Madeleines vanille & citron

madeleines_melis_web
Endelig er det tid for madeleines igjen. Selv kan jeg styre min begeistring for små bakverk dynget ned av glasur og frosting, jeg ble aldri særlig betatt av sugar cookie-trenden eller cupcakesmanien. Madeleines derimot…. Nydelige skjellformede små kaker med et lett dryss av melis. Lettbakte og lettspiste for både store og små, og kan varieres i det uendelige.
Madeleines skal ha en vulkanaktig topp eller pukkel midt på, og den får du til om du følger instruksjonene. Trikset er å la formene med røre kjøles over natten, og deretter sette dem i varm ovn. Slik vil røra steke i kantene før den er varm nok til å heve seg i midten, og til slutt har den ingen andre veier å heve seg enn oppover. Det gir den festlige toppen på kakene.

madeleines_topp_web

Jeg har kjøpt søte små poser med fransk vaniljesukker i supermarkeder i Paris, en fin liten suvenir fra Frankrike. Det franske vaniljesukkeret smaker nydelig, og litt annerledes enn det norske.
Bruk gjerne Tørsleffs Vanila eller økologisk vaniljesukker fra helsekosten.

madeleines_vanille_web
Kakerøra er enkel. Det vanskelige er at du bør kjøpe inn to brett med madeleineformer før du starter å bake. Jeg kjøpte mine via amazon, ebay er også et godt sted å sjekke. Vil du kjøpe fra Norge, se her eller her. Du trenger to brett fordi oppskriften gir ca 24 stk og begge brettene med røre skal kjøles over natten (eller fra morgen til kveld).

Fordelen med at brettene skal stå med ferdig kakerøre i noen timer før steking, er at dette blir kaker du lett kan gjøre istand på forhånd, og så steke dem litt før du får gjester. Steketid er bare ti minutter, så de to brettene er ferdig stekt på 20 minutter. Dermed kan du servere lunkne, perfekte madeleines med melisdryss når gjestene kommer, helt uten stress.

Vil du ha inspirasjon til flere smaksvarianter? Prøv mine madeleines med honning, mandler og sitron, som i tillegg er uten raffinert sukker og nesten uten stivelse. Eller forsøk pinterest.

Denne madeleinerøra bruker jeg også til småkaker i kakejern og minismultringjern, se bilder og beskrivelse nederst i oppskriften.

Madeleines med sitron og vanilje

24 stk

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, gjær….

Du trenger: 2 madeleinebrett med plass til 12 kaker i hvert brett. Om du ikke har eller kan kjøpe, bruk minimuffinsbrett/former, eller sandkakeformer.

Til å smøre formene:

  • myk melkefri margarin (gjerne rapskokos)
  • fint rismel, f.eks søtrismel fra asiabutikk (glutinous rice flour)

Ingredienser:

  • 3 egg
  • 1 dl sukker
  • 1/4 kopp/ 60 ml smeltet melkefri margarin (gjerne rapskokos)
  • 1/4 kopp/60 ml hvitt rismel
  • 1/4 kopp/60 ml potetmel
  • 1/4 kopp/60 ml søtrismel (glutinous rice flour)
  • 1 ts vaniljesukker, eller en pose fransk «sucre vanillé»
  • revet skall av 1/2 (økologisk) sitron
  • 1/2 ts bakepulver
  • evt 1/4 ts xanthan*
  • melis til å drysse på kakene

Smør først formene: Jeg liker å bruke romtemperert smøremyk rapskokos til dette, om du bruker andre typer melkefri margarin bør den smeltes. Jeg bruker en silikonpensel og pensler et tynt lag margarin i alle de skjellformede fordypningene. Deretter strør jeg litt søtrismel i formene og rister melet rundt slik at margarinen dekkes av mel. Hell ut overflødig mel. Gjenta med brett nummer to.

Røre: Pisk egg og sukker til eggedosis, men det er ikke nødvendig å piske den helt stiv. Rør inn smeltet og avkjølt melkefri margarin, og de tørre ingrediensene. Røra minsker litt i volum når melene røres inn, det gjør ingenting. Bruk en vanlig spiseskje, og legg en liten spiseskje røre i hver fordypning på brettene. Det skal være passe mye til 24 kaker, om du får røre til overs kan du ha resten i minimuffinsformer eller i sandkakeformer som er smurt på samme måte som brettene.

madeleines_brett_web
Sett brettene kjølig (kald kjeller/bod eller kjøleskap) i minst en time men helst over natten. Kakene får finest topp når røra er helt avkjølt.

Steking:  Varm opp stekeovnen til 200 grader. Ta fram ett av brettene med røre. Sett et avkjølt brett i ovnen, midterste rille, steketid ca 10 minutter. Stek deretter neste brett. La kakene være i brettet i noen få minutter etter steking. Dunk deretter brettet mot bordet, da løsner de lett og det skal gå fint å få dem løs uten at de går istykker.
madeleines_brett2_web

Avkjøles på rist, drysses med melis.

madeleines_ferdig_web
Serveres til en god kopp kaffe eller te.

*Jeg pleier å bruke xanthan i røra når jeg lager smultringer eller småkaker i kakejern. Nå testet jeg uten, og det gikk helt fint.
Om de skal spises samme dagen så trenger du ikke xanthan, men de får muligens litt lenger holdbarhet med xanthan.

Varianter: minismultringer eller småkaker i kakejern:

kakejern_madeleines_websmultringjern_madeleines_web

Jeg bruker madeleinerøre til disse. Jeg pleier å bruke litt mindre sukker da: 1/4 kopp/60 ml, men du kan gjerne bruke full sukkermengde om du vil. Du kan også ha i et par ss rismelk, appelsinjuice eller lignende. Jeg smører jernet med litt melkefri margarin. Vanskelig å si noe konkret om steketid, men de pleier å være ferdige når det ikke lenger kommer damp ut fra jernet. Småkakene kan gjerne få litt melisglasur og kakestrø på, om man vil, men det er ikke strengt nødvendig. Minismultringene blir kjempegode med en sjokoladeglasur laget av smeltet melkefri mørk sjokolade med en skje melkefri margarin og kanskje en skje melis oppi. Kommer litt an på sjokoladen, om det er 55%, 60% eller 70%. Litt kakepynt på toppen er ekstra stas for barna.

Studentbrownies

studentbrownies2_web
Enkel, rask, billig og supergod, hva mer kan man ønske seg av en browniesoppskrift? Denne oppskriften har jeg fra mine studentdager, og den har rimelige og lett tilgjengelige ingredienser som gjør at man ofte har det som trengs i skapet. Porsjonen er ikke kjempestor, men det gjør jo ikke noe, da kan man bake den når som helst, selv om man ikke har planlagt gjester eller selskap…. Den er ganske udrøy, så ikke forvent at den skal vare hele helga, eller hele tirsdagskvelden, for den saks skyld. Snur du ryggen til, kan du oppleve at den plutselig er spist opp….

Denne brownieversjonen blir tynn og seig, akkurat som jeg liker den. Mulig klassiske brownies skal være tykkere og ikke så seige, men hva gjør vel det.

Studentbrownies

  • 1,5 dl sukker
  • 3 ss lys sirup
  • 2 egg
  • 100 g melkefri margarin
  • 1,5 dl glutenfritt mel*, jeg bruker 0,5 dl av hver av disse: tapioka, hvitt (eller brunt) rismel, søtrismel.
  • 1 ts bakepulver
  • 4 ts vaniljesukker (vanila)
  • evt. en klype salt
  • 3/4 dl kakaopulver eller 100 g smeltet mørk sjokolade uten melk pluss 3 ss kakao.

Til pynt, valgfritt:

  • 50 g hakkede mandler eller andre nøtter
  • 50 g hakket mørk sjokolade uten melk

Rør sammen sukker, sirup, egg og margarin i en bakebolle. Hell i mel, bakepulver, vaniljesukker og kakao, rør alt sammen. Røra blir ganske seig. Dekk en brownieform/liten langpanne med et ark bakepapir og hell røra oppi. Spre den utover formen med en slikkepott, og strø på hakkede mandler og sjokolade om du vil. Om du er glad i en salt kontrast til det søte, så kan du strø et lett dryss med havsalt oppå kaka også, før steking.

Stekes på 190 grader i ca 17 minutter. Da blir en myk, seig og kladdete. Stekes den i 20 minutter blir den gjennomstekt og ikke så seig. Det er forskjell fra ovn til ovn. Følg med: Kaken puffer seg opp utover i steketiden, og vil vanligvis klappe sammen igjen rett før den er ferdig. Om du er usikker på steketiden i din ovn, så følg med, og ta den ut når den klapper sammen, da får du en seig og god kake.

Avkjøles en stund, og skjæres i biter.

* Det burde gå fint med en ferdig melmiks i denne kaken.

studentbrownies_web

 

Risnudler med biffstrimler, avocado og asiatisk saus

biffstrimmelmiddag2web_ny

Dette er en av de absolutte favorittmiddagene våre. Den ble til ved en tilfeldighet, men har vist seg å være veldig populær her hos oss.
Risnudler kokes, biffstrimler stekes, avocado skjæres i skiver, og en syrlig, salt, søt og litt sterk saus lages raskt i blender. Kjempegod middag på en knapp halvtime. Serveres med frisk koriander og gjerne med flere typer grønnsaker, om dere vil. Bønneskudd, gulrot i tynne fyrstikkstrimler og tynne agurkstrimler passer veldig godt. En sterk chilisaus i tillegg gjør seg også godt.

Sausen blir litt forskjellig fra gang til gang, alt etter hva jeg har i huset. Grunnstammen i sausen er en asiatisk fiskesaus, nam pla. Den får du kjøpt i asiabutikker, og kanskje i asiahylla i supermarkedet. Den skal bare inneholde ansjos og salt og evt sukker og vann. Om den inneholder masse annet så velg et annet merke. Fiskesausen er en naturlig smaksforsterker som brukes omtrent på samme måte som soyasaus. Fisk saltes og fermenteres over lang tid, og proteinet i fisken brytes ned til frie aminosyrer. Sammen med det høye saltinnholdet gjør det at fiskesausen får en umamieffekt, en smaksforsterkereffekt, som fremhever de andre smakene i retten. Sausen kan virke litt skummel ved første møte, men man skal ikke bruke store mengder, den er et krydder. Gi den en sjanse!

Det er også et poeng å lære seg hvordan man kan lage en god asiatisk saus uten å ty til soyasaus, som vi ikke tåler, enten den er glutenfri eller ei. Min saus til denne retten er en kald dressing. Den har alltid salt fiskesaus, noe surt (lime), noe søtt (søt chilisaus eller kokossukker) og noe sterkt (chili fra chilisausen eller chilipasta fra glass). Tørket mynte er også alltid med, det gir en helt spesiell og veldig god smak.

Risnudler med biffstrimler og avocado

ca 4 porsjoner

Uten gluten, hvete, melk, soya……

  • 1 pk risnudler, Santa Maria er greie å få tak i.
  • 1-2 avocadoer
  • ca 2 pakker biffstrimler

Saus: 

  • 2-3 ss fiskesaus, nam pla
  • saft av 1 lime (eller 1/2 sitron)(riseddik kan også brukes)
  • 1/2 dl Blue Dragon Oyster Sauce, om jeg har. Går fint uten også.**
  • 2-3 ss søt chilisaus eller 2 ss kokossukker og chili* etter smak.
  • 1 fedd hvitløk eller en halv stilk vårløk
  • 1 ts tørket mynte (viktig, ikke hopp over!)
  • frisk ingefær, revet (valgfritt)
  • stilkene fra en korianderbunt (valgfritt)

Valgfritt tilbehør:

  • frisk koriander
  • 1/2 slangeagurk, i tynne strimler
  • 2 gulrøtter i tynne fyrstikkbiter
  • bønneskudd
  • søt chilisaus eller sterk chilisaus fra flaske

Nudler kokes samtidig som biffstrimlene stekes og resten av ingrediensene tilberedes.
Biffstrimler stekes i stekepanne med salt og pepper, men om du vil ha mer eksotiske krydder på dem er det fritt fram. Vi bruker oftest melkefri margarin til steking, men olje går fint.

Kok opp en romslig kjele med vann og lag risnudlene etter anvisning på pakken. Vanligvis skal vannet kokes opp, og nudlene skal ligge i det varme vannet i ca 4 minutter før vannet helles av og nudlene skylles i kaldt vann.

Slik lager du sausen: Bland alt i en liten blender og kjør til en jevn saus. Ha i en skvett vann dersom det trengs. Smak til om det trengs mer søtt (kokossukker), salt (fiskesaus), surt (lime/sitron) eller sterkt (chili). Hell sausen i en liten mugge eller bolle.

Vi serverer nudlene i kjelen, sausen i mugge og biffstrimler og avocado i hver sin bolle, siden lillesøster ikke er klar for sausete mat med chili. Frøkna på åtte år spiser nudler, kjøtt og grønnsaker uten saus, det går så fint så. Om retten serveres til voksne kan man blande endel av sausen med nudlene og legge nudlene i en stor bolle, med biffstrimler, avocado og resten av grønnsakene oppå. Resten av sausen serveres ved siden av, sammen med chilisaus.

*Med barn i huset er det begrenset etterspørsel etter fersk chili, det har jeg ikke så ofte.
Men Sambal Oelek har jeg alltid i kjøleskapet, denne chilipastaen er sterk og god.

**Vi tåler Blue Dragon Oyster Sauce, som er en mørk, seig og søt saus med mye av de samme egenskapene som soyasaus, men den er altså helt soyafri og basert på fermenterte østers, lekkert nok. Andre typer østerssaus kan inneholde hvete, så vær nøye med å lese på flasken.

biffstrimmelmiddag1_webbiffstrimmelmiddag_webbiffstrimmelmiddag_a_web

 

Birchermüsli

birchermusli_web
Dette er en gammel favoritt som mange flere burde prøve. Jeg fant oppskriften for mange år siden, i en gammel lærebok i råkost, for dette er rett og slett old school helsekost. Råkost fra en sveitsisk råkostlege, intet mindre. Denne enkle frokostblandingen minner mye om det som nå er så populært, «overnight oats». Men gi denne originalen et forsøk før du prøver deg på nymotens fiksfakserier.
I all sin enkelhet er Birchermüslien genial. Rå havregryn legges i bløt over natten. Om man har noe surt i væsken vil syren bryte ned fytinsyre i grynene, så de rå havregrynene blir lettere fordøyelige. Derfor er dette mat som er snill mot de fleste mager. I Dr. Maximilian Bircher-Benners originaloppskrift er det melk eller fløte, men i min variant gir kokosmelk eller kokosyoghurt en nydelig kremete konsistens som absolutt kan måle seg med originalen. Dessuten gir fettet fra kokosmelken en bedre næringsprofil og lavere glykemisk indeks til denne frokosten. Jeg lager min versjon tro mot originalen, med revet eple og hakkede mandler. Du kan variere som du vil, og bruke f.eks pære istedenfor eple, andre nøtter og andre typer frisk eller tørket frukt. Porsjonen er ikke så stor, men dette er mettende kost, så den vil nok holde deg fornøyd en god stund.

Birchermüsli

1 porsjon

Uten gluten, hvete, melk, soya

  • 3 ss glutenfrie havregryn
  • saft av 1/2 appelsin, 60 ml eplejuice eller 60 ml vann
  • 1 ss sitronsaft
  • 1/2 grovrevet eple, helst revet med skallet på
  • 1 stor ss hakkede mandler
  • 1 ss rosiner, helst økologiske
  • 3 ss kokosmelk eller kokosyoghurt
  • 1 ts flytende honning (valgfritt)
  • frisk frukt eller bær etter smak, det kan være mer eple, blåbær, banan eller hva du vil.

Bland havregryn og væske i en frokostbolle eller plastboks. Dekk til og sett i kjøleskapet over natten, helst minst 8 timer.

Om morgenen tar du bollen ut av kjøleskapet, blander inn revet eple og kokosmelk eller kokosyoghurt.
Dryss på mandler, honning om du bruker det, og frisk frukt eller bær.
Sett deg ned og bruk god tid, kos deg med maten. Du har nettopp spist en råkostklassiker.

Godt begynt: Du kan lage 3 porsjoner bløtlagte havregryn i slengen, i hver sin plastboks, og ta ut en boks fra kjøleskapet hver morgen. Kjapt og lettvint.

Surt blir søtt: Om du velger varianten med vann og sitron kan du gjerne bruke noen steviadråper i tillegg.

Vil du se på flere varianter? Legg inn søket «Bircher muesli» på Pinterest eller google, så kommer det opp massevis av varianter.

Bircher_Benner_web

Her ser vi Dr. Bircher-Benner som spiser Birchermüsli i friluft. Bilde fra Bircher-Bennerarkivet, universitetet i Zürich.
Har du lyst til å lese mer om Dr. Bircher-Benner? Trykk her. Eller her.

Hentet fra Wikipedia:

The original Bircher-Benner recipe consists of the following ingredients:

  • Apples, «two or three small apples or one large one.» The whole apple was to be used, including skin, core, and pips.
  • Nuts, either walnuts, almonds, or hazelnuts, one tablespoon.
  • Rolled oats, one tablespoon, «previously soaked in 3 tablespoons water for 12 hours.»
  • Lemon juice from half a lemon.
  • Either cream and honey or sweetened condensed milk, 1 tablespoon.

The dish was prepared by mixing the cream and honey or condensed milk with the soaked oats and lemon juice and, while stirring, grating the whole apple into the mixture.
This method prevented the apple pulp from browning. The intent was to serve the dish fresh, immediately before any other dishes in the meal.

The option to substitute sweetened condensed milk instead of cream may have been a compromise due to hygiene concerns regarding fresh milk products in 1900 (bovine tuberculosis, etc.), before pasteurisation and refrigeration became commonly available.

Favorittmüsli

musli3_web
Mettende og god frokostblanding lager du selv på en halvtime. Denne müslivarianten har jeg laget i mange år, og den smaker alltid godt. Du kan variere innholdet etter hva du har og hva du liker. Det er bare fantasien som setter grenser. Honning/sirup, vaniljesukker, kanel og malt koriander har jeg alltid med, de gir ekstra god smak. Fra start til ferdig müsli tar det ca 30 minutter.

Ovnsristet favorittmüsli

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais

Du trenger:

  • glutenfrie havregryn
  • evt andre flak som f.eks hirse, quinoa eller bokhvete
  •  frø og hakkede nøtter etter ønske
  • Vanila vaniljesukker
  • kanel
  • malt koriander
  • 3 ss honning, lønnesirup eller daddelsirup
  • 3 ss extra virgin kokosolje
  • et par never rosiner eller frysetørkede bær, valgfritt

Skru stekeovnen på 175 grader.

Fyll en stor langpanne med glutenfrie havregryn (400-500 g) og evt andre flak etter ønske.

Bruk det du ønsker av frø og nøtter. Her brukte jeg et par never mandelflak, en neve gresskarfrø og sesamfrø.

Solsikkefrø er også godt, og kokosmasse eller kokosflak smaker veldig godt oppi.

Dryss på 1-2 ts vanila vaniljesukker, 2 ts kanel og 1 ts malt koriander.

musli1_web

Ta fram en liten kjele. 3 ss honning og 3 ss kokosolje smeltes forsiktig sammen.
Du kan bruke andre typer søtning enn honning om du vil. Lønnesirup og daddelsirup fungerer også fint.

honning-olje_web

Hell olje/honningblandingen over, og bland alt så godt som mulig, slik at krydder, honning og olje blir godt fordelt.

Sett langpannen i ovnen og stek/rist blandingen i 15-20 minutter, til den er gyllen og lukter godt. Rør med en sleiv innimellom, så alt får fin farge og ingenting blir for mørkt. Ta ut langpannen og sett den på en rist til avkjøling. Bland gjerne inn litt knuste frysetørkede bær for god smak og fin farge, eller økologiske rosiner om du vil.
Når blandingen er avkjølt kan müslien fylles på et fint glass. Serveres med valgfri melk og frisk frukt som bananer eller blåbær. Jeg har nesten aldri rosiner i selve müslien, for her er det bare meg som liker det, men jeg strør gjerne noen rosiner over min tallerken. Også godt sammen med yoghurt, oppskrift på kokosyoghurt finner du her.
God frokost!

musli2_web

Varianter:

Müsli søtet med dadler: Du kan kjøre en håndfull dadler i blender med en skvett vann, blande med smeltet kokosolje og bruke det isteden for honning eller sirup. Da blir blandingen våtere, og trenger litt lenger steketid, på lavere varme. Prøv med 150 grader, og la blandingen stå i ovnen til den ikke virker våt lenger (minst 30-45 min), og har fått fin farge. Rør godt underveis slik at væsken fordamper.

Maple pecan/walnut: Bruk lønnesirup som søtning, og ha i valnøtter eller pekannøtter i blandingen.

 

Kyllingsalat med mangokarridressing

kyllingsalat_mango_web
Dagens lunsj ble en variant av min favorittkyllingsalat, og her kommer oppskriften. Jeg bruker denne supergode mangokarridressingen til.

Om du ikke har akkurat de ingrediensene jeg har brukt så kan du selvfølgelig bytte ut med det du har og liker. Det er godt med kikerter oppi, og noe frukt. Jeg krydrer gjerne kyllingen og dressingen med et godt mangokarripulver, men vanlig karripulver går selvfølgelig helt fint. Hvis du ikke ønsker kylling i salaten så er den kjempegod uten også. Ha gjerne i litt avocado isteden, eller hardkokt egg i båter. Om sommeren bruker jeg gjerne denne salaten som piknikmat.

Kyllingsalat med mango og eple

3-4 porsjoner

Uten gluten, hvete, melk, soya*…..

  • 2 kyllingfileter
  • melkefri margarin til steking
  • urtesalt
  • karripulver
  • 1/2 hode issalat
  • 1/2 sprøtt eple
  • 1/2 mango
  • 1 stilk stangselleri1/2 rødløk
  • 1 kartong kikerter, skylt
  • frisk koriander
  • evt. ristede frø eller nøtter: gresskarfrø og pinjekjerner er godt.

Kyllingfiletene legges mellom to ark matpapir og bankes flate med knyttneven. Krydre med karripulver og urtesalt.
Stekes i panne til den er gjennomstekt, men ikke stek for lenge.
La filetene hvile mens du blander salaten og lager dressing:

Strimle salaten fint og ha i en stor salatbolle. Skjær eple, stangselleri og løk i tynne skiver. Hakk mango i biter. Skyll kikertene. Bland alt i salatbollen.

Skjær kyllingfiletene i tynne skiver. Fordel salaten på tallerkner, legg ønsket mengde stekt kylling oppå, hell over mangkarridressing og pynt med frisk koriander.

Bon Appetit!

*Bruk majones uten soyaolje dersom du ønsker helt soyafri dressing. Coop majones og Matmesteren majones er laget med rapsolje.

Grønn smoothie med erter

ertesmoothie_web

Hah! Det skulle man ikke tro, at selskapserter er perfekte i smoothie! Nå etter nyttår kjenner jeg at kroppen ønsker seg mer frukt, grønt og vitaminer. Jeg har aldri kastet meg over grønn smoothie-bølgen, for jeg synes ikke alltid at smoothie på tom mage er lett å fordøye. Denne her ligger veldig godt i magen min, godt hjulpet av sunne selskapserter som både bidrar med farge, protein og sødme. Avocadoen gir også verdifullt fett og protein, så smoothien holder meg god og mett fram til lunsj.

Legg til noen isbiter dersom du ønsker iskald smoothie. Selv liker jeg ikke å gi magen min iskalde sjokk på morgenkvisten, og synes smoothien blir kald nok med de frosne ertene.

Dette er mer et forslag enn en spikret oppskrift, men sånn her har jeg laget frokostsmoothie de siste dagene:

Grønn smoothie med lime og erter

  • 1/2 dl frosne selskapserter
  • 1/2 avocado
  • 1/2 lime, godt vasket. saft og revet skall
  • 1/2 skive søt melon eller litt mango
  • 1/2 moden banan
  • saft av 1 appelsin eller ca 1 dl ferdig appelsinjuice
  • 1 neve babyspinat eller et par blader grønnkål, uten bladnerven

Jeg bruker en porsjonsblender der man lager smoothien rett i drikkeflaske, men du kan bruke den blenderen du har.

Ha alle ingrediensene i beholderen, skru på lokket, kjør blenderen til smoothien er fyldig og jevn.

Helles over i et stort drikkeglass. Jeg liker å spise smoothie med skje, ikke sugerør. Bruk begge deler om du ønsker.

Ha en fin dag!

 

Varianter

A: Dropp melon/mango, bruk en hel banan.

B: Ha i litt kokosmelk i tillegg.

C: Bruk både spinat og grønnkål for et ekstra høyt innhold av verdifulle næringsstoffer.