Gode boller! Søt gjærdeig uten melk og gluten

Posted on 28. januar 20159. desember 2023 by Kristin

Glutenfri gjærbakst er ikke bare bare, og luftige og gode boller som holder seg myke og saftige i mer enn fem minutter er den hellige gral…..

Tidligere, da jeg bakte med hvetemel, var jeg supergod til å bake både boller og store fluffy kringler. Det å skulle gjøre dette uten hverken gluten, hvete eller melk gjør at det blir en øvelse for de viderekomne for å si det sånn, men det er fullt mulig å få til et godt resultat, selv om kringlene jeg baker nå er mye mindre enn de jeg bakte tidligere.

Det med å ha lang holdbarhet pleier forsåvidt ikke å være noe problem, for disse forsvinner så fort at det knapt er et problem. De holder seg myke lenger enn bakst med mye maisstivelse ihvertfall.
Barnas venner har spist boller og kanelsnurrer her mange ganger og ingen har klaget på at de er glutenfri, det tror jeg ikke de har merket.

Denne deigen er en fin grunndeig til søt gjærbakst, og kan bakes ut som kanelsnurrer, boller med eller uten rosiner, skolebrød, julekakeboller med rosiner og sukat, og kringle.

Gode boller!

Uten hvete, gluten, melk, mais, soya….

Tørt:

150 g/ 1 kopp/2,4 dl hvitt rismel
180 g/ 1 kopp/2,4 dl brunt rismel
65 g/ 1/2 kopp/1,2 dl tapioka
85 g/ 1/2 kopp/1,2 dl potetmel
65-70 g/ 1/2 kopp/1,2 dl søtrismel (kan byttes med maisstivelse)
3 ss pofiber eller 1,5 ss kokosmel (kan sløyfes om du ikke har noen av dem)
3 ts xanthan
1,5 ts bakepulver
1/2 ts salt
2 ts kardemomme
1/2 kopp/ 1,2 dl sukker (du kan bruke valgfri søtning isteden, og oppskriften fungerer bra med mindre mengde søtt også)

Vått:

5 dl melk som tåles, jeg liker best mandelmelk
20-30 dråper stevia, valgfritt. Sløyfes om du ikke har eller ikke liker.
2 egg
1 ss fiberhusk
1 pose tørrgjær (bruk fersk om du liker det bedre)
100 g myk melkefri margarin, romtemperert.

NB! Rismelet i denne oppskriften bør være finmalt. Biogan glutenfritt brunrismel, Doves farm rismel (blanding av brunt og hvitt rismel) Bauckhof brunrismel kombinert med asiatisk hvitt rismel fra Asiabutikk går fint. Grovmalt hvitt rismel kan ikke brukes. Det brune rismelet kan byttes med lyst hirsemel eller med durra/sorghummel.

Bland det tørre i mikserbollen. Ha mandelmelk, stevia, fiberhusk og gjær i en kjele, og varm forsiktig til det er lunkent, rør godt. La svelle i noen minutter. Rør inn eggene.

Ha melk/egg-blandingen i mikserbollen, og tilslutt tilsettes margarin, den skal ikke smeltes, bare være romtemperert.

Kjør deigen i kjøkkenmaskin til den er godt blandet. Den skal være seig og klebrig, men ikke veldig våt, det skal gå fint an å trille boller med den.

La gjerne deigen heve litt i bakebollen, med lokk på, før den bakes ut, da tykner den og blir enklere å bake ut. Jeg lar deigen stå i bollen ca 30 minutter. Om du er utålmodig er det fullt mulig å trille boller med én gang, da vil nok deigen føles mer klissete.

Bak ut til ønsket bakst, jeg bruker søtrismel som utbakingsmel, det er superfint i konsistensen.

Bollene settes på et stekebrett med bakepapir, jeg spruter med vann, legger et rent kjøkkenhåndkle over og hever med undervarme.
Pensles med sammenvispet egg før steking. Noen ganger er det gøy med litt perlesukker oppå også.

Stekes på 210 grader til passelig gylne og fine, ca 20 minutter. Du må passe på, alle ovner er ulike.
Om de stekes for kort tid så vil de falle litt sammen etter steking, så la dem bli godt bollebrune.

Passer veldig godt som fastelavnsboller også, jeg har lagt ut en oppskrift før, ta en titt her.

Til kanelsnurrer eller kringle kjevler jeg ut halvparten av deigen til et rektangulært flak, smører på fyll, og ruller sammen fra langsiden.

En deigskrape i hard plast er glimrende til å skjære deigen i skiver med. (Sånn deigskrape som ligner litt på en isskrape til bilen.)
Samme prosedyre med resten av deigen. Full beskrivelse av kanelsnurrer finner du her.

Fyll til kanelsnurrer:

4 ss blå soft
4 ss sukker*
2 ts kanel
1 ts vanila vaniljesukker

Eller hva med Eplekanelsnurrer?

Smør romtemperert blå soft på deigleiven med en slikkepott. Strø på kanel, kokossukker eller annet brunt sukker, og eplemos. Du kan bruke kjøpeeplemos eller lage denne.

Til skolebrød bruker jeg hjemmelaget vaniljekrem/eggekrem, bak ut litt flate boller som toppes med en teskje vaniljekrem før steking.:

Vaniljekrem med kokosmelk:

250 ml kokosmelk (Aroy-D eller Santa Maria Organic.)
2-4 eggeplommer
1/2 vaniljestang, delt på langs, skrap evt. ut frøene og ha oppi kremen eller 1 ts vanila vaniljesukker
2-4 ss sukker
1 ss potetmel eller maisstivelse/maisenna

Bland alt i en liten kjele, og varm opp under omrøring. Smak til hvor søt du ønsker kremen. Kremen skal tykne når den nærmer seg kokepunktet, men skal ikke koke. Avkjøles helt.

Alternativ metode: Kok opp alt utenom eggeplommer, rør godt. Når kremen koker og har tyknet, tas kjelen av plata. Eggeplommer røres inn, rør godt.

Uten gjær

Ønsker du å bake uten gjær? Bruk 3 ts bakepulver og dropp gjær og hevetid.

Så lekkert ser det ut inni en julekakebolle med rosiner og sukat.

Safransnurrer med marsipanfyll i form

Posted on 11. desember 201414. desember 2023 by Kristin

I riktig Luciastemning kommer her et svenskinspirert bidrag til adventstiden. I Sverige finnes det safranbakst i alle varianter. Og med safran i deigen og et kremete marsipanfyll er dette et knallgodt alternativ til lussekatter. (Nå er det ikke alle som liker safran, og de har det like bra med gurkemeie (et karrikrydder med jordaktig smak!!) i lussekattene.) Men, safran er ikke verdens dyreste krydder for ingenting, og har man først fått smaken på det, er det fristende å putte safran i både dette og hint, så sant man har råd, altså. Jeg kjøper safran på etniske matbutikker, der har de flott safran i hele tråder, ofte bak kassa, for den er dyr også der.

Denne gangen er marsipanfyllet hjemmelaget, for det er lett å få til dersom man har en pose mandelmel i skapet.
De som engster seg for hveteglukose i kjøpemarsipan kan altså helt slippe bekymring.

Jeg stekte snurrene i en paiform av steintøy, da ble de høye og fine, myke og gode under, og veldig saftige. Saftigheten holdt seg godt til dagen etter. Det som ikke fikk plass i formen stekte jeg som vanlige snurrer, på stekebrett med bakepapir. Du velger selv hvordan du vil gjøre det.

Safransnurrer med marsipanfyll.

Uten gluten, hvete, mais, melk, soya, kan lages uten gjær….

Deig:

4 dl melk som tåles, jeg bruker mandelmelk
1/2 ts safrantråder
2 ts sukker
20 dråper stevia
1 egg + 1 eggeplomme
1 pose tørrgjær
3 ss sukker
2 (3) ts bakepulver
125 g brunrismel
150 g hvitrismel
75 g tapioka
50 g bokhvetemel
1 ts xanthan
75 g blå soft
1/4 ts salt

Marsipanfyll:

1 eggehvite
100 g mandelmel, lyst (skåldede malte mandler kan brukes isteden)
100 g melis
75 g blå soft
noen mandeldråper (eller 1/4 ts alkoholbasert mandelessens)

Til pynt:

sammenvispet egg
perlesukker
mandelflak eller hakkede mandler (valgfritt)

Knus safranen i en morter sammen med to teskjeer sukker. Ha safranen i melka, og varm melka til den er fingervarm.
Ha i stevia og egg.

Ha safranmelken i en kjøkkenmaskin, tilsett blå soft og alle de tørre ingrediensene.
Om du bruker gjær velger du å ha i 2 ts bakepulver, om du vil ha snurrene gjærfrie bruker du 3 ts bakepulver.
Kjør til du har en smidig deig.

Rør sammen alle ingrediensene til fyllet, og smak til med noen mandeldråper.

Smør en bakematte med melkefri margarin. Jeg bruker gjerne en spisebrikke av plast.
Kjevle ut deigen til et flak, slik som når du lager kanelsnurrer. Du kan bruke hvitt rismel eller søtrismel til utbaking.
Smør fyllet utover deigleiven, og rull leiven sammen fra langsiden. Margarinen på bakematta gjør det litt lettere å få deigen løs.

Skjær rullen i skiver, jeg synes det går best å bruke en deigskrape med skarp kant. Dypp den i rismel innimellom for å unngå at deigen skal klebe seg fast.

Legg snurrrene på stekebrett dekket med bakepapir, eller i en paiform smurt med blå soft. Legg dem med litt avstand, for de hever og bruker mye mer plass når de steker.

Før steking pensles snurrene med sammenvispet egg, og drysses med perlesukker og gjerne mandelflak eller hakkede mandler.
Om du har valgt å lage snurrene uten gjær kan de stekes med én gang, lager du dem med gjær skal de heve til de begynner å få fin størrelse.
Jeg bruker undervarme (varmeovn eller varmekabler) og rent kjøkkenhåndkle oppå når jeg hever gjærbakst.

Stekes på 200 grader i ca 20 minutter. Ikke spis dem med én gang, veldig varmt, au, au!

Ha en nydelig Lucialørdag!

PS! Hvis du vil bake vanlige lussekatter finner du oppskrift her.

Folkemuseets tykke pannekaker

Posted on 4. november 20149. desember 2023 by Kristin

Vi pleier å ta en tur til Norsk Folkemuseum på Bygdøy hver påske, de er åpne på langfredag, i motsetning til omtrent alle andre steder. Her kan barna male egg og steke sin egen pannekake, og pannekakeoppskriften henger på veggen for dem som vil ha den. Så jeg regner med at det er greit at jeg deler den her, jeg har gjort oppskriften gluten- og melkefri, men det har ikke gått så voldsomt ut over smaken, jeg serverte dem til påskefrokost her i huset, og hele slekta mumset dem i seg. Super gjestemat til kaffen, eller hvorfor ikke til frokost. De blir som lapper eller sveler, tykke, myke og gode. Og, kryss i taket folkens, her bruker jeg ferdig melblanding! Jeg har testet oppskriften med tre ulike melmikser og alle går bra, så til denne oppskriften burde det gå fint å bruke den melmiksen du har tilgjengelig.

Om du vil lage egen melmiks til pannekaker så se på Majas pannekakemel.

Disse pannekakene er også genial turmat. Jeg blander ferdig det tørre og har i en plastpose eller bolle med lokk. Når jeg er på tur og skal lage pannekaker så tilsetter jeg egg, margarin og rismelk. Har prøvd dette både på vikingleir, i campinghytte og på hyttetur.

Disse pannekakene smaker veldig godt med syltetøy på.

Tykke pannekaker fra Folkemuseet

Uten gluten, hvete, melk, soya, nøtter, gjær…..melmiksene kan inneholde mais

Folkemuseets store porsjon, nok til hele slekta:

7 egg
1 liter melk (rismelk)
750 g melmiks*
2,5 ss bakepulver
100 g melkefri margarin
1 dl sukker

Halv porsjon, passe til vanlig familieporsjon:

3-4 egg
1/2 liter rismelk
375 g melmiks
1 ss+1 ts bakepulver
50 g melkefri margarin
0,5 dl sukker

Jeg steker små pannekaker på takkeplate, men det går fint å steke i stekepanne også, med eller uten melkefri margarin i panna.

Til venstre er pannekakene stekt i margarin i vanlig stekepanne, i campinghytte i sommer. Til høyre på takkeplate hjemme.

*De naturlig glutenfrie melmiksene jeg har prøvd pannekakene med er disse: Authentic foods, Bette’s Featherlight flour blend, Dove’s Farm Self raising white flour og Toro lys melmiks. Toro var den som forsåvidt funket dårligst, men det ble godt allikevel, altså. Dove’s farm melmiksene finnes i større helsekostbutikker eller på www.kinsarvik.no.

Prinsessenes (eller piratenes) pysjpartypannekaker

Posted on 3. november 20145. mars 2017 by Kristin

Disse pannekakene smaker myyye bedre fordi de har så fint navn, og her er det viktig at du som serverer velger riktig navn, altså prinsessenes til jenter og piratenes til gutter. Om prinsessene heller vil være feer kan du kalle pannekakene for feenes fantastiske frokostpannekaker. Her får du improvisere etter behov. Og de som nå vil kvele meg fordi jeg tillegger ungene tradisjonelle preferanser får bare prøve, jeg er seigere enn som så. Dette er nemlig pannekakeoppskriften som passer perfekt når prinsessene, feene eller piratene har overnattingsbesøk. Blide og litt trøtte morgenbarn som sovnet sent og våknet tidlig, og gjerne vil lage pannekakerøre og spise pannekakefrokost. Lørdagsluksus.

Oppskriften er en forenklet versjon av Folkemuseets tykke pannekaker, med mål som gjør det enkelt for barna å lage pannekakerøren selv. Vi steker tykke små pannekaker på en takkeplate som varmes på koketoppen, men en tørr stekepanne med slipp-lett-belegg kan fint brukes. Serveres med lønnesirup, synes vi, men syltetøy er også veldig godt. Og dere, her bruker jeg for en gangs skyld ferdig glutenfri melblanding, så dette er unntaket fra regelen min. Når barna skal bake er det veldig kjekt med amerikanske koppemål, så om du ikke har slike enda, så anbefaler jeg å investere i et sett.

Prinsessenes/piratenes pysjpartypannekaker

Nok til frokost til 2 store og 3 små

uten gluten, hvete, melk, soya…. Melblandingen inneholder maisstivelse

3 egg
ca 1,5 kopp glutenfri melblanding* (3,6 dl)
1 kopp melk som tåles. Go green mandelmelk er vår favoritt her.
1/2 ts xanthan
2 ts bakepulver
1 ts vanila vaniljesukker
1/2 ts salt (uraffinert havsalt)
2 ss sukker eller annet søtt
3 ss blå soft, romtemperert eller smeltet

* Jeg har laget disse pannekakene med ulike glutenfrie melblandinger, og alle har fungert bra, så her kan du faktisk bruke den melblandingen du har tilgjengelig. Jeg velger alltid naturlig glutenfritt: Toro lys melblanding, Authentic Foods Gourmet Featherlight Blend, Dove’s Farm gluten free flour blend, alle disse fungerer fint.

Barna får knekke eggene (eller klekke eggene, som datteren min mener at det heter), måle opp ingredienser og røre.
Jeg rører litt etterpå, da. Barna her har stort sett brukt opp tålmodigheten sin når røra er ferdig, så stekingen blir det meg som tar.

Stek tykke små pannekaker på middels varm takkeplate eller i tørr stekepanne. Legges på rist mens resten av pannekakene stekes.

Prinsessene eller piratene kan kanskje dekke bordet imens?

Ta fram lønnesirup, syltetøy og smør/margarin.

Kos dere!

Uten maisstivelse:

Vil du lage pannekakene uten ferdig melblanding som inneholder maisstivelse? Forsøk med 1/2 kopp rismel, 1/2 kopp tapiokastivelse og 1/2 kopp potetmel.

Amerikanske koppemål:

1/4 kopp er 60 ml

1/2 kopp er 1,2 dl

2/3 kopp er 1,8 dl

1 kopp er 2,4 dl

Pannekaker

Posted on 25. september 20148. februar 2018 by Kristin

Etter mange år med prøving og feiling (inkludert stive og grå papp-pannekaker av sorghum og kikertmel…et forlengst tilbakelagt stadium….) har jeg landet på denne. Her bruker jeg bare to typer mel, hvitt rismel og bokhvetemel. Bokhvetemel har veldig god bindeevne, så det er unødvendig med andre bindemidler her.

Kristin Kokers pannekaker

Uten gluten, hvete, melk, soya, nøtter, gjær, sukker……

Nok til to små og to store

3 egg
rismelk, ca 6-7 dl. (eller bruk den melken du liker og tåler)
1,5 dl bokhvetemel
3 dl hvitt rismel
2 store ss smeltet eller flytende melkefri margarin
1/2 ts salt
1/2 ts bakepulver
10-15 dråper stevia med vaniljesmak
litt vaniljepulver og/eller kardemomme.

Visp sammen alt i en stor bolle. La evt svelle en stund*, men røra kan fint stekes med det samme. Stek pannekaker.

For å holde pannekakene varme legger jeg dem på et fat i stekeovnen, ovnen varmes til 100 grader. Slik er alle pannekakene gode og varme når vi setter oss til bords.

Vi har lønnesirup som pannekakefavoritt her hos oss, men blåbærsyltetøy er jo heller ikke å forakte. Stekte pærer eller epler er også veldig godt som fyll i pannekaker. Del frukten i biter eller smale båter, og stek i sekepanne med litt melkefri margarin eller kokosolje. Søtes med honning eller lønnesirup, og krydres med kanel eller kardemomme. Kanel til epler, kardemomme til pærer. Stekes til frukten er blitt litt myk, og sirup/honning karamelliseres litt. Se oppskrift på stekte pærer her.

Jeg bruker flytende melkefri margarin til steking. Eldorado flytende er uten melk.
Bokhvetemel er tradisjonelt brukt til pannekaker i Russland og østeuropa, og ekte blinis er laget av bokhvete.
Om du ikke har bokhvetemel kan jyttemel forsøkes, men da ville jeg hatt oppi 1/4 ts xanthan.

* Det går også fint å lage røra dagen før, og la den stå i kjøleskapet fram til steking.

Havrescones med rosiner og tranebær

Posted on 15. juni 201414. mars 2017 by Kristin

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, nøtter…..

Jeg hadde så lyst på musliscones, du vet sånne som man ser på kaféer, men ikke kan kjøpe fordi de ikke er glutenfrie.
Så da laget jeg min egen oppskrift. Disse er perfekte til langsomme frokoster på fridager. Smaksrike og mettende scones som passer til frokost, brunsj, lunsj og turmat. Kjempegode med litt smør (eller blå soft, da) og appelsin- eller aprikosmarmelade, og en kopp te til. Sconesene er forsiktig krydret med kanel, allehånde og muskat, og er lett søtet med honning. Har du noen til overs kan de fryses, eller så er de også gode delt i to og ristet i brødsrister. Disse kan gjerne brukes til niste når du skal på kafé, varmes i ovnen før du går hjemmefra, så kan du også sitte på kafé og spise scones til kaffen 😉

NB! Det tok 4 forsøk for å få disse sconesene bra, med riktig konsistens og holdbarhet. Så ikke bytt ut ingredienser her og tro at det går bra, en liten vennlig advarsel bare 🙂

Havrescones med rosiner og tranebær.

2 x 4 stk

75 g glutenfritt havremel. Har du ikke det så mal glutenfrie havregryn i blender.
75 g hvitt rismel
75 g tapioka
50 g glutenfrie havregryn
1 ts xanthan
1/4 ts kanel
1/4 ts allehånde
et dryss nyrevet muskatnøtt
1 ts bakepulver
1/2 ts (Tørsleffs Vanila) vaniljesukker
100 g blå soft eller 75 g extra virgin kokosolje

—-

40 g rosiner
40 g tørkede tranebær
1/4 ts salt (om du bruker blå soft) eller 1/2 ts salt (om du bruker kokosolje)
2 egg
1,2 dl melk som tåles (mandelmelk eller rismelk)
60 g finrevet eple
3 ss honning, gjerne flytende
gresskarkjerner til pynt.

Sett stekeovnen på 175 grader.

Bland alt det tørre i en bolle, ha i margarin eller kokosolje og smuldre fettet med melet.

Ha egg, melk, revet eple, rosiner og tranebær samt honning i en bakebolle. Røres sammen.
Om honningen er fast bør den blandes med litt av melken og varmes i en kjele til den blir flytende før den has oppi til egg/melkblandingen.

Rør inn mel/margarin/kokosoljeblandingen i eggemelken, det skal bli en tykk røre.

Legg et ark bakepapir på et stekebrett og fordel deigen i to hauger på brettet, strø med gresskarkjerner og klapp deigen til to runde kaker. Dypp en kniv i rismel og del hver kake i fire.
Stekes på 175 grader i ca 30 minutter. Avkjøles på rist. God frokost!

Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser. Der finner du også denne oppskriften med mål i gram.

Pinnebrød med kanelsukker

Posted on 10. april 201414. mars 2017 by Kristin

Kjempegodt pinnebrød som stekes over åpen ild. Ekstra godt med medbrakt kanelsukker! Bland deigen hjemme og ta den med i sekken, du kan ha den i plastboks eller plastpose. Ta med en neve hvitt rismel eller søtrismel i en liten pose, til rulling av brødene. Husk kniv til å spikke stekespyd! Har du en mann i ditt liv, så kan jo han bære vedkubbene (husk fyrstikker) og være fyrmester. Far bærer ved, mor baker brød….Jeg synes det er vanskelig å frihåndsrulle glutenfri deig ute i det fri, så stort sett klemmer jeg bare fast en bit deig rundt pinnen, det går veldig greit. Jeg bruker en deigklump på størrelse med et egg til hvert brød. Og jeg rakk ikke å steke fotomodellbrød i dag, så her ble det en kjapp tegning isteden.

Pinnebrød

uten gluten, hvete, melk, soya, nøtter, egg

Nok to to store og to små personer, kan dobles om dere er flere

1,2 dl/ 1/2 kopp søtrismel (glutinous rice flour fra asiabutikk eller sweet rice flour fra utengluten.no)
1,2 dl/ 1/2 kopp tapiokastivelse (asiabutikk eller utengluten.no)
1,2 dl/ 1/2 kopp hvitt rismel (asiabutikk eller utengluten.no)
2 ss pofiber
2 ts tørrgjær
2 ts sukker e.l.
1 ts salt
1/2 ts natron
1,5 ts xanthan (utengluten.no)
3 ss olje eller smeltet/flytende melkefri margarin
ca 2 dl rismelk eller vann,

Til servering:

2 ss sukker + 1 ts kanel blandes i en liten plastboks og tas med. Dypp de nystekte pinnebrødene i kanelsukkeret og nyt! Ferske kanelboller over bål!

Vil du heller ha en salt versjon, kan du blande 1 ts salt og 2-3 ts pizzakrydder/urtekrydder i en morter og knuse det litt, ha det i en liten boks, og dyppe brødene i dette.

Og selvfølgelig kan brødene spises som de er, uten hverken salt eller søtt.

Slik gjør du:

Ha alle ingrediensene i en bakebolle, rør sammen med sleiv eller skje. Her trengs ingen kjøkkenmaskin. Deigen skal samle seg fint til en deigklump. Justér evt væskemengden. Blir den for løs har du oppi litt hvitt rismel. Ha deigen i en plastpose, eller boks.

GOD TUR!

Vil du bruke ferdig glutenfri melmiks: Bruk 1,5 kopp/ 3,6 dl melmiks, juster væskemengden, kanskje må du ha i mer eller mindre. Kanskje kan du gå ned til 1 ts xanthan.

Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser. Der finner du også denne oppskriften med mål i gram.

Havreterninger

Posted on 8. april 20149. desember 2023 by Kristin

Her kommer en hjemmelaget variant av «Farmors Havreterninger» som finnes i enkelte helsekostbutikker. Det er en tett sjokoladekake laget med havregryn, kokos og daddelmasse. Dette er fin turproviant, de er mettende og har mye næring fra havre, kokos og dadler. Og dette er super niste å ha med på kafé, du vet sånne kafébesøk der du ellers blir sittende med bare en kopp te, fordi alt som finnes å få kjøpt inneholder melk og hvete. Så mens de andre sitter og smuler med croissanter og skolebrød, smetter du bare en sånn liten havreterning fram fra veska, og dagen er reddet. Passer like godt på skitur i påskefjellet eller hjemme i sofakroken, for den del.

Havreterninger

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, egg, nøtter

Ca 8 stk.

2,5 dl / 1 kopp glutenfrie havregryn
1,2 dl / 1/2 kopp kokosmasse
1/2 ts havsalt**
1 ss Tørsleffs vanila vaniljesukker (eller bruk hjemmelaget vaniljesukker). Freias har en bitter smak som jeg ikke liker.
200 g daddelpasta (date paste fra innvandrerbutikk) eller dadler uten stein
75 g extra virgin kokosolje
3 ss kakaopulver
10 dråper romessens (valgfritt)
1 ts koffeinfri pulverkaffe
50-75 ml kokende vann
Evt. noen steviadråper
250 g mørk sjokolade uten melk
Kokosmasse til pynt

Rør ut kaffepulveret i kokende vann. Om dadlene/daddelpastaen er ganske tørre, bruker du 75 ml vann, om du bruker myke, ferske dadler bruker du 50 ml.

Ha alle ingredienser i bollen til kjøkkenmaskinen, bruk hakke/foodprocessorblad.

Kjør maskinen til alt har blitt en jevn masse, du må sikkert skrape ned fra kantene noen ganger.

Smak, er den salt nok, søt nok? Jeg brukte bare dadler som søtning, men om du vil ha dem enda søtere kan du tilsette steviadråper etter smak.

Hell massen ut på bakepapir, og form den til et rektangel. Det skal bli terninger, så rektangelet skal være tykt, ca 4-5 cm høyt. Bruk slikkepott for å jevne til kantene slik at de blir rette. Sett massen i kjøleskap i minst en time, gjerne lenger. Del den avkjølte massen i 2 på langs og 4 på tvers, så det blir 8 terninger.

Ta fram et nytt ark bakepapir, legg det på et brett og strø med kokosmasse.

Smelt mørk sjokolade forsiktig i vannbad (bruk en kjele med varmt vann og sett en mindre kjele eller bolle oppi, med sjokoladen i. Rør så sjokoladen smelter, og ta den deretter av varmen. Bruk to gafler, (evt sjokoladegafler) og dypp hver terning i sjokolade. Settes på arket med kokos, strø mer kokos oppå hver terning. La avkjøles i kjøleskap til sjokoladen er helt fast.
Det blir litt sjokolade til overs etter dyppingen, den brukte jeg til å lage konfekt: Rør inn nøtter, kokosflak, rosiner, tranebær eller annet godt i den smeltede sjokoladen. Settes med teskje i små konfektformer av papir, og avkjøles. Nam!

Da er det klart for prøvesmaking 🙂 Jeg pakket noen terninger i matpapir og bandt hyssing rundt, la dem i en plastpose og puttet dem i fryseren. Neste gang jeg skal på kafé eller ut på tur, tar jeg med meg en ferdig pakket frossen havreterning, som kommer til å være passe tint innen jeg spiser den. Lurt, ikke sant 🙂

**Jeg liker litt saltsmak på søtsaker. Om du vil ha mindre salt tar du 1/4 ts først og smaker til.

Capuccinocookies – kokis NÅ!

Posted on 26. mars 2014 by Kristin

Her er en veldig kjapp oppskrift på cookies med cappucinosmak. Ganske liten porsjon, men det går fint å doble den om du vil bake flere.

Husets lille frøken liker godt å bake med meg, og den cookie-formede lappen på bildet ble til da jeg snakket for lenge i telefonen mens vi egentlig skulle ha bakt cookies. KOKIS NÅ er jo ganske klar beskjed, så da var det bare å avslutte samtalen og komme igang med bakingen.

Disse cookiene blir ikke helt sprø, det er ikke nok sukker oppi til det, men de er absolutt søte nok til å gjøre både store og små fornøyde.Vi liker best å spise dem nystekte mens de er ganske myke, men de kan oppbevares i kakeboks i noen dager, det går bra.
Jeg hadde litt hakket hvit rismelksjokolade oppi, det kan du hoppe over om du ikke har det, men kjøp en plate neste gang du har anledning, de hvite sjokoladebitene smeltet til «karamell» og ble veldig gode.

Løselig basert på en oppskrift på cappucinokakor fra matklubben.se, men nå finner jeg den ikke der lenger. Pytt pytt.

Cappucinocookies

Uten hvete, gluten, melk, mais, soya, kan lages uten raffinert sukker…..

ca 18-20 stk.

1,2 dl /1/2 kopp kokossukker* eller vanlig sukker
10 dråper stevia (om du bruker kokossukker, ikke nødvendig om du bruker vanlig sukker) Jeg bruker English Toffee.
1 egg
100 g blå soft
1/2 dl melk som tåles (f.eks mandelmelk el. rismelk)
1,5 ts pulverkaffe (helst koffeinfri! om du ikke vil ende opp med barn som ikke sovner)
4 dl glutenfritt mel: 1 dl av hver av disse: mandelmel, brunrismel, søtrismel og havremel.**
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker (jeg liker Tørsleffs Vanila)
1/4 ts salt (uraffinert salt, f.eks helios fint havsalt)
1/4 ts kanel
60 ml/1/4 kopp sjokoladedråper eller hakket melkefri mørk sjokolade.

Valgfrie tilleggsingredienser:

40 g hakket hvit rismelksjokolade. Eller denne.
en neve hakkede nøtter (hassel eller pekan kanskje)
40 g tørkede tranebær

Rør ut kaffepulveret i melken. Pisk sukker, egg og blå soft sammen med håndmikser, og bland inn de tørre ingrediensene og kaffemelken.

Rør inn sjokoladedråper og eventuelle tilleggsingredienser.

Legg spiseskjestore deigklatter på stekebrett med bakepapir, klapp dem litt flate med hendene.

Stekes på 180 grader i 15-20 minutter. Ferdige når de er gylne og fine og ser passe stekt ut. Avkjøles på rist.
Her hos oss blir de spist før de er kalde, da, rett fra rista.

*Jeg har bakt disse både med økologisk gyllent rørsukker og med kokossukker, begge deler går bra. Jeg brukte 10 steviadråper i tillegg til kokossukkeret, da det ikke er fullt så søtt som sukker.

**Tåler du ikke havre? Forsøk med bokhvetemel isteden.

Salte kjeks med spisskummen

Posted on 10. februar 2014 by Kristin

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais….

Disse salte kjeksene har en deilig smak av spisskummen, og er kjempegode! Jeg har latt meg inspirere av Elana Amsterdam fra Elanas Pantry, hun har oppskrifter på kjempegode kjeks basert på mandelmel i sin Gluten free almond flour cookbook. På websiden hennes kan du søke på «crackers», da finner du mange oppskrifter med og uten egg, alle basert på mandelmel. Men ihvertfall: jeg hadde lyst på kjeks med en tydelig kornsmak, og har ingen spesiell grunn til å holde oppskriftene mine kornfrie eller «grain free», så i min oppskrift har jeg i tillegg til mandelmelet tatt med tre typer glutenfritt fullkornsmel: havre, bokhvete og brunris. Jeg synes det ble kjempegodt! Om du ikke liker spisskummen kan du krydre kjeksene med noen spiseskjeer sesamfrø isteden, eller hva med å bytte ut spisskummen med norsk karve? Om du kan spise ost er det selvfølgelig det perfekte følget til salte kjeks, her i huset bruker vi ofte dette pålegget oppå, gjerne med halve druer eller litt paprika til pynt.

Salte kjeks med mandelmel og spisskummen

2,4 dl/1 kopp mandelmel
1 dl brunrismel
1 dl glutenfritt havremel*
1 dl bokhvetemel
1 ts havsalt (helios fint havsalt)
2 ts spisskummenfrø
60 ml/1/4 kopp melk, velg den du tåler og liker, jeg brukte mandelmelk.
1 egg
75 g melkefri margarin (blå soft)

Slik gjør du:

Bland alt det tørre i en bolle, og ha i margarin, melk og egg, rør godt til deigen samler seg og margarinen er godt blandet med resten. Jobb eventuelt deigen sammen med hendene. Deigen skal danne en fin samlet klump, den skal ikke være tørr eller smulete, og heller ikke for klissete.

Ta fram 2 ark bakepapir og legg deigen mellom de to arkene. Bruk kjevle og kjevle deigen ut så tynt som mulig, den skal bli nesten like stor som bakepapirarket (type pizzaark). Om papiret krøller seg fast i deigen løftes det forsiktig av og legges på igjen, snu gjerne deigleiven med papir og alt underveis i kjevlingen. Skrell av det øverste bakepapirarket og skjær deigen i ruter, bruk gjerne en baketrinse eller pizzahjul.

Legg hele arket på et stekebrett. Stekes på 160 grader ca 25-30 minutter, men pass på. Om ovnen din steker ujevnt kan det være lurt å velge varmluft, men da blir steketiden kortere, så du må følge med. De er ferdige når de er gylne og fine. Jeg måtte ta ut kjeksene i kanten av brettet før de midterste var ferdige. Avkjøles på rist og oppbevares i lufttett boks.

*Kan du ikke spise havre? Forsøk med 1,5 dl brunrismel og 1,5 dl bokhvetemel isteden.