Mandler med lime og pepper

Posted on 6. desember 20209. desember 2023 by Kristin

Disse er så gode! Og perfekt snacks for deg som vil spise mindre sukker.
Disse lager jeg til jul, men det kan selvfølgelig lages hele året. I jula har jeg gjerne disse stående i et glass med lokk, som det på bildet. Og så tar jeg jeg en neve når jeg ikke orker mere søtsaker. Må jo ha litt balanse i kostholdet… 😉
De er kjempefine som spiselig julegave også.
Det er jo litt jobb å skålde mandler, men ellers er disse rørende enkle å få til.
Jeg bruker lime pepper-krydder fra butikken, som selges i krydderkvern. Kjempegodt til mange ulike matretter, så det er absolutt verdt prisen.

Mandler med lime og pepper

Inneholder mandler og sitrus.

500 g skåldede mandler
1 ss olivenolje
1/2 ts salt
saft og skall av 1 lime
limepepper fra kvern.

Varm opp stekeovnen til 125 grader.
Ha de skåldede mandlene i en bolle. Hell over olje, limesaft og skall, og salt. Rør sammen så det blir godt blandet.

Legg mandlene på et stekebrett eller i en stor ildfast form. Kvern over limepepper fra kvern.
Stekes i ca 25 minutter, rør et par ganger underveis.
Kvern over litt mer limepepper når mandlene tas ut av ovnen. Avkjøles helt, deretter kan de has over på et fint glass for oppbevaring, eller fylles i poser og brukes til julegave.

Marinert melkefri og vegansk feta

Posted on 29. april 2019 by Kristin

Vet du at det finnes vegansk og melkefri fetaost å få kjøpt? Den heter Greek White, og er produsert av Violife.

Jeg savnet sånn deilig marinert fetaost i terninger som ligger i en krydret olje, og tenkte at det sikkert går an å marinere Greek White på samme måte. Så det har jeg gjort i dag, og det ble veldig vellykket. Fetaosten blir best om den får marinere i minst ett døgn før den spises, slik at smakene får tid til å blande seg. Dette smaker nydelig, og oljen og krydderne kan du bruke en gang til, bare fyll på med flere veganske fetaterninger når glasset er tomt for ost. Oljensom blir igjen kan også brukes i salatdressing, bare sil av de hele krydderne.

Den marinerte fetaosten er perfekt til tapas/snacks sammen med oliven og focaccia, eller som stjernen i en deilig gresk salat.

Jeg kjøper Violife Greek White i helsekostbutikk eller veganske nettbutikker. Du får også kjøpt den i supermarkedene ved svenskegrensa.

Vil du lage vegansk og melkefri fetaost selv? Sjekk oppskriften min på fetakrem av mandler, den er også nydelig!

Marinert melkefri og vegansk feta

Uten gluten, hvete, melk, soya

du trenger:

1 blokk Violife Greek White vegansk feta
2-3 dl god extra virgin olivenolje
2 fedd hvitløk
noen kvister rosmarin
litt tørket timian eller andre urter som ønskes
1 ts korianderfrø
1 ts hel pepper, gjerne rosépepper, men all pepper går fint.
1 rent syltetøyglass med skrulokk

Åpne pakken med Greek White, og hell av saltlaken, den skal ikke brukes. Legg blokken på en ren fjøl, og skjær den i terninger med en skarp kniv.

Skrell hvitløksfeddene og skjær dem i to på langs. Ha ca 1 dl olivenolje i syltetøyglasset, sammen med hvitløk, rosmarin, pepper og koriander. Skru på lokket og rist litt så alt blander seg. Fyll så glasset med fetaterninger, og etterfyll med olivenolje til osten er dekket. Skru lokket godt på. Vend på glasset så krydderne fordeles godt. Sett til marinering i kjøleskap i ca 1 døgn før servering. La glasset bli romtemperert før servering, for olivenolje stivner litt i kjøleskap.

Καλή όρεξη! (Kalí óreksi!)

Innlegget er ikke sponset, og osten er kjøpt.

oliven marinert i sitron, koriander, persille og hvitløk.

Superenkle marinerte oliven

Posted on 24. mai 2018 by Kristin

Liker du marinerte oliven, men synes det blir dyrt å kjøpe tapasoliven? Du kan lage enkle og kjempegode marinerte oliven med vanlige oliven på glass, de blir mye rimeligere enn de ferdigmarinerte fra butikken. Du lager dem på et par minutter.
Ristede korianderfrø gir ekstra god smak.
Bruk vanlige oliven på glass, hell av laken og lag din egen marinade:

Marinerte oliven med sitron, koriander og urter

Uten «alt»

1 glass grønne oliven
1 glass svarte oliven og/eller kalamataoliven
2-3 ss olivenolje
1 hvitløksfedd*
1 sitron
rikelig hakket persille og/eller andre urter
2-3 ts korianderfrø
ev. 1 ts spisskummenfrø

Slik gjør du:

Hell laken av olivenglassene, og hell olivenene i en fin bolle. Ha i skall og saft av ca 1/2 sitron, og skjær resten av sitronen i skiver. Halve eller kvarte sitronskiver er fint å ha i bollen. Skjær hvitløksfeddet i tynne skiver og ha oppi. Ringle over 2-3 ss olivenolje, og rør inn masse hakket persille eller andre urter. Ta det du har, oregano, rosmarin, persille, basilikum, koriander….

Hele korianderfrø og ev. spisskummenfrø ristes i varm og tørr stekepanne til de begynner å poppe. Pass på så de ikke blir svidd!

Grovknus frøene i morter og bland med olivenene.

La gjerne olivenene stå i noen timer før servering.

Holder seg noen dager i kjøleskap.
Ta ut av kjøleskapet i god tid før servering, så oljen rekker å smelte igjen.

*Om du ikke tåler hvitløk kan du gjerne bruke litt vårløk.

Rawfood bliss balls med kakao og krydder

Bliss balls med sjokolade og krydder

Posted on 16. mars 201816. mars 2018 by Kristin

Godere enn godteri! Disse her er det fort gjort å bli litt hekta på. Passer både som sofakos og partysnacks, og som ekstra energi på tur.

Oppskriften har jeg hentet fra bloggen Choocloate & Zucchini. Jeg har nok vridd litt på den etter det, men smakstilsetningene har hun absolutt æren for. Dadler, daddelsirup og daddelpasta fås enklest i etniske matvarebutikker. Rå cashewnøtter kjøper jeg gjerne i disse butikkene.

Bliss balls med kakao og krydder

Raw, vegansk. Uten gluten, hvete, melk, soya, egg, tilsatt sukker….

70 g dadler + 30 g daddelsirup* eller 100 g daddelpasta.
75 g rosiner (økologiske om du kan)
3 ss kakaopulver (både rått og mørkt kan brukes, evt en blanding)
en klype salt
1/4 ts brunt vaniljepulver
1/4 ts kardemomme, gjerne nystøtt av frøene fra fem kardemommekapsler.
1/4 ts kanel, velg ceylonkanel om du kan
90 g mandler
75 g rå cashewnøtter
2 ss rå kakaonibs, valgfritt
ekstra rått kakaopulver

Puls alt utenom daddelsirup og kakao til en kornete seig masse i mikser/kjøkkenmaskin.

Ha i kakao og sirup. Puls litt til, så massen begynner å samle seg. Ha i kakaonibs til slutt og bland dem raskt inn.

Trill kuler som legges på bakepapir drysset med rå kakao. Dryss mer rått kakaopulver oppå.

Avkjøles, og oppbevares i tett boks i kjøleskap.

blissballs_kakao og krydder.

Du kan også presse/kjevle ut flatt, og del i barer eller ruter.

larabar med kakao og krydder

Ha dem i en tett boks og oppbevar i kjøleskap.

Kan varieres med f.eks en neve kokosmasse eller noen tørkede jordbær i biter.

*Du kan bruke honning eller lønnesirup istedenfor daddelsirup.

Hjemmelagde grønnkålchips er sunne, sprø og kjempegode.

Grønnkålchips med sour cream & dill-smak

Posted on 20. oktober 2017 by Kristin

Grønnkålchips, har du smakt det? Det er mange som synes det høres rart ut, men ikke avskriv det før du har forsøkt. Selv spiste jeg en stor porsjon grønnkålchips i går kveld, rett og slett fordi det var minst like godt som potetgull. Puddelen min var også helt ørsk etter disse, og jeg tviler sterkt på om hun ville spist grønnkål rå.

Dette er enkelt å lage, og når du har forsøkt med oppskrift en gang, kan du gjerne endre på krydder og smakstilsetninger neste gang. Kanskje vil du ha chili eller andre urter? Grønnkålchips kan lages i dehydrator eller i stekeovn. Jeg har ikke dehydrator, så jeg bruker stekeovn og det går veldig greit.

Cashew og sitron lager deilig smak på disse chipsene, og jeg innrømmer gjerne at jeg har latt meg inspirere av grønnkålchipsene til Funky Fresh Foods i Oslo. Om du kommer over dem i butikk, så kjøp!

Disse chipsene smaker best nylaget, men det er ærlig talt neppe et problem, de forsvinner ganske så fort….

Grønnkålchips med sour cream & dill-smak.

Uten gluten hvete, melk, soya, sukker…..

4 stilker grønnkål (ca)
1 neve rå cashewnøtter*
1 fedd hvitløk
saft av ca 1/2 sitron (1-2ss)
ev. en skvett vann
1/2 ts salt
1 ss dill, tørka eller frisk
ev litt chili eller kajennepepper
1-2 ss olivenolje

Riv løs krønnkålbladene fra den tykke midtnerven, og riv i passende biter. Ha dem i en bakebolle.

Alle de andre ingrediensene kjøres til en kremete masse i blender. Skrap ned langs kantene underveis, og ha i litt vann om det trengs.

Ringle kremen over grønnkålen i bollen, og bland godt, gjerne med hendene, det kan være vanskelig å fordele kremen godt nok med skje. Forsøk å unngå klumper med krem, for klumper vil gjøre at chipsen ikke blir sprø. Spre deretter grønnkålen utover et stekebrett med bakepapir.

Inn i ovnen på 110 grader i ca 20-30 minutter. Snu dem litt etter de første ti minuttene, og plukk ut de chipsene som er ferdig stekt etter 20 minutter. De som ikke er sprø får stå i ovnen 5-10 minutter lenger.

Nå skulle jeg akkurat til å si avkjøles på rist, men stryker det, siden jeg spiste over halvparten mens de var varme, rett fra stekeplata. Men kos dere!

Tåler ikke nøtter? Forsøk med gresskarfrø isteden.

Enkel nøttemiks med søte, salte og syrlige smaker.

Søtt, salt og syrlig nøttemix.

Posted on 25. september 2017 by Kristin

Verdens enkleste oppskrift er min venn i nøden. Når jeg ikke har noe godteri i huset, og bare må ha et eller annet godt.
Søtt, salt og syrlig i blanding funker alltid, og med disse tre enkle ingrediensene i huset er du klar for kosekveld når som helst.

Om du ikke liker/tåler peanøtter, bytt dem med noen andre saltede nøtter.

Om du vil ha rosiner eller aprikoser eller noe helt annet istedenfor tranebær, go ahead.

Mørk sjokolade er livsviktig i miksen altså, men bruk den typen du liker, eller den du har i skapet 😉 Jeg har nesten alltid coop sin mørke kokesjokolade.

Søtt, salt og syrlig nøttemix

Uten gluten, hvete, melk…. Inneholder peanøtter og ev soyalecithin fra sjokoladen.

salte peanøtter
tørka tranebær
hakket kokesjokolade
sofa

Åpne posene og hell oppi en serveringskål. Alle tre i samme skåla, ja.

I ønskede mengdeforhold, jeg tar sånn cirka halvt om halvt sjokolade og peanøtter, og litt mindre av tranebærene, men, hey, du er sjefen over godteskåla.

Bland godt. Serveringsskje er lurt. Ta med bollen med nøttemix til sofaen og kos deg!

PS! Denne miksen er like god på tur: fyll den i en liten pose og ha i lomma på skog- eller fjelltur, eller fyll en boks til nistepausen.

Salte kjeks med maismel og sesamfrø, glutenfrie.

Sesamkjeks med flaksalt

Posted on 18. august 201718. august 2017 by Kristin

Disse kjeksene har jeg bakt mange ganger i løpet av de to siste ukene, og jeg innrømmer gladelig at det er meg som har spist opp nesten alle. De er litt som potetgull, hvis du tar én, så trenger du en hel haug til, og det er vanskelig å stoppe.

De er ihvertfall veldig enkle å lage, og er ferdige på ca en halvtime, så dette er ikke noe du trenger å kvie deg for. Kjempegode som underlag for pålegg, supre til ost og kjeks, eller bare spis dem som de er, til en kopp te.

De er inspirert av en oppskrift jeg fant i svenske Lantliv mat och vin, men de var veldig fettete og smakte altfor mye mais da jeg bakte dem etter oppskrift i bladet. Litt eksperimentering og endel justeringer gjorde susen, og nå er de perfekte, synes jeg. Da jeg kom på at det ville vært gøy å ha i litt kajenne hadde jeg et stort øyeblikk, tror jeg.

Sesamkjeks med flaksalt

uten gluten, hvete, melk, soya, gjær, sukker, egg….

40 g/ 1/2 dl maismel
30 g/ 1/2 dl bokhvetemel
85 g/ 1,5 dl lyse sesamfrø
1/2 ts salt (Bruk 1/4 ts om du er forsiktig med salt)
1/4 ts kajennepepper (kan sløyfes, men anbefales!)
1/2 ts bakepulver
1 dl vann
1,5 ss rapsolje eller annen nøytral olje
flaksalt

Slik gjør du:

Sett stekeovnen på 220 grader.
Bland alt det tørre i en bolle. Hell i vannet og rør godt. La svelle i ca 5 min. Rør inn oljen. Ha røren på en stekeplate dekket med bakepapir. Bruk slikkepott og spre røren tynt utover hele bakeplaten, forsøk å lage et fint rektangel. Nesten hele stekebrettet skal dekkes, ellers blir kjeksene for tykke.

Strø med litt flaksalt.

Stekes på 220 grader , midterste rille i 10 min. Skru ovnen ned til 180 grader, ta ut brettet og rut opp kjeks med en pizzaskjærer eller skarp kniv. Stek videre i ca 8-10 minutter. Du må passe på mot slutten av steketiden, de skal jo ikke bli svidd, men må steke lenge nok til at de blir gylne og sprø.

Når steketiden er slutt kan du snu alle kjeksene opp ned og la de stå i ovnen med døra på gløtt til ovnen er kald. Om kjeksene er godt stekt og virker sprø er det ikke nødvendig, men dersom noen er litt lyse og ikke helt sprø etter endt steketid så er det lurt å gjøre dette.

Ferdig, knask i vei! Veldig godt med melkefri gulost og blå druer, eller med russisk rekesalat og agurk som vist på bildet.

Snickerskuler

Posted on 3. desember 201611. desember 2023 by Kristin

Det perfekte julegodteriet lager du selv! Disse snickerskulene er sprø, seige, søte og salte samtidig, og er kjempelette å lage. Gjør det gjerne sammen med barna, kanskje blir det en ny juletradisjon? Oppskriften jeg gir dere her er til en relativt liten porsjon, om du ønsker at det skal være nok til et par gaver så lag dobbel oppskrift.

Dette er et bidrag til Allergimatbloggernes julekalender på facebook. Følg med da vel!

Snickerskuler

Uten gluten, hvete, melk…..soyafri om det brukes soyafri sjokolade.

1/2 glass peanøttsmør (175 gram)
en klype salt
1 dl lys sirup*
1,5 ts godt vaniljesukker (jeg bruker Tørsleffs Vanila)
5 dl glutenfrie cornflakes
1/2 dl kokosmasse
—-
200 g mørk sjokolade (for eksempel en stor plate coop kokesjokolade)

Et par never hakkede salte peanøtter til strø og pynt

*Mitt sirupstriks? Jeg bruker en målekopp i riktig størrelse (1 dl) og smører den innvendig med litt olje eller melkefri margarin. Så er det lett å helle opp rett mengde sirup, og smøringen gjør at den slipper koppen igjen.

Bland sirup, peanøttsmør, salt, vaniljesukker i en kjele, og varm det opp forsiktig mens du rører. Blandingen skal mykne og blande seg. Så kan du ta kjelen av plata.

Dekk et brett med bakepapir eller matpapir.

Rør inn kokosmasse og cornflakes. Det gjør ingenting om cornflakesen blir litt knust. Trill små boller av blandingen, dette synes ungene det er morsomt å gjøre. Bruk en teskje for å ta opp massen, så blir kulene passe store.

Sett kulene på brettet, og avkjøl dem i kjøleskap en stund.

Hakk salte peanøtter. Smelt sjokoladen forsiktig i vannbad. (brekk i biter og ha i en liten kjele eller bolle som settes oppi en kjele med varmt vann i bunnen. La kjelen stå på svak varme og rør forsiktig i sjokoladen. Ikke la vannet koke.

Ta fram brettet med kulene. Flytt alle kulene over til den ene siden av brettet, og strø hakkede peanøtter på brettet. Dypp kulene i smeltet sjokolade (bruk to gafler eller sjokoladedyppeverktøy). Sett kulene på hakkede peanøtter og strø mere peanøtter oppå.

Når alle kulene er sjokoladedyppet skal brettet avkjøles igjen, før kulene kan legges i fine glass eller bokser. Oppbevares i kjøleskap eller et kjølig rom.

Lyst på mere snickers? Se på snickerskake med puffet ris.

Den opprinnelige oppskriften fant jeg på bloggen Enkelt og greit, men jeg har gjort den mindre søt (den er rikelig søt nok nå), og lagt til hakkede peanøtter.

Energibarer med dadler, peanøttsmør og müsli

Posted on 12. juli 201530. juli 2018 by Kristin

Sønnen min elsker energibarer, og særlig de som er basert på dadler. Han elsker også peanøttsmør, og jeg har derfor laget energibarer til ham som er basert på dadler og peanøttsmør. De blir bindemiddelet, og så har jeg brukt en god müsli med riskrisp og rosiner og mandler. Resultatet ble et drøyt dusin gode energibarer for godt under en hundrelapp, så dette er det økonomi i også. Dette er perfekt turmat!

Granolabarer med dadler, peanøttsmør og müsli

ca 12 stk
uten gluten, hvete, melk, soya, mais, gjær, raffinert sukker……..

200 g dadler (veid uten stein)
1 ss vann
1 ss kokosolje
3 store ss peanøttsmør (eller evt annet nøttesmør)
1-2 ml salt (uraffinert havsalt)
ca 1/2 pk. glutenfri müsli/granola

Alt utenom müsli kjøres i blender/kjøkkenmaskin til det er en glatt og seig karamellaktig masse.

Rør inn müsli til passelig konsistens. Ikke så mye at massen begynner å smule og falle fra hverandre.

Jeg brukte Eat Natural Vine fruits, som har riskrisp, frø og ganske mye rosiner. Du kan bruke den glutenfrie müslien du vil, men det er lurt å forsøke å finne en som har riskrisp, da blir granolabarene ekstra sprø og gode. Semper crispy rice pluss tørket frukt og nøtter etter ønske fungerer også fint.

Legg clingfilm i en lasagneform, browniepanne eller lignende, og klem ut massen i formen. Dekk med mer clingfilm og forsøk å få til en firkantet plate av massen. Avkjøles i kjøleskap til den har stivnet litt, minst 30 minutter.

Skjær i barer med en skarp kniv, og pakk hver bar inn i clingfilm eller matpapir.
Oppbevares i en boks i kjøleskap. Legg dem i kjølebagen når de tas med på tur.

Cashew-queso, ostesaus til tex-mex-mat

Posted on 3. februar 2015 by Kristin

Hva man kan få til med cashewnøtter….

Queso-saus med cashewnøtter

uten gluten, hvete, melk, soya, mais…..eggefri om det ikke brukes majones….

100 g rå/uristede cashewnøtter. (Jeg kjøper store poser i etniske matbutikker)
ca 1/2 kopp kokosmelk, 1-1,5 dl.
1 fedd hvitløk
1 ts røkt paprikapulver pluss litt vanlig paprikapulver
1-2 ss majones, eller nøytral olje
2 ss næringsgjær. Om det ikke tåles kan du smake til med gjærfritt buljongpulver (Naturata) og litt sennepspulver isteden.
3/4 ts salt (Helios fint havsalt er min favoritt)

Kjør nøttene i blender til de er pulverisert og begynner å kladde seg sammen. Ha i resten av ingrediensene og kjør til du har en jevn saus. Smak til for å se om det trengs mer salt eller paprika. Ha sausen i en serveringsbolle. Originaloppskriften fant jeg her. Bruk det som blir til overs som dip til tortillachips, eller på en pizza.