Raw bountykake

Posted on 17. oktober 20217. desember 2021 by Kristin

Kremete sjokoladekake med friske bær, helt uten raffinert sukker, melk og gluten? Og helt uten steking? Og vegansk? Jadda!
Det du trenger er en springform, og en matmølle eller blender.
Dette er en av de store favorittene til datteren min, og likes av både barn og voksne. Bunnen er laget av dadler, mandler, kokos og litt kakao.
Fyllet er en kremete blanding av cashewnøtter, avocado, kokosolje og lønnesirup, blant annet.
Hva venter du på?

Rå bountykake!

Uten gluten, hvete, melk, soya, egg, raffinert sukker

Først: legg 150 g cashewnøtter i kaldt vann, de skal helst ligge over natten.
Bruk helst rå/uristede cashewnøtter, men usaltede, ristede nøtter funker i et knipetak.

Bunn:

100 g steinfrie dadler (änglamark er bra)
50 g kokosmasse
50 g mandler
klype salt
1 ss rå kakaopulver
1 ss extra virgin kokosolje

Kjør dadler, mandler og kokos til kornete masse. Ha i kokosolje og kakaopulver. Kjør til det samler seg /klisser litt.

Trykk ut massen i bunnen av en relativt liten springform med bakepapir i bunnen (18-22 cm). Sett bunnen i kjøleskap mens fyllet lages.

Fyll:

Hell av vannet fra nøttene og ha de utbløtte cashewnøttene i en blender/matmølle.
Kjør til de er så godt most som mulig.
Ha i:

1/2 stor eller 1 liten avocado, passe moden
2 ss extra virgin kokosolje
3 ss rå kakaopulver (bruk 2 for mildere og lysere kakefyll)
drøyt 1/2 dl lønnesirup (Jeg brukte 65 ml, dvs 1/2 dl + 1 ss) (eller annen flytende søtning etter ønske)
litt vaniljepulver
klype salt
1,5 ts sitronsaft

Kjør til fyllet er en jevn krem. Skrap ned fra sidene med en slikkepott for å få alt godt blandet. Smak til.
Ha kremen oppå den avkjølte bunnen, jevn den godt til og strø med kokosmasse.
Settes i kjøleskap til fyllet er fast, minst 2 t.

Til severing:

Løsne kaken fra springformen ved å skjære med en skarp kniv langs kanten. Sett kaken på et fat.
Pynt med friske bær, jeg bruker jordbær, bringebær, blåbær og ellers de bærene som er i sesong. Strø gjerne med litt ekstra kokosmasse på toppen.

Oppbevares kaldt, så sett resten tilbake i kjøleskapet etterpå.
Kos dere med verdens beste samvittighet!

Browniemarengskake med norske jordbær

Posted on 3. juli 202129. oktober 2021 by Kristin

Dette tror jeg kanskje er den perfekte sommerkaka! Seig brownie, fluffy marengs, lett krem og smaksrike norske jordbær, og en lekker sjokoladesaus på toppen. Det blir neppe bedre enn dette. Hvis du vil ha en kake som får deg til å stønne av velvære, prøv denne!
Du trenger to like store springformer for å lage kaka, mine var 24 cm i diameter.
Oppskriften fant jeg i Allers nr 32, 2019, jeg har gjort kaka gluten- og melkefri. Og kremen blir ekstra god når jeg pisker gryr sammen med vegansk vaniljeyoghurt!

Browniemarengskake med norske jordbær

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais….
12 biter

Brownie:

125 g myk melkefri margarin
150 g sukker
4 eggeplommer
115 g glutenfritt mel, melmiks går fint, jeg brukte: 35 g potetmel, 25 g tapiokastivelse, 55 g hvitt rismel og 1 ml xanthangummi
2 ts bakepulver
25 g kakaopulver
1/2 ts salt
1/2 dl plantebasert melk som tåles

Marengs:

4 eggehviter
2 dl sukker

Krem:

1 pk gryr eller annen fløte som tåles
1 lite beger vegansk vaniljeyoghurt (Yokos eller Coop kokos)
2 ts vaniljesukker

Sjokoladesaus:

1 plate/100 g kokesjokolade som tåles
0,5 dl gryr eller annen fløte som tåles
1/2 dl melis
en liten klype salt

Fyll og pynt:

1 kurv norske jordbær, renset og delt.

Sånn gjør du:

Klem fast bakepapir mellom bunn og kant på springformene, klipp vekk overflødig papir.
Varm stekeovnen til 150 grader.
Pisk sammen melkefri margarin, sukker og eggeplommer. Ha eggehvitene i en separat bolle, til marengsen.
Rør inn resten av ingrediensene til brownien. Fordel røren i bunnen av springformene, det er en seig røre, og det blir et tynt lag, men det går.

Pisk eggehvitene stive, ha i halvparten av sukkeret og pisk til marengsen er blank, ha i resten og pisk til den er jevn og blank igjen. Fordel marengsrøra oppå brownierøra i springformene.
Stek bunnene på 150 grader, nederste rille, i 30-35 minutter. Avkjøles på rist, i formene.
Når bunnene er helt avkjølt kan du føre en kniv langs kanten av formen for å løsne dem.

Så lager du fyll og pynt: Vask, rens og del jordbærene.
Pisk krem av gryr, vaniljesukker og vaniljeyoghurt.

Lag sjokoladesausen: Smelt kokesjokolade med fløte, og rør melis forsiktig inn.
Legg en kakebunn på kakefatet. Det er litt tricky å få av bakpapiret, men det må av. Det hjelper å hvelve bunnen over på en tallerken, og dra av papiret mens bunnen er opp ned. Dekk med krem og jordbær, ringle på sjokoladesaus. Legg på den andre bunnen, og topp med resten av kremen og jordbærene. Ringle over resten av sjokoladesausen.

Oppbevares i kjøleskap fram til servering.
Garantert suksess!

Enkel fromasjkake med sitron og appelsin, uten steking.

Posted on 30. mars 20219. desember 2023 by Kristin

Nydelig, lett og frisk fromasjkake som er perfekt til påsken eller kakebordet til fest. Jeg har brukt sitrongele og smakssatt med appelsin, så denne kaken får en frisk sitrussmak. Mitt magiske triks til kjeksbunnen er en teskje malt ingefær. Det gir en ekstra god smak til fromasjkaker og ostekaker, og passer perfekt sammen med sitrussmakene.

Jeg har brukt Gryr fløte her. Om du ikke liker eller tåler den så bytter du med en (melkefri) piskbar fløte som passer for deg.
Om du vil lage kaken vegansk, altså uten gelatinholdig gele, så finnes det vegansk gele på nettet.

Her er det ingen steking, så om du tar med ingredienser på hyttetur kan den gjerne lages på hytta i påsken. Bare husk at du trenger en springform. Og siden både fromasj og gelelokk trenger tid til å stivne, kan det være lurt å lage kaken dagen før servering.

Frisk fromasjkake med sitron og appelsin

Uten gluten, hvete, melk, soya, egg.

Du trenger: Elvisp eller hjulvisp til pisking av fløte. Springform 24 cm.

Kjeksbunn:

175 g glutenfrie digestivekjeks. Jeg brukte lovemore, men det finnes flere merker.
90 g myk melkefri margarin, smeltet
1 ts malt ingefær

Fromasj:

1 pk sitrongele
1 kartong Gryr fløte eller annen piskbar fløte som tåles.
2 ss sukker
skall av 1/2 appelsin
saft av 1 appelsin

Geletopp og pynt

1 pk sitrongele
1 appelsin

Sånn lager du kjeksbunnen: Knus kjeksene, smelt margarinen og rør sammen kjekssmuler, smeltet margarin og ingefær. Klem fast et ark bakepapir mellom bunnen og kanten av springformen, klipp vekk overflødig papir rundt formen. Press kjeksmassen ut til et jevnt lag i bunnen av springformen. Avkjøl i kjøleskap i ca 30 min mens du lager fromasjfyllet.

Fromasjfyll:

Sitrongeleen lages til med 3 dl vann. Rør ut pulveret, la avkjøles helt. Saft fra appelsinen blandes i gelemassen.
Pisk fløten stiv med 2 ss sukker, riv appelsinskallet i kremen, og rør inn.
Når geleen er helt avkjølt, og begynner å tykne bittelitt, blandes kremen og geleen sammen.
Rør forsiktig til det er godt blandet. Hell fromasjen i springformen med kjeksbunnen. Sett tilbake i kjøleskapet, la stivne (minst 1-2 t).

Geletopp:
Den andre pakken med sitrongele lages med 3,5 dl vann. Rør pulveret godt ut i kokende vann, la deretter avkjøles helt, til den begynner å stivne litt. Skjær av alt skall og hvitt på appelsinen, skjær i pene skiver. Jeg har brukt halvskiver og småbiter. Og laget et nydelig mønster av appelsin på den stivnede fromasjen, men min gele var ikke tilstrekkelig avkjølt, så frukten begynte å flyte opp i geleen. Ingen krise, men for å unngå dette må altså geleen være i ferd med å tykne. Sett kaken tilbake i kjøleskapet, la den stå til geleen er helt stiv. (minst 2 t).

Når geleen er helt stivnet er den klar til servering. Skjær gjerne kaken opp med en kokkekniv skylt i varmt vann, da blir det pene stykker. Denne holder seg fint i noen dager i kjøleskapet.

Håper det smaker!

Liten sjokoladekake fra SWEET

Posted on 1. mars 20201. mars 2020 by Kristin

Jeg har alltid lyst på sjokoladekake, og tenker mye på at jeg har lyst til å bake en, kanskje i helga…. Tanken på sjokoladekake er alltid et sted i bakhodet. Årsaken til at jeg ofte tenker på sjokoladekake, men ikke så ofte baker dem, er at de fleste oppskriftene mine er på ganske store sjokoladekaker som passer best når vi har gjester. Til daglig er vi bare tre personer i husholdningen, og jeg kan jo ikke sette igang med store selskapskaker hver lørdag? Så jeg har tenkt, og eksperimentert med flere typer mindre sjokoladekaker. Gluten- og melkefrie sjokoladekaker er en nøtt, synes jeg, for mange av oppskriftene jeg finner blir veldig tørre. Jeg har eksperimentert med dette før og har flere oppskrifter på saftige sjokoladekaker her på bloggen, alle med det til felles at det er mye væske i kakerøra. Også denne.

Nå har jeg funnet en sjokoladekake som jeg garantert kommer til å bake flere ganger. Oppskriften er fra SWEET, en fabelaktig flott bakebok av Yotam Ottolenghi og Helen Goh. Helen Goh er konditor, og dette er hennes oppskrift, fra da hun drev kafe i Melbourne. Nå blir kaken solgt i Ottolenghi-kafeenes butikker i London. I boka heter den «take-home chocolate cake», og er en stor sjokoladekake til 12 personer. Jeg halverte oppskriften, og resultatet ble helt perfekt i størrelse, konsistens og smak. Jeg har endret oppskriften for å gjøre den glutenfri og melkefri, men konseptet er absolutt Helen Goh sitt. Jeg har også laget en annen glasur enn det boka gir oppskrift til, min ganacheglasur er en kokosyoghurtganache som ble helt nydelig.

Dette ble en helt perfekt helge-sjokoladekake, synes vi. Og vil du heller ha en stor kake til selskap: doble oppskriften, og øk steketiden til ca 60 minutter.

Liten sjokoladekake fra SWEET

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais…..

Dette er 1/2 porsjon av «Take home chocolate cake», endret så den er glutenfri og melkefri.

1,75 dl kokende vann
125 g myk melkefri magarin
100 g mørk sjokolade (velg en som tåles, jeg bruker coop mørk kokesjokolade)
3/4 ts instant kaffepulver
125 g sukker
1 stort egg
1 ts vaniljesukker eller vaniljeekstrakt
115 g glutenfritt mel*, jeg brukte mitt egenblandede lyse kakemel, se oppskrift nederst.
1 ts bakepulver
15 g kakaopulver
1/4 ts salt

Ganacheglasur med kokosyoghurt

50 g vegansk kokosyoghurt (Qplanti, Yokos eller Coop kokos)
100 g mørk sjokolade (velg en som tåles, jeg bruker coop mørk kokesjokolade)
1 ss melkefri margarin
75 g melis
litt vaniljesukker (1/2 ts)

Slik gjør du:

Legg bakepapir i bunnen av en springform med diameter 20 cm. Smør sidene med melkefri margarin. Sett stekeovnen på 170 grader.

Brekk sjokoladen i ruter. Ha kokende vann i en bakebolle, rør inn kaffepulver, sjokoladeruter og melkefri margarin, samt saltet. Rør til sjokoladen og margarinen er smeltet. Så røres sukkeret inn, rør til sukkeret er godt oppløst. Deretter har du oppi egget, glutenfritt mel, kakao og bakepulver. Rør godt for å gjøre røra jevn og klumpfri. Kakerøra blir helt flytende, det skal den være, så ikke bekymre deg. Det er nettopp dette som gjør kaka så saftig.

Den vil også sprekke opp på toppen under steking. Ikke stress, du avkjøler den opp ned, da vil toppen bli flat igjen.

Hell røra i den smurte springformen, stekes på midterste rille i ca 50 minutter. Stikk en strikkepinne eller kakepinne i kaka når tiden er ute, den skal komme ut av kaka uten våt deig.

La kaka stå i formen i fem minutter. Deretter løsnes den forsiktig fra formen med en kniv, og legges opp ned på rist for avkjøling. Jeg lot bakepapiret være på bunnen for å beholde fuktigheten i kaka. Jeg la kaka opp ned på bunnen fra springformen, for å unngå at biter skulle falle av. Da så det slik ut: springformbunn nederst, opp ned kake oppå der, med bakepapiret på toppen.

Ganacheglasur:

Dette er en mellomting av ganache og sjokoladeglasur. Det er en ganache med yoghurt istedenfor fløte, og den er tilsatt melis. Den er derfor søtere enn en ganache, men friskere enn en melisbasert sjokoladekakeglasur. Smelt kokosyoghurt og melkefri margarin forsiktig i en liten kjele. Brekk sjokoladen i ruter. Når margarinen er smeltet i yoghurten røres sjokoladen inn. Rør forsiktig og smelt inn sjokoladen i yoghurtblandingen, bruk svært lav varme eller vannbad. Når sjokoladen er helt smeltet kan du røre inn melis og vaniljesukker. Dersom sjokoladeblandingen er varm så må du vente med å røre inn melisen, da glasuren blir klumpete dersom sjokoladeblandingen er for varm når du har i melis. Rør forsiktig i blandingen innimellom, til den er helt avkjølt.

Montering:

Når kaka er helt avkjølt fjerner du bakepapiret, og legger kaka på et fat. Ha på ganacheglasuren, og pynt med friske bær, geletopper eller bare et melisdryss eller revet sjokolade.

Rop på barna, og kos dere med kake! Og som bevis på at jeg ikke bare mater ungene med sjokolade, så ser dere her på bildet at vi også koste oss med et stort fruktfat. Slike fruktfat kaller vi for fruktfest. Vi bør ha fruktfest enda oftere!

Og noe av det beste jeg vet er å våkne på søndag morgen og vite at det er sjokoladekake i huset. Da nyter jeg en stille stund med sjokoladekake etter frokost.

Lyst kakemel

Jeg bruker som kjent ikke ferdigkjøpte melmikser. Men jeg blander gjerne mine egne! Her får du oppskriften på mitt «go to»-kakemel. Du blander det på 5 minutter.

Om du heller vil bruke en ferdigkjøpt lys melblanding til denne sjokoladekaka, så burde det gå fint i denne oppskriften, men om melmiksen ikke inneholder xanthangummi, så bør du tilsette litt. (1/3 ts er passe).

300 g finmalt rismel. (Enten bare hvitt, eller 100 g brunt og 200 g hvitt)
150 g potetmel
150 g tapiokastivelse (om du ikke får tak i tapiokastivelse, bruk maisstivelse)
2,5 ts xanthangummi.

Blandes godt og oppbevares i en boks eller et glass med tett lokk.

17.maimuffins i lange baner

Posted on 2. mai 20193. juli 2021 by Kristin

Har du fått i oppgave å bake glutenfritt til 17. maifeiring i barnehage eller på skole? Disse muffinsene smaker kjempegodt både med og uten glasur, smørkrem eller hva du har lyst på. Jeg velger oftest melisglasur, det liker alle barn, men smørkrem er det mange barn som ikke liker. Eplemosen gir god smak, fin konsistens og bedre holdbarhet, de er like gode etter to dager, og blir altså ikke så fort tørre som mange glutenfrie kaker. Jeg skriver oppskriften i enkel og dobbel porsjon, jeg har også laget tredobbel porsjon, da blir det 50 vanlige muffins, og nok til to skoleklasser.

Smakstilsetning av vaniljeessens, sitronessens og mandelessens er valgfrie, men de gir muffinsene en deilig smak, så det er vel verdt å handle inn disse ingrediensene.

Saftige glutenfrie muffins, enkel porsjon

uten gluten, hvete, melk, soya.

3 egg
1,5 dl eplemos, usøtet. Jeg koker den selv og kjører den i mikser for å få den klumpefri, men det er mulig å finne usøtet eplemos i helsekosten eller i helsekosthylla på supermarkedet.
2 dl sukker
130 g myk melkefri margarin, romtemperert
2 ts vaniljesukker, tørsleffs vanila
(1 ts vaniljeessens, noen dråper sitronessens og 1-2 dråper mandelessens)

Bland alt dette i en bakebolle.

Bland de tørre ingrediensene før de has oppi til det våte:

2 t bakepulver
1/2 ts xanthangummi
1 dl kokosmel (finmalt)
1,5 dl hvitt rismel
o,5 dl potetmel
en klype salt

Rør deigen godt sammen. Virker den for tykk i konsistensen, kan du bruke litt vann eller eplejuice, ca 1/2 dl. Kokosmelet trekker mye væske, derfor kan det være nødvendig med litt ekstra vann/juice.

Fyll røren i former. Små eller store etter eget valg.

175 grader i ca 15 minutter for små muffins og 20 minutter for vanlige. Enda litt lenger for store amerikanske muffins. De skal ikke være helt bleke, om de ikke har blitt gylne så stek dem litt til. Avkjøles på rist og pyntes som du vil. Her er det vanlig melisglasur og bær. Enkelt og godt.

Saftige glutenfrie muffins, dobbel porsjon

6 egg
3 dl eplemos, usøtet.
4 dl sukker, (økologisk gyllent rørsukker)
260 g myk melkefri margarin, romtemperert
4 ts vaniljesukker, tørsleffs vanila
(2 ts vaniljeessens, noen dråper sitronessens og 3-4 dråper mandelessens)

4 t bakepulver
1 ts xanthan
2 dl kokosmel
3 dl hvitt rismel
1 dl potetmel
en drøy klype salt

Gjør som beskrevet over. Dobbel porsjon holder til et helt stekebrett fullt av minimuffins og 10-12 vanlige muffins i tillegg.

Tredobbel porsjon, dvs med 9 egg, er nok til 50 vanlige muffins.

Melkefri ostemoussekake med geletopp til 17.mai

Posted on 30. april 201929. oktober 2021 by Kristin

Denne «ostekaken» helt uten melk, gluten og soya er nydelig, og passer ypperlig som 17.maikake.
Kjeksbunnen er laget av glutenfrie digestivekjeks og smakssatt med ingefær, fyllet smaker av sitron og vanilje. Kombinasjonen er supergod.
Toppen dekkes med bær og gelé. Ostekremfølelsen får jeg til ved å blende bløtlagte cashewnøtter til en kremete masse sammen med sitrongelé.
Kaken lages uten ovn, men du trenger en god blender eller foodprocessor.

Moussekake med geletopp

Uten gluten, hvete, soya, melk, kan lages eggefri og vegansk

Forberedelser: 1 kopp/150 g rå/uristede cashewnøtter legges i bløt i kaldt vann i ca 4 timer. Hell deretter av vannet. Du kan gjøre dette dagen før du lager kaken, og oppbevare de bløtlagte nøttene i en plastboks i kjøleskapet fram til kaken skal lages.

Bunn

1 pk/150 g glutenfrie digestivekjeks. (Semper havredigestive eller Lovemore digestive er begge uten melk.)
50 g myk melkefri margarin, smeltet
2 ss sukker
3/4 ts malt ingefær

Klem fast et ark bakepapir i bunnen av en springform (diameter 22-24 cm), klipp vekk det overflødige.
Smelt margarinen, knus kjeksene i foodprocessor eller blender, bland kjekssmuler, sukker, ingefær og smeltet margarin godt, og press ut massen til en jevn bunn i springformen. Settes i kjøleskap.

Ostekremfyll/nøttesitronkrem

3 dl kokende vann
1 pk Freia sitrongele
de bløtlagte cashewnøttene
saft og skall av 1/2 sitron
1 ts vanila vaniljesukker
1 ss flytende honning (eller annen flytende søtning)
1 ml fint havsalt
1 eggehvite + noen dråper sitron (det går an å bruke aquafaba isteden)

Nøttene has i en blender eller hakkebolle til foodprocessor. Kjør til nøttene er godt hakket. Hell over ca halvparten av den varme geleen. Blend godt så nøttene blir til en helt jevn krem. Ha i resten av geleen, honning, vaniljesukker, salt og saft og skall av sitron. Blend til kremen er helt jevn. Eggehviten stivpiskes sammen med noen dråper sitron, det gjør eggehviten stivere. Fold eggehviten forsiktig inn i kremen.
Hell kremen forsiktig over kjeksbunnen i springformen, og la kaken stå i kjøleskap i omtrent 2-3 timer før servering.

Pynt og servering:

friske jordbær eller bringebær + en eller to pasjonsfrukter
1 pakke appelsin, jordbær- eller bringebærgele.

Når moussen er stivnet kan man pynte toppen av kaken med bringebær eller jordbær og en pakke appelsin- jordbær- eller bringebærgele som er laget med 4 dl vann. Jeg brukte appelsingele her, og kokte vannet sammen med fruktkjøtt fra en pasjonsfrukt, og silte vannet før jeg hadde oppi gelepulveret, for å få en gele som smaker pasjonsfrukt. Geleen skal være avkjølt og begynne å tykne før den helles over kaken. Når geletoppen er stiv kan kaken serveres. Før en kniv langs kanten av springformen før den åpnes, slik at kaken løsner fra sidene. Pynt med frukt og bær.

Alternativer:
Uten egg : Ostekremen kan brukes uten å ha i stivpisket eggehvite. Fyllet vil bli mer kompakt, men vil smake like godt. Eventuelt kan du forsøke med pisket aquafaba/kikertlake. 30 ml/ 2 ss aquafaba er omtrent så mye som en eggehvite.
Vegansk: Bytt ut gele med vegansk gele. Dropp eggehvite, bruk ev aquafaba som beskrevet over.

andre nøtter: Det blir også veldig godt med macadamianøtter istedenfor cashewnøtter, men cashewnøtter er mye billigere. Jeg kjøper kilosposer med rå cashewnøtter i etniske matbutikker.

Enkel eplekake i langpanne

Posted on 4. september 20184. september 2018 by Kristin

September byr på en overflod av hageepler, og det smaker så utrolig godt med nystekt eplekake! Denne enkle kaken kan du lage til fryseren, og den er også perfekt til dugnadskake, foreldremøtekake og lignende.
Oppskriften passer til en langpanne med lokk (ca 29 x 42 cm, som et A3-ark). Du kan også steke den i to springformer på ca 24 cm diameter, eller i mindre engangsformer av papir (du finner dem f.eks her). Da blir det nok til 5-6 kaker. Du kan også steke deigen i muffinsformer.

Enkel eplekake i langpanne

uten gluten, hvete, melk, soya, mais, gjær….

Deig:

300 g melkefri margarin
300 g sukker
4 store egg
360 g glutenfritt mel: 160 g rismel, hvitt eller brunt, 100 g potetmel, 100 g tapioka
1/2 ts xanthan
2 ts bakepulver
6 ss/90 ml mandelmelk eller annen melk som tåles

Fyll:

6 epler, sånn cirka. Skrelt og delt i biter/båter.

Pynt:

kanel
75 g hakkede mandler eller mandelflak
perlesukker

Sånn gjør du:

Rør margarin og sukker hvitt og luftig med en håndmikser eller i kjøkkenmaskin. Bland inn eggene og pisk litt til. Ha i mandelmelk. Bland meltypene og bakepulver, og rør melblandingen inn i smør/sukker/eggeblandingen.

Fordel kakerøren jevnt i en langpanne som er kledd med bakepapir.

Legg eplebåter i et pent mønster på deigen.
Strø med kanel, hakkede mandler og litt perlesukker.

Stekes på 170 grader, nederste rille, ca 45 minutter.

Avkjøles i formen, på rist. Om du vil fryse deler av kaken, så deler du den i passe store biter (4-6 biter), som pakkes i matpapir og deretter i frysepose.

Når du ønsker å servere lunken eplekake fra fryseren, så tines den frosne kakebiten i matpapiret, helst i stekeovn på ca 100-150 grader, i omtrent en halvtime. Da blir den myk og fin, og som nybakt.

Tåler ikke nøtter?

Bruk rismelk i deigen, dropp mandlene. Strø ev. med kokosmasse isteden.

Med sitron og kokos

Legg til revet skall av en sitron og 2 ts vaniljesukker i kakedeigen. Hopp over kaneldrysset. Dryss kokosmasse og ev. perlesukker på kaken før den stekes.

Uten raffinert sukker

Bytt ut sukker med kokossukker, men vær obs på at kakedeigen blir mye mørkere. Eller bruk oppskriften på eplekake med honning.

Steketid for andre formater:

170 grader, nederste rille.

Springform: ca 50-60 min. Ferdig når en kakenål kommer ut av kaken uten deig.

Små kaker i papirform: ca 30-40 min.

Muffins: ca 30 min.

12 oppskrifter til fastelavn, morsdag og alle hjerters dag ❤️❤️❤️

Posted on 9. februar 20188. februar 2018 by Kristin

Denne helga blir det både morsdag og fastelavnssøndag, og i neste uke er det både fetetirsdag/pannekakedagen og valentinsdag /alle hjerters dag. Rikelig med anledninger til å lage noe ekstra godt!

Her er lenker til 12 av oppskriftene mine som egner seg spesielt godt akkurat nå, og en rekke sunnere Valentinsdagtips helt nederst i innlegget.

Fastelavnssøndag, 12. februar:

Fastelavnsboller (glutenfri, melkefri, maisfri, lavt sukkerinnhold, kan lages sukkerfri)

Morsdag 12. februar:

Chokladbollar eller sjokoladeboller

Bountypavlova

Tett og lett sjokoladekake med sjokoladesmørkrem

Formkake med sjokolade og appelsin

Nigella Lawsons sjokoladeappelsinkake

Sjokoladekake Sting (Majas favoritt)

Magiske sjokolademuffins

Frokost på senga på morsdagen eller pannekaker på fetetirsdag:

Pannekaker

Folkemuseets tykke pannekaker

Valentinsdag 14. februar:

Rødbetekake med marengskrem

Romrosintrøfler

Alle hjerters dag!

sjokolademarengs drysset med kakaopulver

Sjokolademarengs to die for…

Posted on 4. august 2017 by Kristin

Kan jeg friste med noen seige og søte sjokolademarengs, kanskje? Dobbelt så godt som vanlige hvite marengs, etter min mening, men det renner kakao i mine årer, så jeg er ikke helt objektiv.

Disse er supre å lage når jeg har eggehviter til overs. De er enkle og ukompliserte, og trenger ikke ha perfekt fasong. Smaker helt nydelig uansett.

Sjokolademarengs

uten gluten, hvete, melk, soya

ca 12-14 stk

4 eggehviter
250 g sukker
25 g kakaopulver
1 ts eddik
1 ts maisenamel eller potetmel
en klype salt

Sånn gjør du:

Sett stekeovnen på 150 grader.
Pisk eggehvitene stive i kjøkkenmaskin eller med håndmikser. Tilsett sukkeret, 1/3 av gangen, og pisk videre til marengsen er tykk og blank. Ha i salt, kakaopulver, eddik og maisena eller potetmel.

Legg ganske store klatter med røre på stekebrett med bakepapir. Jeg lager litt flate reiraktige klatter, jeg synes det ser fint ut når de har rustikk fasong.

Stek marengsene i ca 45 min. De skal være litt seige inni, da blir de best.

Avkjøl marengsene litt på stekebrettet før de forsiktig løsnes og legges over på rist.

De er nydelige å spise som de er, og ungene elsker dem. Du kan også bruke dem som porsjonspavlova-bunner. Knuste marengs er også flott kakepynt, se for eksempel på sjokolademoussekake med o’chocokjeks og kaffelikør.

Lys kake med sommerbær og frangipanetopp. Servert på stettefat med blomster og lys i bakgrunnen.

Sommerbærkake med frangipanetopp

Posted on 17. juli 201729. oktober 2021 by Kristin

Nå modner hagebærene raskt, og det er gøy å lage en kake der det går an å bruke alle bærene. Om du har bare litt av hver bærsort så går det kjempefint. Drukner du i bringebær eller jordbær så kan du lage kaken med bare én type bær. Den kan også lages med plommer eller stikkelsbær når de er modne, og jeg har tidligere lagt ut en eplekake basert på samme oppskrift.

Denne gangen brukte jeg de bærene jeg hadde mest av i selve kaka (villbringebær og noen kjøpeblåbær for utseendets skyld) og så pyntet jeg kaka med gule bringebær og hvite rips, røde rips og markjordbær. Lekkert, ikke sant?

Frangipane er en myk marsipankrem med egg, som smaker nydelig sammen med bær og frukt. Med denne mandelkremen på toppen trenger du ikke krem eller is ved siden av kaka, men for all del, server gjerne is eller krem som tåles ved siden av.

Jeg bruker to typer rismel i denne kaken, men jeg vil tro at det går helt fint med en lys melmiks dersom du ikke har mine mel. Da må du kanskje ha i litt mer melk, ca 1 dl tilsammen.

Sommerbærkake med frangipanetopp

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais

Bruk springform 26 el 28 cm.

3 egg
100 g myk melkefri margarin*
1,5 dl sukker
0,75 dl rismelk, mandelmelk e.l.
2 dl brunrismel
2 dl søtrismel
1 ts bakepulver
1,5 ts vaniljesukker (tørsleffs vanila)
knapt 1/2 ts xanthangummi
en klype salt.
sommerbær etter ønske

Sett ovnen på 175 grader. Bruk håndmikser og pisk egg, sukker og melkefri margarin jevnt og fyldig. Bland bakepulver, mel og xanthangummi, rør dette inn i eggeblandingen, og spe med melken.

Kle bunnen av en springform med bakepapir, og hell røren oppi. Spre den utover med en slikkepott. Stek kakebunnen i 15 minutter, vent med bærene. Imens lages frangipaneblandingen.

Frangipane

1 egg
0,5 dl sukker
1 dl mandelmel eller skåldede, malte mandler
revet skall av 1/2 sitron, eller noen dråper mandelessens
1 dl mandelmelk eller kokosmelk/krem, helst tykk
klype salt

Bland alle ingrediensene sammen til en jevn røre. Når kaken har stekt i 15 minutter, helles bærene over kakebunnen og frangipanerøra fordeles over. Kaken steker videre i 20-30 minutter eller til en kakepinne kommer ut uten deig og kaken er pen og gyllen på toppen. Avkjøles litt på rist før den forsiktig løsnes fra formen og flyttes over på et fat. Pynt mer mere bær. Serveres gjerne litt lunken.

*Bruk gjerne smør om du tåler. Men da blir ikke kaka melkefri.