Eggesalat

eggesalat_web

Nydelig hjemmelaget påleggssalat, perfekt til late frokoster. Denne eggesalaten er enkel men god, og har egg, purre, paprika og sennep som hovedingredienser. Her har jeg ikke gitt mengder, men smak deg fram, det går så fint så.

Eggesalat

uten gluten, hvete, melk, soya, mais, nøtter, gjær…..

  • kokte egg, minst ett per person som skal spise. Bløtkokt eller hardkokt, begge deler går fint.
  • finstrimlet purre eller vårløk, eller bruk rødløk
  • ca 1-2 ts god sennep, grov eller dijon
  • hakket rød paprika
  • svart pepper fra kvern
  • urtesalt (herbamare/trocomare)
  • majones (Både Coop og Mills lages nå med rapsolje)
  • urter, om du har. Tørket eller fersk estragon er kjempegodt, eller du kan bruke dill eller persille

Hakk purre/løk og paprika smått. Mos skrelte egg med gaffel i en dyp tallerken (Du kan selvfølgelig hakke dem også, men det går fortere med gaffel enn med kniv)

Bland egg, paprika, purre, sennep etter smak og majones til passe konsistens. Smak til med urtesalt og kvernet pepper.

Servér!

Psst! Om du ønsker helt sukkerfri påleggssalat må du bruke hjemmelaget majones.

Jordbærpai!

jordbaerpai1_web

Altså! Ingenting er umulig, sier jeg bare. Denne jordbærpaien ble knallgod og er kvalitetstestet av meget fornøyde gjester (som tåler både melk og gluten). Jeg fikk beskjed om å skrive følgende anbefaling på bloggen: Uhmmm-mmmm! Dette er ihvertfall en perfekt sommerkake. Den tar litt tid å lage fordi det er flere trinn og man må vente på at kremen stivner og at geleen blir halvstiv, men det er ikke vanskelig.

Om melkeprodukter tåles, så kan du selvfølgelig bruke vanlig smør, melk og kremfløte.

Jordbærpai!

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais….inneholder mandler

Paibunn:

  • 75 g malte mandler, eller bruk mandelmel (ikke avfettet)
  • 100 g brunt rismel, superfint (utengluten.no har det mest finmalte melet)
  • 50 g tapiokastivelse
  • 1,25 ml/1/4 ts xanthan
  • 3 ss melis
  • 125 g blå melange
  • 2 ml salt (helios fint)
  • 2 ss kaldt vann

Eggekrem:

  • 4 eggeplommer (spar hvitene, de kan du bruke i irsk frøbrød)
  • 2,5 dl melk som tåles. Jeg brukte rismandelmelk (Rice Delice)
  • 2 ss potetmel
  • 3 ss sukker
  • 2 ts vaniljesukker (hjemmelaget eller Tørsleffs Vanila)

——

  • 1 pk rød gelé, jeg brukte bringebær, men jordbær er selvfølgelig også perfekt
  • 1 pk soyatoo rice whip, eller annen piskbar fløte som tåles.
  • 3 plater gelatin
  • 1 kurv norske jordbær

Lag aller først geleen:
Kok opp 2,5 dl vann, rør inn gelepulveret. Avkjøl. La den stå i romtemperatur, så blir den passe tykk til kaken skal glaseres.

Lag paibunnen:
Bland de tørre ingrediensene i en bolle, ha i blå melange i terninger. Smuldre margarinen i melet. Når det ikke er noen klumper igjen, has 2 ss kaldt vann oppi deigen for å samle den. Bruk en paiform med diameter ca. 26 cm. Dypp fingrene i brunrismel og klapp ut deigen i paiformen. Det skal bli pene kanter og et jevnt lag med deig i hele formen. Sett formen til avkjøling i kjøleskapet i ca 30 minutter. Skru stekeovnen på 175 grader imens. Etter avkjøling stekes paibunnen i ca 20-25 minutter midt i ovnen. Skal bli gyllen og fin i kantene. Avkjøles i formen, på en rist.

Kok eggekrem:
Alle ingrediensene blandes i en liten kjele, og kokes opp under omrøring, bruk middels varme, og en god spiralvisp som kommer inn i kantene på kjelen. Når kremen nærmer seg kokepunktet tykner den fint, og da skal den tas av plata. Den skal ikke koke. Ha kremen over i en bolle og dekk med lokk eller plast. Sett i kjøleskapet til avkjøling.

Når paibunnen og eggekremen er helt avkjølt skal paiskallet fylles med krem:
Legg 3 plater gelatin i bløt i kaldt vann.

Pisk en pakke Soyatoo rice whip tykk og luftig, bruk håndmikser.

Bland risfløtekremen med eggekremen.

Kryst gelatinplatene fri for vann og løs dem opp i ca 2 ss kokende vann. Hell gelatinblandingen i en tynn stråle i kremen, mens håndmikseren går. Ikke pisk for lenge, men den skal være godt blandet. Hell kremen i paiskallet, og sett paiformen til avkjøling i kjøleskap i ca 30 minutter.

I mellomtiden kan du skylle, tørke og skjære opp jordbærene. Mindre bær deles i 2, større bær skives.

Sjekk geleen. Den skal ha begynt å tykne litt. Om den har stivnet for mye, må du smelte den litt på helt svak varme. Når kremen i paiskallet er fast å ta på, og geleen er passe tykk, skal kaken monteres.

Legg jordbærskiver i pent mønster oppå vaniljekremen. Bruk en spiseskje og dekk bærene med halvstivnet gelé.

Sett paien i kjøleskapet fram til servering, minst 2 timer.

Skjæres med skarp kniv og løft stykkene forsiktig med en god kakespade.

God Sommer!

PS! Det er ikke heelt feil med en søt musserende ved siden av, en moscato d’Asti eller lignende….

Bringebærpai isteden? Bytt ut jordbærene med bringebær. Easy peasy!

jordbaerpai_zoom_web

Grillet svin indrefilet med kinesisk femkrydder og asiatisk risnudelsalat

nudelsalat_web

Dette er perfekt gjestemat, fordi alt kan gjøres klart på forhånd. Svinefileten smaker aller best om den grilles, men det går an å steke den i ovnen også.

Svinefileten bør helst marineres i et døgn, men om du ikke synes du har tid til det blir det uansett godt.

Denne oppskriften har utviklet seg over tid, og var opprinnelig mer komplisert enn den er nå, jeg har forenklet litt underveis, og det fungerer kjempefint.

Svin indrefilet med østerssaus og kinesisk femkrydder

uten gluten, hvete, melk, soya, mais…..inneholder østers(bløtdyr)

Svin indrefilet, minst 200 g per person

Marinade:

  • saft av 1 lime
  • 1 dl Blue Dragon oyster sauce. Denne er uten gluten, melk, hvete og soya.
  • 3-4 ts kinesisk femkrydder (Santa Maria er trygt)
  • chili etter ønske, jeg bruker chiliflak fra kvern. Du kan bruke fersk hakket chili eller sambal oelek om du vil
  • 3/4 ts havsalt (helios fint havsalt)
  • 1 ss kokossukker/palmesukker
  • 2 ss olje

Skyll og tørk av svinefiletene. Legg dem i en ildfast form, og pensle marinaden på med grillpensel. Vær generøs med marinaden. Dekk formen med plast, og la stå i kjøleskapet så lenge du har tid til, gjerne over natten eller et helt døgn.

På grill: Svinefiletene grilles på medium varme, snus noen ganger underveis. Pensle gjerne med litt ekstra marinade underveis. Ferdig når kjøttsaften er klar når du stikker en spiss kniv inn i fileten.

I ovn: Om du steker fileten i ovn, så kan du sette hele den ildfaste formen inn i ovnen på 160-180 grader, tid avhenger av hvor store filetene er. Det går an å gi filetene en stekeskorpe i stekepanna før de legges i ovnen også. Fritt valg.

La gjerne det ferdig stekte kjøttet hvile litt, før det skjæres i skiver og serveres med asiatisk risnudelsalat.

risnudelsalat_web

Asiatisk risnudelsalat

risnudelsalat_web
Denne salaten er det ikke mange som ikke liker, på tross av riktig eksotiske ingredienser i dressingen. Prøv den sammen med grillet svin indrefilet neste gang du skal ha gjester til grilling, lunsj eller middag, eller server den alene med et dryss ristede peanøtter eller cashewnøtter på toppen.

Asiatisk risnudelsalat  Uten gluten, hvete, melk, soya, mais….. Inneholder fisk

  • 1 pakke (250 g) risvermicelli
  • 2-3 gulrøtter
  • 2-3 vårløk
  • 1 slangeagurk
  • 1 bunt koriander
  • evt ristede peanøtter eller cashewnøtter.

Dressing: 

  • stilkene fra korianderbunten, og evt røtter. Skylles godt.
  • 0,5 dl søt chilisaus
  • 0,5 dl vann
  • 0,5 dl riseddik
  • saft av 1 lime
  • 1 ss kokossukker/palmesukker
  • 3 ss fiskesaus (nam pla)
  • 1 hvitløksfedd (kan sløyfes, noen ganger bruker jeg det, andre ganger ikke)
  • revet ingefær etter smak, en god knert. Frossen ingefær er veldig lett å rive om du har skarpt rivjern.

Kok nudlene først: Kok opp en romslig kjele med saltet vann. Legg nudlene oppi og ta kjelen av varmen. La nudlene ligge i 4 minutter. Hell av vannet og la nudlene renne av seg i et dørslag. Lag dressing: Korianderstilker og de andre ingrediensene has oppi en blender eller lignende. Kjøres til en grønnprikkete saus. Smak til, er den søt/salt/sur nok? Hakk vårløk og koriander. Agurken skrelles og deles i to på langs. Skjær ut mesteparten av frøene inni agurken, og skjær 5 mm tykke skiver, litt på skrå. Skivene blir som små grønne halvmåner. Gulrøttene skrelles og skjæres i tynne staver (julienne). Ha nudlene, vårløk, agurk, koriander og gulrøtter i en stor salatbolle. Hell over dressingen og vend salaten godt. Kan gjerne lages noen timer før servering. Kjempegodt sammen med grillet svin indrefilet med kinesisk femkrydder!

Energibarer med dadler, peanøttsmør og müsli

granolabar1_web

Sønnen min elsker energibarer, og særlig de som er basert på dadler. Han elsker også peanøttsmør, og jeg har derfor laget energibarer til ham som er basert på dadler og peanøttsmør. De blir bindemiddelet, og så har jeg brukt en god müsli med riskrisp og rosiner og mandler. Resultatet ble et drøyt dusin gode energibarer for godt under en hundrelapp, så dette er det økonomi i også. Dette er perfekt turmat!

Granolabarer med dadler, peanøttsmør og müsli

ca 12 stk
uten gluten, hvete, melk, soya, mais, gjær, raffinert sukker……..

  • 200 g dadler (veid uten stein)
  • 1 ss vann
  • 1 ss kokosolje
  • 3 store ss peanøttsmør (eller evt annet nøttesmør)
  • 1-2 ml salt (uraffinert havsalt)
  • ca 1/2 pk. glutenfri müsli/granola

Alt utenom müsli kjøres i blender/kjøkkenmaskin til det er en glatt og seig karamellaktig masse.

Rør inn müsli til passelig konsistens. Ikke så mye at massen begynner å smule og falle fra hverandre.

Jeg brukte Eat Natural Vine fruits, som har riskrisp, frø og ganske mye rosiner. Du kan bruke den glutenfrie müslien du vil, men det er lurt å forsøke å finne en som har riskrisp, da blir granolabarene ekstra sprø og gode.

granolabar3_web   granolaboks_web

Legg clingfilm i en lasagneform, browniepanne eller lignende, og klem ut massen i formen. Dekk med mer clingfilm og forsøk å få til en firkantet plate av massen. Avkjøles i kjøleskap til den har stivnet litt, minst 30 minutter.

granolabar2_web

Skjær i barer med en skarp kniv, og pakk hver bar inn i clingfilm eller matpapir.
Oppbevares i en boks i kjøleskap. Legg dem i kjølebagen når de tas med på tur.

 

 

Verdens beste med vaniljekrem og bær

verdensbeste_17mai1_web

Dette ble årets 17.maikake, og den ble riktig så god. Jeg bakte kaken som to runde bunner, men om du vil ha firkantet kake kan du bruke en liten langpanne isteden, og skjære bunnen i to like store deler når den er avkjølt. Jeg brukte en kake fra Det søte liv som utgangspunkt, og endret på ingrediensene slik at kaken passer oss.

Verdens Beste med vaniljekrem og bær

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, kan være uten nøtter/mandler

Du trenger:  2 runde springformer, 24 cm i diameter. Eller liten langpanne eller browniepanne.

Bunn: 

  • 75 g blå soft
  • 75 g sukker
  • 3 eggeplommer
  • 75 g glutenfritt mel som tåles, jeg brukte 50 g hvitt rismel og 25 g potetmel, samt 1/2 ts xanthan.*
  • 1/2 ts bakepulver
  • 1 ts vaniljesukker (vanila)
  • 3 ss melk som tåles, rismelk eller mandelmelk**

Marengs:

  • 3 eggehviter
  • 130 g sukker
  • evt. konsentrert konditorfarge

Eggekrem/vaniljekrem:

  • 2 dl fløte som tåles, jeg brukte mandelfløte, kokosmelk kan også brukes
  • 1dl melk som tåles, jeg brukte mandelmelk
  • 3 eggeplommer
  • 1,5 ss potetmel (eller annen stivelse som tåles)
  • 3 ts vaniljesukker (vanila er best, ingen protest)
  • 2 ss sukker

Fyll og pynt: Bær etter ønske: jeg brukte jordbær, bringebær og blåbær

  • + Noen norske flagg om du vil.

 

Begynn med bunnene:

Pisk margarin og sukker hvitt, jeg pleier å jukse og ha oppi eggeplommene samtidig med sukker og margarin. Piskes luftig.

Rør inn de andre ingrediensene, og fordel røra i bunnen av to springformer (diameter 24 cm) med bakepapir. Det blir et ganske tynt lag med deig. Jeg spenner fast bakepapir mellom bunnen og sidene i formen, og klipper vekk det overflødige.

Pisk eggehviter stive i en helt ren bolle og med fettfrie visper. Ha i sukker, pisk videre til marengsmassen er tykk og blank. Fordel marengsmassen oppå kakerøra i formene.

Valgfritt: Jeg farget marengsen med konsentrert konditorfarge. Dypp en kniv eller en gaffel i boksen med farge og lag marmoreringer i marengsen. Funker fint med gaffel.

Stek bunnene i 25-30 minutter på 160 grader. Pass på at ikke marengsen tar for mye farge, skru ned til 150 grader om du ser at det skjer.

NBviktig: Bunnene skal avkjøles helt mens de er i formene, om du forsøker å ta dem løs mens de er varme, vil marengsen falle sammen.

Eggekremen: Ha alle ingredienser i en liten kjele, varm opp ganske sakte, rør hele tiden. Kremen tykner når den nærmer seg kokepunktet. Når den såvidt begynner å boble må den tas av plata umiddelbart. Rør litt til, og avkjøl kremen helt i kjøleskap.

Montering:

Den ene kakebunnen legges på fatet. Helt avkjølt vaniljekrem fordeles oppå, og bær etter smak. Jeg brukte oppskårne jordbær.

Ikke rør for mye i kremen når kaken skal monteres, den blir litt rennende igjen når den røres for mye i, det kan sees på fotoene mine….

Legg den andre bunnen oppå, og pynt med masse bær.

Evt. kan eggekremen blandes med en pakke pisket risfløte (Soyatoo rice whip) for å få luftigere fyll.

La gjerne kaken stå i en time eller to før servering, så får kremen satt seg.

verdensbeste_17mai2_web

*Mel: Du kan bruke en ferdig glutenfri melblanding som du tåler.

**Ang. nøtter/mandler: Om du tåler mandler er det veldig godt og pent med mandelflak på toppen av marengsen, før steking.

Ved nøtteallergi må det brukes melk- og fløtevarianter som er uten mandler, f.eks rismelk, kokosmelk eller risfløte.

Sukker, same same? Jeg brukte gyllent rørsukker fra Urtekram, det er økologisk. Dyrt men deilig, og litt bedre samvittighet.

 

Italiensk salat

italiensksalat3_web

Enkel og god påleggssalat som lages på ti minutter. Passer fint til pålegg alene eller med kjøttpålegg oppå.

Mitt lille triks er å bruke rosmarin, jeg er en ivrig tilhenger av rosmarin og andre urter, og den granbaraktige friskheten til rosmarin piffer opp smaken i denne salaten.

Det er uansett ingen i Italia som vet hva italiensk salat er, men rosmarinen gjør den faktisk en smule mer italiensk.

Italiensk salat

uten gluten, hvete, melk, soya, mais, nøtter, gjær…..

  • 1 pose majones, fra en eske med to poser oppi (Både Coop og Mills lages nå med rapsolje)
  • ca 1/4 kålhode, gjerne nykål, da trenger du kanskje 1/2 hode.
  • 2-3 revne gulrøtter. Jeg kjøper konsekvent økologiske gulrøtter, de smaker bedre.
  • ca 1-2 ts god sennep, grov eller dijon
  • evt hakket slangeagurk om du vil ha «sommersalat»
  • evt. hakket kokt skinke eller smårettskinke om du vil ha italiensk salat med skinke
  • hvit pepper
  • urtesalt (herbamare/trocomare)
  • evt. sitronsaft
  • tørket rosmarin fra krydderkvern, eller knust i morter.

Ha innholdet av majonesposen i en passe stor bolle, den bør romme minst 1,5 liter. Rør inn sennep. Finstrimle kålen, skrell og riv gulrøttene. Hakk evt agurk eller skinke.

Bland alt godt, smak til med urtesalt, hvit pepper og tørket rosmarin. Om du ikke er vant til å bruke rosmarin i matlagingen, så ta det litt pent, den gir en frisk men tydelig smak.

Ha i litt sitronsaft om du har en hang til det syrlige.

Blir ekstra god om den får trekke over natten før servering.

Servér med ferskt brød eller rundstykker, eller kanskje focaccia!

På bildet øverst er den servert med gulrotruter.

Oppbevares i kjøleskap, bolle eller boks med lokk.

italiensksalat_web_ny

Psst! Om du ønsker helt sukkerfri påleggssalat må du bruke hjemmelaget majones.

Eggefri majones finnes i allergihylla i matbutikken eller på helsekost.