Coleslaw med sesamfrø og søt chilisaus

Posted on 27. juni 20166. mai 2017 by Kristin

Denne enkle kålsalaten er laget på fem minutter, smaker kjempegodt til nesten alt, er perfekt til grillmat, holder et par dager i kjøleskapet, og er rett og slett helt super.
Nykål er best, men det går fint å lage denne salaten om vinteren også.

Asiatisk Coleslaw med sesamfrø og søt chilisaus

ca 1/2 kålhode, strimlet
1 gulrot, revet
1 rødt eple i smale båter/skiver
1-2 stilker stangselleri, i tynne skråskiver

Dressing:

1/2 dl søt chilisaus
saft av 1/2-1 lime (1/2 dl)
1 ss nam pla / fiskesaus
3-4 ss sesamfrø, ristes gylne i en tørr stekepanne.

Grønnsakene blandes i en romslig bolle.
Bland det våte til dressingen mens sesamfrøene ristes i panna. Ikke svi dem!
Hell de varme sesamfrøene oppi dressingen, og bland.
Hell dressingen over salaten, og bland godt.
Kan serveres med en gang, men kan veldig gjerne stå og trekke i kjøleskap i minst en time eller to.

glutenfri mat i Frankrige glutenfritt og melkefritt i Paris

Ferietips: Paris uten melk og gluten

Posted on 24. juni 201615. november 2017 by Kristin

Frankrike og Paris er ikke det aller enkleste stedet å reise på ferie dersom du ikke kan spise gluten og melk, men her kommer mine beste tips:

Hotell

Hvor skal man bo? Det er mange koselige områder i Paris, så du blir sikkert fornøyd nesten uansett hvor du velger å bo. Vi har hatt nytte av å velge hotell med kjøkken på rommet, et leilighetshotell. Det heter apart hotel på fransk. Kjeden jeg har brukt heter Citadines, men det finnes flere andre, google litt først. Det første jeg gjør når jeg kommer på hotellet er å lokalisere nærmeste supermarked og helsekostbutikk.

Google og nettressurser

Jeg sjekker ofte hotell og butikker med google-maps her hjemme før jeg drar, når du zoomer inn på gatene, viser google hvor ulike butikker ligger.

Det er ikke helt lett å være både gluten- og melkefri i Paris. Det finnes et økende antall glutenfrie restauranter og konditorier, men hvorvidt de har noe uten melk vet jeg ikke. Gjør et googlesøk på «glutenfree restaurant Paris». Det finnes også en guide i bokform.

Bloggen Gluten free in Paris er skrevet på fransk, men der finnes det masse bra informasjon også om du ikke leser fransk, for eksempel oversikt over glutenfrie serveringssteder. Her kan du søke på arrondissement eller postnummer for å finne steder i nærheten av der du bor.

Frokost på rommet

Jeg synes det er veldig greit å spise frokost på rommet, og kjøper inn det jeg har lyst på og har i kjøleskapet på rommet. Ulike typer kjøtt som f.eks ferdigstekt andeconfit (confit de canard) oliven, frukt, juice, små begre med ulike typer fruktpuré (i hylla ved siden av yoghurt), alt dette er er lett tilgjengelig. Røkt andebryst (canard fumé) er nydelig luksusmat, som er trygt, men les på pakka. Hummous og lignende kan være godt å ha til frokost på rommet, men dobbeltsjekk på ingredienser, det kan være ferskost (fromage frais) i franske hummous-bokser.
Craquantes de sarrasin (blé noir) er sprø knekkebrød av bokhvete, de er kjempegode.
Blé noir/sarrasin brukes også til pannekaker, så dersom du tåler melk kan du finne ferdig stekte bokhvetepannekaker i kjøledisken. Jeg kjøper også ferdige spansk tortilla-omeletter fra kjøledisken, de smaker godt. Kalde salater som f.eks linsesalat med revet gulrot finner du på supermarkedet. Godt glutenfritt landbrød fås kjøpt i helsekostbutikken eller på supermarkedet.
Melkefri margarin har jeg funnet etter litt leting i kjølediskene. Merket St. Hubert har én eller to varianter. (Google margarine sans lait)
Smørepålegg heter paté á tartiner. Nøttesjokoladepålegg finnes i helsekosten.

Frokost i spisesalen

I Paris er det ofte slik at man betaler ekstra for frokost på hotellet. Om du spiser frokost i hotellets spisesal, så kan det være lurt å ta med en toastpose fra Norge, og kjøpe brød på supermarkedet/helsekosten. Jeg har ikke fått glutenfritt brød på hotellene de gangene jeg har spurt, men for alt jeg vet er det lettere nå.

Supermarkeder
De fleste supermarkedene har en hylle med glutenfrie varer, de fleste tingene er også melke/hvetefrie, men inneholder ofte litt soya.
De ulike supermarkedene har ulikt utvalg, så gå innom alle! Monoprix er veldig bra synes jeg og har godt utvalg. Franprix og ED er enklere, ikke så godt utvalg.

Mørk sjokolade uten melk er relativt greit å finne, og gode nøtteblandinger.

Noen supermarkeder har Kosher-hyller og kjøledisker, Koshervarer er veldig tydelig merket, og der blandes det sjelden inn melkeprodukter på grunn av Kosher-reglene sier at kjøtt og melk aldri skal blandes. En U i en sirkel, med Pareve under, er den tryggeste varianten. Kosher Pareve betyr stort sett fritt for både kjøtt og melk.

Helsekostbutikker
Lokaliser også nærmeste helsekostforretning, den største kjeden er Naturalia. De pleier å ha godt utvalg av glutenfritt, både brød, kaker, og trygge snacks til å ha med seg i veska.

Her er et par nettressurser om å spise glutenfritt i Paris: celiacchicks
og litt på fransk om melkefrie alternativer (uten både kasein og laktose): thierrysouccar

Cafeer og konditorier
Disse må man stort sett hoppe over, men putt en neve glutenfrie madeleines e.l. (fra supermarkedet) i veska når du går ut for dagen, så har du noe å spise til kaffen.Det finnes noen glutenfrie muligheter, f.eks. Helmutnewcake, men om de har noe uten melk, vet jeg ikke. Macarons og cookies uten melk skal visst være tilgjengelige fra BioSphere. Thankyou my Deer bør ha endel uten melk også, da de er opptatt av å bruke kokosolje og lignende ingredienser.

Bakerier

Chambelland er helt glutenfritt.

Restaurantmåltider
På restaurant er det utfordrende dersom man ikke kan fransk, men jeg synes jeg har klart meg bra med gymnasfransken. Det er en stor flora av ulike etniske restauranter i Paris, og jeg har bl.a. spist nydelig thaimat helt fri for gluten og melk.

Et godt tips er alle de små asiatiske takeaway-sjappene, der ligger maten i disken og det er enkelt å spørre om hva som er oppi maten. Stekt ris og karriretter er relativt trygge.

Fortausrestauranter er heller ikke umulige, ofte har de ganske rene kjøttretter, og jeg har spist f.eks biff og confit de canard med pommes frites. Om de friterer andre ting i frityrgryta må du nesten spørre om, men i mange av fortausrestaurantene er det enkle menyer og til en viss grad mulig å se om de har andre friterte retter med brødsmuler på. Om de ikke har det, så vil pommes frites ofte være helt ok.

Jeg har også spist f.eks. ratatouille, som i Frankrike selvfølgelig alltid vil bli laget med olivenolje, og dermed vil den være melkefri.

Biosphere og Noglu er helt glutenfrie.

Hva med språk og kommunikasjon?

Franskmenn er ikke alltid så stive i engelsk, men derom du tør å by på det lille du kan av fransk, så våger de seg på litt engelsk etterpå. Og sånn får man det til. By på deg selv 😉

Noen nyttige setninger:

Jeg er allergisk mot gluten og melkeprodukter.
Je suis allergique au gluten et des produits laitiers.

Jeg kan ikke spise hvete, gluten eller melkeprodukter.
Je ne peut pas manger du blé, du gluten ou des produits laitiers.

Har dere noe uten gluten og melkeprodukter?
Avez vous quelque chose sans gluten et produits laitiers?

Eller, mer uformelt: Est-ce qu’on a quelque chose sans gluten et produits laitiers?

Takk for hjelpen/takk for at du hjelper meg.
Merci pour votre aide. / Je vous remercie pour m’aider.

*Tittelen på tallerkenen øverst betyr Jeg er sulten!

God tur til Paris!

Magisk Moussekake («ostekake»)

Posted on 4. mars 201616. mai 2021 by Kristin

Noen smakskombinasjoner glemmer man aldri. Ingefær og sitron sammen med kremete melkefyll er en av de kombinasjonene jeg synes er helt fantastiske. Første gang jeg møtte den var i England, da jeg og min dengang nye kjæreste var på backpackertur og bodde på en veldig hyggelig bed & breakfast rett i nærheten av Silbury Hill og Avebury. Vertinnen serverte oss nydelige måltider, og en kjempegod kake til dessert, laget av kjekssmulebunn basert på ingefærkjeks, og med en fyldig og syrlig krem av søt kondensert melk og syrlig sitron. Nydelig smak, helt uforglemmelig, og hun gav meg heldigvis oppskriften. Nå kan jeg ikke spise kondensert melk lenger, men denne «ostekaken» helt uten melk, gluten og soya er neimen ikke verst den heller, og har de samme gode smakene.
Kjeksbunnen er laget av glutenfrie digestivekjeks og smakssatt med ingefær, fyllet smaker av sitron og vanilje. Kombinasjonen er supergod. Toppen kan dekkes med bær og gelé, eller du kan gjøre som jeg gjorde denne gangen, og servere kaken med en jordbærcoulis. Ostekremfølelsen får jeg til ved å blende bløtlagte cashewnøtter til en kremete masse sammen med sitrongelé. Prøv denne!
Kaken lages uten ovn, men du trenger en god blender eller foodprocessor.

Moussekake med sitron og ingefær

Uten gluten, hvete, soya, melk, kan lages eggefri

Forberedelser: 1 kopp/150 g rå/uristede cashewnøtter legges i bløt i kaldt vann i ca 4 timer. Hell deretter av vannet. Du kan gjøre dette dagen før du lager kaken, og oppbevare de bløtlagte nøttene i en plastboks i kjøleskapet fram til kaken skal lages.

Bunn

1 pk/150 g glutenfrie digestivekjeks. (Semper havredigestive eller Lovemore digestive er begge uten melk.)
50 g myk melkefri margarin, smeltet
2 ss sukker
3/4 ts malt ingefær

Klem fast et ark bakepapir i bunnen av en springform (diameter 22-24 cm), klipp vekk det overflødige.
Smelt margarinen, knus kjeksene i foodprocessor eller blender, bland kjekssmuler, sukker, ingefær og smeltet margarin godt, og press ut massen til en jevn bunn i springformen. Settes i kjøleskap.

Ostekremfyll/nøttesitronkrem

3 dl kokende vann
1 pk Freia sitrongele
de bløtlagte cashewnøttene
saft og skall av 1/2 sitron
1 ts vanila vaniljesukker
1 ss flytende honning (eller annen flytende søtning)
1 ml fint havsalt
1 eggehvite + noen dråper sitron

Nøttene has i en blender eller hakkebolle til foodprocessor. Kjør til nøttene er godt hakket. Hell over ca halvparten av den varme geleen. Blend godt så nøttene blir til en helt jevn krem. Ha i resten av geleen, honning, vaniljesukker, salt og saft og skall av sitron. Blend til kremen er helt jevn. Eggehviten stivpiskes sammen med noen dråper sitron, det gjør eggehviten stivere. Fold eggehviten forsiktig inn i kremen.
Hell kremen forsiktig over kjeksbunnen i springformen, og la kaken stå i kjøleskap i omtrent 2-3 timer før servering.

Pynt og servering:

friske jordbær eller bringebær + 1 pakke jordbær- eller bringebærgele.
eller: jordbærcoulis av 300 g frosne jordbær og melis etter smak

Når moussen er stivnet kan man pynte toppen av kaken med bringebær eller jordbær og en pakke jordbær- eller bringebærgele som er laget med 4 dl vann. Geleen skal være avkjølt og begynne å tykne før den helles over kaken. Når geletoppen er stiv kan kaken serveres. Før en kniv langs kanten av springformen før den åpnes, slik at kaken løsner fra sidene.
Denne gangen valgte jeg å servere kaken som den er, med en deilig jordbærcoulis ved siden av. Jeg brukte en pakke frosne jordbær som jeg hadde i kokende vann i ca 1 minutt, og deretter helte jeg av vannet. Jordbærene moste jeg i blender og smakte til med melis. Serveres i et pent sausenebb eller en liten mugge.

Alternativer:
uten egg: Ostekremen kan brukes uten å ha i stivpisket eggehvite. Fyllet vil bli mer kompakt, men vil smake like godt.

andre nøtter: Det blir også veldig godt med macadamianøtter istedenfor cashewnøtter, men cashewnøtter er mye billigere. Jeg kjøper kilosposer med rå cashewnøtter i etniske matbutikker.

Snickerskake

Posted on 19. februar 201628. mai 2017 by Kristin

Dette er rett og slett godteri. Superenkel å lage, veldig mye kalorier for penga, og snadderdeilig. Morsom å lage sammen med barna, eller hva med å lage en porsjon til hyttetur, vinterferie eller lignende? Veldig populær hos både små og store. Holder seg sannsynligvis godt i kjøleskapet i noen dager, men det har vi ikke helt fått prøvd ut, for den blir spist opp så fort.

Snickerskake

uten gluten, hvete, melk, soya, gjær

1 glass peanøttsmør
2 dl lys sirup
1/2 ts fint havsalt
1-2 ts vanila vaniljesukker
7-8 dl puffet ris*
1 dl kokosmasse
1 plate mørk sjokolade som tåles
evt. grovhakkede salte peanøtter til pynt

Velg en type peanøttsmør som tåles, sjekk ingredienslista. Ha peanøttsmør og sirup i en kjele og varm forsiktig opp slik at blandingen blir lett å røre i. Ha i salt, vaniljesukker, kokosmasse og puffet ris. Spre massen i et jevnt lag utover en rektangulær kakeform eller liten langpanne dekket med bakepapir. Sett formen kaldt til blandingen har stivnet. Smelt sjokoladen forsiktig på svak varme eller i mikro, og smør den utover kaken med en slikkepott. Strø evt hakkede peanøtter på toppen. Sett formen kaldt til sjokoladen er stivnet. Skjær kaken i små kvadratiske biter, ca 5×5 cm eller etter eget ønske. Oppbevares kjølig.

*Puffet ris er forsåvidt glutenfri, men sjekk med produsenten om du er usikker. Puffet ris lages ofte i samme maskiner som puffet havre og hvete, men maskinene renses før risen lages. Vi tåler f.eks. risen fra Tau Mølle.

Madeleines vanille & citron

Posted on 28. januar 2016 by Kristin

Endelig er det tid for madeleines igjen. Selv kan jeg styre min begeistring for små bakverk dynget ned av glasur og frosting, jeg ble aldri særlig betatt av sugar cookie-trenden eller cupcakesmanien. Madeleines derimot…. Nydelige skjellformede små kaker med et lett dryss av melis. Lettbakte og lettspiste for både store og små, og kan varieres i det uendelige.
Madeleines skal ha en vulkanaktig topp eller pukkel midt på, og den får du til om du følger instruksjonene. Trikset er å la formene med røre kjøles over natten, og deretter sette dem i varm ovn. Slik vil røra steke i kantene før den er varm nok til å heve seg i midten, og til slutt har den ingen andre veier å heve seg enn oppover. Det gir den festlige toppen på kakene.

Jeg har kjøpt søte små poser med fransk vaniljesukker i supermarkeder i Paris, en fin liten suvenir fra Frankrike. Det franske vaniljesukkeret smaker nydelig, og litt annerledes enn det norske.
Bruk gjerne Tørsleffs Vanila eller økologisk vaniljesukker fra helsekosten.

Kakerøra er enkel. Det vanskelige er at du bør kjøpe inn to brett med madeleineformer før du starter å bake. Jeg kjøpte mine via amazon, ebay er også et godt sted å sjekke. Vil du kjøpe fra Norge, se her eller her. Du trenger to brett fordi oppskriften gir ca 24 stk og begge brettene med røre skal kjøles over natten (eller fra morgen til kveld).

Fordelen med at brettene skal stå med ferdig kakerøre i noen timer før steking, er at dette blir kaker du lett kan gjøre istand på forhånd, og så steke dem litt før du får gjester. Steketid er bare ti minutter, så de to brettene er ferdig stekt på 20 minutter. Dermed kan du servere lunkne, perfekte madeleines med melisdryss når gjestene kommer, helt uten stress.

Vil du ha inspirasjon til flere smaksvarianter? Prøv mine madeleines med honning, mandler og sitron, som i tillegg er uten raffinert sukker og nesten uten stivelse. Eller forsøk pinterest.

Denne madeleinerøra bruker jeg også til småkaker i kakejern og minismultringjern, se bilder og beskrivelse nederst i oppskriften.

Madeleines med sitron og vanilje

24 stk

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, gjær….

Du trenger: 2 madeleinebrett med plass til 12 kaker i hvert brett. Om du ikke har eller kan kjøpe, bruk minimuffinsbrett/former, eller sandkakeformer.

Til å smøre formene:

myk melkefri margarin (gjerne rapskokos)
fint rismel, f.eks søtrismel fra asiabutikk (glutinous rice flour)

Ingredienser:

3 egg
1 dl sukker
1/4 kopp/ 60 ml smeltet melkefri margarin (gjerne rapskokos)
1/4 kopp/60 ml hvitt rismel
1/4 kopp/60 ml potetmel
1/4 kopp/60 ml søtrismel (glutinous rice flour)
1 ts vaniljesukker, eller en pose fransk «sucre vanillé»
revet skall av 1/2 (økologisk) sitron
1/2 ts bakepulver
evt 1/4 ts xanthan*
melis til å drysse på kakene

Smør først formene: Jeg liker å bruke romtemperert smøremyk rapskokos til dette, om du bruker andre typer melkefri margarin bør den smeltes. Jeg bruker en silikonpensel og pensler et tynt lag margarin i alle de skjellformede fordypningene. Deretter strør jeg litt søtrismel i formene og rister melet rundt slik at margarinen dekkes av mel. Hell ut overflødig mel. Gjenta med brett nummer to.

Røre: Pisk egg og sukker til eggedosis, men det er ikke nødvendig å piske den helt stiv. Rør inn smeltet og avkjølt melkefri margarin, og de tørre ingrediensene. Røra minsker litt i volum når melene røres inn, det gjør ingenting. Bruk en vanlig spiseskje, og legg en liten spiseskje røre i hver fordypning på brettene. Det skal være passe mye til 24 kaker, om du får røre til overs kan du ha resten i minimuffinsformer eller i sandkakeformer som er smurt på samme måte som brettene.

Sett brettene kjølig (kald kjeller/bod eller kjøleskap) i minst en time men helst over natten. Kakene får finest topp når røra er helt avkjølt.

Steking: Varm opp stekeovnen til 200 grader. Ta fram ett av brettene med røre. Sett et avkjølt brett i ovnen, midterste rille, steketid ca 10 minutter. Stek deretter neste brett. La kakene være i brettet i noen få minutter etter steking. Dunk deretter brettet mot bordet, da løsner de lett og det skal gå fint å få dem løs uten at de går istykker.

Avkjøles på rist, drysses med melis.

Serveres til en god kopp kaffe eller te.

*Jeg pleier å bruke xanthan i røra når jeg lager smultringer eller småkaker i kakejern. Nå testet jeg uten, og det gikk helt fint.
Om de skal spises samme dagen så trenger du ikke xanthan, men de får muligens litt lenger holdbarhet med xanthan.

Varianter: minismultringer eller småkaker i kakejern:

Jeg bruker madeleinerøre til disse. Jeg pleier å bruke litt mindre sukker da: 1/4 kopp/60 ml, men du kan gjerne bruke full sukkermengde om du vil. Du kan også ha i et par ss rismelk, appelsinjuice eller lignende. Jeg smører jernet med litt melkefri margarin. Vanskelig å si noe konkret om steketid, men de pleier å være ferdige når det ikke lenger kommer damp ut fra jernet. Småkakene kan gjerne få litt melisglasur og kakestrø på, om man vil, men det er ikke strengt nødvendig. Minismultringene blir kjempegode med en sjokoladeglasur laget av smeltet melkefri mørk sjokolade med en skje melkefri margarin og kanskje en skje melis oppi. Kommer litt an på sjokoladen, om det er 55%, 60% eller 70%. Litt kakepynt på toppen er ekstra stas for barna.

Studentbrownies

Posted on 27. januar 201630. mars 2021 by Kristin

Enkel, rask, billig og supergod, hva mer kan man ønske seg av en browniesoppskrift? Denne oppskriften har jeg fra mine studentdager, og den har rimelige og lett tilgjengelige ingredienser som gjør at man ofte har det som trengs i skapet. Porsjonen er ikke kjempestor, men det gjør jo ikke noe, da kan man bake den når som helst, selv om man ikke har planlagt gjester eller selskap…. Den er ganske udrøy, så ikke forvent at den skal vare hele helga, eller hele tirsdagskvelden, for den saks skyld. Snur du ryggen til, kan du oppleve at den plutselig er spist opp….

Denne brownieversjonen blir tynn og seig, akkurat som jeg liker den. Mulig klassiske brownies skal være tykkere og ikke så seige, men hva gjør vel det.

Studentbrownies

1,5 dl sukker
3 ss lys sirup
2 egg
100 g melkefri margarin
1,5 dl glutenfritt mel*, jeg bruker 0,5 dl av hver av disse: tapioka, hvitt (eller brunt) rismel, søtrismel.
1 ts bakepulver
4 ts vaniljesukker (vanila)
evt. en klype salt
3/4 dl kakaopulver eller 100 g smeltet mørk sjokolade uten melk pluss 3 ss kakao.

Til pynt, valgfritt:

50 g hakkede mandler eller andre nøtter
50 g hakket mørk sjokolade uten melk

Rør sammen sukker, sirup, egg og margarin i en bakebolle. Hell i mel, bakepulver, vaniljesukker og kakao, rør alt sammen. Røra blir ganske seig. Dekk en brownieform/liten langpanne med et ark bakepapir og hell røra oppi. Spre den utover formen med en slikkepott, og strø på hakkede mandler og sjokolade om du vil. Om du er glad i en salt kontrast til det søte, så kan du strø et lett dryss med havsalt oppå kaka også, før steking.

Stekes på 190 grader i ca 17 minutter. Da blir en myk, seig og kladdete. Stekes den i 20 minutter blir den gjennomstekt og ikke så seig. Det er forskjell fra ovn til ovn. Følg med: Kaken puffer seg opp utover i steketiden, og vil vanligvis klappe sammen igjen rett før den er ferdig. Om du er usikker på steketiden i din ovn, så følg med, og ta den ut når den klapper sammen, da får du en seig og god kake.

Avkjøles en stund, og skjæres i biter.

* Det burde gå fint med en ferdig melmiks i denne kaken.

Risnudler med biffstrimler, avocado og asiatisk saus

Posted on 21. januar 2016 by Kristin

Dette er en av de absolutte favorittmiddagene våre. Den ble til ved en tilfeldighet, men har vist seg å være veldig populær her hos oss.
Risnudler kokes, biffstrimler stekes, avocado skjæres i skiver, og en syrlig, salt, søt og litt sterk saus lages raskt i blender. Kjempegod middag på en knapp halvtime. Serveres med frisk koriander og gjerne med flere typer grønnsaker, om dere vil. Bønneskudd, gulrot i tynne fyrstikkstrimler og tynne agurkstrimler passer veldig godt. En sterk chilisaus i tillegg gjør seg også godt.

Sausen blir litt forskjellig fra gang til gang, alt etter hva jeg har i huset. Grunnstammen i sausen er en asiatisk fiskesaus, nam pla. Den får du kjøpt i asiabutikker, og kanskje i asiahylla i supermarkedet. Den skal bare inneholde ansjos og salt og evt sukker og vann. Om den inneholder masse annet så velg et annet merke. Fiskesausen er en naturlig smaksforsterker som brukes omtrent på samme måte som soyasaus. Fisk saltes og fermenteres over lang tid, og proteinet i fisken brytes ned til frie aminosyrer. Sammen med det høye saltinnholdet gjør det at fiskesausen får en umamieffekt, en smaksforsterkereffekt, som fremhever de andre smakene i retten. Sausen kan virke litt skummel ved første møte, men man skal ikke bruke store mengder, den er et krydder. Gi den en sjanse!

Det er også et poeng å lære seg hvordan man kan lage en god asiatisk saus uten å ty til soyasaus, som vi ikke tåler, enten den er glutenfri eller ei. Min saus til denne retten er en kald dressing. Den har alltid salt fiskesaus, noe surt (lime), noe søtt (søt chilisaus eller kokossukker) og noe sterkt (chili fra chilisausen eller chilipasta fra glass). Tørket mynte er også alltid med, det gir en helt spesiell og veldig god smak.

Risnudler med biffstrimler og avocado

ca 4 porsjoner

Uten gluten, hvete, melk, soya……

1 pk risnudler, Santa Maria er greie å få tak i.
1-2 avocadoer
ca 2 pakker biffstrimler

Saus:

2-3 ss fiskesaus, nam pla
saft av 1 lime (eller 1/2 sitron)(riseddik kan også brukes)
1/2 dl Blue Dragon Oyster Sauce, om jeg har. Går fint uten også.**
2-3 ss søt chilisaus eller 2 ss kokossukker og chili* etter smak.
1 fedd hvitløk eller en halv stilk vårløk
1 ts tørket mynte (viktig, ikke hopp over!)
frisk ingefær, revet (valgfritt)
stilkene fra en korianderbunt (valgfritt)

Valgfritt tilbehør:

frisk koriander
1/2 slangeagurk, i tynne strimler
2 gulrøtter i tynne fyrstikkbiter
bønneskudd
søt chilisaus eller sterk chilisaus fra flaske

Nudler kokes samtidig som biffstrimlene stekes og resten av ingrediensene tilberedes.
Biffstrimler stekes i stekepanne med salt og pepper, men om du vil ha mer eksotiske krydder på dem er det fritt fram. Vi bruker oftest melkefri margarin til steking, men olje går fint.

Kok opp en romslig kjele med vann og lag risnudlene etter anvisning på pakken. Vanligvis skal vannet kokes opp, og nudlene skal ligge i det varme vannet i ca 4 minutter før vannet helles av og nudlene skylles i kaldt vann.

Slik lager du sausen: Bland alt i en liten blender og kjør til en jevn saus. Ha i en skvett vann dersom det trengs. Smak til om det trengs mer søtt (kokossukker), salt (fiskesaus), surt (lime/sitron) eller sterkt (chili). Hell sausen i en liten mugge eller bolle.

Vi serverer nudlene i kjelen, sausen i mugge og biffstrimler og avocado i hver sin bolle, siden lillesøster ikke er klar for sausete mat med chili. Frøkna på åtte år spiser nudler, kjøtt og grønnsaker uten saus, det går så fint så. Om retten serveres til voksne kan man blande endel av sausen med nudlene og legge nudlene i en stor bolle, med biffstrimler, avocado og resten av grønnsakene oppå. Resten av sausen serveres ved siden av, sammen med chilisaus.

*Med barn i huset er det begrenset etterspørsel etter fersk chili, det har jeg ikke så ofte.
Men Sambal Oelek har jeg alltid i kjøleskapet, denne chilipastaen er sterk og god.

**Vi tåler Blue Dragon Oyster Sauce, som er en mørk, seig og søt saus med mye av de samme egenskapene som soyasaus, men den er altså helt soyafri og basert på fermenterte østers, lekkert nok. Andre typer østerssaus kan inneholde hvete, så vær nøye med å lese på flasken.

Birchermüsli

Posted on 14. januar 2016 by Kristin

Dette er en gammel favoritt som mange flere burde prøve. Jeg fant oppskriften for mange år siden, i en gammel lærebok i råkost, for dette er rett og slett old school helsekost. Råkost fra en sveitsisk råkostlege, intet mindre. Denne enkle frokostblandingen minner mye om det som nå er så populært, «overnight oats». Men gi denne originalen et forsøk før du prøver deg på nymotens fiksfakserier.
I all sin enkelhet er Birchermüslien genial. Rå havregryn legges i bløt over natten. Om man har noe surt i væsken vil syren bryte ned fytinsyre i grynene, så de rå havregrynene blir lettere fordøyelige. Derfor er dette mat som er snill mot de fleste mager. I Dr. Maximilian Bircher-Benners originaloppskrift er det melk eller fløte, men i min variant gir kokosmelk eller kokosyoghurt en nydelig kremete konsistens som absolutt kan måle seg med originalen. Dessuten gir fettet fra kokosmelken en bedre næringsprofil og lavere glykemisk indeks til denne frokosten. Jeg lager min versjon tro mot originalen, med revet eple og hakkede mandler. Du kan variere som du vil, og bruke f.eks pære istedenfor eple, andre nøtter og andre typer frisk eller tørket frukt. Porsjonen er ikke så stor, men dette er mettende kost, så den vil nok holde deg fornøyd en god stund.

Birchermüsli

1 porsjon

Uten gluten, hvete, melk, soya

3 ss glutenfrie havregryn
saft av 1/2 appelsin, 60 ml eplejuice eller 60 ml vann
1 ss sitronsaft
1/2 grovrevet eple, helst revet med skallet på
1 stor ss hakkede mandler
1 ss rosiner, helst økologiske
3 ss kokosmelk eller kokosyoghurt
1 ts flytende honning (valgfritt)
frisk frukt eller bær etter smak, det kan være mer eple, blåbær, banan eller hva du vil.

Bland havregryn og væske i en frokostbolle eller plastboks. Dekk til og sett i kjøleskapet over natten, helst minst 8 timer.

Om morgenen tar du bollen ut av kjøleskapet, blander inn revet eple og kokosmelk eller kokosyoghurt.
Dryss på mandler, honning om du bruker det, og frisk frukt eller bær.
Sett deg ned og bruk god tid, kos deg med maten. Du har nettopp spist en råkostklassiker.

Godt begynt: Du kan lage 3 porsjoner bløtlagte havregryn i slengen, i hver sin plastboks, og ta ut en boks fra kjøleskapet hver morgen. Kjapt og lettvint.

Surt blir søtt: Om du velger varianten med vann og sitron kan du gjerne bruke noen steviadråper i tillegg.

Vil du se på flere varianter? Legg inn søket «Bircher muesli» på Pinterest eller google, så kommer det opp massevis av varianter.

Her ser vi Dr. Bircher-Benner som spiser Birchermüsli i friluft. Bilde fra Bircher-Bennerarkivet, universitetet i Zürich.
Har du lyst til å lese mer om Dr. Bircher-Benner? Trykk her. Eller her.

Hentet fra Wikipedia:

The original Bircher-Benner recipe consists of the following ingredients:

Apples, «two or three small apples or one large one.» The whole apple was to be used, including skin, core, and pips.
Nuts, either walnuts, almonds, or hazelnuts, one tablespoon.
Rolled oats, one tablespoon, «previously soaked in 3 tablespoons water for 12 hours.»
Lemon juice from half a lemon.
Either cream and honey or sweetened condensed milk, 1 tablespoon.

The dish was prepared by mixing the cream and honey or condensed milk with the soaked oats and lemon juice and, while stirring, grating the whole apple into the mixture.
This method prevented the apple pulp from browning. The intent was to serve the dish fresh, immediately before any other dishes in the meal.

The option to substitute sweetened condensed milk instead of cream may have been a compromise due to hygiene concerns regarding fresh milk products in 1900 (bovine tuberculosis, etc.), before pasteurisation and refrigeration became commonly available.

Favorittmüsli

Posted on 13. januar 2016 by Kristin

Mettende og god frokostblanding lager du selv på en halvtime. Denne müslivarianten har jeg laget i mange år, og den smaker alltid godt. Du kan variere innholdet etter hva du har og hva du liker. Det er bare fantasien som setter grenser. Honning/sirup, vaniljesukker, kanel og malt koriander har jeg alltid med, de gir ekstra god smak. Fra start til ferdig müsli tar det ca 30 minutter.

Ovnsristet favorittmüsli

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais

Du trenger:

glutenfrie havregryn
evt andre flak som f.eks hirse, quinoa eller bokhvete
frø og hakkede nøtter etter ønske
Vanila vaniljesukker
kanel
malt koriander
3 ss honning, lønnesirup eller daddelsirup
3 ss extra virgin kokosolje
et par never rosiner eller frysetørkede bær, valgfritt

Skru stekeovnen på 175 grader.

Fyll en stor langpanne med glutenfrie havregryn (400-500 g) og evt andre flak etter ønske.

Bruk det du ønsker av frø og nøtter. Her brukte jeg et par never mandelflak, en neve gresskarfrø og sesamfrø.

Solsikkefrø er også godt, og kokosmasse eller kokosflak smaker veldig godt oppi.

Dryss på 1-2 ts vanila vaniljesukker, 2 ts kanel og 1 ts malt koriander.

Ta fram en liten kjele. 3 ss honning og 3 ss kokosolje smeltes forsiktig sammen.
Du kan bruke andre typer søtning enn honning om du vil. Lønnesirup og daddelsirup fungerer også fint.

Hell olje/honningblandingen over, og bland alt så godt som mulig, slik at krydder, honning og olje blir godt fordelt.

Sett langpannen i ovnen og stek/rist blandingen i 15-20 minutter, til den er gyllen og lukter godt. Rør med en sleiv innimellom, så alt får fin farge og ingenting blir for mørkt. Ta ut langpannen og sett den på en rist til avkjøling. Bland gjerne inn litt knuste frysetørkede bær for god smak og fin farge, eller økologiske rosiner om du vil.
Når blandingen er avkjølt kan müslien fylles på et fint glass. Serveres med valgfri melk og frisk frukt som bananer eller blåbær. Jeg har nesten aldri rosiner i selve müslien, for her er det bare meg som liker det, men jeg strør gjerne noen rosiner over min tallerken. Også godt sammen med yoghurt, oppskrift på kokosyoghurt finner du her.
God frokost!

Varianter:

Müsli søtet med dadler: Du kan kjøre en håndfull dadler i blender med en skvett vann, blande med smeltet kokosolje og bruke det isteden for honning eller sirup. Da blir blandingen våtere, og trenger litt lenger steketid, på lavere varme. Prøv med 150 grader, og la blandingen stå i ovnen til den ikke virker våt lenger (minst 30-45 min), og har fått fin farge. Rør godt underveis slik at væsken fordamper.

Maple pecan/walnut: Bruk lønnesirup som søtning, og ha i valnøtter eller pekannøtter i blandingen.

Kyllingsalat med mangokarridressing

Posted on 12. januar 201612. juli 2018 by Kristin

Denne lette og smaksrike kyllingsalaten passer like godt til sommermiddag, piknikmat eller til lunsj. Jeg bruker denne supergode mangokarridressingen til.

Om du ikke har akkurat de ingrediensene jeg har brukt så kan du selvfølgelig bytte ut med det du har og liker. Det er godt med kikerter oppi, og noe frukt. Jeg krydrer gjerne kyllingen og dressingen med et godt mangokarripulver, men vanlig karripulver går selvfølgelig helt fint. Hvis du ikke ønsker kylling i salaten så er den kjempegod uten også. Ha gjerne i litt avocado isteden, eller hardkokt egg i båter. Om sommeren bruker jeg gjerne denne salaten som piknikmat.

Kyllingsalat med mango og eple

3-4 porsjoner

Uten gluten, hvete, melk, soya*…..

2 kyllingfileter
melkefri margarin til steking
urtesalt
karripulver
1/2 hode issalat
1/2 sprøtt eple
1/2 mango
1 stilk stangselleri
1/2 rødløk
1 kartong kikerter, skylt
frisk koriander
evt. ristede frø eller nøtter: gresskarfrø og pinjekjerner er godt.

Kyllingfiletene legges mellom to ark matpapir og bankes flate med knyttneven. Krydre med karripulver og urtesalt.
Stekes i panne til den er gjennomstekt, men ikke stek for lenge.
La filetene hvile mens du blander salaten og lager dressing:

Strimle salaten fint og ha i en stor salatbolle. Skjær eple, stangselleri og løk i tynne skiver. Hakk mango i biter. Skyll kikertene. Bland alt i salatbollen.

Skjær kyllingfiletene i tynne skiver. Fordel salaten på tallerkner, legg ønsket mengde stekt kylling oppå, hell over mangkarridressing og pynt med frisk koriander.

Bon Appetit!

*Bruk majones uten soyaolje dersom du ønsker helt soyafri dressing. Coop majones og Matmesteren majones er laget med rapsolje.