Quinoasalat med mynte og vårløk fra hagen, med hakket eple og appelsindressing

Sommerlig quinoasalat med eple, mynte og vårløk

Posted on 29. mai 20179. juni 2017 by Kristin

Denne sommerlige quinoasalaten får frisk smak av mynte og vårløk (eller egentlig pipeløk) fra hagen, hakket eple og appelsinjuice.
Quinoasalat er en kjempegod siderett til grilling eller buffet, og den er også en kjempefin base for lunsjsalater, bare legg til valgfritt protein (nøtter eller frø, egg, kikerter, kylling eller skinke, for eksempel).

Jeg pleier å behandle quinoa som slow food, og legger den i bløt dagen før. Jeg synes den smaker bedre da, og blir snillere mot magen. Om du ikke har tålmodighet til dette så går det fint an å koke quinoaen uten å legge den i bløt først, men skyll den godt i vekselsvis kaldt og varmt vann før koking, for å skylle vekk bitre saponiner/såpestoffer.

Quinoasalat med mynte og eple

uten gluten, hvete, melk, soya, mais, egg, nøtter, sukker…..

300 g quinoa (veid før koking)
ca 1/2 hakket agurk
et hakket eple
2 stilker stangselleri, hakket
ca 1/2 hakket rødløk
vårløk eller pipeløk, ønsket mengde
en god neve mynteblader, hakket. Jeg brukte eplemynte, men bruk det du har.
1-2 dl presset appelsin eller appelsinjuice**
ev. litt hvit balsamicoeddik
salt & pepper
olivenolje

Legg quinoa i bløt over natten, eller fra morgen til ettermiddag, i kaldt vann.

Hell av bløtevannet og kok opp rikelig med saltet vann. Ha et par teskjeer buljongpulver* i vannet.
Kok quinoaen mør, men ikke bløt. Den begynner å bli ferdig når noen av de små hvite båndene langs hvert frø løsner.

Koketid ca 10-15 minutter. Hell av vannet, jeg synes det er enklest å helle quinoaen i en sil. Ha quinoaen i en bolle, krydre med salt og pepper, ringle over olivenolje og appelsinjuice etter smak. Smak til om det er nok syre, ha i litt hvit balsamico eller annen lys eddik om du vil. Bland inn resten av ingrediensene og bland igjennom. Sjekk salt og pepper.

Om du vil kan du pynte salaten med avocado i skiver eller egg i båter. Om du vil bruke salaten til en hovedrett eller piknikrett kan du ha i kylling eller kikerter. La gjerne salaten trekke i et par timer før servering.

Rester holder seg i ca 2-3 dager i kjøleskapet.

* Pass på at buljongen er uten melk og gluten, soya og smaksforsterker, jeg anbefaler Helios eller Naturata.

** Om du ikke tåler sitrus kan du bruke eplejuice.

Litt om koking av quinoa: Tidligere har jeg kokt quinoa slik som man koker ris, med en mindre mengde vann som koker inn. Jeg har ikke vært så fornøyd med resultatet, da quinoaen kan bli grøtete eller tett i konsistensen. Så nå velger jeg denne måten å koke quinoa på, med mye lettsaltet vann, som helles av når quinoaen har passe konsistens.

Vil du ha mer quinoasalat? Prøv denne.

hjemmelaget hummus, hummous med kikerter fra boks og tahini. garnert med olivenolje, røkt paprika.

Hummus (Hummus bi tahina)

Posted on 13. mai 201716. februar 2018 by Kristin

Her er en oppdatert hummusoppskrift. De som virkelig kan lage hummus, sier at man må koke kikertene selv. Jeg får ofte vondt i magen* av hjemmekokte kikerter, men tåler myke kikerter fra boks, og viser deg hvordan du kan lage luftig og silkemyk hummus av kikerter fra boks. Trikset er å koke opp kikertene i nytt vann, så de blir gjennomvarme, og å bruke kokevannet for å spe hummusen til ønsket konsistens.

Du må ha god tahini for å lage god hummus, den beste tahinien kjøper du i innvandrerbutikker, se bilde litt lenger ned. Det skal være litt olje i hummus for at den skal bli kremete nok, men ikke fall for oppskrifter som har olivenolje i seg. Det blir ikke godt. Det er oljen fra tahinien som gir hummusen den kremete konsistensen, og tahinien fungerer også som en emulgator som blander olje, vann og kikerter.

Hummous

1 boks (400g) kokte kikerter. Merket TRS er myke og gode.
1 fedd hvitløk
2 store ss tahini, og gjerne litt av oljen på toppen av glasset
1/2 ts salt
saft av 1/2 sitron
evt litt spisskummen eller oregano, eller begge deler
1 dl eller mer av det varme kokevannet fra kikertene
paprikapulver eller sumak
god olivenolje

Her der dere bilde av kikertene jeg liker best, og en veldig god tahini. TRS kikerter er kokt helt myke, og gir mindre mageplager enn «al dente» kikerter som selges på kartong med lite lake. Kikertene finnes i to størrelser, bokser på hhv 400 og 800 g. Om du kjøper den store boksen så blir det dobbelt oppskrift.

Åpne kikertboksen og hell av vannet, skyll dem gjerne. (Dette for å bli kvitt mesteparten av laken, som kan bidra til å gi luft i magen.) Kok kikertene opp i en liten kjele, med nok vann til at det dekker. Kikertene skal bli gjennomvarme. Ha de varme kikertene i en food processor/matmølle, og spar på det varme kokevannet.

Ha de andre ingrediensene oppi til kikertene. Bruk nok tahini, minst 2 ss, og gjerne litt av oljen fra toppen av glasset. Kjør til det blir en jevn mos. Når alt er blandet sper du med varmt kokevann, til hummusen er luftig og kremete. Smak til om det er nok salt, sitron og tahini oppi, juster etter ønske. Smak ev. til med ekstra krydder som spisskummen og oregano. Jeg synes det blir best når hummusen er ganske salt, så jeg har nok mer enn 1/2 ts oppi.

Bruk slikkepott, og ha hummusen i en pen bolle. Lag en fordypning i toppen, strø på paprikapulver og ringle over litt olivenolje. Kanskje en liten kvist persille eller koriander på toppen.

Supergodt som fyll i glutenfrie chapati. Eller ved siden av kjøttboller. Libanesiske kibbeh for eksempel. Eller server den sammen med et fat med gulrotstenger, agurkstenger og selleristenger. Kjempegodt!

* Bønner, linser og kikerter er høy fodmap og gir ofte mye luft i magen. Jeg reagerer på noen varianter men har lært meg hvilke jeg tåler. Kikerter fra TRS er helt mykkokte og er dem jeg reagerer minst på, så lenge jeg skyller bort laken. Om du følger en lav fodmap diett må du selv vurdere hva du tåler i denne oppskriften.

Ratatouille!

Posted on 8. mai 20178. mai 2017 by Kristin

Ratatouille er en smaksrik grønnsaksrett med deilige middelhavssmaker. Smaker veldig godt til både grillmat og til stekt kylling, kjøtt eller fisk. Eller server den sammen med quinoakaker for en deilig vegetarmiddag.

Dette er en ganske stor porsjon, så det blir nok til å fryse ned noe, som kan gi god smak til raske middager senere. Lyser opp barnevennlige hverdagsmiddager, du vet: når du har barn som allerhelst vil ha kokte gulrøtter for 365. dag på rad…..

Se nederst i oppskriften for tips til ratatouille med en asiatisk vri.

Se på oppskriften som en veiledning, ikke som en fasit. I ratatouille kan du nemlig ha oppi alt som ligger og slenger i grønnsakkskuffen. Ikke rotgrønnsaker og kål, men ellers går det meste oppi her. Har du mer eller mindre av noen av ingrediensene så kommer det til å gå helt fint.

Ratatouille lages med olivenolje, og det har aldri vært hverken gluten og melk i den, så dette er en naturlig «fri» rett. Og om du ikke kan spise løk og hvitløk så kan du sløyfe dem, det blir godt allikevel. Ha i såfall gjerne oppi hakket grønn vårløk før servering.

Ratatouille

Uten «alt»

1-2 løk
1 stor aubergine eller 2 mindre
1-2 squash
2-3 selleristenger
1 boks/kartong hermetiske tomater, eller noen friske tomater
4 paprikaer, gjerne i ulike farger
2 fedd eller 1/2 kinesisk hvitløk
2 laurbærblader
1-2 ts tørka timian, eller bruk fersk.
rosmarin
en god skvett balsamicoeddik eller en rest rødvin om det tåles
ca 1 ts salt (smak til)
olivenolje
vann
masse hakket persille

Valgfrie smakstilsetninger:

et glass svarte oliven, uten lake
malt koriander
paprikapulver
pepper eller chili

Skjær alle grønnsakene i biter av ønsket størrelse. Varm en god klunk olivenolje i en stor gryte og svisj grønnsakene i noen minutter før du har i tomater og vann. Hvor mye vann? Så mye at det kan koke uten å legge seg ved, men ikke så mye at det blir suppe. Ha i laurbærblad, timian og rosmarin. Kokes til grønnsakene er myke og gode. Dette er ikke en rett der det passer med al dente grønnsaker! Her skal alle grønnsakene kokes myke og dele smakene med hverandre, slik at retten får en smak som er mer enn summen av ingrediensene. Smak til med salt og krydder, juster ev. med mer balsamico eller en klype (kokos)sukker.

Kraftmat:

Bruk hjemmekokt kraft istedenfor vann. Da blir det ikke vegetarmat lenger, men ekstra næringstett.

Asiatisk vri:

Hopp over urter og balsamico, ha heller oppi en neve ristede sesamfrø og en klunk med glutenfri soyasaus om det tåles, eller coconut aminos (iHerb). 1 ss mørk sesamolje er veldig godt oppi. Rør inn hakket frisk koriander før servering.

Coleslaw, kremet kålsalat uten melkeprodukter, servert i salatbolle.

Coleslaw med majones og dill

Posted on 6. mai 2017 by Kristin

Coleslaw, eller kremet kålsalat, er kjempegodt til grillmat, og uunnværlig til pulled pork. Her er en versjon helt uten melkeprodukter, det er majones i dressingen her, og jeg tror neppe du vil savne godsmak. Jeg smaksetter denne med sellerisalt, for det gjør de ofte i USA, og jeg synes et dryss dill er nydelig oppi. Eller bruk de urtene du selv ønsker.

Coleslaw

uten melk, gluten, hvete, soya*….

1 pose majones*
1 ts sellerisalt**
2 ss hvit balsamico (eller annen litt søt eddik)
1 ss flytende honning
pepper
hakket frisk dill (tørket går også bra) eller persille
1/2 kålhode, finsnittet
2 gulrøtter, revet
ev. et hakket eple

Ha alle ingrediensene til dressingen i en stor salatbolle og rør sammen. Snitt kålen og riv gulrøtter, og bland inn i dressingen, ev. sammen med et hakket eple.
Kan gjerne få trekke litt før servering. Holder seg godt i kjøleskap.

Vil du ha noe annet?

Prøv deg på en asiatiskinspirert coleslaw med søt chili og sesamfrø.

Eller forsøk italiensk salat, smakssatt med sennep og rosmarin.

* Majones inneholder egg. Bruk melkefri majones dersom egg ikke tåles.
Coop majones og Matmesteren majones er uten soyaolje.

** Santa Maria pleier å ha sellerisalt, ihvertfall om du leter i krydderhylla i en stor butikk.

greek cauliflower casserole, greek cauliflower dish, gresk blomkålgryte, gresk blomkål med siron og tomat, kounoupithi kapama, vegansk, glutenfri, melkefri, gluten free dairy free, vegan

Gresk blomkålgryte og gavmilde grekere

Posted on 18. november 201612. februar 2017 by Kristin

Denne oppskriften er et av mine bidrag til den norske matbloggutfordringen for november 2016, som tar utgangspunkt i den britiske aksjonen #cookforsyria.

Mat er omsorg og medmenneskelighet

Vi nærmer oss snart jul, og i Hellas sitter det tusenvis av flyktninger i provisoriske teltleire. Julen handler om mange ting, men også om gjestfrihet. Jeg tenker at denne retten kan være en fin påminner om å dele det man har med dem som trenger det.
Det er mye omsorg og medmenneskelighet i å dele maten sin med andre. Kanskje blir de syriske flyktningene budt på retter som dette, av hardt pressede grekere i landet som vel har Europas trangeste økonomi. Når de klarer, så burde søren meg vi klare bedre enn vi gjør nå.

Retten heter Kounoupithi Kapama på gresk, og er visstnok ganske vanlig på tavernaer i Hellas. Selv fant jeg den i en av mine trofaste vegetarkokebøker, og jeg vet ikke om noe annet som smaker slik som denne. Perfekt som grønnsakstilbehør for deg som er lei av de vanlige kokte grønnsakene, men minst like bra som hovedrett, med ris eller godt brød ved siden av, for å «moppe opp» sausen.

Dette er billig og enkel mat, men du godeste greker så godt, og et strålende eksempel på at respekt og omsorg for råvarene gir resultater. Det behøver ikke være dyrt eller innviklet. Lag mat fra hjertet og del med andre. Det er lett å tenke at vi trenger østers og champagne og indrefilet for å invitere gjester hjem til middagsbordet. Bruk det du har! Ikke tenk «Jeg har jo bare blomkål» Denne retten dufter og smaker helt fantastisk godt, gjestene dine fortjener å få smake den.

Gresk blomkålgryte med tomat og sitron

Vegansk. Uten gluten, hvete, melk, soya….

1 blomkålhode, behold stilk og blader om de er friske og fine.
2-3 ss melkefri margarin*
1/2 stor eller 1 medium løk, i halvskiver
revet skall og saft av en hel sitron, helst økologisk
2 fedd hvitløk, presset
ca 2 dl vann
3 gode ss tomatpure
2 ts grønnsaksbuljongpulver som tåles, jeg bruker Naturata eller Helios. (kan sløyfes)
1 ts kokossukker eller annet søtt
salt og pepper
frisk hakket persille

Valgfritt tilbehør:
Kokte egg i båter, svarte oliven eller kalamataoliven. Ev. fetaost om det tåles.

Slik gjør du:

Del blomkålen i biter, jeg hakker den med kniv, i gode terninger. Stilker og blader er kjempegode å ha med i retten. Om det er harde deler på stilken, så tar du vekk det, selvfølgelig. Del løken i to og deretter i skiver.

Smelt margarinen i en kjele og surr løken til den blir blank. Ha i hvitløk, vann, tomatpuré, sitronskall og saft, samt buljong og litt sukker. Rør sammen. Ha så i blomkålbitene, vend dem i sausen og sett lokk på kjelen. Kokes i rundt 10 minutter. Smak til med salt og pepper. Blomkålen skal være al dente, men mør. Strø på persille til slutt.

Serveres med kokt ris ved siden av, eller godt brød. Om du vil bruke den til hovedrett er det kjempegodt å legge til kokte egg i båter, svarte oliven eller kalamataoliven, og kanskje litt feta i terninger, om det tåles.

Som man kanskje kunne vente så har de gjestfrie grekerne mange måter å si vel bekomme på. Jeg slår til med denne: kalí órexi!

* Det er sikkert mulig å bruke olivenolje her. I boka mi står det smør, men det tåler vi jo ikke, så jeg bruker det nest beste: melkefri smøremyk rapskokos.

Lyst på mere blomkål?
En annen god og enkel blomkålrett som alle liker er gratinert blomkål. Beregn 1/2 blomkålhode per person. Kok hel blomkål i godt saltet vann til den er knapt mør. Hell av vannet, og legg blomkålen en ildfast form. Dekk med en god bechamelsaus, smakt godt til med muskat, urtesalt og hvit pepper, jeg bruker cashewbechamel. Gratineres i ovnen til sausen bobler seg og får gylne eller brune flekker. Stek baconbiter og strø oppå. Serveres med en god salat.

Vil du GJØRE NOE?

Meld deg inn i Amnesty, eller skriv ihvertfall under på denne aksjonen, for å sikre flyktningers rett til å søke asyl i trygge land: https://www.amnesty.no/aksjon/strandet-i-uverdige-forhold

Gi penger direkte til dem som arbeider heltemodig for å forsøke å tilby flyktningene i Hellas husly, mat og hjelp: https://www.gofundme.com/warm4winter-donations-for-refugees-2vnuzbjw?ssid=807319292&pos=7

Eller gi til en av de norske hjelpeorganisasjonene:

Flyktninghjelpen: Gi en gave på 200 kroner – send SMS HJELP til 2142

Røde Kors: https://www.rodekors.no/stott-arbeidet/

Redd Barna: https://www.reddbarna.no/stoett-oss

Gresskarsyltetøy med chili og sitron

Posted on 2. november 20161. desember 2019 by Kristin

Nam! Dette ble mye godere enn jeg ventet, og var veldig enkelt å lage. Denne sausen eller syltetøyet kan brukes på mange ulike måter, jeg er sikker på at du klarer å komme på enda flere bruksområder når du har smakt. Og om du tenker at du ikke kommer til å spise det fordi du ikke kommer på noe å bruke det til, sier jeg at du bør lage det allikevel. Det er så godt at du sikkert finner på noe. Neste gang jeg baker loff, skal ihvertfall jeg ha en toastskive med chiligresskarsyltetøy til frokost.

Gresskar har jeg et litt ustabilt forhold til, og jeg laget en gang en hel gresskarpai som jeg endte med å kaste, fordi jeg syntes det smakte aldeles pøh…. Jeg tror det har med å gjøre at gresskar fullstendig mangler syrlighet, og kanskje kan anklages for å mangle smak i det hele tatt. Ihvertfall er halloweengresskar ofte noe bleke i smaken. Derfor er det lurt å se på gresskaret som et lerret som må fylles med smaksfarger for å kunne skinne. Med tilsetning av noe søtt, noe surt, og noe aromatisk, så kommer man veldig langt.
Her er det brukt henholdsvis sukker, sitron, sitronskall og chili.

Mine forslag til bruk:

På toast, for de vågale…
Ved siden av kjøtt- og viltmiddager, istedenfor tyttebær, for eksempel til kalkun!
Istedenfor chutney, til indisk mat.
Til vårruller og nudler, istedenfor søt chilisaus.
Til ost.
Til egg og bacon!

Til oppskriften trenger du gresskarmos. Se oppskrift her.

Gresskarsyltetøy med chili og sitron.

1 kg gresskarmos, relativt fuktig. Det er ikke nødvendig å la den renne av.
ca 1 dl sitronsaft
ca 300 g sukker blandet med 3-4 ts frysepulver
revet skall av 1/2 sitron (økologisk)
1 ts chiliflak (ev. mer etter ønske)

Bland sukkeret med frysepulver. Jeg brukte 3 ts frysepulver og fikk en ganske rennende konsistens, prøv gjerne med litt mer frysepulver om du ønsker et tykkere syltetøy. Kok opp gresskarmosen, og bland inn resten av ingrediensene. Kok igjennom i noen få minutter og smak til. Kanskje vil du ha mere sukker, sitron eller chili. Sitronen er magisk her, så bruk nok sitron. Jeg bruker koreanske chiliflak fra asiabutikken, den er kjempegod og passe sterk etter min smak. Bruk den chilien du ønsker, det går helt sikkert fint med fersk, hakket chili.

Når syltetøyet smaker som du vil, så helles det over på varme, rene syltetøyglass.
Dette blir omtrent 3 halvlitersglass. Lukk glassene godt, og oppbevar dem kjølig.

aloo palak, indisk potet- og spinatkarri

Aloo Palak, indiske spinatpoteter

Posted on 26. oktober 201612. februar 2017 by Kristin

Denne indiske potetretten er ren comfort food, og noe jeg kan virkelig fyse på. Mild og myk potet trekker til seg de gode kryddersmakene og kombineres med frisk spinat. Jeg synes også at denne retten virkelig viser det trøstende og nærende potensialet til poteten, så derfor er dette mitt bidrag til månedens matutfordring, der oktobertemaet er potet. Denne har jeg på koserepertoaret mitt, og er den retten jeg lager dersom jeg og mannen min trenger noe ekstra godt å spise om kvelden. Server den alene med et glass (glutenfritt) øl, eller med basmatiris og en god chutney. Velg en potetsort som koker litt istykker, ikke nypoteter. Helt vanlige høst/vinterpoteter er bra.

Indiske spinatpoteter
Uten gluten,hvete, melk, soya…..

2-3 porsjoner som et måltid, 4 porsjoner som tilbehør.

2-3 ss olje, bruk kokosolje, nøytral olje eller mild olivenolje
ca 500 g poteter
1 ts malt gurkemeie

Skrell potetene og skjær i grove terninger. Varm olje i en stekepanne, og ha i poteter og gurkemeie. Stek på middels varme til potetene begynner å bli stekt på alle sider og har blitt gylne og fine. Ta potetene ut av stekepanna med en stekespade, og legg dem i en bolle så lenge.

1 tommelstor bit frisk ingefær
2-4 fedd hvitløk
1/2 hakket løk (valgfritt)
1/2 -1 ts svarte sennepsfrø
1/2-1 ts spisskummenfrø
1 ts salt
1/2- 1 ts chilipasta, eller annen chili etter smak
1 pakke (250 g) fersk spinat, eller en pakke frossen
litt vann
Frisk koriander til servering
ev. lime eller sitron til servering
ev. kokt ris og chutney

Ingefær og hvitløk moses med vannet i en liten blender.
Om du ikke har det, så riv ingefær og hvitløk på et skarpt rivjern.

Hakk løken og surr den i oljen som er i stekepanna (på middels varme).
Ha i salt, sennepsfrø og spisskummen.
Hell i vannet med hvitløk og ingefær.

Potetene legges tilbake i panna, og får koke under lokk i noen minutter med løk og krydder, hell i mer vann dersom det ser tørt ut. Spinaten skylles om det trengs.

Når potetene er møre has spinaten oppi, og retten får koke igjennom slik at spinaten faller sammen. Smak til med chilipasta. Serveres med kokt ris og chutney, eller helt alene.
Frisk koriander oppå er kjempegodt. Kanskje noen dråper frisk lime- eller sitronsaft også.

Kos dere!

pulled pork av svineknoke, enkel hjemmelaget pulled pork

Superenkel pulled pork (langstekt svinekjøtt)

Posted on 1. september 201612. februar 2017 by Kristin

Vi har litt dilla på pulled pork. Fordi det a) lager seg selv, b) er billig mat, c) alle i familien synes det er knallgodt. Det er vel alle argumentene jeg trenger. Jo, og d) det kan brukes på mange ulike måter.

I går spiste vi pulled pork med poteter, rotmos og en nydelig chili/paprikasaus laget av kraften fra kjelen, i dag har vi chili con carne med pulled pork. (Jeg lover å spise fisk og vegetarmat resten av uka….) Ellers kan kjøttet brukes i supper og gryter etter ønske, og selvfølgelig kan det serveres på amerikansk måte, med barbecuesaus laget av kraften fra kjøttet, lyse burgerbrød og en god coleslaw. På bildet øverst ser du pulled pork med pasta og en salat, samt pulled pork med barbecuesaus, kokte poteter og coleslaw. Oppskrifter og tips lenger ned her. Pulled pork er også veldig bra gjestemat.

Jeg har laget pulled pork med mange forskjellige stykningsdeler av svin. Jeg bruker oftest knoke, enten saltet eller røkt, det er veldig billig og blir helt supert. Men svinestek, svinenakke, bog og nakkekoteletter funker også veldig bra. Jeg bruker samme metode for alt, og lar gryta med kjøtt stå i stekeovnen hele dagen, på svak varme. Da smelter alt av fett og bindevev ut, og man sitter igjen med saftig kjøtt som er så mørt at det faller fra hverandre.

Egentlig skal pulled pork grilles over kull i mange timer på indirekte varme, og det er jo fint, for dem som bor i Texas. Men jeg jukser det til, og får nydelig røkt smak ved å enten bruke røkt knoke, eller bare bruke røkt paprikapulver* og røyksalt*.

Pulled pork

Du trenger en ovnsfast form eller gryte med lokk. Emaljert støpejernsgryte passer veldig bra.

Svinekjøtt, type og mengde etter ønske.
Røkt paprikapulver og vanlig salt, eller vanlig paprikapulver og røyksalt
Timian, tørka eller fersk
Eplejuice (vanlig fra kartong)
Hjemmekokt kraft fra fryseren, eller vann og litt fond eller buljongpulver (naturata er glutenfritt)

Sånn gjør du:

Sett stekeovnen på 125 grader. Gryta skal stå i ovnen i minst fire timer, gjerne lenger, den kan stå hele dagen fram til du er klar til å lage middag. Du kan også steke kjøttet i ovnen over natten på 100 grader (ca 8 timer).

Gni inn kjøttet med rikelige mengder røkt paprikapulver, salt og timian. Og det kan være lurt å skjære noen snitt i svoren, om kjøttet du bruker har svor. Hvis du bruker saltet eller røkt knoke så dropper du saltet. (Noen knoker skal vannes ut før bruk, sjekk emballasjen.) Og lag gjerne mye, du kommer til å ønske at du hadde rester…

Legg kjøttet i en ovnsfast gryte. Hell over eplejuice til det står halvveis opp på kjøttet. Ha på cirka like mye kraft (eller vann med buljongpulver/fond). Jeg pleier å legge en frossen klump med kraft fra fryseren oppi gryta, det er så enkelt atte. Hvilken type kraft du bruker spiller liten rolle for smaken. Legg lokk på gryta, og sett den i ovnen. Etter et par timer kan du gjerne snu kjøttet. Fyll på med litt mer vann underveis, dersom du ser at det trengs.
La stå til du ser at kjøttet er helt mykt og faller fra hverandre når du pirker i det. Bindevevet (sener og hinner) skal være smeltet vekk.

Ta ut kjøttet fra kraften, og rens det. Deretter dras det fra hverandre med to gafler. Bein, flesk og svor kastes, renset kjøtt holdes varmt fram til servering.

Jeg skummer vekk en del av fettet som har samlet seg på toppen av kraften i gryta, og lager barbecuesaus eller paprika/chilisaus av kraften. Om du skal bruke kjøttet til noe annet, så fryser du kraften i små bokser. Utrolig bra base til saus til koteletter eller svin indrefilet, eller som animalsk krafttilskudd i for eksempel en linsesuppe eller grønnsakssuppe. (Denne for eksempel: https://kristinkoker.com/2016/06/27/gulrotsuppe-med-linser-og-lopstikke/)

Chili/paprikasaus til pulled pork

Kraft fra kjelen, ca 8-10 dl.
timian, tørket eller fersk
valgfri mengde hakket fersk chili
evt chiliflak fra krydderkvern
1/2 hakket løk
1 hakket rød paprika
ca 1/2 dl kokossukker
ca 1/2dl tomatpuré
ca 1/2 dl ketchup
salt ved behov (kraften min var laget med røkt knoke, som var veldig salt, så jeg brukte ikke ekstra salt i sausen.)
1/2 dl hvitt rismel
minst 1,5 dl vann

Skum av fettet fra kraften som er igjen i kjelen etter steking av pulled pork. Du trenger ikke skumme av alt, men det er fint å bli kvitt litt av fettet dersom fettlaget på toppen er ganske tykt. Ha ingrediensene til sausen oppi kraften, og la koke til løk og paprika er myke. Rør ut rismel i vann, og visp inn i sausen, la koke igjennom i et par minutter. Sausen pureres med stavmikser. Smak til, kanskje trengs mer sødme (ketchup eller kokossukker) chili, eller kanskje mer salt. Om sausen kjennes veldig salt og kraftig er det lurt å ha i mer vann. Serveres til kjøttet, saus som blir til overs fryses i porsjoner. Kjempegodt til koteletter eller kjøttboller, eller til og med til kylling.

Barbecuesaus til pulled pork

Kraft fra kjelen, ca 8-10 dl
1-2 dl ketchup
2-3 ss sriracha (sterk chilisaus fra asiabutikk)
2-4 fedd hvitløk
pepper
1/2 ts røyksalt* (om ikke du har brukt røkt knoke)
1 drøy dl mørk asiatisk saus som tåles. Tidligere brukte jeg glutenfri østerssaus, men den finner jeg ikke lenger.Bruk gjerne glutenfri soyasaus eller tamari, jeg bruker coconut aminos. Evt denne.
1-2 ts sennepspulver
en dæsj asiatisk fiskesaus/nam pla
2-3 ss kokossukker
2 ss tomatpuré
litt rismel utrørt i vann, om det trengs.

Ha alle ingrediensene i en kjele, og kok sausen en stund. Den skal tykne litt, men om den blir for tynn kan den jevnes med litt rismel rørt ut i vann. Smak til. Sausen skal være sterk og ha veldig fyldig og kraftig smak. Den er supergod synes jeg. Saus som blir til overs fryses i porsjonsbokser. Bruk den til grillmat, kylling, eller som en snarvei neste gang du har pulled pork.

Coleslaw med majones og sellerisalt:

Her er et forslag, flere varianter finner du i linkene under her.

1 pose majones
1 ts sellerisalt*
2 ss hvit balsamico
1 ss flytende honning
pepper
hakket dill eller persille
1/2 kålhode, finsnittet
2 gulrøtter, revet
evt. et hakket eple

Snitt kålen og riv gulrøtter, bland inn i dressingen, evt. sammen med et hakket eple.
Kan gjerne få trekke litt før servering.

https://kristinkoker.com/2016/06/27/coleslaw-med-sesamfro-og-sot-chilisaus/

Eller bruk denne, og smak til med litt sellerisalt: https://kristinkoker.com/2015/05/22/italiensk-salat/

Burgerbrød: Bruk en av disse oppskriftene, og bak ut som runde, flate rundstykker.

Flere ideer finner du i den nye brødboka mi, selvfølgelig.

https://kristinkoker.com/2013/10/27/eggeloff/

https://kristinkoker.com/2014/02/10/smabrod-med-bokhvete/

https://kristinkoker.com/2013/02/13/lyse-rundstykker/

*Santa Maria pleier å ha røkt paprikapulver og sellerisalt, let i større butikker med stor krydderhylle. Røyksalt kjøper jeg på sommerens vikingmarkeder. Einerrøkt røyksalt er helt fantastisk. Jo mørkere farge på saltet, desto bedre røyksmak. Maldonsalt har en røkt variant, men den er svak i smaken, synes jeg. Om du ikke er på vikingmarkeder om sommeren, så ta en titt her.

Quinoakaker

Posted on 8. august 20168. mai 2017 by Kristin

Bli meg og lag vegetariske supermatproteinburgere! Vil du ha spennende tilbehør som også kan være en vegetarisk hovedrett, så anbefaler jeg å lage disse quinoakakene. Quinoa er sunt, proteinrikt, kjempegodt, og helt glutenfritt. Passer supert i salater eller wokretter, og er et kjærkomment alternativ til ris og pasta. Men disse kakene er foreløpig min favoritt. Server dem istedenfor ris/potet, sammen med en salat ved siden av kjøtt, fisk eller som her, en kikertkarri. Om du vil, kan du servere dem i burgerbrød, som vegetarburgere. Hot sauce og avocado er godt sammen med disse kakene.

Oppskriften min er inspirert av en jeg fant på bloggen Sallys baking addiction.

Litt om koking av quinoa: Jeg synes det er enklest å koke mye når jeg er i gang, så blir det nok til å ha i brødbaksten, samt å lage en salat og disse kakene. Derfor koker jeg en hel pakke. Legg quinoa i bløt over natten, eller fra morgen til ettermiddag, i kaldt vann.
Hell av bløtevannet og kok opp rikelig med saltet vann. Ha et par teskjeer vegetarisk og glutenfritt buljongpulver i vannet.
Kok quinoaen mør, men ikke bløt. Den begynner å bli ferdig når noen av de små hvite båndene langs hvert frø løsner. Koketid ca 10-15 minutter. Hell av vannet, jeg synes det er enklest å helle quinoaen i en finmasket sil. Ferdig kokt quinoa kan oppbevares i kjøleskap i 3-4 dager.

Quinoakaker

15-20 stk, avhengig av størrelse.

uten gluten, hvete, melk, soya, mais……

ca 5-7 dl kokt quinoa
4 egg*
2 ss chiafrø eller sesamfrø
1/2 ts salt eller urtesalt
2 ss hakket persille eller løpstikke
1/2 finhakket løk
1 revet gulrot
1 ts bakepulver
3 ss kokosmel
1/2 dl valgfri melk, jeg bruker mandelmelk
2-3 ts vegetarisk og glutenfritt buljongpulver (naturata)
pepper
olje eller melkefri margarin til steking

valgfritt:

1/2 revet squash
1/2 d revet melkefri ost av en type som tåles. (Jeg bruker vegansk parmesan)

Slik gjør du: Kok quinoa etter anvisning på pakka, eller gjør som meg, bløtlegg den over natta og kok den i masse vann, som pasta, det blir ekstra godt, og magevennlig.

Bland alt utenom quinoa i en romslig bolle. Ha i ost og squash om du bruker det. Bland deretter inn kokt quinoa til du synes røra har passe konsistens. Kanskje vil du ha i mer quinoa enn 5-7 dl, men om du har i for mye, vil kakene falle litt fra hverandre ved steking.

Stek kaker i stekepanne, bruk olje eller melkefri margarin til steking. Om du ikke vil steke alle på én gang, så kan røra godt stå i kjøleskapet et par dager, og så kan du steke når du vil.

Varianter:
Disse kakene er milde og barnevennlige i smaken.
Om du vil ha mer futt, er det et par forslag her:

• Bland inn masse karripulver i røra før du steker kakene.
Bruk frisk koriander istedenfor persille eller løpstikke.

• Krydre med chili, spisskummen, oregano og andre meksikanske smaker.
Bruk frisk koriander istedenfor persille/løpstikke.

Uten egg? Forsøk med eggerstatter som piskes godt i en bolle før resten av ingrediensene blandes inn. 2 ts eggerstatter og 2-3 ss vann per egg.

søtpotetfries, søtpotet pommes frites, søtpotetscips sprø

Søtpotetchips/ Sweet potato fries

Posted on 5. august 201612. februar 2017 by Kristin

Åå, disse er så gode! Noen ganger blir jeg så inderlig lei av vanlig middagstilbehør som poteter og ris, men disse chipsene her er en perfekt motvekt til kjedelig tilbehør. Myke og sprø samtidig, søte, salte og smaksrike. Bruk dem til hverdagsmiddagen, til burgeren, til grillfesten eller til buffeten. Jeg liker best å bruke hvite søtpoteter (de med lillarosa skall) til disse chipsene, men det går selvfølgelig fint med oransje søtpoteter også. Jeg synes bare at de hvite er enda godere. De oransje har masse betakaroten, da, så velg gjerne dem, eller bruk både hvite og oransje. Røkt paprika gir dem en spennende barbecuesmak, og gari eller polenta gjør dem knasende sprø.

Justér oppskriften etter hvor mange dere er som skal spise. Jeg og mannen min spiser opp chips laget av 2-3 hvite søtpoteter, om de ikke er så store. Beregn 1 mellomstor søtpotet per person (eller 1/2 stor).

Søtpotetchips / Sweet Potato Fries

som tilbehør til 3 personer

uten gluten, hvete, melk soya, mais (om man bruker gari)

3 (hvite) søtpoteter
1-2 ts røkt paprikapulver (om du ikke har det, bruk vanlig paprikapulver)
litt kajennepepper (valgfritt)
1 ts hvitløkspulver
2-3 ss gari eller polenta
2-3 ss olivenolje
ca 1-1,5 ts fint havsalt/himalayasalt

Sånn gjør du: skrell søtpotetene og skjær dem i pommes frites-lignende staver. Ha dem i en plastpose sammen med olje, krydder, salt og gari eller polenta. Lukk posen og rist løs, slik at søtpotetstavene blir helt dekket av blandingen. Spre stavene på et stekebrett med bakepapir, og stek dem i stekeovn på 220 grader i 15 min. Deretter snus de og stekes i 15 minutter til. Da blir de sprø og gode utenpå, og myke og deilige inni.