Kategori: Vegetar

Coleslaw, kremet kålsalat uten melkeprodukter, servert i salatbolle.

Coleslaw med majones og dill

Posted on by Kristin

Coleslaw, kremet kålsalat uten melkeprodukter, servert i salatbolle.

Coleslaw, eller kremet kålsalat, er kjempegodt til grillmat, og uunnværlig til pulled pork. Her er en  versjon helt uten melkeprodukter, det er majones i dressingen her, og jeg tror neppe du vil savne godsmak. Jeg smaksetter denne med sellerisalt, for det gjør de ofte i USA, og jeg synes et dryss dill er nydelig oppi. Eller bruk de urtene du selv ønsker.

Coleslaw

uten melk, gluten, hvete, soya*….

  • 1 pose majones*
  • 1 ts sellerisalt**
  • 2 ss hvit balsamico (eller annen litt søt eddik)
  • 1 ss flytende honning
  • pepper
  • hakket frisk dill (tørket går også bra) eller persille
  • 1/2 kålhode, finsnittet
  • 2 gulrøtter, revet
  • ev. et hakket eple

Ha alle ingrediensene til dressingen i en stor salatbolle og rør sammen. Snitt kålen og riv gulrøtter, og bland inn i dressingen, ev. sammen med et hakket eple.
Kan gjerne få trekke litt før servering. Holder seg godt i kjøleskap.

Vil du ha noe annet?

Prøv deg på en asiatiskinspirert coleslaw med søt chili og sesamfrø.

Eller forsøk italiensk salat, smakssatt med sennep og rosmarin.

* Majones inneholder egg. Bruk melkefri majones dersom egg ikke tåles.
Coop majones og Matmesteren majones er uten soyaolje.

** Santa Maria pleier å ha sellerisalt, ihvertfall om du leter i krydderhylla i en stor butikk.

snickerskake raw vegansk uten raffinert sukker glutenfri melkefri

Snickerskake med god samvittighet

Posted on by Kristin

snickerskake raw vegansk uten raffinert sukker glutenfri melkefri

Sunnere snickerskake som er nesten «raw», men vi bruker ristede peanøtter. Peanøtter er en belgfrukt og er ikke bra eller gode å spise rå, så jeg velger å bruke ristede salte peanøtter. Kaka er søtet med lønnesirup. Den er hverken lavkarbo eller lavkalori, men full av næringsrike kvalitetskalorier.

Denne her ble slukt på kort tid, og alle i familien syntes den var perfekt, både liten og stor. Men så har jeg unger som spiser peanøttsmør med skje rett fra glasset, da, og en mann som tror at peanøtter er en basismatvare som hører til helt nederst i kostholdspyramiden.
Dette er ikke en kjempestor kake, men ganske mektig. Den er stor nok til 6-8 kakesultne personer.

Snickerskake uten tilsatt sukker, nesten raw.

Uten gluten, hvete, melk, soya, sukker, mais, egg. Vegansk.

Bunn:
  • 100 g dadler, veid uten steiner
  • 100 g salte peanøtter
  • 2 ss kakaopulver
  • 25 g kokosmasse
  • 1 ss lønnesirup
Snickerskremfyll:
  • 100 g bløtlagte cashewnøtter, uristede. Uten bløtevannet.
  • 90 g peanøttsmør
  • 1,5 dl kokoskrem (tykk kokosmelk)*
  • 4-5 ss lønnesirup
  • 1 ss sitronsaft
  • 1 knivspiss vaniljepulver + 1 ts flytende vaniljeekstrakt**
Sjokoladeglasur:
  • 50 g mørk sjokolade som tåles
  • 3 ts kokoskrem

Pynt: en neve salte peanøtter, grovhakket.

Slik gjør du:

Aller først må du legge 100 g rå/uristede cashewnøtter i bløt i lunkent vann. La dem ligge minst i en halvtime, men lenger er også flott, 4-5 timer går fint.

Deretter kan du lage bunnen:

Du trenger en springform som måler omtrent 20 cm. Dekk bunnen med bakepapir.

Ha alle ingredienser til bunnen i en matmølle/hakkebolle til kjøkkenmaskinen. Kjør til det er en smulete masse. Klem ut massen i springformen, og sett formen i fryseren mens du lager kremen.

Snickerskremfyll:

Ha alle ingrediensene til fyllet i blender eller matmølle. Kjør til det er en helt glatt krem. Hell kremen over bunnen, og sett springformen tilbake i fryseren. Kaka kan stå i fryseren et par dager, så denne kaka kan lages i god tid om du ønsker det.

Før servering:
Smelt sjokoladen forsiktig med kokoskremen, og ringle den over kaka. Strø med peanøtter. Sett kaka i kjøleskap til den ikke er frossen lenger (30-60 minutter), og servér.

Oppskriften er løselig basert på denne.

Änglamark kokosmelk fra coop er veldig tykk og kremete, og passer perfekt i denne oppskriften. Eller du kan bruke det tykke laget fra en boks kokosmelk som har skilt seg. (En boks som ikke skvulper når du rister på den).

** Vaniljepulver og vaniljeekstrakt kan byttes ut med 1,5 ts vaniljesukker, om det ikke er så nøye at kaken er uten tilsatt sukker.

julemat, julekaker Kristin Koker uten gluten og melk, glutenfritt, melkefritt

Julemat fra Kristin Koker

Posted on by Kristin

Her kommer en kjapp oversikt over juleoppskriftene mine, her er det masse godt!

Og ekstra mange tips om vegetarmat nederst i innlegget:

Brød:

Supergodt surdeigsbrød med spiret bokhvete

Eggeloff

For dem som har kjøpt brødboka mi, så baker jeg alltid knekkebrød med bokhvete og balsamico til jul, samt de to over her. Kanskje gryteloffen også. Og mørkt solsikkebrød med balsamico og solsikkefrø. Ønsker du et robust og holdbart brød som er like godt på tredje juledag, så forsøk genialt godt grytebrød eller rustikt landbrød med havre. Disse finnes både i boka og her på bloggen.

Kaker:

Lussesnurrer med safran og søtpotet

Mor Monsen / Mor monsen med safran og marsipan

Pepperkakebiscotti

Safranbiscotti

Biscotti med sjokolade, appelsin og mandler

Serinakaker

Cocosa delfiakake

Kokosmakroner med sjokoladebiter

Safransnurrer med marsipanfyll

Svenske pleskner

Helenas kardemommeskiver

Krumkaker

Pepperkaker med kokossukker og mandelflak 

Daddelpepperkaker

Lussekatter

Godteri og snacks:

Issjokolade

Snickerskuler

Romrosintrøfler

Melkefrie karameller med vanilje, kokos og lime

Sjokoladekarameller med kaffe og vanilje

Hasselnøtter med vanilje og chili

Desserter:

Karamellpudding med kokosmelk

Dronning Maud pudding

Diverse:

Brun saus i flere varianter, bl.a. ribbesaus og kalkunsaus

Andeconfit eller kyllingconfit

Appelsingløgg

Risgrøt uten melk

Rødkålsalat til kalkun

Fikenkompott med portvin

Vegetarretter til jul:

Jeg spiser alltid en kastanjestek på julaften og 1. dag, sammen med det vi ellers har av julemat (ribbe eller kalkun). Det blir ikke jul uten denne, så jul er for alltid forbundet med såre fingertupper etter skrelling av kastanjer for å lage denne. Utgangspunktet er denne oppskriften fra BBC, som jeg har tilpasset våre behov. Den er ikke lagt ut på norsk enda, men for dem som har lyst så går det an å forsøke seg allikevel, følg linken over her. Jeg har gjort den gluten og melkefri ved å kutte ut osten og bruke bakepulverfocaccia istedenfor hvitt brød. Jeg bruker norske tyttebær istedenfor tranebær. Jeg hopper også over butterdeigen, da den er vanskelig å få til melk-/gluten- og hvetefri. Vi baker den i brødformer, og lager en tykk soppsaus til, med masse hakket sjampinjong oppi. Ufattelig god mat!

Linsepostei med solsikkefrø, dette er et veldig godt alternativ til leverpostei.

Sjampinjongkarbonader, passer som en vegetarisk hovedrett, serveres med soppsaus.

Flere vegetartips:
Her må det tas høyde for at det er gluten og melk i noen av rettene, men vi er jo superflinke til å konvertere oppskrifter, ikke sant?:

https://nillaskitchen.com/2016/12/18/recept-veganska-kottbullar-sojafritt/ (gluten og melkefrie)

http://www.glutenfreeandmore.com/searchresults/index.html?q=nut%20roast (alle disse er glutenfrie)

http://www.veganmisjonen.com/2016/12/vegansk-julemeny-julen-2016.html

http://www.bbc.co.uk/food/collections/vegetarian_christmas

http://www.jamieoliver.com/news-and-features/features/veggie-christmas/

http://www.jamieoliver.com/news-and-features/features/awesome-recipes-for-a-very-veggie-christmas/

 

risgrøt uten melk, melkefri risengrynsgrøt

Risgrøt uten melk

Posted on by Kristin

risgrøt, risengrynsgrøt, melkefri risgrøt, risgrøt uten melk

Det er like lett å koke melkefri risgrøt som å lage vanlig risgrøt. Man må bare bytte ut melka med noe som tåles og likes. Det finnes flere muligheter for valg av plantemelk, noen velger soya- eller havremelk, mens andre liker mandelmelk. Selv har jeg landet på en blanding av rismelk og kokosmelk, som jeg synes gir fyldig og kremete grøt med deilig smak.
Spis grøten varm, eller bruk den som utgangspunkt for riskrem, rislapper eller rispudding.
Vanlig grøtris fra matbutikken er naturlig glutenfri. Jeg bruker alltid vanlig langkokt grøtris, grøtris med kortere koketid får ikke samme gode, kremete konsistens.

Mer næring: Risgrøt er ikke spesielt næringsrik mat. Serverer du grøten som dessert etter en suppemiddag, blir måltidet mer balansert. Eller du kan servere grøten sammen med spekemat som «grøtpinne». Vi synes det er kjempegodt med et lite fat med morrpølse og spekeskinke ved siden av grøten.

Risgrøt til allergiske og intolerante barn som skal spise julegrøt/nissegrøt på skole og i barnehage: Kok grøten hjemme (1/2 porsjon av oppskriften her) og fyll i en godt forvarmet mattermos. Pass på at grøten ikke er altfor tykk når den has i termosen, for den vil tykne fram mot grøtlunsjen.

Risgrøt uten melk
Uten gluten, hvete, melk, soya, mais….

til 4 porsjoner og kanskje litt til overs.

Koketid: ca 45 min

  • 3 dl grøtris, vanlig type, ikke hurtigkokt.
  • 1 liter rismelk
  • 2-3 dl kokosmelk, helst en fyldig og god variant*
  • 1/4-1/3 ts salt, eller etter smak
  • Valgfritt: litt vaniljesukker eller kokossukker

Tilbehør: Sukker (jeg bruker ofte kokossukker), kanel og smørøye. Her hos oss bruker vi Smøremyk rapskokos overalt der man trenger smør eller margarin.
Litt morrpølse, spekeskinke og litt rå oppskårne grønnsaker er kjempegodt som tiltygg.

Sånn gjør jeg: 

3 dl grøtris has i en kjele sammen med ca 3 dl rismelk. Jeg bruker ikke vann som første væske i grøten, siden rismelken er mye tynnere enn kumelk.
Når ris og rismelk koker, skrur jeg ned varmen på plata. Grøten må passes ganske godt på, og røres i for at den ikke skal legge seg ved i bunnen. Skru på radioen, og kjenn at kjøkkenet lukter barndom og jul. Spe med mer rismelk mens grøten koker. Ha i kokosmelken når du har igjen ca 2-3 dl rismelk i kartongen. Om du trenger mer væske i grøten eter det så sper du med så mye rismelk som trengs. Grøten er ferdig når risen er mør, og grøten har en fyldig og kremete konsistens. Om grøten blir stående lenge før servering, vil den trenge litt mer melk.

Ha i salt når grøten begynner å nærme seg ferdig, og smak den gjerne til med litt vaniljesukker om du har lyst. Jeg pleier ikke å bruke det, men jeg smetter noen ganger oppi en skje eller to med kokossukker. Om grøten er litt søt bruker ungene litt mindre strøsukker oppå.

Rester av grøten kan has i vaffelrøre, sunne frokostvafler eller brukes til rislapper.

*Jeg får ikke noe for å anbefale denne, men Coop Änglamark har en nydelig, kremet kokosmelk som også er økologisk, den kjøper jeg ofte.

risgrøt uten melk, melkefri risengrynsgrøt

greek cauliflower casserole, greek cauliflower dish, gresk blomkålgryte, gresk blomkål med siron og tomat, kounoupithi kapama, vegansk, glutenfri, melkefri, gluten free dairy free, vegan

Gresk blomkålgryte og gavmilde grekere

Posted on by Kristin

greek cauliflower casserole, greek cauliflower dish, gresk blomkålgryte, gresk blomkål med siron og tomat, kounoupithi kapama, vegansk, glutenfri, melkefri, gluten free dairy free, vegan
Denne oppskriften er et av mine bidrag til den norske matbloggutfordringen for november 2016, som tar utgangspunkt i den britiske aksjonen #cookforsyria. 

Mat er omsorg og medmenneskelighet

Vi nærmer oss snart jul, og i Hellas sitter det tusenvis av flyktninger i provisoriske teltleire. Julen handler om mange ting, men også om gjestfrihet. Jeg tenker at denne retten kan være en fin påminner om å dele det man har med dem som trenger det.
Det er mye omsorg og medmenneskelighet i å dele maten sin med andre. Kanskje blir de syriske flyktningene budt på retter som dette, av hardt pressede grekere i landet som vel har Europas trangeste økonomi. Når de klarer, så burde søren meg vi klare bedre enn vi gjør nå.

Retten heter Kounoupithi Kapama på gresk, og er visstnok ganske vanlig på tavernaer i Hellas. Selv fant jeg den i en av mine trofaste vegetarkokebøker, og jeg vet ikke om noe annet som smaker slik som denne. Perfekt som grønnsakstilbehør for deg som er lei av de vanlige kokte grønnsakene, men minst like bra som hovedrett, med ris eller godt brød ved siden av, for å «moppe opp» sausen.

Dette er billig og enkel mat, men du godeste greker så godt, og et strålende eksempel på at respekt og omsorg for råvarene gir resultater. Det behøver ikke være dyrt eller innviklet. Lag mat fra hjertet og del med andre. Det er lett å tenke at vi trenger østers og champagne og indrefilet for å invitere gjester hjem til middagsbordet. Bruk det du har! Ikke tenk «Jeg har jo bare blomkål» Denne retten dufter og smaker helt fantastisk godt, gjestene dine fortjener å få smake den.

Gresk blomkålgryte med tomat og sitron

Vegansk. Uten gluten, hvete, melk, soya….

  • 1 blomkålhode, behold stilk og blader om de er friske og fine.
  • 2-3 ss melkefri margarin*
  • 1/2 stor eller 1 medium løk, i halvskiver
  • revet skall og saft av en hel sitron, helst økologisk
  • 2 fedd hvitløk, presset
  • ca 2 dl vann
  • 3 gode ss tomatpure
  • 2 ts grønnsaksbuljongpulver som tåles, jeg bruker Naturata eller Helios. (kan sløyfes)
  • 1 ts kokossukker eller annet søtt
  • salt og pepper
  • frisk hakket persille

 

Valgfritt tilbehør:
Kokte egg i båter, svarte oliven eller kalamataoliven. Ev. fetaost om det tåles.

Slik gjør du: 

Del blomkålen i biter, jeg hakker den med kniv, i gode terninger. Stilker og blader er kjempegode å ha med i retten. Om det er harde deler på stilken, så tar du vekk det, selvfølgelig. Del løken i to og deretter i skiver.

Smelt margarinen i en kjele og surr løken til den blir blank. Ha i hvitløk, vann, tomatpuré, sitronskall og saft, samt buljong og litt sukker. Rør sammen. Ha så i blomkålbitene, vend dem i sausen og sett lokk på kjelen. Kokes i rundt 10 minutter. Smak til med salt og pepper. Blomkålen skal være al dente, men mør. Strø på persille til slutt.

Serveres med kokt ris ved siden av, eller godt brød. Om du vil bruke den til hovedrett er det kjempegodt å legge til kokte egg i båter, svarte oliven eller kalamataoliven, og kanskje litt feta i terninger, om det tåles.

Som man kanskje kunne vente så har de gjestfrie grekerne mange måter å si vel bekomme på. Jeg slår til med denne: kalí órexi!

* Det er sikkert mulig å bruke olivenolje her. I boka mi står det smør, men det tåler vi jo ikke, så jeg bruker det nest beste: melkefri smøremyk rapskokos.

Lyst på mere blomkål?
En annen god og enkel blomkålrett som alle liker er gratinert blomkål. Beregn 1/2 blomkålhode per person. Kok hel blomkål i godt saltet vann til den er knapt mør. Hell av vannet, og legg blomkålen  en ildfast form. Dekk med en god bechamelsaus, smakt godt til med muskat, urtesalt og hvit pepper, jeg bruker cashewbechamel. Gratineres i ovnen til sausen bobler seg og får gylne eller brune flekker. Stek baconbiter og strø oppå. Serveres med en god salat.

Vil du GJØRE NOE?

Meld deg inn i Amnesty, eller skriv ihvertfall under på denne aksjonen, for å sikre flyktningers rett til å søke asyl i trygge land: https://www.amnesty.no/aksjon/strandet-i-uverdige-forhold

Gi penger direkte til dem som arbeider heltemodig for å forsøke å tilby flyktningene i Hellas husly, mat og hjelp: https://www.gofundme.com/warm4winter-donations-for-refugees-2vnuzbjw?ssid=807319292&pos=7

Eller gi til en av de norske hjelpeorganisasjonene:

Flyktninghjelpen: Gi en gave på 200 kroner – send SMS HJELP til 2142

Røde Kors: https://www.rodekors.no/stott-arbeidet/

Redd Barna: https://www.reddbarna.no/stoett-oss

Cashewfløte, enkelt og allsidig plantebasert og melkefri fløte

Cashewfløte, magisk hjemmelaget fløte

Posted on by Kristin

Cashewfløte, enkelt og allsidig plantebasert og melkefri fløte

Dette er en enkel og veldig anvendelig vegetabilsk fløte, som kan brukes i både kalde og varme retter. Du trenger bare to ingredienser: rå cashewnøtter og kokende vann.
Fløte laget av cashewnøtter får en smak som minner om kokt melk, og passer perfekt i sauser, dip og dressing, hvit saus og ostesaus, blant mye annet.

Cashewnøtter kjøper jeg helst i kilosposer i etniske matbutikker, men de fås også i mindre poser i salathylla i vanlig matbutikk. Nøttene skal være uristede og bleke i fargen, ikke gylne.

Siden denne fløten er laget av nøtter så er den ikke uten alt av allergener, så sjekk med gjester om de tåler nøtter, før du serverer noe som er laget med cashewfløte.

Cashewnøtter inneholder ganske mye stivelse, og dette gjør at fløten blir fyldig og rund når den lages med kokende vann.

Cashewfløte

Uten gluten, hvete, melk, soya….Inneholder nøtter

Nødvendig utstyr: blender eller kjøkkenmaskin/matmølle med liten hakkebolle.

  • 2 never rå/uristede cashewnøtter (75-100 gram)
  • 1,5-2,5 dl kokende vann
Jeg lager fløten slik:

To never rå cashewnøtter kjøres i blender. Først blir det et pulver, men kjør litt lenger, slik at nøttene blir til en seig og kremete masse som klistrer seg til bunnen og kantene.

Hell på kokende vann. Bruk så mye som du trenger, og justér med mer kokende vann om du synes fløten blir for tykk. Kjør blenderen til nøttene og vannet har blitt en tykk, jevn og kremete blanding. Det skal ikke være smuler av nøtter igjen i fløten. Om du er i tvil, så kjør blenderen i et ekstra minutt eller to.

Bruk det du trenger av fløten, resten oppbevares i en tett plastboks i kjøleskapet, holder seg i noen dager. Du kan også fryse fløten i isterningformer, men den skiller seg litt etter å ha vært frossen.

Det jeg ikke synes funker:

Bløtlegging av nøttene: da blir ikke fløten så kremete, derfor bløtlegger jeg ikke nøttene når jeg skal lage fløte.
Kaldt vann: gir ikke samme fyldige og kremete resultat. Bruk kokende vann for best resultat.

Bruksområder: 

Fløtesaus til kylling, kalkun og lignende

Indiske retter. Indiske Korma-retter blir kjempegode om de jevnes med cashewfløte og mandelmel.

Hvit saus/bechamelsaus

Paifyll til quiche

Ostesaus

Cashew-queso til tex-mex-mat

Hvitløksdressing

Fløteis

Ta også en titt på ostekaken min som er laget med gelé og cashewfløte.

 

Ezogelin corbasi, linsesuppe med mynte, tyrkisk linsesuppe, linsesuppe uten melk og gluten, glutenfri linsesuppe

Suppe for Syria, og tanker om takknemlighet.

Posted on by Kristin

Ezogelin corbasi, linsesuppe med mynte, tyrkisk linsesuppe, linsesuppe uten melk og gluten, glutenfri linsesuppe
uten gluten, hvete, melk, soya, mais, egg, nøtter……

Takknemlighet

Denne oppskriften er et av mine bidrag til den norske matbloggutfordringen for november 2016, som tar utgangspunkt i den britiske aksjonen #cookforsyria. 

Jeg tenkte at det er på sin plass med noen ord om takknemlighet i dag. De som flykter må legge bak seg alt de hadde, og av alt det trygge de engang har kjent er bare et lite håp tilbake, et håp om at man en gang kan vende hjem igjen.

Selv er jeg dypt takknemlig for å bo i kalde men trygge Norge, med tak over hodet, ved i ovnen og mat nok til både dagen i dag, og dagene framover. Ingen av oss har noen garantier for hva livet vil bringe oss. Og den som ikke klarer å kjenne lykke over en enkel bolle linsesuppe har et og annet å lære om takknemlighet. Lag denne suppa og kjenn på den gode følelsen av å være trygg, mett og varm.

Næring for en uviss fremtid

Linsesuppe er ydmyk vegetarmat. Billig og enkel mat. Men du verden så godt! Dette er en tradisjonell tyrkisk suppe. Nabolandet til Syria, og det landet som nesten alle Syriske flyktninger på vei til Europa er innom. Syria og Tyrkia har naturlig nok overlappende mattradisjoner, i likhet med alle de andre landene i midtøsten. Denne suppen gis visstnok til tyrkiske bruder for å forberede dem på den uvisse fremtiden de går i møte. På samme måte vil jeg by på denne styrkende og nærende linse- og kornsuppen, til alle som trenger styrke før de går en uviss fremtid i møte.

Denne her er en reprise fra januar 2014. Men da bloggutfordringen for november 2016 viste seg å være Cook for Syria, så måtte jeg bare ta fram denne suppa en gang til.

Det er en fryktelig god suppe, og oppskriften gir nok til å mette en skokk gjester, så hvorfor ikke forsøke denne neste gang du skal servere nattmat på en fest? Eller kanskje på hytta i vinterferien? Dette er god, mettende mat etter en tur ut i skogen på ski eller beina. Lag den gjerne dagen før, den er minst like god dagen etter. Stor porsjon gjør at det blir hyggelige mengder suppe til overs, jeg har fryst ned noen porsjoner med varmende suppe til lunsjer utover vinteren.

Linser og korn

Et viktig poeng: denne linsesuppen er basert på en smart blanding av linser og korn, som gjør den ekstra mettende og kremete, og som er smart for å få fullverdig protein i en vegetarrett. Suppa lages tradisjonelt med bulgur, som er forkokt og grovknust durumhvete, og en av basismatvarene i de gamle midtøstenkulturene. Jeg har byttet ut bulguren med couscous av ris, kjøpt på iHerb. Dessverre er den ikke å få tak i lenger, så når jeg har brukt opp pakken, kommer jeg til å forsøke med hakket glutenfri havre. Om du ikke orker å vente to uker på varer fra iHerb, kan du forsøke å bruke hel hirse eller quinoa. I så fall anbefaler jeg å skylle hirsen eller quinoaen veldig godt i vekselsvis kaldt og varmt vann, fordi begge inneholder bitre saponiner/såpestoffer. Om det høres slitsomt ut også, kan du kjøre litt brun ris i kjøkkenmaskinen slik at den blir grovknust. Om det også blir for komplisert, kan du bruke ris, enkelt og greit.

riscouscous_web

Tyrkisk linsesuppe med mynte og korn

Nok til å mette en storfamilie….. eller til en kjernefamiliemiddag og noen lunsjporsjoner til fryseren.

  • 1 løk, hakket
  • 4 ss olivenolje, eller 2 ss olivenolje og 2 ss melkefri margarin
  • 3 ss tomatpuré (bruk tomatpuré fra glass, ikke boks….) pluss 1-2 hakkede tomater.
  • eller bruk en kartong hakkede tomater.
  • 4-7 hvitløksfedd, skrelt og presset eller hakket. Jeg brukte 5 fedd.
  • 1,5 ss paprikapulver + 2 ts røkt paprikapulver, eller bruk drøyt 2 ss paprikapulver
  • evt 1/2 ts chiliflak
  • 1,5 kopp/ 3,6 dl røde linser. Jeg brukte splittede linser, men de hele/runde går fint, da må suppen bare koke litt lenger.
  • 1/2 kopp/1,2 dl couscous av brunris, hakket glutenfri havre, quinoa eller hirse.
    NB! Vanlig couscous og bulgur er laget av hvete og inneholder gluten.
  • 2 liter grønnsakskraft eller vann pluss grønnsaksfond eller buljongpulver.
  • ca. 2 ts havsalt
  • 1/2 ts malt hvit pepper
  • 2 ss tørket mynte. Fås kjøpt i etniske matbutikker.
  • Sitronsaft
  • sitronkløfter til servering
  • tørket mynte til å drysse på
  • god olivenolje til å ringle over hver porsjon.

Surr løk og hvitløk i olje på ganske lav varme. Skal ikke bli brunt! Ha i tomatpuré, paprikapulver og hakket tomat, rør godt. Ha i linser, resten av krydderet og brunriscouscous, rør om og hell i kraft. Jeg brukte vann pluss en skvett Touch of taste grønnsaksfond, som etter hva jeg kunne se var uten gluten og smaksforsterker. Andre ganger bruker jeg hjemmekokt kjøttkraft sammen med vann. La suppa koke opp, og la den småkoke til linsene har kokt litt istykker og suppa er fyldig og fin. Rør innimellom. Justér væskemengden, jeg måtte ha i endel mer vann underveis. Smak til med salt og litt sitronsaft.

Serveres i suppeskåler, dryss på litt mynte og ringle over litt god olivenolje, og servér en sitronbåt ved siden av. Serveres veldig gjerne med disse knallgode flate brødene med koriander og teff.
Og mens vi spiser kan vi tenke over hva vil skal gjøre for å komme maktesløsheten og likegyldigheten til livs.

Hva kan jeg gjøre for å hjelpe?
Denne donasjonssiden er et veldig bra sted å starte:
https://www.youcaring.com/chios-east-shore-rescue-team-517584

 

 

aloo palak, indisk potet- og spinatkarri

Aloo Palak, indiske spinatpoteter

Posted on by Kristin

palak_aloo_potet_spinat_gryte
Denne indiske potetretten er ren comfort food, og noe jeg kan virkelig fyse på. Mild og myk potet trekker til seg de gode kryddersmakene og kombineres med frisk spinat. Jeg synes også at denne retten virkelig viser det trøstende og nærende potensialet til poteten, så derfor er dette mitt bidrag til månedens matutfordring, der oktobertemaet er potet. Denne har jeg på koserepertoaret mitt, og er den retten jeg lager dersom jeg og mannen min trenger noe ekstra godt å spise om kvelden. Server den alene med et glass (glutenfritt) øl, eller med basmatiris og en god chutney. Velg en potetsort som koker litt istykker, ikke nypoteter. Helt vanlige høst/vinterpoteter er bra.

Indiske spinatpoteter
Uten gluten,hvete, melk, soya…..

2-3 porsjoner som et måltid, 4 porsjoner som tilbehør.

  • 2-3 ss olje, bruk kokosolje, nøytral olje eller mild olivenolje
  • ca 500 g poteter
  • 1 ts malt gurkemeie

Skrell potetene og skjær i grove terninger. Varm olje i en stekepanne, og ha i poteter og gurkemeie. Stek på middels varme til potetene begynner å bli stekt på alle sider og har blitt gylne og fine. Ta potetene ut av stekepanna med en stekespade, og legg dem i en bolle  så lenge.

  • 1 tommelstor bit frisk ingefær
  • 2-4 fedd hvitløk
  • 1/2 hakket løk (valgfritt)
  • 1/2 -1 ts svarte sennepsfrø
  • 1/2-1 ts spisskummenfrø
  • 1 ts salt
  • 1/2- 1 ts chilipasta, eller annen chili etter smak
  • 1 pakke (250 g) fersk spinat, eller en pakke frossen
  • litt vann
  • Frisk koriander til servering
  • ev. lime eller sitron til servering
  • ev. kokt ris og chutney

Ingefær og hvitløk moses med vannet i en liten blender.
Om du ikke har det, så riv ingefær og hvitløk på et skarpt rivjern.

Hakk løken og surr den i oljen som er i stekepanna (på middels varme).
Ha i salt, sennepsfrø og spisskummen.
Hell i vannet med hvitløk og ingefær.

Potetene legges tilbake i panna, og får koke under lokk i noen minutter med løk og krydder, hell i mer vann dersom det ser tørt ut. Spinaten skylles om det trengs.

Når potetene er møre has spinaten oppi, og retten får koke igjennom slik at spinaten faller sammen. Smak til med chilipasta. Serveres med kokt ris og chutney, eller helt alene.
Frisk koriander oppå er kjempegodt. Kanskje noen dråper frisk lime- eller sitronsaft også.

Kos dere!

 

quinoakaker uten gluten og melk

Quinoakaker

Posted on by Kristin

 

quinoakaker1_web

Bli meg og lag vegetariske supermatproteinburgere! Vil du ha spennende tilbehør som også kan være en vegetarisk hovedrett, så anbefaler jeg å lage disse quinoakakene. Quinoa er sunt, proteinrikt, kjempegodt, og helt glutenfritt. Passer supert i salater eller wokretter, og er et kjærkomment alternativ til ris og pasta. Men disse kakene er foreløpig min favoritt. Server dem istedenfor ris/potet, sammen med en salat ved siden av kjøtt, fisk eller som her, en kikertkarri. Om du vil, kan du servere dem i burgerbrød, som vegetarburgere. Hot sauce og avocado er godt sammen med disse kakene.

Oppskriften min er inspirert av en jeg fant på bloggen Sallys baking addiction.

Litt om koking av quinoa: Jeg synes det er enklest å koke mye når jeg er i gang, så blir det nok til å ha i brødbaksten, samt å lage en salat og disse kakene. Derfor koker jeg en hel pakke. Legg quinoa i bløt over natten, eller fra morgen til ettermiddag,  i kaldt vann.
Hell av bløtevannet og kok opp rikelig med saltet vann. Ha et par teskjeer vegetarisk og glutenfritt buljongpulver i vannet.
Kok quinoaen mør, men ikke bløt. Den begynner å bli ferdig når noen av de små hvite båndene langs hvert frø løsner. Koketid ca 10-15 minutter. Hell av vannet, jeg synes det er enklest å helle quinoaen i en finmasket sil. Ferdig kokt quinoa kan oppbevares i kjøleskap i 3-4 dager.

Quinoakaker

15-20 stk, avhengig av størrelse.

uten gluten, hvete, melk, soya, mais……

  • ca 5-7 dl kokt quinoa
  • 4 egg*
  • 2 ss chiafrø eller sesamfrø
  • 1/2 ts salt eller urtesalt
  • 2 ss hakket persille eller løpstikke
  • 1/2 finhakket løk
  • 1 revet gulrot
  • 1 ts bakepulver
  • 3 ss kokosmel
  • 1/2 dl valgfri melk, jeg bruker mandelmelk
  • 2-3 ts vegetarisk og glutenfritt buljongpulver (naturata)
  • pepper
  • olje eller melkefri margarin til steking

valgfritt: 

  • 1/2 revet squash
  • 1/2 d revet melkefri ost av en type som tåles. (Jeg bruker vegansk parmesan)

Slik gjør du: Kok quinoa etter anvisning på pakka, eller gjør som meg, bløtlegg den over natta og kok den i masse vann, som pasta, det blir ekstra godt, og magevennlig.

Bland alt utenom quinoa i en romslig bolle. Ha i ost og squash om du bruker det. Bland deretter inn kokt quinoa til du synes røra har passe konsistens. Kanskje vil du ha i mer quinoa enn 5-7 dl, men om du har i for mye, vil kakene falle litt fra hverandre ved steking.

Stek kaker i stekepanne, bruk olje eller melkefri margarin til steking. Om du ikke vil steke alle på én gang, så kan røra godt stå i kjøleskapet et par dager, og så kan du steke når du vil.

Varianter:
Disse kakene er milde og barnevennlige i smaken.
Om du vil ha mer futt, er det et par forslag her:

• Bland inn masse karripulver i røra før du steker kakene.
Bruk frisk koriander istedenfor persille eller løpstikke.

• Krydre med chili, spisskummen, oregano og andre meksikanske smaker.
Bruk frisk koriander istedenfor persille/løpstikke.

Uten egg? Forsøk med eggerstatter som piskes godt i en bolle før resten av ingrediensene blandes inn. 2 ts eggerstatter og 2-3 ss vann per egg.

quinoakaker2_web

søtpotetfries, søtpotet pommes frites, søtpotetscips sprø

Søtpotetchips/ Sweet potato fries

Posted on by Kristin

sotpotetchips_web
Åå, disse er så gode! Noen ganger blir jeg så inderlig lei av vanlig middagstilbehør som poteter og ris, men disse chipsene her er en perfekt motvekt til kjedelig tilbehør. Myke og sprø samtidig, søte, salte og smaksrike. Bruk dem til hverdagsmiddagen, til burgeren, til grillfesten eller til buffeten. Jeg liker best å bruke hvite søtpoteter (de med lillarosa skall) til disse chipsene, men det går selvfølgelig fint med oransje søtpoteter også. Jeg synes bare at de hvite er enda godere. De oransje har masse betakaroten, da, så velg gjerne dem, eller bruk både hvite og oransje. Røkt paprika gir dem en spennende barbecuesmak, og gari eller polenta gjør dem knasende sprø.

Justér oppskriften etter hvor mange dere er som skal spise. Jeg og mannen min spiser opp chips laget av 2-3 hvite søtpoteter, om de ikke er så store. Beregn 1 mellomstor søtpotet per person (eller 1/2 stor).

Søtpotetchips / Sweet Potato Fries

som tilbehør til 3 personer

uten gluten, hvete, melk soya, mais (om man bruker gari)

  • 3 (hvite) søtpoteter
  • 1-2 ts røkt paprikapulver (om du ikke har det, bruk vanlig paprikapulver)
  • litt kajennepepper (valgfritt)
  • 1 ts hvitløkspulver
  • 2-3 ss gari eller polenta
  • 2-3 ss olivenolje
  • ca 1-1,5 ts fint havsalt/himalayasalt

 

sotpotetchips2_web

Sånn gjør du: skrell søtpotetene og skjær dem i pommes frites-lignende staver. Ha dem i en plastpose sammen med olje, krydder, salt og gari eller polenta. Lukk posen og rist løs, slik at søtpotetstavene blir helt dekket av blandingen. Spre stavene på et stekebrett med bakepapir, og stek dem i stekeovn på 220 grader i 15 min. Deretter snus de og stekes i 15 minutter til. Da blir de sprø og gode utenpå, og myke og deilige inni.

sotpotetchips3_web