Verdens beste med vaniljekrem og bær

verdensbeste_17mai1_web

Dette ble årets 17.maikake, og den ble riktig så god. Jeg bakte kaken som to runde bunner, men om du vil ha firkantet kake kan du bruke en liten langpanne isteden, og skjære bunnen i to like store deler når den er avkjølt. Jeg brukte en kake fra Det søte liv som utgangspunkt, og endret på ingrediensene slik at kaken passer oss.

Verdens Beste med vaniljekrem og bær

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, kan være uten nøtter/mandler

Du trenger:  2 runde springformer, 24 cm i diameter. Eller liten langpanne eller browniepanne.

Bunn: 

  • 75 g blå soft
  • 75 g sukker
  • 3 eggeplommer
  • 75 g glutenfritt mel som tåles, jeg brukte 50 g hvitt rismel og 25 g potetmel, samt 1/2 ts xanthan.*
  • 1/2 ts bakepulver
  • 1 ts vaniljesukker (vanila)
  • 3 ss melk som tåles, rismelk eller mandelmelk**

Marengs:

  • 3 eggehviter
  • 130 g sukker
  • evt. konsentrert konditorfarge

Eggekrem/vaniljekrem:

  • 2 dl fløte som tåles, jeg brukte mandelfløte, kokosmelk kan også brukes
  • 1dl melk som tåles, jeg brukte mandelmelk
  • 3 eggeplommer
  • 1,5 ss potetmel (eller annen stivelse som tåles)
  • 3 ts vaniljesukker (vanila er best, ingen protest)
  • 2 ss sukker

Fyll og pynt: Bær etter ønske: jeg brukte jordbær, bringebær og blåbær

  • + Noen norske flagg om du vil.

 

Begynn med bunnene:

Pisk margarin og sukker hvitt, jeg pleier å jukse og ha oppi eggeplommene samtidig med sukker og margarin. Piskes luftig.

Rør inn de andre ingrediensene, og fordel røra i bunnen av to springformer (diameter 24 cm) med bakepapir. Det blir et ganske tynt lag med deig. Jeg spenner fast bakepapir mellom bunnen og sidene i formen, og klipper vekk det overflødige.

Pisk eggehviter stive i en helt ren bolle og med fettfrie visper. Ha i sukker, pisk videre til marengsmassen er tykk og blank. Fordel marengsmassen oppå kakerøra i formene.

Valgfritt: Jeg farget marengsen med konsentrert konditorfarge. Dypp en kniv eller en gaffel i boksen med farge og lag marmoreringer i marengsen. Funker fint med gaffel.

Stek bunnene i 25-30 minutter på 160 grader. Pass på at ikke marengsen tar for mye farge, skru ned til 150 grader om du ser at det skjer.

NBviktig: Bunnene skal avkjøles helt mens de er i formene, om du forsøker å ta dem løs mens de er varme, vil marengsen falle sammen.

Eggekremen: Ha alle ingredienser i en liten kjele, varm opp ganske sakte, rør hele tiden. Kremen tykner når den nærmer seg kokepunktet. Når den såvidt begynner å boble må den tas av plata umiddelbart. Rør litt til, og avkjøl kremen helt i kjøleskap.

Montering:

Den ene kakebunnen legges på fatet. Helt avkjølt vaniljekrem fordeles oppå, og bær etter smak. Jeg brukte oppskårne jordbær.

Ikke rør for mye i kremen når kaken skal monteres, den blir litt rennende igjen når den røres for mye i, det kan sees på fotoene mine….

Legg den andre bunnen oppå, og pynt med masse bær.

Evt. kan eggekremen blandes med en pakke pisket risfløte (Soyatoo rice whip) for å få luftigere fyll.

La gjerne kaken stå i en time eller to før servering, så får kremen satt seg.

verdensbeste_17mai2_web

*Mel: Du kan bruke en ferdig glutenfri melblanding som du tåler.

**Ang. nøtter/mandler: Om du tåler mandler er det veldig godt og pent med mandelflak på toppen av marengsen, før steking.

Ved nøtteallergi må det brukes melk- og fløtevarianter som er uten mandler, f.eks rismelk, kokosmelk eller risfløte.

Sukker, same same? Jeg brukte gyllent rørsukker fra Urtekram, det er økologisk. Dyrt men deilig, og litt bedre samvittighet.

 

Italiensk salat

italiensksalat3_web

Enkel og god påleggssalat som lages på ti minutter. Passer fint til pålegg alene eller med kjøttpålegg oppå.

Mitt lille triks er å bruke rosmarin, jeg er en ivrig tilhenger av rosmarin og andre urter, og den granbaraktige friskheten til rosmarin piffer opp smaken i denne salaten.

Det er uansett ingen i Italia som vet hva italiensk salat er, men rosmarinen gjør den faktisk en smule mer italiensk.

Italiensk salat

uten gluten, hvete, melk, soya, mais, nøtter, gjær…..

  • 1 pose majones, fra en eske med to poser oppi (Både Coop og Mills lages nå med rapsolje)
  • ca 1/4 kålhode, gjerne nykål, da trenger du kanskje 1/2 hode.
  • 2-3 revne gulrøtter. Jeg kjøper konsekvent økologiske gulrøtter, de smaker bedre.
  • ca 1-2 ts god sennep, grov eller dijon
  • evt hakket slangeagurk om du vil ha «sommersalat»
  • evt. hakket kokt skinke eller smårettskinke om du vil ha italiensk salat med skinke
  • hvit pepper
  • urtesalt (herbamare/trocomare)
  • evt. sitronsaft
  • tørket rosmarin fra krydderkvern, eller knust i morter.

Ha innholdet av majonesposen i en passe stor bolle, den bør romme minst 1,5 liter. Rør inn sennep. Finstrimle kålen, skrell og riv gulrøttene. Hakk evt agurk eller skinke.

Bland alt godt, smak til med urtesalt, hvit pepper og tørket rosmarin. Om du ikke er vant til å bruke rosmarin i matlagingen, så ta det litt pent, den gir en frisk men tydelig smak.

Ha i litt sitronsaft om du har en hang til det syrlige.

Blir ekstra god om den får trekke over natten før servering.

Servér med ferskt brød eller rundstykker, eller kanskje focaccia!

På bildet øverst er den servert med gulrotruter.

Oppbevares i kjøleskap, bolle eller boks med lokk.

italiensksalat_web_ny

Psst! Om du ønsker helt sukkerfri påleggssalat må du bruke hjemmelaget majones.

Eggefri majones finnes i allergihylla i matbutikken eller på helsekost.

Grove rundstykker uten gjær

gjaerfrie_rundstk1_web
Dette er en kjempesmart og helt unik oppskrift. Det er ikke meg som har funnet på den, men jeg har endret den etter våre behov, og bruker den ofte. Om du trenger ferske rundstykker og ikke helt har tid til heving, eller om du må unngå gjær, så anbefaler jeg disse. Rundstykkene har også høyt fiberinnhold, mye næring fra glutenfrie fullkornsmel og frø, og ingen tilsatt stivelse. Det er ingen hevemidler i oppskriften, det er seigheten i fiberhusken som gjør at rundstykkene blåser seg opp og blir luftige i løpet av steketiden.

Originaloppskriften fant jeg på facebook, da het den «unikke boller», og var opprinnelig en dansk oppskrift.

Bakst uten gjær kan få en litt flat smaksprofil, derfor har jeg lagt til krydder og litt eddik i oppskriften, det gir veldig bra resultat. Du kommer ikke til å kjenne eddiksmak, den er der som «surhetsregulerende middel».

Luftige rundsrykker uten gjær
Uten gluten, hvete, mais, soya, melk, gjær

Vått:

  • 1/2 dl fiberhusk
  • 6 dl vann (lunkent eller kaldt)
  • 1 ts honning
  • 2 ss olivenolje
  • 2 ss riseddik eller 1 ss vanlig 7% eddik

Tørt:

  • 150 g hvitt eller brunt rismel
  • 70 g bokhvetemel
  • 50 g bokhveteflak
  • 65 g havremel eller hirsemel (bruk flak og mal dem til mel i kaffekvern eller blender)
  • 3 ss solsikkefrø
  • 3 ss sesamfrø
  • 2 ss linfrø
  • 1 ss gresskarfrø
  • 3/4 ts malt koriander
  • litt tørket rosmarin, støtt i morter eller malt i kvern. Jeg har alltid tørket rosmarin på en krydderkvern fra ikea, og bruker den hver dag.
  • 1 1/3 ts salt
  • Vann til spruting eller pensling
  • Blå valmuefrø til pynt.

Bland alt det våte i mikserbollen til kjøkkenmaskinen, og la den gå til alt er godt blandet. Hell i de tørre ingrediensene, og la kjøkkenmaskinen gå i 10 minutter.

Deigen skal være tett og seig. Bruk en våt spiseskje og våte hender til å forme rundstykker, deigen er nok til 12-15 stk. Sprut med vann og strø på blå valmuefrø, det er kjempegodt.

Bruk to stekebrett om du trenger det, det er viktig at rundstykkene ikke står for tett. Når de er ferdig stekt vil de klappe sammen dersom de ikke har sterke skorpevegger rundt hele, så om de vokser sammen under stekingen får du rundstykker som klapper sammen.

Stekes med én gang, på 200 grader i 45 minutter, deretter settes varmen ned til 160 grader i 20 minutter. IKKE åpne ovnsdøra underveis i steketiden, da risikerer du at rundstykkene faller sammen. Avkjøles på rist. De blir litt tette nederst, men luftige og fine allikevel. Kjempegode :-)
gjaerfrie_rundstk2_web

Hjemmelaget deodorant

deodorant1_web
Dette er innlegg nummer 150 på bloggen, og da gjør jeg en vri, lager en ny kategori som heter egenpleie, og legger ut oppskrift på hjemmelaget deodorant.

I USA er det mange av bloggerne og paleotilhengerne som har fokus på naturlig kosthold og livsstil som har gått over til denne typen deodorant for flere år siden. Man får også kjøpt den ferdig, for eksempel her.
Det er ikke bare bare å gå over fra vanlig deodorant/antiperspirant med aluminiumklorohydrat til naturlige alternativer. Jeg hadde lenge lyst til å gjøre et skifte, fordi vanlige deodoranter ga meg såre og røde armhuler. Men de naturlige variantene jeg forsøkte virket ikke, eller ihvertfall ikke godt nok. Jeg har forsøkt varianter fra Weleda, Clarins, diverse fra iHerb og Yves Rocher. Men ga opp hver gang. For mye kliss, kløn og armhulesnusing for å være på den sikre siden.

Men så: I blogguniverset oppdaget jeg ulike varianter av deodoranter laget av kokosolje, stivelse og natron. Jeg forsøkte med forsiktig på hjemmebane og ble rett og slett overrasket da det virket. Så nå har jeg ikke såre armhuler lenger, for nå smører jeg dem med kokosolje, sheasmør, eteriske oljer og andre godsaker.

Både kokosoljen, eteriske oljer og natron har en antibakteriell virkning, og stivelsen absorberer fuktighet. Det gjør også bentonittleiren, om du velger å ha med den.

Om du ikke har alle ingrediensene, så går det fint an å bruke bare kokosolje, sheasmøret gjør at deodorantkremen ikke smelter så fort, men er ellers ikke viktig. Du kan bruke de oljene du liker selv. Tetreoljen bidrar til deodoranteffekten, så den er lur å ha med. Alle ingrediensene får kjøpt fra iHerb.com.

Hjemmelaget naturlig deodorant

Nok til minst 6 mnd bruk for en person

Du trenger: en bolle og en skje eller liten sleiv, måleskjeer, 2-3 små bokser. Porsjonene er nok til en liten plastboks til reisebruk og et par andre små bokser til hjemmebruk.

  • 5 ss arrowrootstivelse (arrowroot starch på amerikansk. Bruk evt potetmel eller maisstivelse om du ikke får tak i arrowroot.)
  • 3 ss natron (heter baking soda på amerikansk)
  • 3 ss kokosolje (f.eks cocosa)
  • 3 ss sheasmør (heter shea butter på amerikansk)
  • 1 ts bentonittleire, valgfritt (heter bentonite på amerikansk)
  • 10 dråper tetreolje (teatree oil)
  • 15 dråper lavendelolje (lavender oil)
  • 25-30 dråper palmarosa, rosewood eller annen eterisk olje som du liker duften på.

deodorant2_ingr1_web
Bland alle ingrediensene i en bolle, og rør sammen med en skje. Det tar litt tid, og det er fint om oljen og sheasmøret er romtemperert og ikke for hardt. Etterhvert er det mulig å arbeide stivelse og natron inn i kokosoljen og sheasmøret, og resultatet blir en tykk pasta eller krem. Når alt er godt blandet er deodoranten ferdig, og kan fylles i små fine bokser, eller plastbokser med tett lokk (om du skal ha den med på trening anbefales plastboks.)

deodorant2_web

Sånn ser deodoranten ut når den har sheasmør og litt bentonittleire oppi. Det øverste bildet viser deodorant med bare kokosolje, og uten bentonittleire. 

Oppbevares i romtemperatur, ikke på badet, der er det sannsynligvis for varmt, og den vil smelte. Jeg har min ved smykkeskrinet, så husker jeg både smykker og deo. Sånn bruker du den: Ta en ertestor mengde deodorantkrem på en finger, og smør inn armhulen, gjenta med den andre armhulen.

Du kan oppleve en overgangsfase der du føler deg våtere under armene. Etter noen uker med denne deodoranten vil de fleste føle at de svetter mindre enn før, og det går seg til veldig bra.

Åhlens har mange fine små bokser, mine er kjøpt der.

Om du vil se hvordan andre har gjort dette, se på disse:

Chocolate and Zucchini: her og her.

Eller ta en titt på Pinterest.

Forresten så har jeg en 11-åring i huset som trenger deo, og for ham blir det litt plundrete med kremdeodorant. Han bruker denne, veldig fornøyd med den, ihvertfall de dagene han husker å bruke den ;-)

 

 

Glutenfrie bindemidler, hemmelighetene du trenger for glutenfri bakst med bra konsistens og holdbarhet.

bindemidler_web
Mange synes det er vanskelig å få til god konsistens på glutenfri bakst, særlig på glutenfri gjærbakst som brød og boller. Hemmeligheten er å bruke gode bindemidler i baksten. Kaker har en løsere konsistens enn brød og søt gjærdeig, og trenger kanskje bare bittelitt bindemiddelhjelp for å få perfekt konsistens. Gjærbaksten trenger mer hjelp fra bindemidler. Bindemidlene vil også gjøre baksten noe mer holdbar.

Valg av meltyper har også noe å si for bakstens konsistens og holdbarhet. Selv bruker jeg minst mulig maisstivelse, mye på grunn av at bakst med mye maisstivelse knirker mellom tennene, og det liker jeg ikke. Maisstivelsen stivner også fort og brød bakt med maisstivelse framstår som tørt allerede dagen etter.

Derimot bruker jeg gjerne tapiokastivelse, som gir baksten en litt seigere og mer stretchy konsistens, som veldig ofte er en fordel når man baker glutenfritt. Tapiokastivelsen har derfor en viss bindemiddeleffekt også.

Enkelte meltyper har bedre bindeevne enn andre. Bokhvetemel binder spesielt godt, og i f.eks. pannekakeoppskriften min er det ingen bindemidler, bokhvetemelet klarer jobben på egen hånd. Glutenfri havre inneholder også mye vannløselig fiber, som har en bindende virkning i bakst.

For mer informasjon om meltypene jeg bruker, se her.

Her er en beskrivelse av de bindemidlene jeg har i skapet:

Fiber Husk

Dette er oppmalte skall fra loppefrø. Inneholder geldannende fiber og danner en tykk gelé når pulveret får svelle i vann. I de fleste oppskrifter angis det at fiber husk skal løses opp i væsken og danne gelé før det tilsettes i deigen, men i det siste året har jeg som oftest bare tilsatt fiber husk sammen med melet, og latt deigen gå en stund i kjøkkenmaskinen, deretter får deigen svelle i noen minutter før jeg lar kjøkkenmaskinen gå i noen minutter til. Fungerer kjempebra. Jeg brukes nesten alltid en blanding av fiber husk og xanthan til brød og gjærbakst. 1 ss fiber husk og 2-3 ts xanthan per brød. Finnes i glutenfrihylla i matbutikken.

Xanthangummi

Mitt yndlingsbindemiddel. Bakterielt fremstilt karbohydrat som danner en seig gelé i vann. Gir en utrolig bra konsistensforbedring til glutenfri gjærbakst, og også til kaker. Jeg bruker ikke xanthan i f.eks knekkebrød, da kan de bli seige. Kjøpes på utengluten.no, sunnesaker.com, helsekostbutikk (samme boks som på bildet over) eller iHerb. Dyrkes på stivelse eller sukkerarter (mat til bakteriene) og vanligste dyrkningsmedium ser ut til å være mais. Vi har imidlertid tålt xanthan også i de årene da mais var svært dårlig tolerert. I teorien kan xanthan dyrkes på hveteglukose eller hvetestivelse, men jeg har til gode å se dette, da de fleste produsentene av xanthangummi selger det som et glutenfritt produkt. Xanthan brukt i matvareindustrien ellers kan teoretisk sett være dyrket på hveteglukose eller hvetestivelse.

Certo frysepulver

Om du sliter med å finne xanthangummi kan frysepulver brukes som en erstatning. Frysepulveret inneholder xanthan, men også sukker og andre bindemidler, du trenger derfor mer av frysepulveret enn av ren xanthangummi. Bruk 1,5 ts frysepulver for hver ts xanthan som er oppgitt i oppskriften. Finnes i dagligvarebutikken.

Guargummi

Laget av guarbønner. Billigere enn xanthangummi. Guargummi eller guarkjernemel er et fortyknings- og bindemiddel som brukes mye i glutenfri bakst, f.eks i Bakefri sine produkter. Jeg synes guargummi gir et tettere/seigere resultat enn bakst med xanthangummi. Om du forsøker å bytte ut xanthan med guargummi i mine oppskrifter kan det være lurt å øke væskemengden litt. Kjøpes f.eks fra allergimat.no

Johannesbrødkjernemel

Laget av frøene inni belgene fra Johannesbrødtreet, eller carobtreet. (Carobpulver lages av de ristede belgene.) Ligner på guargummi i egenskaper og virkning. Kjøpes i helsekostbutikk eller på nettet, fra f.eks allergimat.no.

No egg eggerstatning

Dette er et produkt jeg liker. Kan brukes som ren eggerstatning i bakst, fungerer veldig greit som eggerstatning i de av brødoppskriftene mine som har egg. Et egg erstattes av 1 ts no egg rørt ut i 2 ss vann. Mange liker å tilsette noe bakepulver i gjærdeigen også, når det brukes eggerstatter istedenfor egg. Jeg bruker også no egg som bindemiddel i noen oppskrifter, f.eks i Chapati. Ved bruk av eggerstatning i kaker ville jeg nok brukt noe fruktpuré i tilegg, most banan eller usøtet eplemos. Finnes i glutenfrihylla i større matbutikker.

Orgran Gluten substitute

Dette har jeg kjøpt, og har forsøkt det en gang, men husker ærlig talt ikke hvor bra det ble. Det er en blanding av maisstivelse, rismel og gult ertemel, samt flere ulike bindemidler (Methylcellulose, Carboxymethylcellulose, Guar Gum) Dette blir relativt kostbart i bruk, tenker jeg, fordi pakken angir at man bruker ganske mye av det, 20 g per 100 g glutenfritt mel. Finnes i glutenfrihylla i større matbutikker.

 

Irsk frøbrød

engelsk_frobrod_web

engelsk_frobrod5_web

Dette er et virkelig godt brød! Nå synes dere vel at jeg virkelig har overgått meg selv i å bake brød med ekstremt mange ingredienser, men jeg skal fortelle litt om hvorfor, og jeg lover at dette er verdt et forsøk. Jeg var en tur i Dublin i høst, og kjøpte dette brødet, som var riktig så godt. Jeg tok med meg posen hjem igjen, og brukte ingredienslista som et utgangspunkt for et rekonstruksjonseksperiment. Det gikk faktisk veldig bra, og ble ordentlig godt. Fordi det er såpass mange ingredienser, så er denne oppskriften beregnet på to brød. Om du ønsker å bake kun ett brød, så halverer du oppskriften. Engelske og irske grovbrød heter Brown bread og er oftest en brun loff, for å være ærlig. Dette brødet her er fiberrikt og næringsrikt, men jeg har farget det og tilført smak med melasse eller daddelsirup og carobpulver. Dette brødet inneholder også noe mer stivelse enn jeg vanligvis bruker, så deigen er relativt løs, til å være en av mine oppskrifter.
Brødet er usedvanlig godt egnet til å ristes. Uovertruffent med appelsinmarmelade på, og en god kopp te til.
Brødene stekes relativt hardt, og får ganske mørk skorpe. Dette er riktig, ikke kutt ned på steketiden. Skorpen må være stiv nok til å holde brødet oppe.

Irsk Frøbrød

Uten gluten, hvete, mais, soya, melk, nøtter…..

2 brød

Du trenger en kjøkkenmaskin med minst 4 liters bolle.

Og 2 brødformer, de må romme minst 1,5 liter, gjerne litt lange/smale i metall. Jeg bruker former fra Patisse.

Bland de våre ingrediensene i bakebollen først:

  • 1 liter kaldt vann
  • 4 eggehviter*
  • 4 ss olivenolje
  • 2 ss riseddik
  • 2 ss glyserol/glyserin**
  • 2 ss melasse (helsekost) eller daddelsirup (etnisk butikk)

Bland disse, og mål opp det tørre i en annen bolle.

  • 2,4 dl / 1 kopp  bokhvetemel
  • 2,4 dl / 1 kopp hvitt rismel
  • 2,4 dl / 1 kopp teffmel
  • 2,4 dl / 1 kopp potetmel
  • 2,4 dl / 1 kopp tapioka
  • 1,2 dl / 1/2 kopp solsikkefrø
  • 1 pose tørrgjær
  • 3 ts salt
  • 4 ts xanthangummi
  • 2 ts no egg eggerstatter
  • 2 ts bakepulver
  • 2 ts carobpulver (kakaoerstatning fra helsekost)
  • 4 ss fiberhusk
  • 4 ss pofiber (bruk 2 ss kokosmel om du ikke har pofiber)
  • 4 ss fibrex sukkerroefiber
  • 1-2 ss kokossukker
  • (1 ts kalsiumpulver (valgfritt, jeg tilsetter dette for at brødet skal inneholde kalsium som barna trenger)
  • blå valmuefrø til å strø oppå brødene
  • margarin eller olje til å smøre formene

Hell alt det tørre oppi kjøkkenmaskinen der væsken er. La maskinen gå i noen minutter, omtrent fem minutter er passe. Smør to brødformer med flytende melkefri margarin eller annet fett, og fordel deigen i to former. Sprut med litt vann og glatt over overflaten med en slikkepott, slik at toppen av brødet blir jevn og vin. Strø med blå valmuefrø.
Sett brødene til heving, gjerne med undervarme. Legg et rent kjøkkenhåndkle eller plastfolie over brødene når de hever. Når de har hevet settes de i varm ovn, 210 grader i 1 time, nederste rille. Ta brødene ut av formene (løsne langs kantene med en kniv) og etterstek dem uten form i 10 minutter, med et ark matpapir på toppen slik at de ikke skal bli svidd oppå. Avkjøles på rist. Ikke skjær i brødene før de er helt avkjølt.

Hvor lenge/mye skal brød heve? Jeg pleier å heve dem i ca 30 minutter med undervarme, men jeg ser på dem innimellom og setter dem i ovnen før de har hevet for mye. (Om jeg langtidshever bruker jeg ikke undervarme, men vanlig romtemperatur, eller en kjølig kjeller.) Om deigen overheves (boblelyder fra deigen og små hull i overflaten) risikerer man å få hulebrød, som blir rå og deigete nederst, og har et stort luftrom under skorpen. Dette gjelder alle glutenfrie brød. For å unngå dette pleier jeg å sette brød i ovnen på «oppadgående» heving. Om brødene har hevet mye, så stikk en tynn strikkepinne gjennom deigen på noen steder, slik at eventuelle store luftlommer punkteres.

* De fire eggeplommene som blir til overs er perfekte å bruke til vaniljeis, karamellpudding, crema catalana eller sjokolademousse.

**Glyserol/glyserin er et fuktighetsbevarende middel med søt smak, egentlig et sukkeralkohol. Det er hygroskopt, dvs binder væske fra omgivelsene rundt seg. Det bidrar til at glutenfri bakst holder seg saftig lenger. Kjøpes som glyserol på apotek (ca 100,- for 100 ml) eller betydelig billigere fra iHerb. Der heter det vegetable glycerin.

Jeg baker ofte med amerikanske koppemål, det er raskt og enkelt.

1 kopp er 2,4 dl

1/2 kopp er 1,2 dl

1/4 kopp er 60 ml

 

Takkebrød med havre

takkebrod_havre3_web

Rett før jul sluttet stekeovnen min å virke. Alt ble svart under og lyst oppå, det var overvarmeelementet som hadde takket for seg. Ingen krise, tenker du kanskje, men her i huset baker jeg alt brødet som spises av 3 av 4 i familien vår, det er bare én her som tåler litt kjøpebrød. Så da måtte bakstekona tenke seg godt om, og landet på at det går an å bruke takka i mellomtiden. Da rørte jeg sammen disse takkebrødene med havre, og de ble så gode at jeg har fortsatt å bake dem etter at ovnen var reparert.
Jeg elsker takkestekte brød. Flate brød stekt på takke, stekepanne eller varm stein for den saks skyld er den eldste brødtradisjonen, og jeg synes takkestekte brød smaker fantastisk godt. Denne oppskriften gir brød som er som tykke, grove sveler, myke og litt søte. Minner litt om polarbrød. Om det blir mange igjen så er de gode dagen etter også, aller best etter en kjapp tur i brødrister. Jeg fryser dem ofte, og tiner brødene i brødristeren.

Disse lener seg ganske kraftig på glutenfri havre. Jeg har forsøkt å lage dem uten også, og det kan du gjerne prøve. Det går helt fint, de er bare enda bedre med havre enn uten. Jeg baker dem helst med surdeig, men det går helt fint å bruke eddik, jeg har testet. Du trenger en takke eller en takkeplate for å bake disse, alternativt går det an å bruke en tørr stekepanne.

Takkebrød med havre

12-13 stk

uten gluten, hvete, melk, soya, mais, nøtter, gjær….

  • 1/2 kopp/1,2 dl havremel (eller brunhirsemel)
  • 1/2 kopp/1,2 dl havregryn (eller bokhveteflak)
  • 1/2 kopp/1,2 dl brunrismel
  • 1/2 kopp/1,2 dl bokhvetemel
  • 1/2 kopp/1,2 dl tapioka
  • 1 ts salt
  • 1ts kokossukker
  • 1 ts xanthan
  • 1 ss fiberhusk
  • 2 ss sesamfrø
  • 2-3 ss flytende margarin, eller myk blå soft
  • 1/2 kopp/1,2 dl surdeig eller 1,5 ss eddik
  • 4 dl rismelk*

Etter hviletiden:

  • 1/2 ts natron
  • 1 ts bakepulver
  • søtrismel e.l. til utbaking.

Bland alt utenom natron og bakepulver i en bakebolle. Rør godt sammen til en klebrig deig, og la deigen hvile i minst 8 timer i romtemperatur. Dette er både for at smaken skal utvikles og for å bryte ned antinæringsstoffer i kornet.

Etter hviletiden røres natron og bakepulver inn i deigen, rør godt så det fordeles godt i deigen.

Varm opp takke eller stekepanne til medium varme.

takkebrod_havre2_web
Finn fram en liten plastfjøl om du har, eller annen utbakingsmatte. Overflaten på plastfjøler gjør at det er lett å klappe ut fine kaker som ikke fester seg i underlaget. Strø søtrismel eller annet glutenfritt mel på underlaget, og klapp flate små kaker av eggestore deigemner. Stekes til de er brunflekkete på begge sider, de kan gjerne snus noen ganger underveis i stekingen. Avkjøles på rist.

* Det går an å bake dem med vann som deigvæske, men da blir det best med litt mer kokossukker, bruk 1,5 ss kokossukker.

Uten havre: Bytt ut havremel med Brunhirsemel, og havregryn med bokhveteflak.

takkebrod_havre1_web

Serveres lunkne med salt eller søtt pålegg.