Studentbrownies

Posted on 27. januar 201630. mars 2021 by Kristin

Enkel, rask, billig og supergod, hva mer kan man ønske seg av en browniesoppskrift? Denne oppskriften har jeg fra mine studentdager, og den har rimelige og lett tilgjengelige ingredienser som gjør at man ofte har det som trengs i skapet. Porsjonen er ikke kjempestor, men det gjør jo ikke noe, da kan man bake den når som helst, selv om man ikke har planlagt gjester eller selskap…. Den er ganske udrøy, så ikke forvent at den skal vare hele helga, eller hele tirsdagskvelden, for den saks skyld. Snur du ryggen til, kan du oppleve at den plutselig er spist opp….

Denne brownieversjonen blir tynn og seig, akkurat som jeg liker den. Mulig klassiske brownies skal være tykkere og ikke så seige, men hva gjør vel det.

Studentbrownies

1,5 dl sukker
3 ss lys sirup
2 egg
100 g melkefri margarin
1,5 dl glutenfritt mel*, jeg bruker 0,5 dl av hver av disse: tapioka, hvitt (eller brunt) rismel, søtrismel.
1 ts bakepulver
4 ts vaniljesukker (vanila)
evt. en klype salt
3/4 dl kakaopulver eller 100 g smeltet mørk sjokolade uten melk pluss 3 ss kakao.

Til pynt, valgfritt:

50 g hakkede mandler eller andre nøtter
50 g hakket mørk sjokolade uten melk

Rør sammen sukker, sirup, egg og margarin i en bakebolle. Hell i mel, bakepulver, vaniljesukker og kakao, rør alt sammen. Røra blir ganske seig. Dekk en brownieform/liten langpanne med et ark bakepapir og hell røra oppi. Spre den utover formen med en slikkepott, og strø på hakkede mandler og sjokolade om du vil. Om du er glad i en salt kontrast til det søte, så kan du strø et lett dryss med havsalt oppå kaka også, før steking.

Stekes på 190 grader i ca 17 minutter. Da blir en myk, seig og kladdete. Stekes den i 20 minutter blir den gjennomstekt og ikke så seig. Det er forskjell fra ovn til ovn. Følg med: Kaken puffer seg opp utover i steketiden, og vil vanligvis klappe sammen igjen rett før den er ferdig. Om du er usikker på steketiden i din ovn, så følg med, og ta den ut når den klapper sammen, da får du en seig og god kake.

Avkjøles en stund, og skjæres i biter.

* Det burde gå fint med en ferdig melmiks i denne kaken.

Saftig eplekake med honning

Posted on 17. september 201524. oktober 2018 by Kristin

Denne eplekaken er bakt uten raffinert sukker, og er søtet med honning og stevia.
Saftigheten får den fra eplemos i kakerøra. Kaken er holdbar, og super som turkake.

Saftig eplekake med honning

Vått:

3 egg
60 ml flytende honning
20 dråper flytende stevia (med vanilje)
1 dl usøtet eplemos (hjemmelaget eller kjøpt (Helios))
60 ml flytende melkefri margarin eller smeltet melkefri margarin. (Eller bruk 50 ml smeltet kokosolje)

Tørt:

1/4 kopp/60 ml/4 ss kokosmel
1/2 kopp/1,2 dl mandelmel
1/4 kopp/60 ml hvitt rismel
1/4 kopp/60 ml søtrismel (Eller potetmel. Det går an å bruke maisstivelse også.)
1 ts bakepulver
1 ts vanila vaniljesukker (eller 1/2 ts vaniljepulver)
1/4 ts xanthan
1/4 ts salt

Fyll:

3-6 epler, alt etter størrelse
kanel
perlesukker
mandelflak om ønskelig

I en bakebolle blandes alt det våte, egg, honning, stevia, smeltet eller flytende margarin (evt kokosolje) og eplemos. Røres sammen. Bland det tørre i en annen bolle, og ha det tørre oppi bollen med de våte ingrediensene. Rør deigen sammen, bruk veldig gjerne håndmikser. Røra skal være fyldig og luftig.

Legg bakepapir i bunnen av en springform( 24-26 cm), og smør sidene med melkefri margarin eller olje.

Hell røra oppi.

Skrell epler og del i smale båter. Eplene stikkes nedi røra i et pent mønster, jeg stikker båtene ned i røra slik at enden på eplebåtene vises. Jeg begynner med en krans av eplebåter langs ytterkanten av formen. Strø på kanel og hakkede mandler eller mandelflak om du ønsker. Gjerne et lett dryss perlesukker også (ikke sukkerfritt….)

Stekes på 175 grader i 30-35 minutter. Avkjøles på rist, serveres lunken, gjerne med litt krem eller is som tåles.

Variant: Eplekake med lønnesirup og pekannøtter

Du kan bytte ut honningen med 75 ml lønnesirup, og strø hakkede pekannøtter oppå kaken før steking.

Eplekake med berusede rosiner

Posted on 17. september 201524. oktober 2018 by Kristin

Dette er en skrekkelig god eplekake! Rosinene ligger og trekker i rom eller annet brennevin i et døgn, og gir kaken en nydelig aroma. Du kan bruke rom, konjakk eller calvados. Alkoholen fordamper under stekingen, så det går fint å servere kaken til barn og avholdsfolk.

Oppskriften har jeg egentlig fra moren min, hun bakte den da jeg var barn, og brukte noe sammalt mel i kakedeigen. Og hun jukset nok litt med rommen, brukte vann og romdråper. Men den oppskriften fant vi ikke i farten, så denne gangen brukte jeg en oppskrift fra det søte liv som utgangspunkt, og gjorde den om til gluten- og melkefri.

Eplekake med berusede rosiner

uten gluten, hvete, melk, soya, mais, gjær….

Deig:

150 g melkefri margarin
150 g sukker
2 store egg
180 g glutenfritt mel*: 80 g rismel, hvitt eller brunt, 50 g potetmel, 50 g tapioka
1/4 ts xanthan
1 ts bakepulver
3 ss rismelk eller annen melk som tåles.

Fyll:

4 epler, sånn cirka. Skrelt og delt i biter/båter.
100 g rosiner
1 dl rom, konjakk eller calvados**

Pynt:

50 g mandler eller mandelflak
perlesukker

Dagen før, eller evt om morgenen hvis du skal servere kaken om kvelden:

Legg rosinene i bløt i rom, konjakk eller calvados. Brennevinet skal trekke godt inn i rosinene. De bør ligge minst 8-10 timer.

Sånn gjør du:

Rør margarin og sukker hvitt og luftig med en håndmikser eller i kjøkkenmaskin. Bland inn eggene og pisk litt til. Ha i rismelk. Bland meltypene og bakepulver, og rør melblandingen inn i smør/sukker/eggeblandingen.

Fordel drøyt halvparten av kakerøren i en springform på 24 cm i diameter, (legg bakepapir i bunnen og smør formen med melkefri margarin rundt kanten).

Legg på et godt lag med eplebiter, fordel rosiner og det som eventuelt er igjen av brennevin oppå eplene.
Klatt resten av kakedeigen oppå. Det er ikke farlig om det ikke blir jevnt, det går seg til i løpet av stekingen.

Strø med perlesukker og hakkede mandler eller mandelflak.

Stekes på 175 grader, nederste rille, ca 60 minutter.

Avkjøles på rist. Når den er lunken lar du en kniv gli langs kanten av kaken slik at den slipper kanten på springformen.
Så kan den tas ut av formen og legges på fat.

Serveres gjerne lunken, med pisket krem (vi bruker Soyatoo rice whip) eller is (Rys risis vanilje)

Denne holder seg godt i minst to døgn. Rester kan fryses.

*I denne kaken går det fint med en ferdigkjøpt glutenfri melblanding.

** Hvis du synes det blir for lenge å vente, kan du bake kaken uten å legge rosinene i bløt først.
Og den kan selvsagt også bakes uten rosiner. Da anbefaler jeg å bruke kanel på eplene,
så blir dette en vanlig, klassisk eplekake.

Irsk frøbrød

Posted on 12. april 201514. mars 2017 by Kristin

Dette er et virkelig godt brød! Nå synes dere vel at jeg virkelig har overgått meg selv i å bake brød med ekstremt mange ingredienser, men jeg skal fortelle litt om hvorfor, og jeg lover at dette er verdt et forsøk. Jeg var en tur i Dublin i høst, og kjøpte dette brødet, som var riktig så godt. Jeg tok med meg posen hjem igjen, og brukte ingredienslista som et utgangspunkt for et rekonstruksjonseksperiment. Det gikk faktisk veldig bra, og ble ordentlig godt. Fordi det er såpass mange ingredienser, så er denne oppskriften beregnet på to brød. Om du ønsker å bake kun ett brød, så halverer du oppskriften. Engelske og irske grovbrød heter Brown bread og er oftest en brun loff, for å være ærlig. Dette brødet her er fiberrikt og næringsrikt, men jeg har farget det og tilført smak med melasse eller daddelsirup og carobpulver. Dette brødet inneholder også noe mer stivelse enn jeg vanligvis bruker, så deigen er relativt løs, til å være en av mine oppskrifter.
Brødet er usedvanlig godt egnet til å ristes. Uovertruffent med appelsinmarmelade på, og en god kopp te til.
Brødene stekes relativt hardt, og får ganske mørk skorpe. Dette er riktig, ikke kutt ned på steketiden. Skorpen må være stiv nok til å holde brødet oppe.

Irsk Frøbrød

Uten gluten, hvete, mais, soya, melk, nøtter…..

2 brød

Du trenger en kjøkkenmaskin med minst 4 liters bolle.

Og 2 brødformer, de må romme minst 1,5 liter, gjerne litt lange/smale i metall. Jeg bruker former fra Patisse.

Bland de våre ingrediensene i bakebollen først:

1 liter kaldt vann
4 eggehviter*
4 ss olivenolje
2 ss riseddik
2 ss glyserol/glyserin**
2 ss melasse (helsekost) eller daddelsirup (etnisk butikk)

Bland disse, og mål opp det tørre i en annen bolle.

2,4 dl / 1 kopp bokhvetemel
2,4 dl / 1 kopp hvitt rismel
2,4 dl / 1 kopp teffmel
2,4 dl / 1 kopp potetmel
2,4 dl / 1 kopp tapioka
1,2 dl / 1/2 kopp solsikkefrø
1 pose tørrgjær
3 ts salt
4 ts xanthangummi
2 ts no egg eggerstatter
2 ts bakepulver
2 ts carobpulver (kakaoerstatning fra helsekost)
4 ss fiberhusk
4 ss pofiber (bruk 2 ss kokosmel om du ikke har pofiber)
4 ss fibrex sukkerroefiber
1-2 ss kokossukker
(1 ts kalsiumpulver (valgfritt, jeg tilsetter dette for at brødet skal inneholde kalsium som barna trenger)
blå valmuefrø til å strø oppå brødene
margarin eller olje til å smøre formene

Hell alt det tørre oppi kjøkkenmaskinen der væsken er. La maskinen gå i noen minutter, omtrent fem minutter er passe. Smør to brødformer med flytende melkefri margarin eller annet fett, og fordel deigen i to former. Sprut med litt vann og glatt over overflaten med en slikkepott, slik at toppen av brødet blir jevn og vin. Strø med blå valmuefrø.
Sett brødene til heving, gjerne med undervarme. Legg et rent kjøkkenhåndkle eller plastfolie over brødene når de hever. Når de har hevet settes de i varm ovn, 210 grader i 1 time, nederste rille. Ta brødene ut av formene (løsne langs kantene med en kniv) og etterstek dem uten form i 10 minutter, med et ark matpapir på toppen slik at de ikke skal bli svidd oppå. Avkjøles på rist. Ikke skjær i brødene før de er helt avkjølt.

Hvor lenge/mye skal brød heve? Jeg pleier å heve dem i ca 30 minutter med undervarme, men jeg ser på dem innimellom og setter dem i ovnen før de har hevet for mye. (Om jeg langtidshever bruker jeg ikke undervarme, men vanlig romtemperatur, eller en kjølig kjeller.) Om deigen overheves (boblelyder fra deigen og små hull i overflaten) risikerer man å få hulebrød, som blir rå og deigete nederst, og har et stort luftrom under skorpen. Dette gjelder alle glutenfrie brød. For å unngå dette pleier jeg å sette brød i ovnen på «oppadgående» heving. Om brødene har hevet mye, så stikk en tynn strikkepinne gjennom deigen på noen steder, slik at eventuelle store luftlommer punkteres.

* De fire eggeplommene som blir til overs er perfekte å bruke til vaniljeis, karamellpudding, crema catalana eller sjokolademousse.

**Glyserol/glyserin er et fuktighetsbevarende middel med søt smak, egentlig et sukkeralkohol. Det er hygroskopt, dvs binder væske fra omgivelsene rundt seg. Det bidrar til at glutenfri bakst holder seg saftig lenger. Kjøpes som glyserol på apotek (ca 100,- for 100 ml) eller betydelig billigere fra iHerb. Der heter det vegetable glycerin.

Jeg baker ofte med amerikanske koppemål, det er raskt og enkelt.

1 kopp er 2,4 dl

1/2 kopp er 1,2 dl

1/4 kopp er 60 ml

Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser. Der finner du også denne oppskriften med mål i gram.

Lunsjvafler med havre, gulrot og «ost»

Posted on 25. mars 201521. mars 2020 by Kristin

Jeg fant en spennende vaffeloppskrift i en brosjyre fra Kiwi, og har gjort den om til å bli gluten- og melkefri. Og så hadde jeg litt revet Wilmersburger Pizzaschmeltz oppi, og det ble veldig godt. Disse vaflene kan spises med både søtt og salt pålegg, gjerne brettet dobbelt med skinke, salat og en skive melkefri ost inni. Fint alternativ i matpakka. (Brosjyren fra Kiwi het «Velg sunt året rundt», det var masse flott i den.) Det er bare grove meltyper i disse vaflene, og ingen tilsatt stivelse. Vil du ha søtere vafler uten ost så gir jeg alternative ingredienser til det. Denne røra kan gjerne stå over natten før den stekes, jeg liker å la deiger og rører med havre få lang hvile/hevetid, for å bryte ned antinæringstoffer og gjøre dem så smaksrike og fordøyelige som mulig.

Lunsjvafler med havre, gulrot og «ost»

uten gluten, hvete, melk, mais, soya, gjær, nøtter, sukker

2 egg
3 dl rismelk
50 g flytende margarin (Eldorado flytende) (evt nøytral olje)
1 medium gulrot, finrevet
1/2 ts salt
1/2 dl glutenfrie havregryn
1,5 dl glutenfritt havremel (Kjør havregryn i mikser for å male dem)
1 dl bokhvetemel
50 g Wilmersburger Pizzaschmeltz (revet melkefri gulost)*
1/2 ts bakepulver

Søte vafler:

Dropp revet ost. Tilsett:

1 ts kardemomme
2 ss kokossukker, honning eller annet søtt

Bland egg, melk, margarin og revet gulrot i en bolle. Ha oppi de tørre ingrediensene og bland. La gjerne røra stå en stund, eller over natta. Stekes i vanlig vaffeljern. Bruk melkefri margarin til å smøre jernet. Kjempegode, og sunne!

*Om du tåler melkeprodukter kan du selvfølgelig bruke vanlig melk, og ekte gulost.*

glutenfrie vafler uten melk, med gulrot og ost

Belgiske vaniljevafler med sjokoladebiter

Posted on 25. mars 201515. februar 2018 by Kristin

Vaffeldagen må feires, og vi lager disse i dag. De er lubne, gode og må forsøkes. Belgisk vaffeljern fås kjøpt i de fleste velassorterte elektrobutikker eller på nettet. Belgiske vafler er ikke smakssatt med kardemomme som de nordiske vaflene, men med vanilje. Dessuten stivpiskes eggehvitene, slik at røren blir ekstra luftig. Noen oppskrifter sier også at belgiske vafler skal heves med gjær, ikke bakepulver. Det har jeg forsøkt, men synes at gjærsmaken ble veldig kraftig, så heretter lager jeg mine med bakepulver. I min variant er det sjokoladedråper. Du kan lage vaflene uten også, eller bruke (frosne) blåbær isteden om du vil. Oppskriften min er omarbeidet fra denne.

Belgiske vafler med vanilje og sjokoladebiter

ca 9 firkantede vafler.

Uten gluten, hvete, melk, mais, soya, gjær, kan lages sukkerfri og nøttefri

4 egg, skilt.
1 kopp/2,4 dl melk som tåles, jeg bruker mandelmelk
2 ts presset sitronsaft
4 ss/60 ml smeltet melkefri margarin
1 ts vaniljepasta + 1 ts vanila vaniljesukker, eller 1/2 ts vaniljepulver, eller 2 ts vanila vaniljesukker.
1 kopp/2,4 dl brunrismel
1/4 kopp/60 ml hirsemel (hirseflak malt til mel i kaffekvern e.l.)
1/4 kopp/60 ml kopp potetmel
1 ts xanthan
2-3 ss sukker eller kokossukker
10-20 dråper stevia med vaniljesmak (valgfritt)
1/2 ts salt
2 ts bakepulver
1/2 ts natron (kan sløyfes uten problemer, jeg glemte det sist)
1/2 kopp sjokoladedråper eller (frosne) blåbær
Lønnesirup eller melis til servering.

Melkefrie sjokoladedråper: Du kan selvfølgelig hakke en plate mørk sjokolade utenmelk også, men plamil har sjokoladedråper, og Enjoy Life.

Med ferdig glutenfri melblanding: Bruk 1,5 kopp/3,6 dl ferdig melblanding etter eget ønske

Uten sukker: Bytt ut sukkeret med annen søtning. Kokossukker, sukrin eller det du liker og tåler.

Uten nøtter: Bytt ut mandelmelken med en annen type melk.

Bland melk, eggeplommer, sitron og smeltet margarin i en bolle. Rør inn de tørre ingrediensene. Ha i sjokolade eller blåbær om du bruker det. Eggehvitene stivpiskes i en egen bolle, og foldes forsiktig inn i vaffelrøren.

Varm opp det belgiske vaffeljernet, det skal bli middels varmt om du har et jern med justerbar temperatur. Smør det med litt melkefri margarin og ha drøyt 1 dl røre i hver halvdel av jernet. Lukk jernet og la vaflene steke til det slutter å komme mye damp ut fra jernet. ca 3-5 minutter. Sjekk etter et par minutter for å se hvor mye stekt vaflene er. Når de er passe gylne tas de ut av jernet og prosessen gjentas. Legges på rist til avkjøling. Serveres lunkne, drysset med melis eller ringlet med lønnesirup. De smaker absolutt best samme dag, men kan gjerne fryses, og varmes litt før de spises.

En belgisk- og franskinspirert vaffelstund.

Skonrokker

Posted on 23. februar 201527. oktober 2019 by Kristin

Glutenfrie og melkefrie skonrokker

Disse deilige, sprø og smaksrike skonrokkene er enkle å lage, men de tar litt tid å få ferdige, så en ledig lørdag eller feriedag er et godt utgangspunkt. Jeg pleier å lage disse i førsten av ferier, for de er så gode til lange late frokoster, med marmelade på, og en god kopp te eller kaffe. De er gode med både søtt og salt pålegg. Her i huset blir disse borte ganske raskt, ja. Skonrokkene er litt mer smakssatt enn rundstykker og brød, sødmen kommer fra honning, aromaen bidrar kardemomme og koriander med.

Glutenfrie skonrokker

Uten gluten hvete, melk, soya, mais, nøtter, kan lages uten gjær.

4,5 dl rismelk eller annen melk som tåles
1/4 kopp/60 ml fibrex
1/2 kopp/1,2 dl glutenfrie havregryn
3 ss honning
1,5 ts salt
1 pose tørrgjær
2 egg
150 g melkefri myk margarin
1/2 kopp/1,2 dl glutenfritt havremel (kjør gryn i mikser om du ikke har gf havremel)
1/2 kopp/1,2 dl søtrismel (glutinous rice flour eller sweet rice flour) (fra asiabutikk)
1/2 kopp/1,2 dl potetmel
1 1/4 kopp / 3 dl brunrismel
1 ts xanthan
1 ts malt kardemomme
1 ts malt koriander

Denne deigen røres greit sammen i en bakebolle, her er det ikke nødvendig med kjøkkenmaskin.

Bland melk, fibrex, honning, salt, gjær og havregryn i en bakebolle, la stå i ti minutter. Rør inn resten av ingrediensene. Jeg pleier ikke å smelte margarinen, romtemperert blå soft går greit å røre inn. Om du bruker melange så bør den smeltes.

Bruk spiseskje og klatt ut deigen til avlange rundstykker på stekeplater dekket med bakepapir. Sprut med vann og la heve, gjerne med undervarme. Deigen er litt for løs til at man kan dekke til platene med kjøkkenhåndkle, så pass på at det ikke er trekk i rommet.

Stek ett brett av gangen, på 225 grader i 17-20 minutter. Stek det andre brettet. Når rundstykkene er såpass avkjølt at de kan håndteres skal de flekkes (deles i to med gaffel). Bruk en gaffel med lange tinder og del rundstykkene i to, så det blir en topp- og en bunnbit. Legg disse med skjæreflatene opp på stekebrettet igjen. Du må ha en ekstra stekeplate eller rist, for det blir tilsammen 3 brett med halve rundstykker.

Etterstek/tørk dem på 100 grader varmluft i 1,5-3 timer. Tidligere har jeg først stekt dem i 5-6 minutter på høyere varme for å gi dem mer farge, men i dag gjorde jeg ikke det, og det gikk fint. Men du kan jo gjøre det om du mener det trengs. Jeg har alle brettene i ovnen samtidig, da må man bruke varmluft. 1,5-3 timer høres lenge ut, men tiden kommer an på tykkelsen til skonrokkene. Se på dem med jevne mellomrom, og når de er helt sprø, ikke seige i midten, så er de ferdige. Avkjøles på rist og oppbevares i et stort glass eller kakeboks.

Uten gjær? Forsøk med 4 ts bakepulver, dropp tørrgjær.

Som grove scones: Bruk 4 ts bakepulver og dropp gjær. Klapp deigen ut til scones på stekeplate med bakepapir, og stek umiddelbart, ca 25-30 minutter på 200 grader.

Uten havre? Jeg har ikke bakt disse uten havre, men det er fullt mulig å eksperimentere med hirseflak isteden, bruk hirseflak istedenfor havregryn og hirseflak kjørt til mel i mikseren istedenfor havremel. Jeg brukte mye hirseflak før vi begynte å spise havre igjen. Hirseflak oppbevares best i fryseren, de blir fort harske og bitre på smak ellers.

Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser. Der finner du også denne oppskriften med mål i gram.

Tett og lett sjokoladekake med sjokoladesmørkrem

Posted on 17. februar 20151. mars 2020 by Kristin

Dette er en av de nye favorittene mine. Mørk og aromatisk sjokoladekake, lys og søt sjokoladesmørkrem. Kaken er ganske tett, men ikke tung, den er på en måte både tett og lett på samme tid. Ihvertfall er dette en fin kake til både barnebursdag, kakebord og helgekos. Jeg bakte den to ganger til juletrefester etter jul, og fatet ble ihvertfall tomt.
Og så måtte jeg bake den igjen til morsdagen, da.

Oppskriften fant jeg opprinnelig hos Gluten free on a shoestring men jeg har justert den etter behov og ønske, og gjort den melkefri også.

Tett og lett sjokoladekake med sjokoladesmørkrem

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, gjær, nøtter (inneholder kokos)

2 dl/135 g hvitt rismel
1 dl/70g potetmel
70 g kakaopulver, 60 g om du bruker bakekakao.
1/2 ts xanthan
2 ts vanila vaniljesukker
1/2 ts salt
1/2 ts natron
2,4 dl/ 200 g sukker

2 dl kokosmelk
1 ss riseddik eller 2 ts vanlig eddik
120 g blå soft, romtemperert eller smeltet
2 store egg
1,2 dl/1/2 kopp lunkent/varmt vann

Sjokoladesmørkrem

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, nøtter…..

100 g blå soft, romtemperert
2 ts vanila vaniljesukker
175 g melis
2 ss kakaopulver
2 ss appelsinjuice (evt rismelk e.l.)
evt. 1 eggeplomme eller 1 egg
Kakepynt, vi bruker geletopper fra Freia

Bland alt det tørre.

I en annen bolle blandes alt det våte utenom vannet. Bland det tørre inn i det våte, og rør inn lunkent vann.

Ha røra i en springform med diameter ca 24 cm. (Jeg klemmer fast et ark bakepapir i bunnen av springformen, og klipper vekk det overflødige papiret på utsiden av formen.)

Stekes på nederste rille på 175 grader i ca 35 minutter, kanskje litt lenger, bruk kakepinne og følg med mot slutten av steketiden. Pinnen skal være nesten ren når den kommer ut av kaka.

Avkjøles på rist. Deles i to lag når den er helt avkjølt, og fylles med smørkrem. Pynt med geletopper eller annen kakepynt etter ønske.

Tett og lett på samme tid.

Bland alle ingrediensene i en bolle og pisk til luftig smørkrem med håndmikser. Om du velger å ha en eggeplomme eller et helt egg oppi, så fungerer det som emulgator, og smørkremen får en enda bedre konsistens, men det går helt fint uten også.

Når jeg har med kake til kakebord på fester og møter, merker jeg både fatet og kakespaden med glutenfri.

Biscotti med mandler, appelsin, sjokolade og tranebær

Posted on 13. februar 20151. desember 2019 by Kristin

Disse er livsfarlige, og jeg tror det er et år siden jeg bakte dem sist. Hvorfor så lenge? Fordi jeg spiser opp alle i løpet av to dager (to etter frokost, en før lunsj osv…), og har absolutt ingen selvkontroll når det gjelder disse. Så det blir en smule usunt om jeg baker dem ofte.

Uansett, så er disse supersprø og smaksrike biscottikakene akkurat det du trenger, selv om du kanskje ikke tenkte over det før jeg nevner det nå.

Oppskriften er ganske tilgivende, så om du ikke har akkurat 200 g mandler, eller 100 g sjokolade, eller vil bruke andre nøtter eller andre tørka frukter istedenfor tranebær: det kommer til å gå bra. I går da jeg lagde disse ble de «rydde i skuffen-kaker», jeg hadde litt skåldede mandler og litt mandelflak, tok oppi noen kakaonibs i tillegg, og tranebærene var fra en litt bortglemt pose, så de så litt tørre ut, men det ble så bra. Du kan med andre ord bruke det du har lyst på oppi, så lenge du følger grunnoppskriften.

Denne oppskriften inneholder mye sukker, sånn må det være for å få den lette og sprø konsistensen. Du kan gjerne forsøke å bytte ut med kokossukker om du vil ha et litt sunnere alternativ. Denne gangen brukte jeg 50/50 hvitt sukker og brunt muscovadosukker, bare hvitt sukker går også kjempefint.

Biscotti med mandler, appelsin, sjokolade og tranebær.

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais…..

Grunnoppskrift:

2 store egg
125 g myk melkefri margarin
1 kopp/2,4 dl sukker*
1/2 kopp/1,2 dl brunrismel
1/2 kopp/1,2 dl mandelmel (evt malte mandler)
1/4 kopp/60 ml potetmel*
1/4 kopp/60 ml tapioka
1/4 kopp/60 ml søtrismel, evt hvitt rismel
1 ts xanthan
1 ts vanila vaniljesukker (Tørsleff)
1/2 ts natron
1/2 ts bakepulver
en klype salt

Godsaker:

200 g skåldede mandler
revet skall av 1 økologisk appelsin eller 15 dråper økologisk appelsinolje**
100 g mørk sjokolade som tåles, hakket. Jeg brukte Plamil 87% denne gangen, det fungerer bra.
ca 50-75 g tørka tranebær

Pisk sukker, blå soft og egg godt med håndmikser, det skal bli lyst og luftig. Rør inn resten av ingrediensene i grunnoppskriften.

Til slutt blandes godsakene inn i deigen.

Deigen formes til 3 lengder, bruk gjerne to stekebrett. De sprer seg endel under steking.

Stekes på 160 grader varmluft eller 170 grader vanlig i 20 minutter.

Tas ut av ovnen, sett stekebrett(ene) til avkjøling i 10 minutter. Bruk deretter en skarp kniv til å skjære lengdene i skrå skiver.

Forsiktig fordeles skivene på to stekebrett, still dem gjerne på høykant slik at de får snittflaten opp.

Inn i ovnen for ettersteking på 150 grader varmluft i ca 15 minutter. Følg med mot slutten.
Avkjøles på rist, og legges i kakeboks når de er helt kalde.

Nammenam!

*potetmelet kan byttes ut med annen stivelse som arrowroot eller maisena.

** Om sitrus ikke tåles så hopper du bare over dette.

Sukkerfritt?

Om du vil ha en oppskrift med mye mindre sukker, så anbefaler jeg www.elanaspantry.com. Hun har flere biscottivarianter. Hennes bakst er mer eller mindre «paleo», og er basert på mandelmel.

Sjokolademuffins med inspirasjon fra Bakefri

Posted on 2. februar 20151. februar 2019 by Kristin

Ren luksus! Disse sjokolademuffinsene er helt nydelige synes jeg, og er sterkt inspirert av sjokolademuffinsene Bakefri solgte. Siden de nå har stengt utsalget så går jeg vel ingen i næringa med mine kopimuffins. Helt like er de uansett ikke. Dette er en lett sukkerbrødrøre med smeltet sjokolade som gir mye sjokoladesmak, og såpass mye sukker at man kjenner at konsistensen blir sånn deilig seig. En enkel sjokoladeglasur eller sjokoladesmørkrem oppå er supergodt, men disse står også fint helt alene, kanskje med et lite dryss melis på toppen.

Sjokolademuffins á la Bakefri

12 stk

Uten hvete, gluten, melk, soya, mais, nøtter……

3 egg
150 g sukker
1 ts vanila vaniljesukker
125 g melkefri* mørk sjokolade (coop mørk kokesjokolade)
75 g myk melkefri margarin
40 g hvitt rismel
40 g bokhvetemel
25 g tapioka
2 ts bakepulver
1/4 ts xanthan

Sjokoladeglasur:

50 g melkefri* mørk sjokolade
2 ss myk melkefri margarin
1,5 dl / 80 g melis
ev. 2 ss melkefri margarin i tillegg, om du vil ha smørkrem istedenfor ganache.

Smelt sjokolade og blå soft sammen i en liten kjele, på svak varme. La det bare akkurat smelte, og ta kjelen av platen for avkjøling.
Pisk sukker, egg og vanila til tykk eggedosis. Bland melene, bakepulver og xanthan. Rør den lunkne sjokoladeblandingen forsiktig inn i eggedosisen. Tilsett melblandingen og rør forsiktig sammen. Fordel røra i 12 muffinsformer.

Stekes på 175 grader i ca 18-20 min.

Avkjøles på rist, og glaseres med sjokoladeglasur om det ønskes.

Smelt margarin og sjokolade sammen i en liten kjele, gjerne over vannbad. Når sjokoladeblandingen er litt avkjølt, røres melis inn. Sjokoladeglasuren stivner litt når den har blitt avkjølt.

Vil du heller ha smørkrem? Avkjøl glasuren, ha i 2 ss myk melkefri margarin, og pisk lys og luftig med hpndmikser.

Serveres med kaffe eller te og mye kjærlighet. <3

Har du ikke mine meltyper?

Melene jeg bruker gir disse muffinsene en litt seig og god konsistens, men om du ikke har alle ingrediensene i skapet, så burde det gå bra med 125 gram av nesten hvilken som helst glutenfri melblanding. Kanskje har du Bakefris egen erstatning for hvetemel?

* Litt om melkefrie sjokolader:

Pass på at du velger en helt melkefri sjokolade. Mørk sjokolade som inneholder melkefett, smørfett, butterreinfett, milk fat, butter oil og lignende er ikke melkefrie. Jeg bruker stort sett coop mørk kokesjokolade. Andre som kan brukes er Lindt 70% eller 85%, Odense 55 eller 70%,Coop 70% eller de aller tryggeste som er Plamil So free 60% eller 87%.