Appelsingløgg

appelsinglogg2_webappelsinglogg_web

Dette er en oppskrift jeg har brukt i mange år, og den er like god fremdeles.
Noen har kanskje sett oppskriften på julekort en gang på nittitallet, da var oppskriften motiv på julekort jeg laget for en kortprodusent.

Jeg lager denne alltid med druejuice, fordi jeg ikke drikker rødvin. Er du glad i rødvin kan du gjerne forsøke med en fruktig og søtlig rødvin her.

Appelsingløgg

  • 1 økologisk appelsin
  • 1/2 liter vann
  • 1/2 ts malt ingefær
  • 1 ts malt kardemomme, eller 5-6 kardemommekapsler, grovknust i morter
  • 1-2 kanelstenger
  • 5-6 hele nellik
  • ca 1 liter rød druejuice eller en flaske rødvin
  • Stevia, sukker eller annen søtning etter smak
  • 1 klementin eller 1/2 appelsin, økologisk eller veldig godt vasket
  • Rosiner og hakkede mandler

Vask appelsinen og skjær den i skiver, med skallet på. Ha appelsinskiver i en kjele sammen med krydderne og 1/2 liter vann. Kok opp og la småkoke under lokk i 20 minutter.

En deilig duft brer seg i huset…..

Viktig å bruke økologisk appelsin her, om du bruker en vanlig appelsin koker du gløgg med sprøytemidler, voks og soppdrepende midler i….

Sil avkoket. Klem appelsinskivene litt ned i silen med en skje, slik at du får ut litt ekstra saft.
Dette er gløggbasen din. Denne basen kan lages dagen før om du vil.

appelsinglogg1_web

Før servering varmes appelsinavkoket opp til kokepunktet, ha i druejuice eller rødvin, og la gløggen trekke på svak varme til den er rykende varm.

Smak til med søtning dersom du synes det trengs. Serveres gjerne i glasskopper, jeg pynter med en skive klementin, skåret med skallet på.

Rosiner og mandler serveres ved siden av for dem som vil ha det.

Tomtegløgg go home!

PS: Jeg får vondt i hodet av rødvin, og synes den røde druejuicen er et supert alternativ i gløgg.
Alle de gode polyfenolene, ingen histamin, alkohol eller sulfitt.

PPS: Ser du den søte fonten jeg har brukt på det øverste bildet? Den heter Gluten. Oh, the irony….. ;-)

 

Sjokoladekarameller med kaffe og vanilje

tre_slag_web

M-mmmm-mmm….. Klissete, søtt og skrekkelig usunt sikkert, men én gang i året er det vel greit….

Karamellene ser du foran på fatet på bildet her. Oppskriften har jeg tilpasset fra en oppskrift i boka «Gott utan gluten soja laktos vete mjölk ägg» Det er en nyttig bok som kan bestilles på nettet, jeg kjøpte min i en bokhandel i Sverige. Jeg går alltid i bokhandler når jeg er i utlandet, og tar en titt i kokebokhylla, det kunne jo hende at det er noe lurt der, og det var det denne gangen. Salt, vanilje, kaffe og kokoskrem er mine tillegg, bare prøv, det blir kjempegodt.

Sjokoladekarameller med kaffe og vanilje

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, egg, nøtter…….

  • 2 dl sukker
  • 1/2 dl flytende melkefri margarin (Eldorado flytende er uten melk)
  • 1 dl mørk sirup
  • 3 ss kakaopulver
  • 1/2 ts salt
  • 1/4 ts brunt vaniljepulver (fra helsekost eller okosjokolade.no)
  • 0,5 dl sterk kaffe (jeg bruker koffeinfri)
  • 2 ss tykk kokoskrem, fra det stive på toppen av en boks kokosmelk
  • Cellofan til innpakning, eller bakepapir.

Ha alle ingrediensene i en stålkjele og kok opp under omrøring. Sett en liten tallerken i fryseren, den trenger du når du skal finne ut om karamellene er ferdig kokt.

La karamellmassen koke i kanskje 15-20 minutter før du tar første karamelltest. Rør når det trengs, du må passe på. For mye røring kan gjøre at det sukrer seg, så en gyllen middelvei er bra. Ta ut den lille kalde tallerkenen fra fryseren, og drypp en dråpe karamellmasse på den. Om den stivner og får en hinne som ikke klisser er karamellene ferdige, om massen fremdeles er klebrig må karamellene koke lenger. Ta ny karamellprøve etter et par minutter. (Jeg pleier å ta ca 3 prøver før jeg synes det er greit.)

Dekk et stekebrett eller en liten langpanne med et ark bakepapir. Når karamellmassen er ferdig helles den ut på papiret.

La massen avkjøles til den er avkjølt og har begynt å stivne, men den skal ikke være altfor hard. Klipp karamellmassen i striper og deretter passe karamellbiter med en god kjøkkensaks. Jeg har prøvd kniv, altså, den blir sittende fast, det er saks som gjelder.

La bitene avkjøles helt, og pakk hver bit i cellofan, eller legg dem lagvis i en liten kakeboks, med bakepapir i bunnen og mellom hvert lag. Karamellene må ikke ligge for tett, da kleber de seg sammen. Sett boksen i kjøleskapet. Når du skal servere karameller tar du fram en passe porsjon og lar resten stå i kjøleskapet, helst et kjøleskap du ikke har tilgang til hele tiden….

Det smaker utrolig godt med en karamell når jeg er i kjelleren for å hente poteter eller sette på en vask, så det er mulig jeg må koke en ny porsjon før jul….

Håper det smaker!

Safransnurrer med marsipanfyll

safransnurrer1_web

I riktig Luciastemning kommer her et svenskinspirert bidrag til adventstiden. I Sverige finnes det safranbakst i alle varianter. Og med safran i deigen og et kremete marsipanfyll er dette et knallgodt alternativ til lussekatter. (Nå er det ikke alle som liker safran, og de har det like bra med gurkemeie (et karrikrydder med jordaktig smak!!) i lussekattene.) Men, safran er ikke verdens dyreste krydder for ingenting, og har man først fått smaken på det, er det fristende å putte safran i både dette og hint, så sant man har råd, altså. Jeg kjøper safran på etniske matbutikker, der har de flott safran i hele tråder, ofte bak kassa, for den er dyr også der.

Denne gangen er marsipanfyllet hjemmelaget, for det er lett å få til dersom man har en pose mandelmel i skapet.
De som engster seg for hveteglukose i kjøpemarsipan kan altså helt slippe bekymring.

Jeg stekte snurrene i en paiform av steintøy, da ble de høye og fine, myke og gode under, og veldig saftige. Saftigheten holdt seg godt til dagen etter. Det som ikke fikk plass i formen stekte jeg som vanlige snurrer, på stekebrett med bakepapir. Du velger selv hvordan du vil gjøre det.

safransnurrer3_web

Safransnurrer med marsipanfyll.

Uten gluten, hvete, mais, melk, soya, kan lages uten gjær….

Deig: 

  • 4 dl melk som tåles, jeg bruker mandelmelk
  • 1/2 ts safrantråder
  • 2 ts sukker
  • 20 dråper stevia
  • 1 egg + 1 eggeplomme
  • 1 pose tørrgjær
  • 3 ss sukker
  • 2 (3) ts bakepulver
  • 125 g brunrismel
  • 150 g hvitrismel
  • 75 g tapioka
  • 50 g bokhvetemel
  • 1 ts xanthan
  • 75 g blå soft
  • 1/4 ts salt

Marsipanfyll:

  • 1 eggehvite
  • 100 g mandelmel, lyst (skåldede malte mandler kan brukes isteden)
  • 100 g melis
  • 75 g blå soft
  • noen mandeldråper

Til pynt:

  • sammenvispet egg
  • perlesukker
  • mandelflak eller hakkede mandler (valgfritt)

Knus safranen i en morter sammen med to teskjeer sukker. Ha safranen i melka, og varm melka til den er fingervarm.
Ha i stevia og egg.

Ha safranmelken i en kjøkkenmaskin, tilsett blå soft og alle de tørre ingrediensene.
Om du bruker gjær velger du å ha i 2 ts bakepulver, om du vil ha snurrene gjærfrie bruker du 3 ts bakepulver.
Kjør til du har en smidig deig.

Rør sammen alle ingrediensene til fyllet, og smak til med noen mandeldråper.

Smør en bakematte med melkefri margarin. Jeg bruker gjerne en spisebrikke av plast.
Kjevle ut deigen til et flak, slik som når du lager kanelsnurrer. Du kan bruke hvitt rismel eller søtrismel til utbaking.
Smør fyllet utover deigleiven, og rull leiven sammen fra langsiden. Margarinen på bakematta gjør det litt lettere å få deigen løs.

Skjær rullen i skiver, jeg synes det går best å bruke en deigskrape med skarp kant. Dypp den i rismel innimellom for å unngå at deigen skal klebe seg fast.

Legg snurrrene på stekebrett dekket med bakepapir, eller i en paiform smurt med blå soft. Legg dem med litt avstand, for de hever og bruker mye mer plass når de steker.

Før steking pensles snurrene med sammenvispet egg, og drysses med perlesukker og gjerne mandelflak eller hakkede mandler.
Om du har valgt å lage snurrene uten gjær kan de stekes med én gang, lager du dem med gjær skal de heve til de begynner å få fin størrelse.
Jeg bruker undervarme (varmeovn eller varmekabler) og rent kjøkkenhåndkle oppå når jeg hever gjærbakst.

Stekes på 200 grader i ca 20 minutter. Ikke spis dem med én gang, veldig varmt, au, au!

Ha en nydelig Lucialørdag!

safransnurrer2_web

PS! Hvis du vil bake vanlige lussekatter finner du oppskrift her.

Fikenkompott med portvin

fikenkompott2_web

Jeg har aldri vært så glad i tørket fiken, så jeg ble ganske overrasket da jeg laget denne fikenkompotten med portvin,
den ble så utrolig mye bedre enn jeg hadde forestilt meg. Om du har en flaske portvin med en slant igjen i bunnen,
så er dette en verdig måte å bruke opp de edle dråpene på. Et lite hint av malt stjerneanis og litt kanel gir en spennende aroma.

Fikenkompotten er en kjempefin gave til noen som er glade i ost. I tillegg smaker den veldig godt sammen med andeconfit, som er noe jeg lager hver jul.

Fikenkompott med portvin

uten gluten, hvete, melk, soya, mais, egg, nøtter og tilsatt sukker

  • 500 g tørket fiken,
  • ca 4 dl vann
  • ca 3 dl portvin
  • 1/4 ts malt stjerneanis
  • 1 kanelstang
  • 1-2 ss sitronsaft.
  • 4-6 små syltetøyglass, mine er fra Clas Ohlson

Vask syltetøyglassene godt og sett dem inn i stekeovnen på 100 grader for sterilisering mens fikenkompotten kokes.

Fiknene klippes i biter med en god kjøkkensaks, klipp vekk den harde stilken og kast den.
Ha alle ingrediensene i en kjele av rustfritt stål, og kok opp. Rør innimellom.
La småkoke til fiknene er gått i oppløsning, kanskje må du fylle på med litt mere vann eller portvin underveis.

fikenkompott3_web

Det er lov å ta en liten smak for å sjekke om den er ferdig kokt…. deilig…..

Fyll kompotten på helt rene glass, og sett til avkjøling.

fikenkompott6_web

Bon appétit!

Helenas kardemommeskiver

helenaskardemommeskiver_web
Møre lette småkaker som smelter i munnen. Om du liker berlinerkranser eller serinakaker, så forsøk disse i år. De er smakssatt med sitronskall og kardemomme, forsiktig søtet, og dyppet i perlesukker før steking. Uten egg, så disse tåles av mange.

Helenas kardemommeskiver

uten gluten, hvete, melk, soya, mais, egg….

  • 220 g melkefri melange
  • 75 g melis
  • 110 g mandelmel (lyst mel av malte mandler, ikke avfettet mandelmel)
  • 2 ts kardemomme
  • revet skall av en økologisk sitron, bare det gule
  • 15o g brunrismel
  • 50 g potetmel
  • 1/2 ts xanthan
  • perlesukker til pynt

Rør melange og melis hvitt. Bland innresten av ingrediensene. Rør godt så deigen blir godt samlet.

Legg deigen på et ark bakepapir og form den til en lang pølse, med diameter ca 7 cm.

Rull pølsen inn i bakepapiret og lag pølsen så jevn som mulig.

Legg pølsen i kjøleskapet til dagen etter.

Når du er klar til å steke kakene varmes ovnen til 180 grader.

Skjær deigrullen i ganske tynne skiver (1/2 cm) med en skarp kniv.
Hell perlesukker på en flat tallerken. Dypp hver skive i perlesukker.
Legg skivene på to stekebrett dekket med bakepapir, og jevn dem ut litt dersom de er veldig ujevne. Det er ikke så farlig om ikke skivene er helt runde, kakene puffer opp under steking og får jevnere form.

Stekes på 180grader i ca. 12-14 minutter. Pass på, for alle ovner er ulike.

Avkjøles på rist og oppbevares i kakeboks på et kjølig sted.

* Jeg bruker ikke ofte melange, fordi jeg ikke er så begeistret for det herdede fettet. Men i disse kakene gir melange et sprøere resultat enn blå soft. Om du tåler smør er valget enkelt: bruk meierismør.

helenaskardemommeskiver2_web

Hasselnøtter med vanilje og chili

chilivaniljenotter_webx
Nydelige nøtter som passer kjempefint til julekosen. Disse er sterke, søte, salte og aromatiske, og et fint alternativ til alt det veldig søte som serveres i jula. Gi dem bort i gave, eller behold dem selv…

Inspirert av en oppskrift i Nostalgi,  julen 2011

Hasselnøtter med vanilje og chili

uten gluten, hvete, melk, soya, mais, raffinert sukker…..

  • 5oo g hasselnøtter uten skall, jeg kjøper ristede hasselnøtter i poser i etniske matbutikker. Tyrkiske varemerker pleier å ha kjempegode ristede hasselnøtter.
  • 1 eggehvite
  • 1/2 dl kokossukker
  • 1/2 ts salt (uraffinert havsalt)
  • 1 ts chilipulver
  • 1/4 ts vaniljepulver (f.eks fra økosjokolade)

Sett stekeovnen på 110 grader.

Pisk eggehviten stiv med saltet, bland inn nøtter, kokossukker, chilipulver og vaniljepulver.

Legg et ark bakepapir på et stekebrett, hell nøttemassen på papiret og fordel utover. Stekes i ovnen i ca 1 time. Rør i massen innimellom, slik at eggehviteblandingen tørker godt. Når nøttene er tørre og sprø er de ferdige, og avkjøles før de pakkes i fine poser til gaver, eller oppbevares i boks eller glass.

chilivaniljenotter4_web

Svenske pleskner

svenskepleskner2_web
Kjempegode sprø småkaker som går pepperkakene en høy gang. Om du bare skal bake én type småkaker til jul, prøv disse!

Disse er også eggefrie, så de tåles av mange. Med litt xanthan som bindemiddel har de allikevel en veldig bra konsistens.

Krydret med kanel, nellik, ingefær og revet sitronskall, som gir en en nydelig kryddersmak som både små og store liker.

Deigen lages dagen før steking, eller flere dager i forveien om det er mer praktisk for deg. Ta fram deigen fra kjøleskapet når du er klar til å steke småkakene.

Svenske pleskner

uten gluten, hvete, melk, soya, mais, egg….

  • 125 g melkefri melange margarin*
  • 125 g melis
  • 2 ts bakepulver
  • 200 g mel: 100 g brunrismel, 50 g bokhvetemel, 50 g arrowrootstivelse
  • 1/2 ts xanthan
  • 1 ts nellik
  • 1 ts kanel
  • 1/2 ts ingefær
  • revet skall av en økologisk sitron, bare det gule
  • 2-3 ss rismelk
  • 100 g skåldede mandler

svenskepleskner_web

Rør melange og melis hvitt, bland inn mel, krydder, xanthan og rismelk. Bland godt så deigen samler seg.

Legg deigen på et ark bakepapir og form den til en lang pølse, med diameter ca 7 cm.

Rull pølsen inn i bakepapiret og lag pølsen så jevn som mulig.

Legg pølsen i kjøleskapet til dagen etter.

Når du er klar til å steke kakene varmes ovnen til 200 grader.

Skjær deigrullen i ganske tynne skiver (1/2 cm) med en skarp kniv. Legg skivene på to stekebrett dekket med bakepapir, og jevn dem ut litt dersom de er veldig ujevne. Det er ikke så farlig om ikke skivene er helt runde, kakene puffer opp under steking og får jevnere form. Pynt hver kake med en skåldet mandel.

Stekes på 200 grader i ca. 8-10 minutter. Pass på, for alle ovner er ulike.

Avkjøles på rist og oppbevares i kakeboks på et kjølig sted.

* Jeg bruker ikke ofte melange, fordi jeg ikke er så begeistret for det herdede fettet. Men i disse kakene gir melange et sprøere resultat enn blå soft. Om du tåler smør er valget enkelt: bruk meierismør.

Nøttefri? Hopp over de skåldede mandlene. Strø evt litt perlesukker på isteden.