Bokhvetegrovbrød

bokhvetegrovbrod_web

bokhvetegrovbrod_skiver_web

Et kjempegodt grovbrød, helt uten frø, et ekte grovbrød bakt av glutenfrie fullkornsmel. Veldig god smak!

Dette har jeg prøvebakt mange ganger før jeg nå legger det ut på bloggen. Brødet er fleksibelt og kan bakes med surdeig eller eddik, med eller uten egg, lang eller kort hevetid, mye eller lite gjær.

Men det blir aller best med kald deigvæske, lang hevetid og lite gjær, og surdeig eller eddik for smakens skyld.

Bokhvetegrovbrød

uten gluten, hvete, melk, soya, mais, raffinert sukker, nøtter, kan være eggefritt

Tørt: 

  • 1/2 kopp/1,2 dl bokhveteflak
  • 1/2 kopp/1,2 dl bokhvetemel
  • 1/2 kopp/1,2 dl havremel* (jeg kjører glutenfrie havregryn i kaffekern eller blender)
  • 2 dl tapioka
  • 2 dl brunrismel
  • 1 dl hvitrismel
  • 1/4 kopp/0,6 dl teffmel (f.eks fra Holmen Crisp, Jytte)
  • 1,5 ts salt (uraffinert havsalt, gjerne Helios fint havsalt)
  • 1 stor ts kokossukker
  • 2 ss pofiber
  • 2 ts xanthan
  • 1 ss fiberhusk
  • 1 ts tørrgjær (eller 2 ts dersom du har dårlig tid og vil at brødet skal heve fort)
  • 1 ss tørka brennesle (valgfritt, godt og gratis vitamin- og mineraltilskudd)
  • 1/2 ts kalsiumpulver (valgfritt, vi bruker det fordi vi ikke kan spise melkeprodukter)

Vått:

  • 5 dl kaldt vann (bruk lunkent vann om du har lite tid)
  • 3 ss surdeig + 1 ss riseddik (eller 2 ss riseddik om du ikke bruker surdeig)
  • 3 ss olivenolje
  • 1 egg**

—-

  • bokhveteflak eller valmuefrø til brødformen

Bland alt det tørre i bakebollen på kjøkkenmaskinen. Hell i vann, egg, olje og surdeig + eddik (eller bare eddik).

Kjør maskinen til deigen er blandet, skru maskinen av i et par minutter så fiberhusken kan svelle litt, og kjør deretter maskinen en liten stund til.

Smør en relativt stor brødform og ha deigen i formen. Sprut med litt vann og glatt over deigen med slikkepott. Eventuelt kan formen strøs med bokhveteflak eller valmuefrø, da er det fint å strø bokhveteflak eller valmuefrø på toppen også.

Dekk brødformen med plastfolie og la brødet heve i romtemperatur til det er fint buet og ser ferdig hevet ut. Dette tar 2-3 timer, avhengig av temperaturen i rommet. Du kan også sette brødet til kaldheving over natta, da må det stå i et kjølig rom, som en gang eller kjeller.

Når brødet begynner å se bra hevet ut varmes stekeovnen til 200 grader. Stekes i ca 50-55 minutter, jeg pleier å ta brødet ut av forma når det har stekt i 45 minutter og steke de siste 5-10 minuttene uten form. Avkjøles på rist. Ikke skjær i brødet før det er helt avkjølt.

 

* Kan du ikke spise glutenfri havre? Bruk samme mengde hirseflak som kjøres i blender/kaffekvern på samme måte.

** Uten egg? Bruk 1 ts No egg eggerstatter og 2 ss vann.

 

Tørket nesle: vitamin- og mineraltilskudd til brødet

brennesle_web

Grønt vitamin- og mineraltilskudd til grovbrødet:

Jeg tørker brennesle som jeg plukker i hagen på forsommeren. Den tørkede brenneslen kjører jeg i blender når den er helt tørr, så den blir et grovt pulver, litt som tørka urtekrydder. Det kan være lurt å ha den knuste, tørkede brenneslen i en grovmasket sikt, så er det lettere å sortere ut grove biter av stilken. Oppbevares i tett boks eller glass.

Når jeg baker grovbrød har jeg i 1 ss tørket brennesle per brød. Brennesle er den mest magnesiumrike planten, og inneholde også mye annet nyttig. Brenneslen blir nesten ikke mulig å se i det ferdige brødet, men om du har den oppi en helt lys loffedeig så vil det se ut som det er urtekrydder i brødet. Jeg bruker en spiseskje per brød.

Vil du lese mer:

http://nyttogbedreliv.blogspot.no/2011/05/brennesle-mer-effektivt-en-kosttilskudd.html

Tre spiseskjeer surdeig

skikkeliggodtbrod_web
Oppskrift på smaksrike glutenfrie brød: Tre spiseskjeer surdeig, redusert gjærmengde, kald deigvæske og lang hevetid.

Gjør følgende øvelse: Les ingedienslistene på brødene som selges i butikken, vanlige brød med hvete og gluten, altså. Hvor mange av disse brødene har surdeig eller surdeigskultur som en av ingrediensene? Jeg vil tro det er ganske mange.

I vanlige brød brukes ikke surdeigen som hevemiddel istedenfor gjær, men som en aromatisk smakshjelper. Brød bakt med surdeig som tilsetning har en fyldigere smaksprofil enn brød uten surdeig. Jeg er en stor fan av brød som heves utelukkende med surdeig også, men her og nå handler det altså om surdeig som smakssetter.

Om du har et glass med glutenfri surdeig i kjøleskapet, så er det veldig enkelt å tilsette noen spiseskjeer surdeig når du baker glutenfrie brød.

Det er ikke så vanskelig med surdeig, og veldig moro. Klarer du å holde liv i en potteplante, burde det gå fint å holde liv i en surdeig også.

Om du i tillegg lager brødet med kald deigvæske, reduserer gjærmengden, og lar brødet heve langsomt i romtemperatur, så kan jeg love deg et smaksrikt brød.

Slik gjør du:

- Velg en brødoppskrift, for eksempel havrebrød, rustikt landbrød med havre eller småbrød med bokhveteEggeloffen min er ekstra god når den bakes med surdeig. Eller bruk din favorittoppskrift med ferdig melmiks.

- Bruk kald deigvæske om du har god tid til baksten. Har du knapp tid, bruker du lunken væske.

- Bruk redusert gjærmengde om du har tid til la brødet heve minst et par timer. Hvis ikke, bruk normal gjærmengde. Redusert gjærmengde= 1ts tørrgjær per brød, normal gjærmengde= Fra 2,5 ts – 1pose tørrgjær per brød.

- Tilsett surdeig eller eddik i brøddeigen for å få en rikere smak. Raskt hevet glutenfritt brød har en ganske flat smaksprofil, tilsetning av noe surt gir den større smaksdybde, og en smak som ligger nærmere vanlig brød med gluten.

Det er nok med 3 ss kald surdeig (rett fra kjøleskapet) per brød. Om du ikke har en surdeig stående, eller synes det høres vanskelig ut, så kan du bruke 1-2 ss riseddik* per brød. Surdeigen eller eddiken kommer i tillegg til væskemengden i oppskriften. Riseddiken er mild og fin i smaken, du finner den i Asiabutikk eller i Sushihylla i supermarkedet. Når du har tatt 3 ss surdeig fra glasset, har du oppi en slump rismel og litt vann, rører rundt, setter på lokket og setter glasset tilbake

Så det ideelle brødet har kald deigvæske, redusert gjærmengde, surdeig eller eddik for rikere smak, og lang hevetid.

Hvis du så i tillegg steker brødet i en jerngryte, så blir det utrolig godt. 

surdeigsbrodmedhavreogbokhvete1_web

Om du har kommet igang med en glutenfri surdeig, så inneholder disse oppskriftene litt surdeig for smakens skyld, eller heves delvis med surdeig:

Genialt godt grytebrød

Eggeloff

Chapati/wraps

Og dette er hevet med kun surdeig, det gir syrligere brød, med fantastiske smaker, synes jeg:

Supergodt surdeigsbrød med spiret bokhvete 

___

Jeg har mange flere surdeigsbrødoppskrifter på lager, så gi meg gjerne tilbakemelding om dere vil ha flere surdeigsoppskrifter.

Bok med oppskrifter på langhevede glutenfrie brød med surdeig finner du her:

http://www.forfatterensforlag.no/shop/show.asp?page=goxpage00000001.html

Brødene i boken inneholder en blanding av jyttemel, rene glutenfrie meltyper og ferdige melblandinger.

Ny brødbok med glutenfrie brød som bakes med rene meltyper, kald deigvæske og lang hevetid finner du her:

http://www.bokkilden.no/SamboWeb/produkt.do?produktId=10250589&rom=MP

Oppskriftene inneholder ofte melkeprodukter og mange inneholder maismel. Jeg har ikke forsøkt dem enda, men har planer om å forsøke å bytte ut maismelet med hirsemel.
De skriver at melkeproduktene kan byttes ut med melkefrie erstatningsprodukter, så boka er verdt pengene synes jeg.

 

* Riseddik er laget av gjæret risvin og er helt glutenfri, men les på flasken, noen riseddiker til sushi inneholder mye rart. Den beste riseddiken får du i asatiske matbutikker
De fleste typer eddik er glutenfrie, med unntak av engelsk malteddik, den er laget av maltet bygg.

 

 

Fredagstaco 1: Tacopannekaker

tacopannekaker1_web

Både taco og pannekaker på en gang? Det blir et slags kinderegg for ungene, det kan jeg love. Tacopannekakene er laget av vanlig pannekakerøre smakssatt med litt meksikanske krydder, og fylt med det man ønsker av tacofyll.

En glimrende erstatning for soft tortillas. God tacofredag!

Tacopannekaker

uten gluten, hvete, melk, soya, mais*, gjær, sukker, nøtter……

  • 3 egg
  • 5 dl farris eller annet sprudlende vann
  • 2 ss olje eller flytende melkefri margarin
  • 2 dl hvitt eller brunt rismel
  • 1 dl bokhvetemel eller hirsemel (hirseflak malt i blender eller kaffekvern)
  • 1 dl tapioka (kan sløyfes om du bruker bokhvetemel)
  • 1/2 ts xanthan
  • 2 ts tørket oregano
  • 2 ts tørket basilikum
  • litt paprikapulver og malt spisskummen, en halv teskje av hver omtrent.
  • 1/2 ts urtesalt (herbamare) eller uraffinert fint havsalt
  • 1/2 ts bakepulver

Bland egg, 4 dl farris og olje i en stor bolle. Spar den siste desiliteren med Farris til du ser om du trenger den.

Bland de tørre ingrediensene i en annen bolle, og visp det tørre inn i det våte. Juster med mer Farris, konsistensen skal være som vanlig pannekakerøre.

Stek pannekaker i flytende melkefri margarin eller kokosolje. Jeg legger pannekakene på et fat i stekeovnen (varmet til 100 grader) etterhvert som de blir ferdige, så er alle pannekakene varme ved servering.

Til servering: 

• Tacokjøttdeig – eller hva med å bytte ut kjøttdeigen med 2 bokser skylte kidneybønner? Vegetartaco er også kjempegodt! Eller så kan du gjøre som Ole Brumm og si -«ja takk, begge deler», det gjør ofte jeg.
Kjøttdeig eller bønner stekes med en halv hakket løk, og krydres med et lite glass mild salsa og tacokrydder.
(Bruk gjerne kjøpetacokrydder om du vil, de skal være uten melk og gluten, men inneholder endel sukker)

• Hakket paprika og agurk, strimlet issalat, tomater, og maiskorn* (økologisk mais er best, alt annet kan være gmo)

Guacamole

• Salsa, jeg pleier å bruke ferdigkjøpt, men lag gjerne din egen.

• Ost og rømme klarer vi oss veldig fint uten, men om du ønsker noe som ligner på rømme, kan du forsøke denne dressingen. Og Wilmersburger pizzaost kan sikkert brukes som taco-ost også.

 

tacopannekake2_web

* pannekakeoppskriften er uten mais, men de som tåler mais kan jo ha maiskorn oppå :-)

 

Tacokrydder

tacokrydder_web
Her er et enkelt hjemmelaget tacokrydder, nok til 2-3 tacomåltider.

Tacokrydder

uten gluten, hvete, melk, soya, mais, msg og tilsetningsstoffer….

  • 1 ss tørket oregano
  • 1 ss paprikapulver
  • 1 ss malt spisskummen
  • 1 ts salt*
  • 1 ts malt koriander
  • 1/2 ts chilipulver (Eller mye mer om du vil. Jeg har barn, så her blir det mildt.)
  • 1 ss kokossukker (Valgfritt. Er godt, men kan droppes om du ønsker helt sukkerfritt tacokrydder.)

Bland alt i et lite glass med tett lokk, rist så det blander seg godt. Bruk ønsket mengde i tacokjøttdeig, tacobønner eller annen meksikanskinspirert mat.

* Nå ska jeg ikke mase for mye, men om du bytter ut vanlig bordsalt med uraffinert havsalt, eller himalayasalt, så er ikke salt skadelig. Raffinert natriumklorid er ikke bra for oss, men mineralrikt havsalt er sunt, etter min mening. Jeg bruker Helios fint havsalt, og Herbamare og Trocomare urtesalt er alltid med i gryter og på bordet)

Pannekaker

pannekaker_webEtter mange år med prøving og feiling (inkludert stive og grå papp-pannekaker av sorghum og kikertmel…et forlengst tilbakelagt stadium….) har jeg landet på denne. Her bruker jeg bare to typer mel, hvitt rismel og bokhvetemel. Bokhvetemel har veldig god bindeevne, så det er unødvendig med andre bindemidler her.

Kristin Kokers pannekaker

Uten gluten, hvete, melk, soya, nøtter, gjær, sukker……

Nok til to små og to store

  • 3 egg
  • rismelk, ca 6-7 dl. (eller bruk den melken du liker og tåler)
  • 1,5 dl bokhvetemel
  • 3 dl hvitt rismel
  • 2 store ss smeltet eller flytende melkefri margarin
  • 1/2 ts salt
  • 1/2 ts bakepulver
  • 10-15 dråper stevia med vaniljesmak
  • litt vaniljepulver og/eller kardemomme.

Visp sammen alt i en stor bolle. La evt svelle en stund*, men røra kan fint stekes med det samme. Stek pannekaker.

For å holde pannekakene varme legger jeg dem på et fat i stekeovnen, ovnen varmes til 100 grader. Slik er alle pannekakene gode og varme når vi setter oss til bords.

Vi har lønnesirup som pannekakefavoritt her hos oss, men blåbærsyltetøy er jo heller ikke å forakte. Stekte pærer eller epler er også veldig godt som fyll i pannekaker. Del frukten i biter eller smale båter, og stek i sekepanne med litt melkefri margarin eller kokosolje. Søtes med honning eller lønnesirup, og krydres med kanel eller kardemomme. Kanel til epler, kardemomme til pærer. Stekes til frukten er blitt litt myk, og sirup/honning karamelliseres litt. Se oppskrift på stekte pærer her.

Jeg bruker flytende melkefri margarin til steking. Eldorado flytende er uten melk.
Bokhvetemel er tradisjonelt brukt til pannekaker i Russland og østeuropa, og ekte blinis er laget av bokhvete.
Om du ikke har bokhvetemel kan jyttemel forsøkes, men da ville jeg hatt oppi 1/4 ts xanthan.

* Det går også fint å lage røra dagen før, og la den stå i kjøleskapet fram til steking.

Bakepulverdeig 1: Focaccia med sitron og rosmarin

bakepulverfoccaccia1_web
Dette er en oppskrift som er både lettvinn, smart og god. Her er det unødvendig med kjøkkenmaskin, denne rører du kjapt sammen i en bakebolle. Den er dessuten allsidig og kan varieres til å bli både foccaccia, pizza og naanbrød med tilnærmet samme oppskrift. Her kommer først foccacciavarianten.

Bakepulverbakst kan få en litt flatere smaksprofil enn gjærbakst, fordi gjær og hevetid er med på å utvikle smaken. Men jeg tilsetter urtesalt og sitron i deigen, og med rosmarin og olivenolje gir det smak i massevis. Disse brødene er gode til frokost og lages faktisk på en halvtime, så det er fullt mulig å få ferske focaccia til frokost. Kjempegode ved siden av middagsretter som supper, pasta eller gryteretter.

Bakepulverfocaccia

4 små foccaccia

Uten hvete, gluten, melk, soya, mais, sukker, nøtter, gjær…..

  • 150 g hvitt rismel
  • 125 g brunrismel
  • 75 g tapioka
  • 50 g bokhvetemel
  • 1 ts xanthangummi
  • 2 ts bakepulver.
  • 1 ts urtesalt (herbamare eller lignende)
  • rikelig med tørket støtt rosmarin eller hakket fersk rosmarin. 1/2 ts tørket eller 2-3 ts hakket.
  • 1 egg
  • saft og revet skall av 1/2 sitron (økologisk)
  • drøyt 3 dl vann (skal være 3,5 dl sammen med sitronsaften)
  • 1/2 dl god olivenolje. Jeg liker aller best olivenolje med sitron til denne oppskriften.
  • Ekstra olivenolje, flaksalt og hakket rosmarin til pynt.

 

Skru først på stekeovnen. Den skal være på 250 grader.

Bland det tørre i en bakebolle, rør det sammen slik at salt, xanthan og bakepulver blir blandet inn i melet.

Riv sitronskall over bakebollen. Ha i olivenolje, egg, vann + sitronsaft (3,5 dl tilsammen) og egg.

Rør deigen sammen.

bakepulverfoccaccia2_web

Fordel deigen i 4 klatter på et stekebrett med bakepapir.

bakepulverfoccaccia3_web

Ringle litt olivenolje oppå. klapp deigklattene ut til runde/avlange brød. Bruk fingrene til å lage dumper, og strø på flaksalt og hakket rosmarin. Ringle litt olivenolje oppå igjen.

Settes inn i varm stekeovn, skru ned til 225 grader når brettet settes inn. Jeg pleier å sprute med vann fra sprayflaske. Stekes i 17-20 minutter, til de ser passelig gylne ut. Avkjøles på rist.

Nam!

bakepulverfoccacia1_web