quinoaen i en sil. Ha quinoaen i en bolle, krydre med salt og pepper, ringle over olivenolje og appelsinjuice etter smak. Smak til om det er nok syre, ha i litt hvit balsamico eller annen lys eddik om du vil. Bland inn resten av ingrediensene og bland igjennom. Sjekk salt og pepper.

Om du vil kan du pynte salaten med avocado i skiver eller egg i båter. Om du vil bruke salaten til en hovedrett eller piknikrett kan du ha i kylling eller kikerter. La gjerne salaten trekke i et par timer før servering.

Rester holder seg i ca 2-3 dager i kjøleskapet.

* Pass på at buljongen er uten melk og gluten, soya og smaksforsterker, jeg anbefaler Helios eller Naturata.

** Om du ikke tåler sitrus kan du bruke eplejuice.

Litt om koking av quinoa: Tidligere har jeg kokt quinoa slik som man koker ris, med en mindre mengde vann som koker inn. Jeg har ikke vært så fornøyd med resultatet, da quinoaen kan bli grøtete eller tett i konsistensen. Så nå velger jeg denne måten å koke quinoa på, med mye lettsaltet vann, som helles av når quinoaen har passe konsistens.

Vil du ha mer quinoasalat? Prøv denne.

Ratatouille!

Posted on 8. mai 20178. mai 2017 by Kristin

Ratatouille er en smaksrik grønnsaksrett med deilige middelhavssmaker. Smaker veldig godt til både grillmat og til stekt kylling, kjøtt eller fisk. Eller server den sammen med quinoakaker for en deilig vegetarmiddag.

Dette er en ganske stor porsjon, så det blir nok til å fryse ned noe, som kan gi god smak til raske middager senere. Lyser opp barnevennlige hverdagsmiddager, du vet: når du har barn som allerhelst vil ha kokte gulrøtter for 365. dag på rad…..

Se nederst i oppskriften for tips til ratatouille med en asiatisk vri.

Se på oppskriften som en veiledning, ikke som en fasit. I ratatouille kan du nemlig ha oppi alt som ligger og slenger i grønnsakkskuffen. Ikke rotgrønnsaker og kål, men ellers går det meste oppi her. Har du mer eller mindre av noen av ingrediensene så kommer det til å gå helt fint.

Ratatouille lages med olivenolje, og det har aldri vært hverken gluten og melk i den, så dette er en naturlig «fri» rett. Og om du ikke kan spise løk og hvitløk så kan du sløyfe dem, det blir godt allikevel. Ha i såfall gjerne oppi hakket grønn vårløk før servering.

Ratatouille

Uten «alt»

1-2 løk
1 stor aubergine eller 2 mindre
1-2 squash
2-3 selleristenger
1 boks/kartong hermetiske tomater, eller noen friske tomater
4 paprikaer, gjerne i ulike farger
2 fedd eller 1/2 kinesisk hvitløk
2 laurbærblader
1-2 ts tørka timian, eller bruk fersk.
rosmarin
en god skvett balsamicoeddik eller en rest rødvin om det tåles
ca 1 ts salt (smak til)
olivenolje
vann
masse hakket persille

Valgfrie smakstilsetninger:

et glass svarte oliven, uten lake
malt koriander
paprikapulver
pepper eller chili

Skjær alle grønnsakene i biter av ønsket størrelse. Varm en god klunk olivenolje i en stor gryte og svisj grønnsakene i noen minutter før du har i tomater og vann. Hvor mye vann? Så mye at det kan koke uten å legge seg ved, men ikke så mye at det blir suppe. Ha i laurbærblad, timian og rosmarin. Kokes til grønnsakene er myke og gode. Dette er ikke en rett der det passer med al dente grønnsaker! Her skal alle grønnsakene kokes myke og dele smakene med hverandre, slik at retten får en smak som er mer enn summen av ingrediensene. Smak til med salt og krydder, juster ev. med mer balsamico eller en klype (kokos)sukker.

Kraftmat:

Bruk hjemmekokt kraft istedenfor vann. Da blir det ikke vegetarmat lenger, men ekstra næringstett.

Asiatisk vri:

Hopp over urter og balsamico, ha heller oppi en neve ristede sesamfrø og en klunk med glutenfri soyasaus om det tåles, eller coconut aminos (iHerb). 1 ss mørk sesamolje er veldig godt oppi. Rør inn hakket frisk koriander før servering.