Ja, det var den dagen i dag. Vanligvis synes jeg det går greit å måtte lage alt vi spiser selv, men dette var dagen da jeg bare hadde lyst til å gå ut i sola, finne en kafé, og spise napoleonskake. Med gluten. Og fløte. Eller uten. Samma det, bare jeg slipper å lage den selv! Jeg får altså innimellom en slags bake-utmattelse. Hver smule av brød og kaker som jeg, mann og sønn skal spise, er jeg nødt til å bake selv, og mesteparten av tiden er jeg greit forlikt med denne skjebnen, men altså ikke i dag. Så jeg har frest rundt i huset med støvklut og malerpensel, og vært misfornøyd med kakemangel, møkkete vinduer og livet generelt. Men nå er det kvelden og det meste går over. Vi har spist en bedre søndagsmiddag med Jamie-Oliver-kylling (fars spesialitet). Jeg har kreket meg forbi bakeutmattelsen, og brød til ukas matpakker står og svulmer i ovnen. Før middag fikk jeg plutselig krefter til å slenge sammen en eplekake, for det er ikke mye som trøster og varmer så godt som lunken eplekake med krem. Så nå blir det kakekveldsmat, det kan jeg like. Eplekake er uansett best når den er hjemmelaget.

Eplekake med frangipanetopp.

• 3 egg
• 100 g blå soft (eller smør om du tåler)
• 1,5 dl sukker (jeg liker best økologisk gyllent rørsukker. Du kan også velge å bruke annen søtning enn sukker)
• 0,5 -0,75 dl rismelk, mandelmelk e.l.
• 2 dl brunrismel
• 2 dl søtrismel
• 1 ts bakepulver
• 1,5 ts vaniljesukker (tørsleffs vanila)
• knapt 1/2 ts xanthangummi
• en klype salt.
• 3-5 epler. Det beste er hageepler, dvs. syrlige epler som som blir myke under steking, men nå er det mest kjøpeepler å få tak i så bruk det du har.
• 1 st kanel

Sett ovnen på 175 grader. Bruk håndmikser og pisk egg, sukker og melkefri margarin jevnt og fyldig. Bland bakepulver, mel og xanthangummi, rør dette inn i eggeblandingen, og spe med melken.

Kle bunnen av en springform med bakepapir, og hell røren oppi. Spre den utover med en slikkepott. Skrell og del opp 3-5 epler, ca 5-7 dl epleterninger er passe.

Ha terningene i en bolle og bland inn kanelen. Helles over kakedeigen.

Stekes i 15 minutter, imens lages frangipaneblandingen.

Frangipane

• 1 egg
• 0,5 dl sukker (gyllent, økologisk…)
• 1 dl mandelmel eller skåldede, malte mandler.
• revet skall av 1/2 sitron, eller et par dråper mandelessens.
• 1 dl mandelmelk eller kokosmelk/krem, helst tykk.
• klype salt

Rør alle ingrediensene sammen til en jevn røre. Når kaken har stekt i 15 minutter, helles frangipanerøra over, og kaken steker videre i 20-30 minutter eller til en kakepinne kommer ut uten deig og kaken er pen og gyllen på toppen. Avkjøles litt på rist før den forsiktig løsnes fra formen og flyttes over på et fat. Pisk krem (her i huset betyr det Rice Whip) kok kaffe og te, og dermed er det servert.

Dagen ble ikke så aller verst allikevel.