Appelsinsalat med kardemomme

Posted on 23. mars 201716. mai 2021 by Kristin

Nå er appelsinene på sitt aller saftigste, og da passer det perfekt å lage en enkel og kjempegod dessert. Denne enkle og aromatiske appelsinsalaten er nydelig med litt vaniljeis ved siden av, bruk den isen du liker og tåler. Appelsiner er veldig greie å ha med på tur også, så kanskje denne kan bli en påskedessert i år? Om du får tak i røde appelsiner, så ser de nydelige ut her, men det går bra med bare gule appelsiner også.

Appelsinsalat med kardemomme

4-6 dessertporsjoner

4-5 appelsiner
presset saft av en appelsin
kjerner fra 5 kardemommekapsler
1 ss honning
mandelflak, hakkede mandler eller hakkede pistasjenøtter

Ekstra flott: Til fest går det an å ha en liten skvett likør oppi sausen, det fungerer godt med sitruslikør eller mandellikøren Amaretto.

Slik gjør du:

Skjær vekk skallet på appelsinene med en skarp kniv, og del appelsinene i tynne skiver. Legg skivene utover et stort kakefat, de kan gjerne ligge litt hulter til bulter.

Skrell kardemommekapslene (grønne kapsler med hel kardemomme får kjøpt i etniske matbutikker) og knus de mørke kardemommefrøene i en morter. Varm opp appelsinsaft, honning og kardemomme, pluss ev. en skvett likør, og hell sausen over appelsinskivene på fatet. Pynt med mandelflak, hakkede mandler eller pistasjenøtter, de får ekstra god smak dersom du rister dem lett i en tørr stekepanne først.

La gjerne salaten trekke en stund før servering. Iskrem er deilig ved siden av, men yoghurt som tåles er et godt alternativ.

C89212E2-39DC-403F-9C49AAACB626C9AF-258E6D42-3524-4C28-B5504EADD9349A17

Grønn smoothie med erter

Posted on 9. januar 2016 by Kristin

Hah! Det skulle man ikke tro, at selskapserter er perfekte i smoothie! Nå etter nyttår kjenner jeg at kroppen ønsker seg mer frukt, grønt og vitaminer. Jeg har aldri kastet meg over grønn smoothie-bølgen, for jeg synes ikke alltid at smoothie på tom mage er lett å fordøye. Denne her ligger veldig godt i magen min, godt hjulpet av sunne selskapserter som både bidrar med farge, protein og sødme. Avocadoen gir også verdifullt fett og protein, så smoothien holder meg god og mett fram til lunsj.

Legg til noen isbiter dersom du ønsker iskald smoothie. Selv liker jeg ikke å gi magen min iskalde sjokk på morgenkvisten, og synes smoothien blir kald nok med de frosne ertene.

Dette er mer et forslag enn en spikret oppskrift, men sånn her har jeg laget frokostsmoothie de siste dagene:

Grønn smoothie med lime og erter

1/2 dl frosne selskapserter
1/2 avocado
1/2 lime, godt vasket. saft og revet skall
1/2 skive søt melon eller litt mango
1/2 moden banan
saft av 1 appelsin eller ca 1 dl ferdig appelsinjuice
1 neve babyspinat eller et par blader grønnkål, uten bladnerven

Jeg bruker en porsjonsblender der man lager smoothien rett i drikkeflaske, men du kan bruke den blenderen du har.

Ha alle ingrediensene i beholderen, skru på lokket, kjør blenderen til smoothien er fyldig og jevn.

Helles over i et stort drikkeglass. Jeg liker å spise smoothie med skje, ikke sugerør. Bruk begge deler om du ønsker.

Ha en fin dag!

Varianter

A: Dropp melon/mango, bruk en hel banan.

B: Ha i litt kokosmelk i tillegg.

C: Bruk både spinat og grønnkål for et ekstra høyt innhold av verdifulle næringsstoffer.

Aprikosbiter

Posted on 18. august 2013 by Kristin

Det er godt med litt småsøtt som dessert i matpakka, og ulike fruktbarer er populære hos skolegutten vår. Men de er ganske dyre i innkjøp, selv om Castus sine fruktstenger nå finnes hos Coop, og innimellom hos Søstrene Grene. Her er en hjemmelaget variant med aprikos, kokos og vanilje.

115 g tørka aprikoser
50 g rosiner
50 g malte mandler eller mandelmel
50 g kokosmasse
1 ts vaniljesukker (tørsleffs vanila) Du kan bruke en sunnere vaniljevariant om du vil, men det smaker mer som godteri med dette vaniljesukkeret.
Ekstra kokosmasse til å strø på bitene

Klipp aprikosene i småbiter med en kjøkkensaks. Ha rosiner og aprikoser i en liten kjele, hell på vann så det dekker, og kok opp. Kok et minutt eller to, og hell av vannet*.

Ha frukten, mandler, kokos og vaniljesukker i bollen til kjøkkenmaskinen. Jeg bruker en liten bolle, men ta det du har. Kjør til det har blitt en seig masse.

Dryss kokosmasse på et ark bakepapir, og ha fruktmassen oppå. Dryss mer kokos på fruktmassen og klapp ut massen til et rektangel. Litt mer kokos på om det trengs. Skjæres i biter med skarp kniv, så store eller små som du ønsker.

Ettertørkes litt i stekeovnen på ca 50 grader, eller i dehydrator om du har det. Når de ikke er så klebrige lenger kan de avkjøles på rist og legges i en lufttett boks. Oppbevares i kjøleskap.

*Jeg gjør dette av to grunner: For å bli kvitt overflatemuggsopp på den tørkede frukten, og for å forsøke å få vekk litt av svoveldioksiden fra aprikosene. Vanligvis forsøker jeg å kjøpe usvovlet tørket frukt og kokosmasse (f. eks fra Urtekram), men usvovlede aprikoser er mørkebrune, og de vil ikke ungene ha.

Smooth sommer-is med mango, appelsin og kokosmelk

Posted on 18. juni 201329. oktober 2021 by Kristin

Ungene vil ha is hele tiden når det er varmt og fint i været. Jeg forstår dem godt, og legger til rette slik at jeg kan si ja til is nummer tre med god samvittighet! Denne oppskriften er egentlig mer en idé enn en konkret oppskrift, for her er det bare å rydde i kjøleskapet og på fruktfatet, bland det du selv har lyst på. Dette blir ganske mange saftis, 16 stykker i mine diverse saftisformer. Halvér oppskriften om det er litt for mye for deg.

Smoothie-is med mango, appelsin og kokosmelk

1 boks kokosmelk (Santa Maria Organic er finfin)
300 ml appelsinjuice
1-2 modne mangoer*
2 ts vaniljesukker (Tørsleffs Vanila) eller 1/2 ts vaniljepulver
20 dråper stevia, eller etter smak

*eller 1 mango og 1-2 modne bananer

Bland alt i blender og kjør til det er en glatt og fyldig smoothie. Smoothien skal være endel søtere enn du ville laget den ellers, det er fordi søtsmaken blir dempet når isen er frossen. Fylles i saftisformer og fryses.

Varianter:

Banan og sitron

Gjør omtrent som over, men ikke bruk mango. Rydd fruktfatet for brunflekkete bananer, skrell og ha oppi. Ha skall og saft av en halv økologisk sitron oppi, smak til med stevia.

Jordbær og vanilje

Bruk moden banan og (frosne) jordbær istedenfor mango. Bruk en halv boks kokosmelk, og en avocado.

Finn din egen favorittsmakskombinasjon, bruk det du (og barna) synes er godt!

God sommer 🙂

Stekt pære med kardemomme, honning og mandler

Posted on 22. april 2013 by Kristin

Jeg tryller med frukt igjen! Jeg har rare kryssallergier til pollen, og pære unngår jeg å spise rå, da klør jeg. Men proteinene endrer seg ved oppvarming, så jeg nyter pærene mine stekt i honning og toppet med hakkede mandler. Kardemomme og pærer er en magisk kombinasjon. Det er uansett dobbelt så godt som en vanlig rå pære, så jeg klager ikke. Og ikke si det til noen, men det hender jeg spiser denne her til lunsj. Hysj…..

1 moden pære i biter. Det må være en pære med god syrlighet, ikke de vanlige conferencepærene som vi får året rundt. Velg de lysegrønne pærene som blir gule når de modner, eller de som er litt røde på siden.
1 liten neve mandler, hakket. Eller bruk gresskarkjerner eller solsikkefrø.
et godt dryss kardemomme
1 ts fltende honning (evt agave, lønnesirup e.l.)
1 ts kokosolje eller melkefri margarin (eller smør om du tåler det.)
bittelitt salt
evt 1 ss rosiner

Skjær pæren i fire og fjern kjernehuset. Del den så i mindre biter.

Varm olje eller margarin i en liten stekepanne. Ikke bruk altfor sterk varme.

Ha pærebiter og mandler oppi, samt honningen og en liten skvett vann. Salt og evt rosiner.

Dryss på kardemomme etter smak, og rør slik at ingenting blir svidd. Jeg liker å bruke stekepinsett for å snu pærebitene.

Ha evt. i litt mer vann, så pærene blir møre og litt transparente.

Hell alt i en dessertskål, finn en skje og sett deg der ingen finner deg. Jeg vil ihvertfall ikke dele!

Variasjon: Pære Healthy Heléne

Du har hørt om Pære Belle Heléne? Det er pærer til dessert, med sjokoladesaus og krem.

Min kjappe variant er som over, men hopp over kardemommen og rosinene.

Ha litt vaniljepulver oppi til pærene når de steker, og når de er ferdig stekt has de i en dessertskål. Dryss på litt sjokoladedråper og kanskje en kremdott. Eller is, herlighet, vi driver jo ikke og teller kalorier her. Nå ligner det jo ikke så veldig på lunsj lenger uansett.

Sjokolademousse med avocado og appelsin

Posted on 22. april 2013 by Kristin

Hva vil du helst gjøre med en avocado, et egg og en halv appelsin? Spise dem som de er, eller trylle dem om til sjokolademousse? Jeg vet hva jeg vil! Denne ser veldig enkel ut, men det måtte fire runder til før oppskriften satt som den skulle. Jeg ville ha minst mulig sukker, men kombinasjonen avocado, kakao og stevia var litt vanskelig å få til å fungere, jeg fikk en lakrisaktig ettersmak på de første variantene, og det ville jeg slett ikke ha. Rå kakao gikk ikke så bra, synes jeg, varianten med kokosmelk var ok nok, men med appelsin ble det kjempegodt! Så her kommer den. Dette er raw food i ytterste konsekvens, for det er også rått egg oppi. Om du synes det høres rart ut, så tenk på at det ofte er eggedoosis og stivpiskede eggehviter i sjokolademousse.

Avocadosjokolademousse

3 porsjoner

3 dadler, uten stein, delt i mindre biter
1/4 kopp/60 ml/4 ss nypresset saft av appelsin*
litt revet appelsinskall (helst økologisk!) eller en dråpe appelsinolje
1 avocado, passe moden
1 egg, økologisk selvfølgelig
8-10 dråper stevia
2 ss kakaopulver (jeg bruker I love eco)
vaniljepulver, et dryss eller to

* Det er mulig å bruke kjøpt appelsinjuice også.

Bløtlegg dadlene i appelsinjuicen en stund for å mykne dem. Kjør dem i mikseren for å få dadlene findelt. Ha avocado, egg, kakaopulver, stevia og vanilje oppi. Mos i blender/kjøkkenmaskin til moussen er helt glatt. Fordeles i 3 porsjonsformer og settes kjølig en stund før servering. Pynt med frukt eller bær. Blåbær, jordbær, bringebær eller kiwi smaker godt til.

Nammenam 🙂

Sunne bondepiker

Posted on 18. februar 201324. oktober 2018 by Kristin

Dette er en enkel og kjempegod epledessert som er laget uten tilsatt sukker. Kjempegodt til dessert eller kveldskos med familien, eller til kaffen. Eplemos/kompott, kokt med vanilje, kanelstang og søtet med stevia, pisket krem (vi bruker rice whip eller pisket kokoskrem, men om du tåler ekte fløte, så er det selvfølgelig perfekt) og på toppen en deilig nøtte- og kokostopping. Her er det bare å ta for seg, dette er nesten sunt 🙂 Nøtter og kokos gir både proteiner og fiber, eplene inneholder masse sunn oppløselig fiber (pektin) og kanelen er bra for blodsukkeret. I praksis er dette tilslørte bondepiker, men uten lagdelingen som vanligvis brukes. Dette er mest fordi jeg aldri har tid til å la eplemosen bli kald før jeg serverer, det lukter så godt når eplene koker at barna står og maser på kjøkkenet. Om du vil legge opp denne som tradisjonelle tilslørte bondepiker må eplemosen avkjøles helt, ellers smelter kremen.

Epledessertmos:

Epler, minst 5-6 stykker, men gjerne flere, de faller sammen når de koker.
1-2 dl vann
1/2 ts vaniljepulver (fra helsekost eller f.eks fra økosjokolade.no)
1 kanelstang, ca 5 cm lang
stevia (gjerne vanilje) Om du vil kan du bruke kokossukker eller annen søtning etter ønske, istedenfor stevia.

Skrell dem, fjern kjernehuset og skjær i små biter. Ha litt vann i bunnen av en kjele, så eplene ikke koker tørre før de begynner å gi fra seg saft. Dryss oppi vanilje og legg i en kanelstang. Ha i eplene. Kokes under lokk til eplene går i oppløsning, men det er godest når det fremdeles er biter igjen i mosen. Smak til med steviadråper. Jeg bruker oftest 7-15 dråper, alt etter hvor mye eplemos det er. Bre eplemosen ut i en paiform (ta ut kanelstangen) og sett den til avkjøling i minst 10 minutter. (Sett den gjerne ved et åpent vindu om det er kaldt ute.)

Krem:

Pisk kokoskrem, en pakke risfløte (rice whip fra soyatoo er uten melk og soya) eller bruk kremfløte om du tåler. Hell kremen over eplemosen og spre den i et jevnt lag med slikkepott.

Pisket kokoskrem:

Pisk det tykke fra 1 boks coop änglamark kokosmelk (hell av det tynne), sammen med melis og vaniljesukker etter smak, eller med sunnere søtning om du ønsker. Jeg har også oppi ca 1/2 ts certo frysepulver, for å få stivere krem. Etter pisking er det lurt å la kokoskremen stå i kjøleskapet en stund, da holder den seg stivere.

Kokosnøttetopping:

1/4 kopp (0,6 dl/4 ss) mandelmel
1/4 kopp (0,6 dl/4 ss) kokosmasse
en neve mandler, grovhakket
en neve kokosflak om du har, det ser lekkert ut.
1 ts kanel
ev. en liten neve rosiner
ev. 1-2 ss kokossukker

Bland ingrediensene (utenom kokossukker) og ha i en tørr stekepanne. Bruk en stekespade til å røre med. Ristes på middels varme til mandlene og kokosen begynner å endre litt på fargen og det lukter deilig. Strø over kokossukker om du ønsker, og rør til sukkeret er smeltet. Avkjøles på en tallerken før det strøs oppå kremen.

Værsågod!

Collage av hjerteformat mat til valentinsdagen

Alle hjerters dag!

Posted on 13. februar 20138. februar 2018 by Kristin

14. februar er alle hjerters dag, og jeg regner med at det blir myye cupcakes med rosa smørkrem på alle verdens blogger. Men jeg tenkte å vinkle det litt annerledes. For det finnes vel flere måter å vise kjærlighet på enn med rosa cupcakes og lassevis av melis? Det blir mye hygge og kjærlighet av å lage mat i hjerteform, så her deler jeg noen tips til hva man kan lage og hvordan. Jeg er født i stjernetegnet hamsteren, og har rikelig med utstyr, blant annet pepperkakeformer og denslags. Og de kan brukes til så mye mer enn akkurat pepperkaker!

Hva med å steke lapper eller sveler i hjerteform? Legg en hjerteformet speileggform i stekepanna eller på takka, hell i røre og la stivne et lite minutt før formen løftes løs, og du kan lage neste hjerte. Bruk evt en liten kniv til å løsne i kantene så hjertet blir jevnt og fint. Smaker ekstra godt for både unger og ektemenn!
Om du ikke har lyst på sveler kan det kanskje passe med hjerteformede rundstykker? Klapp ut deigen og stikk ut rundstykker med pepperkakeform.
Eller hjerteformede små kjøttpuddingmuffins til middag eller i matpakka? Bruk muffinsformer i silikon, og pynt med en baconbit.
Hjerteformede kjøttkaker kan stekes i stekepanna, legg en pepperkakeform i varm stekepanne med olje, og fyll den med kjøttfarse, løft pepperkakeformen med en stekepinsett, og du er klar for neste hjertekjøttkake.
Eller hva med å bruke pepperkakeformene og stikke ut hjerteformede biter av frukt og grønnsaker? Lille frøken her i huset blir veldig glad når det er hjerter av rå kålrot i matboksen eller til kvelds. Eller skjær epleskiver og stikk ut kjernehuset med hjerteform, det blir søtt.
Vi er også veldig glade i tynne epleskiver med kanel, og det beste eplet til det formålet er pink lady. Skjær eplet i tynne (ca 5 mm tykke) båter, skjær vekk kjernehuset i midten, legg i vifteform på en fin tallerken og dryss kanel på. Smaker godteri, synes vi. I går la jeg to og to båter sammen i hjerteform, det ble en hel tallerken full av hjerter, og veldig glade barn.

Det er ikke sånn at jeg har noe imot rosa muffins, tvert i mot, og det kan hende at det kommer noen på bloggen snart, men da er det ikke melis som blir hovedingrediensen, men noe helt annet. Vent og se 🙂