Smooth sommer-is med mango, appelsin og kokosmelk

Posted on 18. juni 201329. oktober 2021 by Kristin

Ungene vil ha is hele tiden når det er varmt og fint i været. Jeg forstår dem godt, og legger til rette slik at jeg kan si ja til is nummer tre med god samvittighet! Denne oppskriften er egentlig mer en idé enn en konkret oppskrift, for her er det bare å rydde i kjøleskapet og på fruktfatet, bland det du selv har lyst på. Dette blir ganske mange saftis, 16 stykker i mine diverse saftisformer. Halvér oppskriften om det er litt for mye for deg.

Smoothie-is med mango, appelsin og kokosmelk

1 boks kokosmelk (Santa Maria Organic er finfin)
300 ml appelsinjuice
1-2 modne mangoer*
2 ts vaniljesukker (Tørsleffs Vanila) eller 1/2 ts vaniljepulver
20 dråper stevia, eller etter smak

*eller 1 mango og 1-2 modne bananer

Bland alt i blender og kjør til det er en glatt og fyldig smoothie. Smoothien skal være endel søtere enn du ville laget den ellers, det er fordi søtsmaken blir dempet når isen er frossen. Fylles i saftisformer og fryses.

Varianter:

Banan og sitron

Gjør omtrent som over, men ikke bruk mango. Rydd fruktfatet for brunflekkete bananer, skrell og ha oppi. Ha skall og saft av en halv økologisk sitron oppi, smak til med stevia.

Jordbær og vanilje

Bruk moden banan og (frosne) jordbær istedenfor mango. Bruk en halv boks kokosmelk, og en avocado.

Finn din egen favorittsmakskombinasjon, bruk det du (og barna) synes er godt!

God sommer 🙂

Festkake for alle, med sjokolademousse og kirsebærcoulis

Sjokolademoussekake med kirsebærcoulis: Festkake for «alle»!

Posted on 15. mai 201328. mai 2017 by Kristin

Seig og saftig mandelbunn, rik sjokolademousse og syrlig kirsebærcoulis, dette er en nydelig smakskombinasjon! Denne kaken er ikke lavkarbo, men kan tilpasses omtrent alle andre allergier og dietter. Både kakebunnen og moussen er søtet med dadler, så kaken er helt uten tilsatt sukker. Bunnen er en mandel- eller solsikkebunn. Den er dermed også «Paleo-friendly», som de sier i USA. Solsikkebunn er et godt alternativ for dem som ikke tåler mandler og nøtter. Bunnen kan lages uten egg også, da blir kaken i tillegg raw. Sjokolademoussen kan lages med eller uten egg, og laget med kirsebærcoulis på toppen kan søtes med flere ulike søtningsmidler. Om ikke kirsebær tåles, kan de byttes ut med andre bær, eller med f.eks mango. Og det er selvfølgelig hverken gluten eller melk i kaken. Snakk om fleksibel festkake! Denne kaken er ganske mettende, så den holder til mange.

Sjokolademoussekake

Kakebunn:

125 g dadler*, bløtlagt i en time, hell av vannet.
125 g malte mandler eller mandelmel (gir en lysere bunn) eller malte solsikkefrø** (da blir kaken nøttefri)
noen mandeldråper eller mandelessens. Vanlige mandeldråper fra bakehylla i butikken er uten mandler, og tåles av nøtteallergikere.
3 eggehviter
1 klype salt

Kjør dadlene i mikser med 1 eggehvite, til en helt jevn puré. Pisk to eggehviter stive med en liten klype salt og vend dem inn i daddelblandingen. Dekk bunnen av en springform (24 cm) med bakepapir, og hell kakerøra oppi. Stekes på 170 grader i 30 minutter. Avkjøles på rist, i formen.

Eggefri og raw kakebunn:

Ha dadler, en klype salt og mandler eller solsikkefrø i mikseren og kjør til det er en kornete masse som er litt seig. Om det brukes solsikkefrø kan de gjerne ristes litt først for å få fram den nøtteaktige smaken.

Press massen ut i bunnen av en springform (24 cm) med bakepapir i bunnen.

Sjokoladekrem/mousse

125 g dadler, bløtlagt i en time, hell av vannet.
Den tykke kokoskremen**, ca 200-225 g, fra en boks kokosmelk som har skilt seg (kjøp en boks som ikke skvulper når den ristes) Santa Maria Organic er god.
1/2 ts brunt vaniljepulver, f.eks fra Økosjokolade)
3 ss kakaopulver (bakekakao) eller 4 ss rått kakaopulver
evt. 1 egg

Kjør dadler, kokoskrem og vanilje i mikseren til det er en helt jevn masse, skrap ned fra sidene for å få most alle daddelbitene.

Tilsett kakao og kjør til kremen er helt jevn. For luftigere sjokolademousse mikses en eggeplomme inn i kremen og en eggehvite piskes stiv med en klype salt og vendes inn i sjokoladekremen. Hvis kaken skal være eggefri eller raw brukes ikke egg i kremen. Fordel kremen i et jevnt lag oppå kakebunnen. Sett kaken i kjøpeskap.

Kirsebærcoulis

200 g frosne kirsebær (uten steiner), tint. Mango, jordbær e.l. kan brukes isteden.
50 g flytende honning eller agavesirup, eller xylitol eller sukrin etter smak, eller ca 75 g bløtlagte dadler.
steviadråper etter smak, ca 15-20 dråper er passe til kirsebær, synes jeg.
evt. 2 mandeldråper, det forsterker kirsebærsmaken.
4 ts certo frysepulver (inneholder bittelitt sukker) eller 2 ts fiberhusk

Kjør alt i mikseren til en jevn puré. La den tykne ca 15 minutter før den helles over den avkjølte sjokolademoussekaken. Sett kaken i kjøleskap fram til servering. Frysepulver gir en helt glatt og jevn coulis, fiberhusk gir en litt mer kornete konsistens. Kaken på bildene er laget med fiberhusk.

Pynt

Bær og frukt. Ekstra fint blir det med friske moreller!

Kaken på bildet er laget med solsikkebunn, og med egg i sjokolademoussen.

*Du trenger en pose med 250 gram dadler til kaken. Urtekram har gode økologiske dadler til grei pris, kjøpes på Meny.

** Siden jeg påstår at denne kaken kan lages nøttefri så må jeg ta med dette: Solsikkefrø er frø, ikke nøtter. Det er selvfølgelig mulig å være allergisk mot solsikkefrø også så sjekk med din allergiske gjest. Noen med nøtteallergi må holde seg unna kokos også, men de fleste tåler kokos. Kokos regnes botanisk ikke som trenøtt.

Stekt pære med kardemomme, honning og mandler

Posted on 22. april 2013 by Kristin

Jeg tryller med frukt igjen! Jeg har rare kryssallergier til pollen, og pære unngår jeg å spise rå, da klør jeg. Men proteinene endrer seg ved oppvarming, så jeg nyter pærene mine stekt i honning og toppet med hakkede mandler. Kardemomme og pærer er en magisk kombinasjon. Det er uansett dobbelt så godt som en vanlig rå pære, så jeg klager ikke. Og ikke si det til noen, men det hender jeg spiser denne her til lunsj. Hysj…..

1 moden pære i biter. Det må være en pære med god syrlighet, ikke de vanlige conferencepærene som vi får året rundt. Velg de lysegrønne pærene som blir gule når de modner, eller de som er litt røde på siden.
1 liten neve mandler, hakket. Eller bruk gresskarkjerner eller solsikkefrø.
et godt dryss kardemomme
1 ts fltende honning (evt agave, lønnesirup e.l.)
1 ts kokosolje eller melkefri margarin (eller smør om du tåler det.)
bittelitt salt
evt 1 ss rosiner

Skjær pæren i fire og fjern kjernehuset. Del den så i mindre biter.

Varm olje eller margarin i en liten stekepanne. Ikke bruk altfor sterk varme.

Ha pærebiter og mandler oppi, samt honningen og en liten skvett vann. Salt og evt rosiner.

Dryss på kardemomme etter smak, og rør slik at ingenting blir svidd. Jeg liker å bruke stekepinsett for å snu pærebitene.

Ha evt. i litt mer vann, så pærene blir møre og litt transparente.

Hell alt i en dessertskål, finn en skje og sett deg der ingen finner deg. Jeg vil ihvertfall ikke dele!

Variasjon: Pære Healthy Heléne

Du har hørt om Pære Belle Heléne? Det er pærer til dessert, med sjokoladesaus og krem.

Min kjappe variant er som over, men hopp over kardemommen og rosinene.

Ha litt vaniljepulver oppi til pærene når de steker, og når de er ferdig stekt has de i en dessertskål. Dryss på litt sjokoladedråper og kanskje en kremdott. Eller is, herlighet, vi driver jo ikke og teller kalorier her. Nå ligner det jo ikke så veldig på lunsj lenger uansett.

Larabar med sjokolade og krydder

Posted on 22. april 2013 by Kristin

Godere enn godteri!

Denne har jeg hentet fra bloggen Choocloate & Zucchini. Jeg har nok vridd litt på den etter det, men smakstilsetningene har hun absolutt æren for. Dadler, daddelsirup og daddelpasta fås enklest i etniske matvarebutikker. Rå cashewnøtter kjøper jeg i kilosposer i disse butikkene.

70 g dadler + 30 g daddelsirup eller 100 g daddelpasta.
1/2 kopp/1,2 dl rosiner (økologiske fra Urtekram)
3 ss kakaopulver (både rått og mørkt kan brukes, evt en blanding)
en klype salt
1/2 ts brunt vaniljepulver
1/4 ts kardemomme, gjerne nymalt
1/4 ts kanel
1/2 kopp/1,2 dl mandler
1/2 kopp/1,2 dl rå cashewnøtter
2 ss rå kakaonibs (ikke dropp dem, de er kjempegode!)

Puls alt utenom daddelsirup og kakao til en kornete seig masse i mikser/kjøkkenmaskin.

Ha i kakao og sirup. Puls litt til, så massen begynner å samle seg.

Trill kuler eller press/kjevle ut flatt, og del i barer eller ruter. Ha dem i en tett boks og oppbevar i kjøleskap.

Kan varieres med f.eks en neve kokosmasse eller noen tørkede jordbær i biter.

Larakuler med lime og kokos

Posted on 22. april 2013 by Kristin

Denne oppskriften er også sterkt inspirert av larabar.

Kombinasjonen av lime og kokos er super, og dette er energikuler som kan lyse opp dagen og redde energinivået mellom måltidene.

1 neve (eller ca 1/4 kopp/60 ml)av hver av disse:
rå cashewnøtter
mandler
dadler (5-6 stk omtrent)
rosiner
2 never kokosmasse
revet skall av 1/2 lime
saft av 1/2 lime
1 ss agave, honning e.l.
evt en neve gojibær

Puls det tørre til en kornete seig masse i mikser/kjøkkenmaskin.

Ha i limejuice og agave/honning. Puls litt til, så massen begynner å samle seg.

Trill kuler og rull dem i kokosmasse. Jeg presser noen ganger kulene litt flate. Ha dem i en tett boks og oppbevar i kjøleskap.

Larabar med eple og kanel

Posted on 22. april 2013 by Kristin

Larabar, hva er det? Det er disse snaddergode barene basert på dadler og cashewnøtter, dvs. et mettende mellommåltid eller nokså syndfri snack. De var i salg her i landet en stund, men så ble de veldig vanskelige å få tak i, så jeg bestemte meg for å lage mine egne. Og det går jo kjempefint! De passer veldig fint til en kopp te i sofaen, men er veldig praktiske som tursnacks. På bildet over har jeg pakket biter inn i cellofan og lukket igjen med fine klistre lapper, da passer de fint å putte i matboksen til barna, som en liten hverdagsdessert.

Du trenger en kjøkkenmaskin med hakkekniv. Jeg har en braun multiquick med to boller, og da bruker jeg den minste, men det går bra med større bolle også, det tar bare litt lenger tid å mose ingrediensene.

Ingredienser:

2 never (1/2 kopp) mandler
2 never(1/2 kopp) rå cashewnøtter
2 never økologiske rosiner (urtekram er veldig gode)
100 g tørka epleringer, klippet i biter, eller tilsvarende mengde hjemmetørkede epler. Den som hadde en dehydrator….
1,5 ts kanel
et litt vaniljepulver, 1/4 ts eller så
1 ss daddelsirup , agave, honning eller lønnesirup

Kjør alt utenom sirupen i mikser til det er grynete, ha i sirup og kjør til massen kleber sammen.

Legg et ark bakepapir på et brett og hell massen på. Samle den til en klump. Legg et nytt ark bakepapir på toppen og bruk kjevle til å kjevle massen flat. Skjær i biter (ruter eller stenger) med en skarp kniv, avkjøl i en time eller så, og legg i tett boks, eller gjør som jeg har gjort her, og pakk bitene i cellofan. Oppbevares kjølig.

Sjokolademousse med avocado og appelsin

Posted on 22. april 2013 by Kristin

Hva vil du helst gjøre med en avocado, et egg og en halv appelsin? Spise dem som de er, eller trylle dem om til sjokolademousse? Jeg vet hva jeg vil! Denne ser veldig enkel ut, men det måtte fire runder til før oppskriften satt som den skulle. Jeg ville ha minst mulig sukker, men kombinasjonen avocado, kakao og stevia var litt vanskelig å få til å fungere, jeg fikk en lakrisaktig ettersmak på de første variantene, og det ville jeg slett ikke ha. Rå kakao gikk ikke så bra, synes jeg, varianten med kokosmelk var ok nok, men med appelsin ble det kjempegodt! Så her kommer den. Dette er raw food i ytterste konsekvens, for det er også rått egg oppi. Om du synes det høres rart ut, så tenk på at det ofte er eggedoosis og stivpiskede eggehviter i sjokolademousse.

Avocadosjokolademousse

3 porsjoner

3 dadler, uten stein, delt i mindre biter
1/4 kopp/60 ml/4 ss nypresset saft av appelsin*
litt revet appelsinskall (helst økologisk!) eller en dråpe appelsinolje
1 avocado, passe moden
1 egg, økologisk selvfølgelig
8-10 dråper stevia
2 ss kakaopulver (jeg bruker I love eco)
vaniljepulver, et dryss eller to

* Det er mulig å bruke kjøpt appelsinjuice også.

Bløtlegg dadlene i appelsinjuicen en stund for å mykne dem. Kjør dem i mikseren for å få dadlene findelt. Ha avocado, egg, kakaopulver, stevia og vanilje oppi. Mos i blender/kjøkkenmaskin til moussen er helt glatt. Fordeles i 3 porsjonsformer og settes kjølig en stund før servering. Pynt med frukt eller bær. Blåbær, jordbær, bringebær eller kiwi smaker godt til.

Nammenam 🙂

Kolibriegg av hjemmelaget appelsinmarsipan

Posted on 24. mars 2013 by Kristin

Mmm, deilig påskegodt! De smaker helt annerledes enn kjøpemarsipan, bare så det er klart. Nydelig voksengodteri.

Om du lager disse til barn kan du sløyfe appelsinskallet og eventuelt bruke enda mer honning, eller noen dråper stevia i tillegg.

Appelsinmarsipan

3-4 dl mandelmel
60 g flytende honning (akasie)
2 ss eggehvite (kan sløyfes, bruk da litt mer honning)
1 ml mandelekstrakt el. 2 dråper bittermandelolje fra apoteket
finrevet skall av 1/2 økologisk appelsin
evt noen dråper stevia, smak til

Bland alle ingredensene i en bolle, eller mix dem i kjøkkenmaskin. Begynn med 3 dl mandelmel, og ha i mer mandelmel til marsipanen får passe konsistens.

La hvile litt, og trill deretter kuler som spisses litt i den ene enden, slik at de får eggform.

Avkjøl eggene i kjøleskap en time.

Sjokoladetrekk

100 g melkefri mørk sjokolade (bruk en du liker og tåler) 70% er passe
1 ts kokosolje
evt noen få dråper stevia
kakestrø/krymmel. NB, les ingredienslisten, det er ofte hvetestivelse, laktose o.l. i kakepynt. Freia Strøssel er ok.

Smelt sjokolade og kokosolje forsiktig, du kan bruke vannbad, mikro eller smelte den i en kjele direkte på kokeplate, men vær forsiktig med varmen. Sjokoladen skal ikke bli så varm at den blir tyntflytende, bare tyktflytende, ellers blir sjokoladetrekket for tynt.

Bruk en gaffel og vend de avkjølte marsipaneggene i sjokoladen, legg dem på et brett dekket med bakepapir og strø på krymmel umiddelbart.

Avkjøl eggene før de legges i en boks og oppbevar dem kjølig. Nå er ikke det med oppbevaring så mye å bekymre seg for, for disse blir ikke liggende lenge uspist. God Påske!

Avocadobrownies med avocadolimekrem

Posted on 24. mars 2013 by Kristin

Hæ? Dette kan umulig være godt? Joda, ihvertfall synes jeg det. Oppskriften på avocadobrownies har jeg funnet på nettet, den er opprinnelig fra tgipaleo.com, jeg har justert den litt. Jeg havner rett som det er innom Paleo-blogger når jeg søker etter inspirasjon på nettet. Paleo er steinaldermat på amerikansk. Jeg har mye bra å si om paleo-maten, ikke fullt så mye bra å si om fitness-praten og alle fitness-bildene. Jælp. Men så lenge det hjelper meg å finne nye smarte oppskrifter, så får jeg tåle det.

Avocadolimekremen er min egen, og kombinasjonen er rimelig super, om jeg får si det selv.

Paleo Avocadobrownies

100 g mørk sjokolade, smeltet i 1 ss kokosolje
3 egg
2 avocadoer, modne
1/2 kopp, 1,2 dl honning, om du bruker fast honning må den smeltes, jeg brukte flytende honning.
1/4 kopp/60 ml/4 ss kakaopulver
1 ts brunt vaniljepulver + 1 ts vaniljesukker ( Tørsleffs Vanila er bedre og sunnere enn Freia*)
1 ss kokosmel
1 teskje bakepulver. (Evt. natron)
1/2 ts salt
10 dråper stevia (dark chocolate)

Varm opp ovnen til 175 grader. Smelt sjokolade og kokosolje i en liten kjele, avkjøl litt. Mos avocadoene i mikser sammen med eggene, det skal bli en helt glatt masse. Bland sjokoladen inn i avocado/eggeblandingen og rør inn resten av ingrediensene. Legg bakepapir i en browniesform og hell røren oppi. Det går an å bruke en springform om du vil ha rund kake. Stekes i 30 minutter, avkjøles på rist.

Avocadolimekrem

1 moden avocado
1 eggeplomme
50 g tykk kokosmelk (fra det tykke i toppen av en boks kokosmelk)
50 g flytende (akasie)honning
10 dråper stevia
skall og saft av 1 lime
kokosmasse

Kjør alt i mikseren til det blir en glatt limegrønn krem. Smak til for sødme og syrlighet, om limen var liten eller tørr kan du trenge mer limesaft.

Når kaken er helt avkjølt smøres avocadolimekremen oppå kaken. Dryss med kokosmasse om du vil. Skjær i kvadratiske stykker for servering. Pynt gjerne med bær eller frukt.

* Hvorfor mener jeg det? Freia vaniljesukker inneholder etylvanillin, som har en bitter ettersmak og som kan bidra til å gjøre urolige unger mer hyperaktive. Tørsleffs Vanila har vanillin og ekte vanilje, og ingen ubehagelig ettersmak. Prøvesmak begge, så merker du det selv.

Sunne bondepiker

Posted on 18. februar 201324. oktober 2018 by Kristin

Dette er en enkel og kjempegod epledessert som er laget uten tilsatt sukker. Kjempegodt til dessert eller kveldskos med familien, eller til kaffen. Eplemos/kompott, kokt med vanilje, kanelstang og søtet med stevia, pisket krem (vi bruker rice whip eller pisket kokoskrem, men om du tåler ekte fløte, så er det selvfølgelig perfekt) og på toppen en deilig nøtte- og kokostopping. Her er det bare å ta for seg, dette er nesten sunt 🙂 Nøtter og kokos gir både proteiner og fiber, eplene inneholder masse sunn oppløselig fiber (pektin) og kanelen er bra for blodsukkeret. I praksis er dette tilslørte bondepiker, men uten lagdelingen som vanligvis brukes. Dette er mest fordi jeg aldri har tid til å la eplemosen bli kald før jeg serverer, det lukter så godt når eplene koker at barna står og maser på kjøkkenet. Om du vil legge opp denne som tradisjonelle tilslørte bondepiker må eplemosen avkjøles helt, ellers smelter kremen.

Epledessertmos:

Epler, minst 5-6 stykker, men gjerne flere, de faller sammen når de koker.
1-2 dl vann
1/2 ts vaniljepulver (fra helsekost eller f.eks fra økosjokolade.no)
1 kanelstang, ca 5 cm lang
stevia (gjerne vanilje) Om du vil kan du bruke kokossukker eller annen søtning etter ønske, istedenfor stevia.

Skrell dem, fjern kjernehuset og skjær i små biter. Ha litt vann i bunnen av en kjele, så eplene ikke koker tørre før de begynner å gi fra seg saft. Dryss oppi vanilje og legg i en kanelstang. Ha i eplene. Kokes under lokk til eplene går i oppløsning, men det er godest når det fremdeles er biter igjen i mosen. Smak til med steviadråper. Jeg bruker oftest 7-15 dråper, alt etter hvor mye eplemos det er. Bre eplemosen ut i en paiform (ta ut kanelstangen) og sett den til avkjøling i minst 10 minutter. (Sett den gjerne ved et åpent vindu om det er kaldt ute.)

Krem:

Pisk kokoskrem, en pakke risfløte (rice whip fra soyatoo er uten melk og soya) eller bruk kremfløte om du tåler. Hell kremen over eplemosen og spre den i et jevnt lag med slikkepott.

Pisket kokoskrem:

Pisk det tykke fra 1 boks coop änglamark kokosmelk (hell av det tynne), sammen med melis og vaniljesukker etter smak, eller med sunnere søtning om du ønsker. Jeg har også oppi ca 1/2 ts certo frysepulver, for å få stivere krem. Etter pisking er det lurt å la kokoskremen stå i kjøleskapet en stund, da holder den seg stivere.

Kokosnøttetopping:

1/4 kopp (0,6 dl/4 ss) mandelmel
1/4 kopp (0,6 dl/4 ss) kokosmasse
en neve mandler, grovhakket
en neve kokosflak om du har, det ser lekkert ut.
1 ts kanel
ev. en liten neve rosiner
ev. 1-2 ss kokossukker

Bland ingrediensene (utenom kokossukker) og ha i en tørr stekepanne. Bruk en stekespade til å røre med. Ristes på middels varme til mandlene og kokosen begynner å endre litt på fargen og det lukter deilig. Strø over kokossukker om du ønsker, og rør til sukkeret er smeltet. Avkjøles på en tallerken før det strøs oppå kremen.

Værsågod!