Fredagstaco 1: Tacopannekaker

tacopannekaker1_web

Både taco og pannekaker på en gang? Det blir et slags kinderegg for ungene, det kan jeg love. Tacopannekakene er laget av vanlig pannekakerøre smakssatt med litt meksikanske krydder, og fylt med det man ønsker av tacofyll.

En glimrende erstatning for soft tortillas. God tacofredag!

Tacopannekaker

uten gluten, hvete, melk, soya, mais*, gjær, sukker, nøtter……

  • 3 egg
  • 5 dl farris eller annet sprudlende vann
  • 2 ss olje eller flytende melkefri margarin
  • 2 dl hvitt eller brunt rismel
  • 1 dl bokhvetemel eller hirsemel (hirseflak malt i blender eller kaffekvern)
  • 1 dl tapioka (kan sløyfes om du bruker bokhvetemel)
  • 1/2 ts xanthan
  • 2 ts tørket oregano
  • 2 ts tørket basilikum
  • litt paprikapulver og malt spisskummen, en halv teskje av hver omtrent.
  • 1/2 ts urtesalt (herbamare) eller uraffinert fint havsalt
  • 1/2 ts bakepulver

Bland egg, 4 dl farris og olje i en stor bolle. Spar den siste desiliteren med Farris til du ser om du trenger den.

Bland de tørre ingrediensene i en annen bolle, og visp det tørre inn i det våte. Juster med mer Farris, konsistensen skal være som vanlig pannekakerøre.

Stek pannekaker i flytende melkefri margarin eller kokosolje. Jeg legger pannekakene på et fat i stekeovnen (varmet til 100 grader) etterhvert som de blir ferdige, så er alle pannekakene varme ved servering.

Til servering: 

• Tacokjøttdeig – eller hva med å bytte ut kjøttdeigen med 2 bokser skylte kidneybønner? Vegetartaco er også kjempegodt! Eller så kan du gjøre som Ole Brumm og si -«ja takk, begge deler», det gjør ofte jeg.
Kjøttdeig eller bønner stekes med en halv hakket løk, og krydres med et lite glass mild salsa og tacokrydder.
(Bruk gjerne kjøpetacokrydder om du vil, de skal være uten melk og gluten, men inneholder endel sukker)

• Hakket paprika og agurk, strimlet issalat, tomater, og maiskorn* (økologisk mais er best, alt annet kan være gmo)

Guacamole

• Salsa, jeg pleier å bruke ferdigkjøpt, men lag gjerne din egen.

• Ost og rømme klarer vi oss veldig fint uten, men om du ønsker noe som ligner på rømme, kan du forsøke denne dressingen. Og Wilmersburger pizzaost kan sikkert brukes som taco-ost også.

 

tacopannekake2_web

* pannekakeoppskriften er uten mais, men de som tåler mais kan jo ha maiskorn oppå :-)

 

Tacokrydder

tacokrydder_web
Her er et enkelt hjemmelaget tacokrydder, nok til 2-3 tacomåltider.

Tacokrydder

uten gluten, hvete, melk, soya, mais, msg og tilsetningsstoffer….

  • 1 ss tørket oregano
  • 1 ss paprikapulver
  • 1 ss malt spisskummen
  • 1 ts salt*
  • 1 ts malt koriander
  • 1/2 ts chilipulver (Eller mye mer om du vil. Jeg har barn, så her blir det mildt.)
  • 1 ss kokossukker (Valgfritt. Er godt, men kan droppes om du ønsker helt sukkerfritt tacokrydder.)

Bland alt i et lite glass med tett lokk, rist så det blander seg godt. Bruk ønsket mengde i tacokjøttdeig, tacobønner eller annen meksikanskinspirert mat.

* Nå ska jeg ikke mase for mye, men om du bytter ut vanlig bordsalt med uraffinert havsalt, eller himalayasalt, så er ikke salt skadelig. Raffinert natriumklorid er ikke bra for oss, men mineralrikt havsalt er sunt, etter min mening. Jeg bruker Helios fint havsalt, og Herbamare og Trocomare urtesalt er alltid med i gryter og på bordet)

Pannekaker

pannekaker_webEtter mange år med prøving og feiling (inkludert stive og grå papp-pannekaker av sorghum og kikertmel…et forlengst tilbakelagt stadium….) har jeg landet på denne. Her bruker jeg bare to typer mel, hvitt rismel og bokhvetemel. Bokhvetemel har veldig god bindeevne, så det er unødvendig med andre bindemidler her.

Kristin Kokers pannekaker

Uten gluten, hvete, melk, soya, nøtter, gjær, sukker……

Nok til to små og to store

  • 3 egg
  • rismelk, ca 6-7 dl. (eller bruk den melken du liker og tåler)
  • 1,5 dl bokhvetemel
  • 3 dl hvitt rismel
  • 2 store ss smeltet eller flytende melkefri margarin
  • 1/2 ts salt
  • 1/2 ts bakepulver
  • 10-15 dråper stevia med vaniljesmak
  • litt vaniljepulver og/eller kardemomme.

Visp sammen alt i en stor bolle. La evt svelle en stund*, men røra kan fint stekes med det samme. Stek pannekaker.

For å holde pannekakene varme legger jeg dem på et fat i stekeovnen, ovnen varmes til 100 grader. Slik er alle pannekakene gode og varme når vi setter oss til bords.

Vi har lønnesirup som pannekakefavoritt her hos oss, men blåbærsyltetøy er jo heller ikke å forakte. Stekte pærer eller epler er også veldig godt som fyll i pannekaker. Del frukten i biter eller smale båter, og stek i sekepanne med litt melkefri margarin eller kokosolje. Søtes med honning eller lønnesirup, og krydres med kanel eller kardemomme. Kanel til epler, kardemomme til pærer. Stekes til frukten er blitt litt myk, og sirup/honning karamelliseres litt. Se oppskrift på stekte pærer her.

Jeg bruker flytende melkefri margarin til steking. Eldorado flytende er uten melk.
Bokhvetemel er tradisjonelt brukt til pannekaker i Russland og østeuropa, og ekte blinis er laget av bokhvete.
Om du ikke har bokhvetemel kan jyttemel forsøkes, men da ville jeg hatt oppi 1/4 ts xanthan.

* Det går også fint å lage røra dagen før, og la den stå i kjøleskapet fram til steking.

Bakepulverdeig 1: Focaccia med sitron og rosmarin

bakepulverfoccaccia1_web
Dette er en oppskrift som er både lettvinn, smart og god. Her er det unødvendig med kjøkkenmaskin, denne rører du kjapt sammen i en bakebolle. Den er dessuten allsidig og kan varieres til å bli både foccaccia, pizza og naanbrød med tilnærmet samme oppskrift. Her kommer først foccacciavarianten.

Bakepulverbakst kan få en litt flatere smaksprofil enn gjærbakst, fordi gjær og hevetid er med på å utvikle smaken. Men jeg tilsetter urtesalt og sitron i deigen, og med rosmarin og olivenolje gir det smak i massevis. Disse brødene er gode til frokost og lages faktisk på en halvtime, så det er fullt mulig å få ferske focaccia til frokost. Kjempegode ved siden av middagsretter som supper, pasta eller gryteretter.

Bakepulverfocaccia

4 små foccaccia

Uten hvete, gluten, melk, soya, mais, sukker, nøtter, gjær…..

  • 150 g hvitt rismel
  • 125 g brunrismel
  • 75 g tapioka
  • 50 g bokhvetemel
  • 1 ts xanthangummi
  • 2 ts bakepulver.
  • 1 ts urtesalt (herbamare eller lignende)
  • rikelig med tørket støtt rosmarin eller hakket fersk rosmarin. 1/2 ts tørket eller 2-3 ts hakket.
  • 1 egg
  • saft og revet skall av 1/2 sitron (økologisk)
  • drøyt 3 dl vann (skal være 3,5 dl sammen med sitronsaften)
  • 1/2 dl god olivenolje. Jeg liker aller best olivenolje med sitron til denne oppskriften.
  • Ekstra olivenolje, flaksalt og hakket rosmarin til pynt.

 

Skru først på stekeovnen. Den skal være på 250 grader.

Bland det tørre i en bakebolle, rør det sammen slik at salt, xanthan og bakepulver blir blandet inn i melet.

Riv sitronskall over bakebollen. Ha i olivenolje, egg, vann + sitronsaft (3,5 dl tilsammen) og egg.

Rør deigen sammen.

bakepulverfoccaccia2_web

Fordel deigen i 4 klatter på et stekebrett med bakepapir.

bakepulverfoccaccia3_web

Ringle litt olivenolje oppå. klapp deigklattene ut til runde/avlange brød. Bruk fingrene til å lage dumper, og strø på flaksalt og hakket rosmarin. Ringle litt olivenolje oppå igjen.

Settes inn i varm stekeovn, skru ned til 225 grader når brettet settes inn. Jeg pleier å sprute med vann fra sprayflaske. Stekes i 17-20 minutter, til de ser passelig gylne ut. Avkjøles på rist.

Nam!

bakepulverfoccacia1_web

 

Skolefruktsmoothie

skolefruktsmoothie_web

Vi var tidligere så heldige at vi fikk skolefrukt på skolen der barna mine går, men siden ny regjering ikke syntes frukt var så viktig, så må vi nå sende med noe hjemmefra isteden. Og når ungene allerede har forsynt seg med det meste på fruktfatet, og alt som er tilbake er en brun banan og noen slappe epler, så er det greit å ty til frossen frukt og bær og lage smoothie. Jeg har kjøpt en billig og kjempelur liten blender med to smoothiebeger. Denne typen blendere finnes i ulike varianter, jeg kjøpte denne, fordi jeg synes begerstørrelsen var passe til mine skolebarn. Her kommer en cirkaoppskrift på en helt enkel smoothie som passer fint som et mellommåltid på skolen.

For å balansere den søte frukten er det lurt med godt fett, jeg bruker kokosmelk, som inneholder sunt fett som gir ekstra energi, kokosfettet er lett omsettelig til energi i kroppen. Protein er også bra. Jeg er ingen tilhenger av proteinpulver, og har enda ikke funnet et som både har ok smak og ikke gir meg vondt i magen. Men jeg tilsetter litt hydrolysert kollagenprotein, som er en type lettoppløselig gelatin. Veldig bra for magens helse, og en rik kilde til aminosyrer. Jeg søter smoothien med noen dråper stevia. Selv liker jeg å ha litt kokosmasse oppi, det gir fiber, fett og litt ekstra protein, og gir en fyldig konsistens.

Om du bruker en smoothieblender med drikkebeger, så has ingrediensene direkte i drikkebegeret.

Skolefruktsmoothie

uten gluten, hvete, melk, soya, mais, sukker, egg….

1 porsjon, ca 300 ml smoothie:

  • 1 dl kokosmelk* eller kokosyoghurt
  • 1 dl rismelk, juice eller annen melk som tåles
  • 1 dl frukt, helst frossen. Dette tilsvarer ca 1/2 banan og 4-6 frosne jordbær, men bruk gjerne ferdig smoothiefruktblanding.
  • 1-2 ts hydrolysert kollagen
  • 1/ 4ts kalsiumpulver (fordi vi ikke drikker kumelk)
  • 5-6 dråper stevia, valgfri smak. Det er godt med vaniljestevia, eller hva med stevia med skogsbærsmak?
  • Evt 1 ss kokosmasse, gjerne økologisk.

Ha alle ingrediensene i smoothiebegeret, skru på knivinnsatsen og puls til smoothien er jevn og fyldig.
Ta av knivene og sett på lokket på begeret.

Gjenta prosessen om du har mer enn ett barn som vil ha smoothie i skolesekken.

Sett begeret i en liten plastpose for å sikre mot søl, og send den med på skolen. Kanskje er det lurt med et sugerør i tillegg.

Ha en fin dag :-)

* Kokosmelken fra Aroy D (fra asiabutikker) kommer i literskartong og har god smak og konsistens, og er enkel i bruk. Kokosmelk på boks kan også brukes.

 

 

 

 

Min yndlingskaffelatte

caffesenzalatte_web

uten melk, soya, raffinert sukker og koffein…..

Ikke tåler jeg melk, og ikke tåler jeg soyamelk. Koffein gjør meg søvnløs og gir meg hjerteklapp. Men kaffe latte, det drikker jeg. Ikke hver dag, men iblant. Jeg må være min egen barista foreløpig, for det har hittil ikke vært noen kafeer eller kaffebarer som serverer kaffen med noe annet enn kumelk eller soyamelk. Men nå har jeg sett at kokosmelkserien So Delicious har kommet til Norge. De har en egen baristamelk, og markedsfører seg tydeligvis mot kafeer, så ifølge deres egen facebookside er det nå mulig å få kaffe latte med «kokosbaristamelk».

For å kunne skumme opp melk er det nødvendig med litt protein i melka. Vanlig kumelk har drøyt 3% protein. Vi som ikke kan drikke kumelk må finne en annen type melk med et visst proteininnhold. Rismelk inneholder omtrent ikke protein, og kan derfor ikke brukes. Soyamelk har mye protein og funker bra, men her tåler vi ikke soya heller. Mandelmelk derimot, det funker bra, og min favoritt er Rice Delice, en melk som er laget av en blanding av ris og mandler. 1 % protein, nok til at melken skummer fint. Kjempegod, fyldig smak som er perfekt i kaffen.

Kaffen jeg bruker er Nespressos koffeinfrie varianter, de har tre typer, og alle har rød farge. Det finnes selvfølgelig koffeinfri espresso i løsvekt i kaffebutikker, det er sikkert lurere om man drikker mer kaffe enn meg.

Jeg søter kaffen med en blanding av stevia og kokossukker. Lønnesirup eller lønnesukker er også kjempegodt.

Sånn gjør jeg:

1 dobbel kaffe latte med rismandelmelk

1: 1,5 dl rismandelmelk varmes i en kjele

Melken skummes i en skummekanne(f.eks fra bodum) eller med en elektrisk melkeskummer.

2: I en stor kopp har jeg 1-2 ts kokossukker og 4-5 dråper stevia.

Jeg liker aller best stevia med karamellsmak.

3: 2 kapsler koffeinfri kaffe traktes i koppen, da løser sukkeret seg lett opp.

Valgfrie ingredienser: et lite dryss vaniljepulver eller bittelitt kanel.

4: Rør rundt. Hell i den oppskummede melken, og nyt din melkefrie kaffe latte.

Har du en yndlingsmelk til din kaffe latte? Skriv en kommentar da vel :-)

 

 

Bønnesalat til mange

bonnesalat_tilmange_web

Får du uventet besøk til middag eller grilling? Denne salaten er perfekt for å drøye fôret, den er mettende og god og rekker til mange. Suveren som en rett til buffet eller koldtbord. Du lager den på knappe ti minutter dersom du har vært lur og kjøpt inn noen kartonger med hermetiske bønner og linser.

Bønnesalat til mange

Uten gluten, hvete, melk, soya, nøtter, egg, sukker, mais……

  • 3 kartonger hermetiske kikerter (jeg bruker helst økologiske, fra go green)
  • 1 boks eller kartong kidneybønner (økologiske fra go green)
  • 1 kartong hermetiske linser (grønne/brune, økologiske fra go green)
  • 1 liten rødløk, finhakket
  • 1 gulrot, hakket i små terninger
  • 1 stor stilk stangselleri, hakket i små terninger
  • 2-3 ss hakket persille
  • 3-4 ss balsamicoeddik
  • 5-6 ss olivenolje
  • 1 ss korianderfrø, ristes i stekepanne og grovknuses deretter i morter
  • 1 ts spisskummen, malt, ristes lett i stekepanna når korianderfrøene er ferdige
  • havsalt
  • chiliflak (fra kvern)
  • pepper fra kvern

Hell av laken på bønner, kikerter og linser, skyll dem i en sil/dørslag og ha dem i en stor skål/bolle

Hakk grønnsaker og persille, bland dette med bønnene. Bland inn koriander, spisskummen, chili, pepper, salt, eddik og olje. Rør om og smak til. Kan med fordel lages dagen før servering, og oppbevares kjølig. Eller lag den noen timer i forveien. Men den er absolutt spisbar om du lager den rett før gjestene kommer også. Om den lages dagen før bør den få stå i romtemperatur et par timer før servering, da olivenolje kan klumpe seg litt i kjøleskap.