Glutenfri surdeig

Det er flere måter å lage glutenfri surdeig hjemme.

Den jeg bruker nå startet jeg med rosiner. Det er villgjær på tørket frukt, og den kan man lage surdeig av. Jeg tror det går an å bruke annen tørket frukt, f. eks aprikoser, men den må være økologisk/usvovlet.

Jeg brukte økologiske rosiner, omtrent en sånn liten barneeske, 40 g eller så.

Surdeigen lages av med en liten klype salt, rent kokt vann (avkjølt) og ca 2 dl rismel. Bland rosinene rett i deigen. Det du vil ha med deg er villgjær og melkesyrebakterier som finnes på rosinene. Jeg lar surdeigen min ha en ganske tynn konsistens,som pannekakerøre er greit, eller som vaffelrøre. Fortsett å mate deigen med vann og litt mel, andre dagen vil du kjenne en syrlig lukt, og tredje dagen bør du se noen bobler. Fortsett til deigen bobler bra.

Jeg har brukt brunrismel men hvitt rismel, bokhvetemel eller quinoamel kan også brukes.

Ikke la skjeen bli stående i surdeigen, det kan være bakterier som er uønsket på dem, eller om det er en stålskje så er den til en viss grad bakteriedrepende. Noen sier treskje er best.

Jeg har et syltetøyglass (glass er best) med hengslet lokk og gummipakning, det kan stå på benken med lokket på gløtt mens surdeigen står og modner. Når den begynner å boble litt kan du mate den med mer vann og rismel, jeg pleier å bruke 1/2-1 dl av hver, alt etter hvor fullt surdeigsglasset er. La det boble opp en gang til, og ta av den porsjonen du trenger til bakst, deretter mates surdeigen enda en gang, ha i en liten klype salt ihvertfall annenhver gang du mater den, lokket settes på og glasset oppbevares i kjøleskap til neste gangs bruk.

Jeg har brukt brunrismel men hvitt rismel, bokhvetemel eller quinoamel kan også brukes.

Ikke la skjeen bli stående i surdeigen, det kan være bakterier som er uønsket på dem, eller om det er en stålskje så er den til en viss grad bakteriedrepende. Noen sier treskje er best.

Et annet alternativ er å starte surdeigen med hel ris (kokt eller rå) som legges i bløt til det lukter litt syrlig, jeg gjorde det første gang, men jeg liker rosinsurdeigen bedre.

Du kan også bruke væske fra melkesyregjærede grønnsaker og blande med rismel og litt vann. Det er også mulig å bruke probiotika som starter, og blande pulver fra 2-4 kapsler med litt rismel og rent vann, en klype salt og så la det stå og syrne.

Grunnen til at det skal være salt oppi er at de snille bakteriene liker og tåler salt bedre enn forråtnelsesbakteriene gjør, så det minsker sjansen for at surdeigen blir dårlig. Det går an å mate deigen med litt FOS (inulin/fructooligosaccharider)  også i begynnelsen, fin mat til bakteriene.

Det er behagelig å bake med surdeig, fordi det ikke er noe stress, det skal heve så lenge at det holder å gjøre litt om morgenen og resten om kvelden, eller omvendt, sette deigen på kvelden og la heve fram til morgenen.

Før du baker med surdeigen tas den ut av kjøleskapet, åpne lokket og tilsett litt vann og rismel. La stå til det bobler. Nå er surdeigen klar til bruk. Min egen kultur har jeg nå holdt liv i i et par år, og den er så livskraftig at jeg kan bruke den rett fra kjøleskapet.

Jeg lar surdeigen erstatte en del av væskemengden i brødoppskriften, og bruker ca 1,2 dl surdeig for å lage 1 brød. Om deigen skal heves med bare surdeig må den stå over natten. Ønskes et luftigere brød med raskere hevetid, kan du tilsette 1/2 til 1 ts tørrgjær i tillegg, surdeigssmaken blir fin da også.

Om det mislykkes første gang, ikke gi opp. Det er utrolig deilig å ha en god surdeigskultur stående i kjøleskapet, og brødbaksten blir bedre og mer smakfull.

7 thoughts on “Glutenfri surdeig

  1. Tilbaketråkk: Supergodt surdeigsbrød med spiret bokhvete | kristinkoker

    • Ja, det skal jeg gjøre på bloggen, godt du minnet meg på det. Ofte er det lurt å bruke surdeig pluss en liten mengde gjær eller natron, så blir ikke resultatet altfor surt i smaken, greit å vite når man lager mat til barn. Om du vil ha flere oppskrifter der surdeig brukes istedenfor gjær, så anbefaler jeg å lese litt på bloggen fra jord til bord, de fleste oppskriftene der er ikke glutenfrie, men du kan egentlig bruke en oppskrift du tåler, f.eks. sveleoppskrift fra min blogg, og tilsette litt surdeig og la røra stå på benken over natta.

  2. Jeg satte en surdeigsstarter på jyttemel. Litt futt men ikke all verdens. Jeg sliter imidlertid mest med å ikke få melklumper i den glutenfrie deigen. Kan jeg bruke eltekroker av stål?

    • Ja, klart du kan det. Deigen må mates opp i flere dager dersom den er slapp. Mat deigen med noen flere rosiner og mer mel, rosinene kan du sile av etter et døgn. Det og en liten klype salt, da burde det bli mer futt i deigen.

  3. Hei!
    Jeg har prøvd å få til rosin-surdeigen, og dette er mitt første forsøk, så jeg er litt usikker på hvordan det skal se ut om jeg har fått det til! Etter at rosinene hadde ligget i bløt i tre døgn, silte jeg av vannet og blandet vannet med 2 dl rismel og salt, som du har skrevet. Da boblet det, og da tenkte jeg at jeg hadde fått det til! Men dagen etter hadde vannet og melet skilt seg litt, og det var ikke så mye bobler å se.. Har du noen tips?🙂 Er det noe vits i å fortsette på denne, eller burde jeg prøve å starte på nytt?

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s